Định nghĩa cổ điển rượu
Một cổ điển rượu vang là năm mà nho được thu hoạch. Rượu vang cổ điển có thể ảnh hưởng rất nhiều đến hương vị và chất lượng, chủ yếu là do thời tiết ảnh hưởng đến cây nho trong suốt mùa sinh trưởng.
- Ở Bắc bán cầu (Bắc Mỹ và Châu Âu) mùa trồng nho là từ khoảng tháng 4 đến tháng 10.
- Ở Nam bán cầu (Argentina, New Zealand, v.v.) mùa trồng trọt là từ tháng 10 đến tháng 4 (và có niên đại cổ điển vào năm sau).
Rượu vang không có ngày cổ điển: Rượu vang không cổ điển được làm bằng cách pha trộn nhiều năm với nhau. Rượu vang không phải cổ điển được biết đến với phong cách nhà hàng nhất quán và thường là một loại rượu có giá trị tốt. Ví dụ: một loại rượu không cổ điển phổ biến là Champagne được dán nhãn đơn giản là “N.V.”
Điều gì xác định một Vintage tốt hay xấu?
Nếu đồ cổ điển chỉ phản ánh kiểu thời tiết của một vùng trong một năm nhất định, thì điều gì làm cho đồ cổ điển tốt hay xấu? Về cơ bản, đặc điểm nổi bật của phong cách cổ điển là ánh nắng mặt trời. Những ngày nắng cho nho có cơ hội tốt nhất để đạt độ chín hoàn toàn và mức độ chín tối ưu. Nếu một vùng nhận quá nhiều mưa và mây, nho không chín hoàn toàn, có thể dễ bị thối và bệnh hơn, và có xu hướng cung cấp nho chất lượng thấp hơn. Ngược lại, nếu khu vực này quá nóng (quá nhiều ngày trên 92 ºF / 33 ºC) và nắng, nho sẽ bị khô trước khi chúng chín hoàn toàn và kết quả là rượu vang có thể bị nhão hoặc có tannin đắng.
rượu vang đỏ axit hoặc kiềm
Biểu đồ cổ điển rượu vang Pháp tại Berry Bros & Rudd
Nó có phải là một cổ điển tốt?
Bạn có thể xem biểu đồ cổ điển để xem ý kiến của chuyên gia về trang web. Hãy nhớ rằng nếu đó là một món đồ cổ điển tốt ở một vùng, thì nó có thể không phải là đồ cũ ở vùng khác. Ngoài ra, rượu vang đỏ cổ điển tuyệt vời có thể không tốt bằng rượu vang trắng của cùng một vùng. Dưới đây là một số bảng xếp hạng cổ điển tốt bao gồm hầu hết các vùng rượu vang trên thế giới:
Mua dụng cụ học tập và phục vụ rượu vang buổi ra mắt.
Tất cả mọi thứ bạn cần để tìm hiểu và nếm thử các loại rượu vang trên thế giới.
có bao nhiêu trong một ly rượuMua ngay
Berry Bros & Rudd
Robert Parker
Thời tiết ảnh hưởng như thế nào đến đồ cũ
Bạn có thể tự mình tìm hiểu xem đồ cũ tốt hay xấu bằng cách xác định các đặc điểm chính về thời tiết ở đồ cũ.
- Mùa xuân: Sương giá mùa xuân phổ biến ở các vùng khí hậu bán lục địa (như Burgundy và New York) và phá hủy mùa màng trước khi chúng ra hoa. Mưa đá có thể làm gãy hoa và nụ, đôi khi làm giảm kích thước của cây cổ điển xuống 100%. Những đặc điểm này không nhất thiết làm giảm chất lượng trừ khi chúng làm giảm đáng kể độ dài của mùa trồng trọt.
- Mùa hè: Thời tiết ẩm ướt trong mùa hè (như ở Virginia và Đức) gây ra các bệnh nấm và sẽ làm hỏng nho. Ngược lại, hạn hán và thời tiết đặc biệt nóng (như ở California hoặc Argentina) khiến những cây nho tạm dừng sự phát triển của chúng cho đến khi thời tiết mát mẻ trở lại. Những đặc điểm này có thể làm giảm chất lượng nho.
- Ngã: Mưa lúc thu hoạch sẽ làm nở nho, khiến nho mất tập trung hoặc thối rữa. Thời tiết lạnh làm nho chậm chín. Thời tiết xấu trong thời gian thu hoạch có thể làm giảm chất lượng của đồ cổ đi rất nhiều.
Nhân tiện, các loại nho khác nhau thích các loại khí hậu khác nhau. Ví dụ, Riesling phát triển tốt ở những khu vực đầy nắng với ban đêm mát mẻ. Mặt khác, Cabernet Sauvignon cần khí hậu khô, nóng và nắng để có thể trưởng thành đúng cách.
Những trận mưa đá tàn phá phong cách cổ điển năm 2016 ở Beaujolais, Pháp. bởi animavinum
Khi cổ điển quan trọng hơn
Năm cổ điển đóng vai trò lớn nhất ở những vùng có khí hậu thay đổi nhất. Ví dụ: nhiều khu vực trồng nho ở phía bắc châu Âu (Pháp, Đức, Bắc Ý) có một số thời tiết khó dự đoán nhất. Đây là nơi bạn nên chú ý đến đồ cổ điển:
- Rượu từ khí hậu trung bình: Các khu vực trồng trọt ít dự đoán hơn bao gồm Pháp (ví dụ như Bordeaux, Burgundy, Champagne) Bắc Ý (Piedmont, Veneto, Lombardy, v.v.) Bắc Tây Ban Nha, (Rioja, Rias Baixas) Đức, New Zealand, một phần của Chile và Áo.
