Bạn biết bạn thích loại rượu nào nhưng bạn mô tả chúng như thế nào? Học cách sử dụng các thuật ngữ nếm rượu đúng cách để có được loại rượu bạn muốn. Tìm hiểu các kiến thức cơ bản về mô tả hương vị cũng sẽ giúp bạn giải mã cách viết rượu và giúp bạn mua rượu một cách tự tin hơn.
Sử dụng các điều khoản Nếm rượu để đạt được những gì bạn muốn
Bên cạnh việc tham khảo xếp hạng rượu , các thuật ngữ nếm là cách duy nhất để chúng ta có thể định lượng rượu có mùi vị như thế nào trước khi mua. Học những từ này có nghĩa là gì (và cả cách tự sử dụng chúng) là một kỹ năng rất mạnh cần có để mua chính xác những gì bạn muốn.
Một số thuật ngữ nếm rượu hữu ích nhất cần biết thuộc 4 loại sau:
- Mức trái cây
- Mức độ ngọt ngào
- Cấu hình cơ thể
- Sự kết thúc
Mức trái cây
Điều đầu tiên, bạn sẽ muốn bắt đầu xác định mức độ trái cây trong rượu. Không quan trọng rượu nhẹ, đậm đà, ngọt hay khô, tất cả đều có thể được phân loại theo cấp độ trái cây. Chúng ta có nhiều cách để mô tả vị trái cây trong rượu vang nhưng hầu như tất cả các loại rượu đều có thể được xếp thành 2 loại chính: Chuyển tiếp trái cây hoặc là Ngon .
'Fruit Forward'
Thuật ngữ phổ biến: Fruit-Driven, Sweet Attack, Jammy, Extracted, Flamboyant, Sweet Tannin, New World Style, Juicy, Ripe
Các công cụ rượu tốt nhất
Từ người mới bắt đầu đến chuyên nghiệp, các dụng cụ rượu vang phù hợp sẽ tạo ra trải nghiệm uống rượu tốt nhất.
Mua ngayĐây là thuật ngữ được sử dụng phổ biến nhất để mô tả một loại rượu có hương vị chủ đạo trong ngọt cõi trái cây. Thuật ngữ rượu vang này không có nghĩa là rượu vang ngọt, nó chỉ có nghĩa là chúng đang bùng nổ với mùi trái cây ngọt ngào.
có bao nhiêu calo trong một ly rượu vang đỏ ngọt ngào
-
Chuyển tiếp trái cây Điều khoản rượu vang đỏ
Raspberry ngọt, Maraschino Cherry, Blackberry, Blueberry, Jam, Prune, Kẹo trái cây, Nho khô đen, Gia vị nướng, Kẹo bơ cứng, Vanilla và Thuốc lá ngọt
-
Chuyển tiếp trái cây Điều khoản rượu trắng
Chanh ngọt ngào, Táo nướng, Cam quýt, Đào chín, Xoài, Dứa ngọt, Lê chín, Dưa vàng, Crème Brûlée, Caramen và Vani
'Ngon'
Thuật ngữ phổ biến: Thân thảo, Thổ nhưỡng, Mộc mạc, Thân thiện với thực phẩm, Phong cách thế giới cũ, Xương khô, Thanh lịch, Đóng cửa, Thực vật, Cứng rắn, Stemmy, Khoáng chất cao
Các loại rượu vang có vị mặn, có mùi đất hoặc hương thảo mộc là phản đề của các loại rượu vang có hương vị trái cây. Mặc dù các thuật ngữ này không thực sự phù hợp với hồ sơ rượu vang này, nhưng chúng giúp mô tả hương vị chủ đạo của rượu vang trong không phải loại quả ngọt. Không phải là những loại rượu này không có hương trái cây, trên thực tế, hầu hết đều có hương vị trái cây trong phổ chua / chua / đắng. Ví dụ, hãy tưởng tượng bạn đang cắn một chùm quả lý chua đen sống (cassis) hoặc nam việt quất.
-
Ngon Điều khoản rượu vang đỏ
Nam việt quất, Đại hoàng, Nho đen (hay còn gọi là Cassis), Ớt chuông xanh, Ớt xanh, ô liu, dâu rừng, anh đào chua, dâu tằm, việt quất đen, hoa mẫu đơn, việt quất rừng, thảo mộc khô, trò chơi, cây xô thơm, da, thuốc lá, than củi, hắc ín, Bụi cây, Garrigue, Sỏi, Torrefication, Mineral-Driven và Woodsmoke
-
Ngon Điều khoản rượu trắng
Vôi, Chanh, Cây bồ ngót, Mộc qua, Hạnh nhân đắng, Táo xanh, Vỏ táo, Quả lý gai, Cây Jalapeño, Bưởi, Đu đủ xanh, Húng tây, Cây rau má, Cỏ, Đá lửa, Phấn, Cây dạ yến thảo, Khoáng chất
Mức độ ngọt ngào
Rượu vang có được vị ngọt từ đường dư (RS), là đường glucose còn sót lại từ nước nho chưa được lên men hoàn toàn thành rượu. Tuy nhiên, khứu giác của chúng ta chọn vị ngọt ở các mức độ khác nhau. Nói một cách đơn giản, hầu hết chúng ta đặc trưng cho vị ngọt trong các loại rượu tĩnh có 4 cấp độ ngọt.
chardonnay có phải là một loại rượu ngọt không
'Xương khô'
Thuật ngữ này có nghĩa là khô cực kỳ không có đường dư và thường đi kèm với sự hiện diện của chất làm se. Rượu vang đỏ có được độ se từ tannin và / hoặc hương vị trái cây mặn hoặc đắng của chúng. Rượu vang trắng có được chất làm se từ chất lượng mà những người làm rượu và nấu rượu thường gọi là vị đắng phenolic, thường được mô tả giống như hương vị của cùi bưởi hoặc quả mộc qua.
