Trận đấu trực tiếp
Lên men có cồn : Còn được gọi là lên men chính, đây là quá trình nấm men chuyển hóa đường nho và tạo ra rượu, carbon dioxide và nhiệt. Sản phẩm cuối cùng là rượu vang.
Lên men : biểu tượng âm thanh Quá trình men chuyển hóa đường thành rượu và carbon dioxide biến nước nho thành rượu.
Lên men Malolactic (ML) : biểu tượng âm thanh Được gọi chính xác hơn là 'chuyển đổi ác tính'. Một quá trình chuyển đổi vi khuẩn xảy ra trong hầu hết các loại rượu vang, quá trình tự nhiên này chuyển đổi axit malic sắc nét hơn (cùng loại axit có trong táo xanh) thành axit lactic mềm hơn (cùng loại axit có trong sữa). Tổng độ axit được giảm xuống, rượu vang trở nên mềm hơn, tròn hơn và phức tạp hơn. Ngoài ra, chuyển đổi malolactic ổn định rượu vang bằng cách ngăn chặn quá trình lên men không mong muốn trong chai. Hầu hết các loại rượu vang đỏ đều trải qua quá trình chuyển đổi malolactic, nhưng thực tế được thảo luận thường xuyên nhất liên quan đến Chardonnay: Khi được sử dụng, ML tạo ra màu trắng bơ đậm đà.
Lên men thứ cấp : Quá trình tạo ra các bong bóng trong rượu vang sủi bọt. Khi rượu được đóng chai, một lượng nhỏ men và đường được thêm vào trước khi đóng nắp chai bằng nắp vương miện chắc chắn. Các loại nấm men nhanh chóng bắt đầu lên men đường, tạo ra rượu và carbon dioxide. Vì khí không thoát ra được nên hòa vào rượu.
Nhiệt độ lên men : Khi nấm men chuyển đổi đường nho thành rượu, chúng cũng tạo ra nhiệt. Nhiệt độ quá cao có thể giết chết các loại nấm men và làm cho hương vị trái cây của rượu có vẻ bị hầm hoặc xỉn màu, trong khi nhiệt độ thấp hơn sẽ duy trì độ tươi của trái cây. Chỉ cần lượng ấm phù hợp có thể góp phần tạo cảm giác miệng tròn trịa hơn.
pinot Grigio có phải là một loại rượu trắng khô không
Các trận đấu có liên quan
Axit malic: biểu tượng âm thanh Một loại axit chua, sắc nét được tìm thấy trong nho cũng như trong táo xanh. Nho ít chín hơn hoặc nho được trồng ở vùng khí hậu mát mẻ hơn có thể chứa hàm lượng axit malic cao, các loại rượu vang thu được thường có mùi thơm và hương vị gợi nhớ đến táo xanh. Nó được chuyển thành axit lactic mịn hơn trong quá trình lên men malolactic.
Axit lactic: Một axit mịn (không sắc nét) được tạo ra trong quá trình lên men malolactic. Axit này cũng được tìm thấy trong sữa.
Phương pháp Champenoise: biểu tượng âm thanh Xem Phương pháp truyền thống.