Chúng tôi lập biểu đồ độ ngọt trong rượu từ khô xương đến ngọt đậm đà. Vị ngọt (và cách chúng ta thảo luận về nó) là một trong những chủ đề thường bị hiểu lầm nhất trong rượu vang, nhưng với một chút giải thích rõ ràng, bạn có thể nếm thử và nói chuyện như một người chuyên nghiệp.
Chúng tôi hy vọng sẽ giải quyết được bất kỳ sự nhầm lẫn nào cho bạn về thuật ngữ và sau đó cung cấp cho bạn cái nhìn về mức độ ngọt thực tế của các loại rượu vang khác nhau. Bạn có thể ngạc nhiên khi nhận thấy rằng nhiều loại rượu vang có vị ngọt ít ngọt hơn chúng tưởng tượng và nhiều loại rượu vang có vẻ khô ngọt hơn bạn có thể nhận ra.
rượu vang trắng carbs và calo
Rượu từ khô đến ngọt
Biểu đồ này xác định các loại rượu dựa trên mức độ ngọt của chúng. Bạn sẽ lưu ý rằng đôi khi một loại rượu vang sẽ không hoàn toàn phù hợp với giới hạn được hiển thị ở trên bởi vì sự khác biệt trong phong cách sản xuất.
Điều khoản cần biết
- Đường dư (RS) Đây là mức glucose và fructose (đường nho) không được chuyển hóa thành rượu trong quá trình lên men. RS thường được đo bằng gam / lít.
- Khô Khô = không ngọt. Quy định của Ủy ban EU đã chỉ ra rằng rượu vang khô có độ axit vừa phải có thể chứa không quá 9 g / L đường dư, ngoại trừ khi axit cũng trên 7 g / L. Ngoại lệ chính đối với điều này là rượu vang kiểu Champagne, vì một số lý do sử dụng thuật ngữ 'khô' cho các kiểu rượu vang tương đối ngọt. Nhưng này, không ai từng nói điều này không phức tạp…
Tại sao một số loại rượu vang khô lại có vị ngọt?
Giả sử bạn mua một chai Gewürztraminer khô và nhà sản xuất rượu nói rằng nó là 100% khô. Tuy nhiên, khi bạn mang nó về nhà và nếm thử, nó có vị ngọt ngào! Chuyện gì đang xảy ra vậy?
Sự nhầm lẫn giữa ngọt và khô là do mùi thơm, tức là những gì mũi của chúng ta nói với chúng ta về một loại rượu. Khi bạn ngửi thấy mùi thơm có trong rượu vang rất chín, chẳng hạn như mứt dâu đen hoặc sữa chua chuối, đó là vì bạn đã quen liên tưởng những mùi này với thực phẩm ngọt. Bộ não của bạn liên kết hương thơm với cảm giác vị giác liên quan thông thường của nó, bên ngoài ngữ cảnh của rượu, và vì vậy bạn nói một loại rượu là ngọt khi bạn thậm chí chưa nhấp một ngụm!
Tìm hiểu kỹ thuật nếm rượu của tôi
Hãy tận hưởng các khóa học nấu rượu trực tuyến của Madeline từ sự thoải mái trong nhà bếp của bạn.
Mua ngay- Hầu hết tất cả rượu vang đỏ chất lượng được bán ở Mỹ đều là rượu khô, ngoại trừ loại rượu vang sản xuất với số lượng lớn rất cao thường che khuất bất kỳ lỗi nào với một vài (ít hơn 10) gam đường, cũng như rượu vang mevushal, chẳng hạn như Manischewitz (ước tính khoảng 170 g / L RS!).
- Đối với rượu vang trắng, hầu như chỉ có ba vùng ở châu Âu theo truyền thống làm ra rượu vang khô chất lượng cao hoặc rượu vang 'ngọt hài hòa': Thung lũng Loire (cho Chenin Blanc), Pinot Gris, Riesling, Gewurtztraminer và Muscat từ Alsace ở Pháp, như cũng như phần lớn Riesling từ Đức (mặc dù, cũng có Riesling khô của Đức).
