Rượu bên ly
Trong nhiều năm kể từ lần đầu tiên tôi bắt đầu làm việc với tư cách là một người phục vụ rượu, các chương trình wine by the glass (được biết đến trong biz là “WBTG”) đã phát triển về quy mô và mức độ phổ biến. Nhưng có một số điều cần lưu ý đối với rượu vang “bên ly”, đặc biệt là tại các chuỗi công ty lớn.
Hướng dẫn sau đây minh họa các vấn đề và sẽ giúp làm cho ly rượu vang tiếp theo của bạn ngon hơn nhiều.
Chất lượng rượu chúng ta nhận được khi mua rượu tại nhà hàng là gì?
Biết Đánh dấu
Một ly rượu vang thường được định giá bằng giá bán buôn của toàn bộ chai rượu. Điều đó có nghĩa là một loại rượu bạn uống với giá 9 đô la một ly sẽ được bán lẻ theo chai với giá 12 đô la (với mức chiết khấu 30% điển hình từ bán buôn). Trong khi đây là thông tin cơ bản, tôi đã thấy các nhà hàng bên kia đường chênh lệch nhau tới 4 đô la cho mỗi ly rượu - nơi quán ăn bình dân địa phương tính phí 13 đô la cho mỗi ly và nhà hàng ăn uống cao cấp tính phí 17 đô la cho cùng một loại rượu !
Giải pháp: Mua theo chai. Nếu không phải là chuyên gia về mọi loại rượu, cách an toàn nhất là mua một chai có xu hướng có giá trị tốt hơn. Nếu rượu có sẵn trong ly, bạn có thể thoải mái yêu cầu nếm thử trước khi cam kết uống cả chai. Một chai chứa đủ rượu cho bốn đến năm ly rượu, một lượng vừa đủ cho một bữa tiệc hai người.
Không có kích thước đổ tiêu chuẩn nào tồn tại
Nhiều rượu hơn = nhiều hạnh phúc hơn?
Loại rót sáu ounce là một ly rượu thông thường, tuy nhiên, nhiều cơ sở thích loại rót năm ounce vì nó cho phép họ phục vụ năm ly rượu trên mỗi chai, so với bốn. Ý kiến của tôi là một lần đổ 5 ounce không có lợi cho khách vì nó tạo ra sự nhầm lẫn về giá trị của khẩu phần.
Giải pháp: Hỏi và tạo tác động. Hỏi người phục vụ của bạn trước khi đặt hàng khẩu phần là bao nhiêu. Những nhận xét như thế này dành cho những người quản lý có thể thay đổi chính sách của nhà hàng. Tôi đã làm việc tại một nhà hàng bít tết của công ty, người đã thay đổi kích thước rót của họ từ 5 ounce thành sáu ounce vì nhu cầu quá lớn từ những thực khách thường xuyên.
Mua dụng cụ học tập và phục vụ rượu vang buổi ra mắt.
Mọi thứ bạn cần để tìm hiểu và nếm thử các loại rượu vang trên thế giới.
Mua ngay
Kirk bị sặc vì rượu dở.
Một ly rượu mở nhanh chóng chiến thắng
Hầu hết các nhà hàng không sử dụng hệ thống bảo quản rượu mở. Các loại rượu tôi rót khi bắt đầu phục vụ thường mở cửa từ đêm hôm trước. Trên các danh sách rượu vang lớn hơn (hơn 25 lựa chọn theo ly), một số loại rượu vang có thể để được trong nhiều ngày. Các loại rượu được để lâu nhất có xu hướng được đặt hàng ít nhất: các loại rượu truyền thống bí truyền, rượu vang giá cao, rượu vang ngọt và rượu vang sủi bọt.
Giải pháp: Đặt hàng thông minh. Sử dụng quy tắc đơn giản này: nếu bạn đang ở một nhà hàng Pháp, rượu vang Pháp sẽ nhanh hơn. Nhà hàng bít tết? Rượu vang đỏ đậm. Một nhà hàng ở Washington Wine Country? Rượu vang Washington.
Vị trí thương hiệu doanh nghiệp thống trị
Các thương hiệu rượu vang lớn trả hàng nghìn đô la mỗi năm để hợp tác với các nhà hàng của công ty. Quan hệ đối tác được quyết định ở cấp điều hành, trong đó các nhà hàng riêng lẻ trong chuỗi có giới hạn và trong một số trường hợp, không có quyền kiểm soát danh sách rượu của họ. Để củng cố vị trí vốn đã thống trị của họ trong danh sách rượu của chuỗi công ty, các thương hiệu rượu sẽ chạy quà tặng và tặng thưởng tiền mặt cho những máy chủ bán được nhiều nhất sản phẩm của họ. Điều này đến lượt nó khuyến khích các máy chủ đẩy một sản phẩm dựa trên sự khuyến khích thay vì kết hợp tốt với bữa ăn của bạn.
Giải pháp: Dùng bữa tại địa phương. Dùng bữa tại các nhà hàng địa phương, những người có quyền kiểm soát lựa chọn mua rượu của họ. Hỏi máy chủ của bạn có gì đặc biệt, loại nào phổ biến và hai loại rượu yêu thích của họ là gì. Điều này sẽ giúp bạn xác định những gì bán được nhiều nhất. Sẵn sàng thử một cái gì đó mới và nếu bạn không chắc chắn, hãy yêu cầu nếm thử rượu trước khi mua ly.