Hầu hết các loại rượu vang đỏ đều cần gạn. Bạn cũng có thể gạn những loại rượu vừa túi tiền để cải thiện hương vị. Thời gian gạn dao động trong khoảng 30 phút đến hơn 3 giờ tùy thuộc vào giống và độ tuổi của rượu. Dưới đây là danh sách thời gian gạn của các loại rượu khác nhau. Vì mỗi loại rượu đều khác nhau, hãy kiểm tra rượu của bạn định kỳ để biết độ chín của rượu.
rượu sâm banh demi sec là gì
Bao lâu để gạn rượu?
Hầu hết chúng ta uống rượu vang đỏ trong khoảng thời gian từ 2 đến 10 năm, vì vậy những lời khuyên sau đây phù hợp với thói quen uống rượu thường xuyên.
Rượu vang đỏ
- Zinfandel: 30 phút
- Pinot Noir: 30 phút (ví dụ: Bourgogne đỏ)
- Malbec: 1 giờ
- Grenache / Garnacha Blend: 1 giờ (ví dụ: Côtes du Rhône, Priorat, GSM)
- Cabernet Sauvignon hoặc Merlot: 2 giờ (ví dụ: Bordeaux)
- Nhỏ Sirah: 2 giờ
- Tempranillo: 2 giờ (ví dụ: Rioja, Ribera del Deuro)
- Sangiovese: 2 giờ (ví dụ: Brunello di Montalcino, Chianti)
- Cảng Vintage & Madeira: 2 giờ
- Mourvèdre / Monastrell 2–3 giờ (ví dụ: Bandol)
- Dão và Douro Reds: 2–3 giờ
- Syrah / Shiraz: 2–3 giờ
- Nebbiolo Hơn 3 giờ (ví dụ: Barolo, Barbaresco)
Rượu vang trắng
Trên thực tế, hầu hết các loại rượu vang trắng không cần phải gạn lọc, nếu rượu vang có mùi thơm cao thì việc gạn có thể bị tổn thương. Tuy nhiên, thỉnh thoảng, rượu vang trắng có mùi vị giống như nấm hấp - và việc gạn lọc sẽ khắc phục được điều này! Hương vị này phổ biến ở rượu vang trắng toàn thân từ vùng khí hậu mát mẻ hơn như Bourgogne trắng (ví dụ: Chardonnay). Gạn trong khoảng 30 phút.
“Tôi có xu hướng gạn hầu hết các loại rượu cần gạn ngay trước khi khách đến, chỉ để dành những chai thực sự cũ mới được gạn ngay trước khi phục vụ”. Jancis Robinson, Chuyên gia về rượu
Mua dụng cụ học tập và phục vụ rượu vang buổi ra mắt.
Mọi thứ bạn cần để tìm hiểu và nếm thử các loại rượu vang trên thế giới.
Mua ngayLời khuyên
Cần lưu ý những gì khi gạn bằng nến hoặc đèn pin. Trầm tích đôi khi được gọi là 'khói'
- Trẻ hơn và nhiều hơn nữa tannic , bạn sẽ cần gạn càng lâu.
- Gạn kép nhanh chóng gạn a ‘Đóng cửa’ rượu vang đỏ. Chỉ cần đổ rượu từ bình gạn trở lại chai và lặp lại nếu cần.
- Bạn có thể xoáy bình chiết của mình.
- Máy sục khí rượu nhanh hơn bình gạn nhưng không được khuyến khích cho các loại rượu lâu năm.
- Hyper-decanting (rượu trong máy xay) đã được chứng minh là cải thiện đáng kể hương thơm và hương vị của rượu vang đỏ đậm cũng như rượu vang giá cả phải chăng.
- Tìm hiểu cách gạn một rượu chưa lọc trên ngọn nến (hoặc thậm chí là một đèn pin điện thoại thông minh).
- Bạn có thể sử dụng bộ lọc bằng thép không gỉ để ngăn không cho các hạt ngấm vào rượu.
- Không làm nóng rượu khi bạn gạn rượu. Rượu là nhạy cảm với nhiệt độ .
- Sau khi rượu đã được gạn, nó không thể được hoàn tác.
- Hầu hết các loại rượu vang đỏ chỉ để được 12–18 giờ sau khi được gạn.
Làm thế nào để biết rượu của bạn đã sẵn sàng chưa
Lời khuyên này là về cách điều chỉnh kỳ vọng của bạn bằng cách nếm rượu trước khi bắt đầu gạn để kiểm soát. Nếu rượu có hương vị tuyệt vời ngay từ sớm, hãy uống nó!
- Bắt đầu bằng cách nếm thử Nếu có rất ít trái cây, quá tannic hoặc mùi thơm khó xác định, điều này có nghĩa là rượu ‘Đóng cửa’ và sẽ cần gạn.
- Thử lại lần nữa. Gạn trong thời gian khuyến nghị và nếm lại. Nếu rượu không thay đổi nhiều, hãy tiếp tục đợi (30 phút – 1 giờ)
- Chưa sẵn sàng? Nếu rượu đã sẵn sàng, nó sẽ có mùi thơm và dễ chịu hơn đáng kể. Bạn sẽ có thể ngửi thấy hương vị trái cây . Bạn sẽ biết rằng nó đã sẵn sàng vì bạn sẽ có quyền kiểm soát. Nếu nó vẫn chưa sẵn sàng, thử xoáy nó , gạn hai lần hoặc làm thoáng khí.
Bao lâu là quá dài?
Nói một cách đơn giản: nếu nó có mùi như giấm… thì đã quá lâu.
Trong chai, rượu thực tế ở trạng thái hôn mê do mức oxy rất thấp . Gạn tạo ra oxy, phát hành hương thơm và hương vị mà còn làm tăng tốc độ xảy ra các phản ứng hóa học khiến rượu bị biến chất. Khi rượu bị biến chất, các phản ứng hóa học gây ra nồng độ axit axetic cao (đối với những người sành rượu: tính axit dễ bay hơi). Axit axetic là một loại axit rất giống trong giấm, có hương vị đặc trưng và sẽ làm bỏng mũi và cổ họng của bạn.
Rượu không được liệt kê ở trên?
- Rượu vang đỏ cũ:
- Rượu vang khô 20 năm tuổi tốt nhất nên được gạn ngay trước khi phục vụ. Nếu ít hơn, hãy kiểm tra định kỳ bằng cách nếm một mẫu nhỏ để xem chất tannin đã mịn và hương thơm có nhiều hơn hay không.
- Màu đỏ toàn thân:
- Các loại rượu vang như Aglianico, Barbera, Charbono, Sagrantino và các loại rượu vang đỏ có lượng tannin cao khác gần như không trong suốt với màu sắc sẽ cần thời gian gạn lâu hơn 3 tiếng.
- Đỏ vừa:
- Bonarda, Cabernet Franc, Dolcetto, Montepuliciano, Lagrein và các loại rượu vang đỏ thân trung bình khác có màu nửa trong mờ và tannin trung bình (và thường có độ chua cao) có thể được gạn trong 1 giờ.
- Rượu sâm banh:
- Nếu bạn cảm thấy như các bong bóng làm mất đi hương vị của rượu Champagne cổ điển trẻ trung hảo hạng, hãy thử phục vụ nó trong kính coupe hoặc thơm kiểu quả địa cầu (tức là màu đỏ tía) thủy tinh.
Bạn có thêm câu hỏi về những điều vụn vặt của quá trình gạn lọc? Để lại bình luận bên dưới!