Saignée (“sohn-yay”) có nghĩa là “chảy máu” và nó cũng mô tả một phương pháp sản xuất rượu vang hồng bao gồm “chảy” ra khỏi một phần nước rượu vang đỏ sau khi nó tiếp xúc với vỏ và hạt. Saignée được coi là một sản phẩm phụ của quá trình sản xuất rượu vang đỏ vì chức năng chính của nó là làm tăng nồng độ của rượu vang đỏ. Tuy nhiên, Saignée là một phong cách độc đáo của rượu vang hồng vì nó thường đậm và có màu tối hơn bất kỳ loại rượu vang hồng nào khác. Vì vậy, nếu bạn không phải là một fan hâm mộ của màu hồng truyền thống, bạn có thể thích Saignée vì:
Nó to hơn, đậm hơn và mạnh hơn các loại rượu vang hồng nhạt khác.
Cách làm Saignée Rosé:
- Nho làm rượu vang đỏ được hái khi chín tối ưu cho nấu rượu vang đỏ.
- Nho được nghiền nát và cho vào thùng lên men.
- Sau một thời gian ngắn (từ 2 giờ đến 2 ngày), một phần nước ép sẽ bị chảy ra.
- Saignée rosé tự lên men xong.
- Một số nhà sản xuất tuổi Saignée rosé của họ vào Thùng gỗ sồi
Một vài loại rượu Saignée Rosé để thử
Ở khắp mọi nơi bạn tìm thấy rượu vang đỏ tuyệt vời, bạn cũng sẽ tìm thấy Saignée rosé. Nó thường chiếm 10% hoặc ít hơn sản lượng rượu vang đỏ của một nhà máy rượu và do đó, hầu hết nó được bán tại nhà máy rượu. Dưới đây là một vài ví dụ và hương vị của chúng.
Mua dụng cụ học tập và phục vụ rượu vang buổi ra mắt.
Tất cả mọi thứ bạn cần để tìm hiểu và nếm thử các loại rượu vang trên thế giới.
Mua ngay-
Chinon Saignée
Chinon là một vùng ở Thung lũng Loire nổi tiếng với rượu vang Cabernet Franc đỏ và một lượng nhỏ rượu Saignée rosé. Những loại rượu này thường có mùi thơm của dâu rừng, đá nghiền, quả mâm xôi, và hương cam thảo hoặc thảo mộc tinh tế. Bạn sẽ thấy chúng có thân trung bình hơn một chút so với nhiều loại rượu vang hồng Loire vì chúng được chọn ở độ chín tối ưu để làm rượu vang đỏ (rượu vang hồng thường được chọn sớm hơn một chút). Hương vị trái cây chín hơn và phần thân rộng hơn một chút trong miệng.
Kỳ vọng Chi tiêu: ~ $ 15
-
Cabernet Sauvignon Saignée
Một ví dụ tuyệt vời về nơi bạn sẽ tìm thấy Cabernet Saignée là ở Thung lũng Napa. Trong số Saignée mà chúng tôi đã thấy từ khu vực này, chúng hiển thị rất nhiều màu sắc, gần với màu đỏ máu hơn, trái ngược với màu 'da củ hành' phổ biến với màu hồng ngày nay. Các loại rượu vang này gần giống với rượu vang đỏ hơn về mặt hình thể, và các nhà sản xuất thậm chí có thể kết hợp việc sử dụng quá trình già hóa gỗ sồi trung tính để tăng thêm hương vị. Các hương vị bao gồm anh đào, quả mâm xôi, hạt tiêu hồng và ớt chuông xanh, thường có phần giữa vòm miệng hơi nhờn hoặc sáp.
Một thách thức đối với rượu vang hồng Napa Saignée là việc thiếu axit trong nho thường có nghĩa là rượu vang có thể bị nhão nhanh chóng. Vì lý do này, hãy lên kế hoạch uống chúng ngay lập tức. Điều đó nói rằng, một số nhà sản xuất pha trộn một phần rượu vang trắng hoặc các loại rượu vang hồng khác đã được chọn trước đó với rượu Saignée của họ để các sản phẩm cuối cùng có độ axit cao hơn và sẽ già đi vài năm.
Kỳ vọng Chi tiêu: ~ $ 20– $ 30
-
Syrah Saignée
Mọi nơi tạo ra sự pha trộn tuyệt vời của Syrah và GSM, từ Nam Úc đến Nam Rhône, cũng tạo ra một số Saignée. Đây là một trong những loại rượu vang hồng nồng nhất (cùng với Tempranillo rosé) mà bạn sẽ từng thử. Màu sắc thường khá phong phú, từ hồng đậm đến tím nhạt. Tuy nhiên, không phải màu sắc mà là hương liệu sẽ đánh bật tất của bạn. Hương vị của quả mâm xôi và anh đào lôi cuốn và ngọt ngào, dẫn đến hương thơm của tiêu trắng và thịt xông khói. Nó giống như ăn sáng bằng bánh quế trái cây với thịt xông khói bên cạnh, tất cả trong một ly. Đúng là, những người yêu thích “rượu vang phải có hương vị trái cây” sẽ ghét loại rượu này, nhưng những người bạn uống rượu theo kiểu phân đôi sẽ say mê.
Kỳ vọng Chi tiêu: ~ $ 20– $ 30
Sản phẩm phụ hay Sản phẩm khả thi?
Với sự bùng nổ của hoa hồng, sản lượng Saignée đã tăng lên, nhưng nó cũng bị một số kẻ thù ghét tin rằng phương pháp tẩm quất là loại hoa hồng “đúng” duy nhất. Theo ý kiến khiêm tốn của chúng tôi, điều khiến toàn bộ lập luận này trở nên vô hiệu là Saignée tương tự như các sản phẩm phụ từ rượu vang khác, chẳng hạn như Grappa và Verjus, tạo ra một cách mới để trải nghiệm rượu vang. Đúng là rượu vang hồng Saignée thường đậm hơn, đậm hơn và không có mùi thơm hơn rượu vang hồng phổ biến, nhưng đối với một số người uống, đây là loại rượu vang hồng duy nhất để uống. Vì vậy, chúng tôi đã bỏ phiếu cho “Sản phẩm khả thi” và chào mừng bạn ở bên dưới!