- Khi thu thập rượu: Khi các nhà sưu tập mua rượu vang, vấn đề cổ điển. Những loại nho tốt tạo ra những trái nho chín kỹ, mang lượng tanin và axit đáng kể (cả hai đều có chức năng như một chất bảo quản vi khuẩn tiết kiệm). Màu đỏ cao cấp từ các vùng như Bordeaux, Burgundy, Piedmont, Tây Ban Nha, Úc, California và Nam Mỹ từ các loại cây có màu sắc tươi tốt có cơ hội tốt nhất để trở nên đẹp hơn theo độ tuổi và trong trường hợp này, những năm cổ điển cụ thể có một số giá trị quan trọng. Đối với rượu vang trắng, các yếu tố cổ điển dẫn đến khả năng lão hóa của nhiều loại rượu da trắng ngon nhất của Burgundy và rượu Rieslings hàng đầu của Đức.
Khi vấn đề cổ điển ít hơn
Đối với một số vùng và rượu vang thì đồ cổ quan trọng như rượu vang, nhưng ở những vùng khác thì không quan trọng bằng:
- Rượu từ các vùng khí hậu có thể đoán trước: Các khu vực có điều kiện thời tiết phù hợp, nhiều nắng, trồng nho cho thấy ít biến thể cổ điển nhất trong năm này qua năm khác. Rượu vang từ nhiều vùng thời tiết ấm áp bao gồm Trung Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha, Argentina, Úc, California và Nam Ý, có xu hướng sản xuất rượu vang với phong cách nhất quán hơn trong và ngoài nước.
- Rượu vang giá cả phải chăng từ các nhà sản xuất lớn: Với các nhà sản xuất thương mại, rượu vang được tạo ra bởi những con số. Nồng độ cồn, độ pH, tổng độ axit, lượng đường dư, trong số các thông số kỹ thuật khác được quản lý / thao tác cẩn thận để giảm thiểu sự biến đổi cổ điển nhiều nhất có thể. Rượu từ các nhà sản xuất lớn hơn thường nhất quán năm này qua năm khác.
Tại sao nên mua rượu giá cả phải chăng trên những trang Good Vintages
Người tiêu dùng thông thái biết nơi để tìm kiếm các ưu đãi rượu vang tốt nhất. Một loại rượu cổ điển tốt là thời điểm tuyệt vời để mua rượu vang giá trị vì nho ngon vào hầm đồng nghĩa với việc sản xuất rượu cần ít công việc hơn (và ít chuyên môn hơn). Đặc biệt, rượu vang đỏ từ Sicily và Sardinia từ năm 2014 mang lại giá trị to lớn từ loại rượu cổ điển Ý nổi tiếng này. Xin lưu ý rằng mặc dù một loại rượu cổ điển có thể gây ra thảm họa cho cây trồng rượu vang đỏ của vùng, nhưng nhiệt độ lạnh hơn có thể làm tăng mức độ phản đối của người da trắng trong vùng bằng cách bù đắp cho độ chua giòn và khẩu vị sống động.
Thần rượu nho trong thần thoại Hy Lạp
Lời cuối: Chuyên gia cân nhắc
Các cuộc tranh luận đáng chú ý xoay quanh việc ai có ảnh hưởng nhiều hơn đến một chai rượu nhất định. Nó là cổ điển hay vintner? Trong những ngày trôi qua, rượu vang đã nằm dưới lòng thương xót tàn nhẫn của Mẹ Thiên nhiên. Tuy nhiên, trong các hầm rượu được điều khiển bởi công nghệ ngày nay, nhà sản xuất rượu có sẵn rất nhiều công cụ thời thượng để chống lại và bù đắp cho các chu kỳ thời tiết ít hơn sao. Từ việc đưa vào các chủng men cụ thể để làm dậy mùi thơm hoặc tạo kết cấu vòm miệng, đến việc sử dụng thẩm thấu ngược để chế ngự nồng độ cồn cao và các chất phụ gia điều chỉnh các thành phần màu sắc, vành đai công cụ của nhà sản xuất rượu vang đầy những mẹo và thủ thuật.
Ở cả hai thái cực, các nhà sản xuất bị cho là thao túng quá mức đối với một loại rượu khi nó kể một chút về câu chuyện của một mùa trồng trọt cụ thể. Tương tự như vậy, việc cho phép một loại rượu vang bộc lộ mức độ thách thức của một loại rượu cổ điển mà không có sự can thiệp của hầm rượu cũng mang lại nhiều lời chỉ trích đáng kể.
Nâng cao kiến thức về rượu của bạn
Wine Folly: Hướng dẫn cần thiết về rượu vang là một cuốn sách bán chạy nhất và từng đoạt giải thưởng quốc tế được biên soạn nhằm giúp mọi người tìm thấy hương vị của mình và trở nên tự tin với rượu vang.
nồng độ cồn trong giấm rượu vang đỏ