Tiến sĩ Vinny thân mến,
Uống một loại rượu cũ chẳng hạn như Port có thể khiến bạn bị ốm không?
—M., Bridgewater, Mass.
Thưa M.,
Chà, bạn chắc chắn có thể bị ốm nếu bạn uống rượu quá nhiều Cổng — hoặc quá nhiều thứ, cho vấn đề đó. Ăn quá nhiều hầu như luôn luôn dẫn đến các triệu chứng khó chịu.
Nhưng có vẻ như bạn đang tự hỏi liệu một loại rượu có hư hỏng khi nó già đi hay không và câu trả lời là không. Rượu đóng vai trò như một chất bảo quản. Trên thực tế, một số loại rượu ngon nhất mà tôi từng uống đều lâu đời hơn tôi, bao gồm cả một loại rượu Port lâu đời hơn tôi có lẽ sẽ từng có.
Tất nhiên, đó là trường hợp tốt nhất, khi một loại rượu được chế tạo để già đi (các loại Vintage Ports tốt nhất có tuổi thọ rất cao trước chúng) và được bảo quản trong điều kiện tối ưu. Trường hợp xấu nhất sẽ là một loại rượu chưa được ủ kỹ và đã quá cũ. Trong trường hợp đó, rượu sẽ mất đi hương vị trái cây và có mùi thơm, và màu sắc sẽ bắt đầu chuyển sang màu nâu. Nó không có hại, nhưng nó sẽ không ngon. Ngay cả trong trường hợp hiếm hoi rượu đã chuyển sang giấm, nó sẽ gây khó chịu khi uống, nhưng không nguy hiểm.
—Tr. Vinny