Ngọt Pinot Grigio từ Ý ? Không. Ngọt Sancerre từ Pháp ? Không. Albariño ngọt ngào từ Tây Ban Nha? Không. Nhiều luật rượu vang của Châu Âu quy định rằng rượu vang từ một khu vực phải dưới 4 gam mỗi lít, do đó làm cho chúng khô theo luật.
Nếu bạn tìm hiểu về Bộ luật Quy định của Liên bang Hoa Kỳ về ghi nhãn rượu, bạn sẽ phát hiện ra rằng không có yêu cầu hoặc chỉ định nào cho rượu khô ở Hoa Kỳ. Vì vậy, thay vào đó, chúng tôi lấy định nghĩa cơ bản về độ ngọt và độ khô (trong biểu đồ trên) từ Quy định của Ủy ban EU với 2 sửa đổi nhỏ.
Miệng của chúng ta không thông minh như vậy
Tính axit và vị đắng làm giảm nhận thức của chúng ta về vị ngọt trong rượu vang.
Nhận thức của chúng ta về vị ngọt bị ảnh hưởng dựa trên các thành phần cấu trúc của rượu vang. Rượu vang được nâng lên độ chua và vị đắng sẽ che mất hương vị của vị ngọt. Hãy coi nó như nước chanh. Bạn không muốn tự mình uống nước chanh có tính axit cao, nhưng với lượng đường cân bằng phù hợp, bạn sẽ có được món giải khát có vị chua chua ngọt ngọt.
Trên thực tế, nhiều loại rượu vang khô có tính axit (chẳng hạn như rượu Riesling khô của Đức và Furmint khô của Hungary) cho phép lượng đường dư cao hơn theo tỷ lệ khi độ axit trên một mức nhất định, vì chúng vẫn có vị khô. Nhân tiện, vị ngọt hầu như luôn đến từ đường nho tự nhiên còn sót lại, chứ không phải là thêm đường đã qua xử lý (phew!).
Ý TƯỞNG: Thêm đường vào ly rượu. Sau đó, chia đồ dùng vào 2 ly riêng biệt và thêm một vắt chanh vào ly này chứ không phải ly kia. Rượu có nhiều axit hơn (loại có chanh) sẽ có vị ít ngọt hơn.Bạn có thể học cách xác định vị ngọt gần như không thể phát hiện được trong hầu hết các loại rượu vang khô. Chỉ cần xây dựng một kho lưu trữ trong trí nhớ của bạn về các loại rượu bạn đã nếm thử mà bạn biết là có chứa đường dư. Ví dụ, hầu hết tất cả rượu vang sủi bọt đều chứa lượng đường thấp, nhưng có thể cảm nhận được. Rượu vang 'tàn bạo' có thể lên đến 12 g / L RS trong hầu hết các trường hợp , nhưng do loại axit siêu mạnh mà các loại rượu này thường có, vị ngọt thể hiện nhiều hơn ở vị trí giữa vòm miệng và kết cấu, hơn là cảm giác giống như kẹo mà chúng ta thường nghĩ về vị ngọt. Trên thực tế, đường được thêm vào rượu vang sủi có mục đích vì nếu không, chúng sẽ quá chua và khó uống đối với khẩu vị của hầu hết mọi người.
gam đường trong rượu
Tại sao rượu vang không được dán nhãn chỉ dẫn độ ngọt?
Rượu là một chất được kiểm soát (nó không được coi là thực phẩm) có nghĩa là đồ uống có cồn (rượu, bia, rượu mạnh, v.v.) không bắt buộc phải ghi nhãn thông tin dinh dưỡng bao gồm cả vị ngọt. Thật khó để xác định các đặc điểm cơ bản của một loại rượu (ví dụ: rượu này ngọt như thế nào? Rượu này có tính axit như thế nào? Bao nhiêu calo mỗi ly? V.v.). Tuy nhiên, bạn sẽ thấy rằng nhiều nhà sản xuất rượu vang chất lượng cung cấp thông tin kỹ thuật về rượu vang của họ trực tuyến. Tất cả những gì bạn cần làm là học cách đọc tờ công nghệ rượu để xác định mức độ ngọt.
Vâng, rượu vang có calo…
Rượu có 7 calo mỗi gam. Do đó, các loại rượu có độ cồn cao hơn chứa nhiều calo hơn. Tìm hiểu chính xác lượng calo bạn đang uống.