Xem đầy đủ Biểu đồ độ ngọt của rượu
'Khô'
Hầu hết các loại rượu vẫn thuộc loại khô, mặc dù vị giác của chúng ta có thể cho chúng ta biết khác. Các loại rượu vang khô từ không có đường dư đến 1 gam trên mỗi khẩu phần 5 oz (150ml). Bạn biết đấy, hầu hết các nhà sản xuất rượu vang đỏ siêu cao cấp hiếm khi có nhiều hơn 1/3 gram đường trong mỗi ly. Một phương pháp so sánh nhanh: một gói Đường thô chứa 5 gam đường và một khẩu phần Coca-Cola 5 oz có 16 gam đường.
'Khô'
Đây là một thuật ngữ phổ biến để mô tả các loại rượu vang có lượng đường dư, có thể từ 2–3 gam đường dư cho mỗi lần rót 5 oz. Hầu hết các loại rượu vang khô là rượu vang trắng, mặc dù trong một số trường hợp hiếm hoi, bạn có thể tìm thấy rượu vang đỏ chất lượng cao của Ý thuộc loại khô. Rượu vang có độ chua cao như Riesling sẽ có vị khô hơn rượu vang có độ chua thấp hơn (như Viognier) ở cùng mức độ ngọt thực tế.
'Ngọt'
Rượu ngọt nói chung là Rượu tráng miệng và có nhiều độ ngọt khác nhau, từ khoảng 3–28 gam đường cho mỗi ly 5 oz tùy thuộc vào kiểu dáng. Ví dụ, một số loại rượu vang ngọt ngào hấp dẫn nhất trên thế giới bao gồm Rượu vang băng của Canada và Đức, Tawny Port, Tokaji và Rutherglen Muscat.
CHAMPAGNE NGỌT NGÀO: Mức độ ngọt trong rượu vang sủi bọt sử dụng các thuật ngữ như Tổng và Demi-Sec . Tìm hiểu về Vị ngọt trong rượu sâm banh
Gặp khó khăn khi tìm hương vị trong rượu?
Nếu bạn chưa đọc hướng dẫn về cách thưởng thức rượu vang, bạn sẽ tìm thấy vô số thủ thuật hữu ích sẽ giúp bạn phát triển khẩu vị và thưởng thức rượu vang như một người chuyên nghiệp.
Cách nếm rượu và phát triển vòm miệng của bạn
Cấu hình cơ thể
Bây giờ bạn đã hiểu rõ về 2 loại trái cây chính và vị ngọt, bạn có thể tập trung vào phần cơ thể. Hãy nghĩ về cơ thể của một loại rượu giống như sự khác biệt giữa sữa tách béo và sữa nguyên chất. Tất nhiên, có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến cách chúng ta nhìn nhận cơ thể, từ mức độ cồn, tannin đến độ axit, vì vậy đây không phải là một khoa học chính xác.
TIỀN BOA: Một số loại rượu phù hợp với cả ba kiểu dáng tùy thuộc vào chúng được tạo ra như thế nào .
Khám phá thêm các từ rượu vang trên Đồ họa thông tin mô tả rượu
'Light Bodied'
Các loại rượu vang nhẹ sẽ đọng lại trong miệng bạn giống như một ly trà xanh đá không đường tinh tế hoặc một loại nước chanh giải khát. Chúng có thể vẫn còn dư vị dai dẳng trên lưỡi bạn nhưng chúng không làm đầy miệng bạn như sữa nguyên chất. Nói chung, hầu hết các loại rượu nhẹ có nồng độ cồn thấp hơn, tanin thấp hơn và độ axit cao hơn. Tất nhiên, sẽ luôn có một vài trường hợp ngoại lệ.
-
Thân nhẹ Điều khoản rượu vang đỏ
Tinh tế, Tinh tế, Thanh lịch, Sắc nét, Mỏng, Dịu dàng, Sáng sủa, Hoa
Thân nhẹ Điều khoản rượu trắng
Nhẹ, Zesty, Thoáng mát, Lean, Racy, Crisp, Zippy, Austere, Long Tly Finish, Rực rỡ, Sống động
'Thân hình trung bình'
Thuật ngữ này không thực sự cần áp dụng cho rượu vang trắng. Mặt khác, rượu vang đỏ được hưởng lợi từ loại độ phân giải thứ 3 này. Các loại rượu vang đỏ có thân trung bình là loại rượu có vị chát nhẹ ở giữa quang phổ giữa màu đỏ nhạt với lượng tannin thấp hơn và màu đỏ toàn thân với lượng tannin cao. Rượu vang đỏ có thân trung bình thường được gọi là 'rượu thực phẩm'.
các dấu hiệu trái đất là gì
-
Thân hình trung bình Điều khoản rượu vang đỏ
Thân thiện với thực phẩm, Vừa phải, Thanh lịch, Ngon, Cay, Thịt, Bánh tart, Êm dịu, Mềm
'Toàn thân'
Các loại rượu vang toàn thân sẽ lấp đầy vòm miệng của bạn với kết cấu và cường độ của chúng. Theo nguyên tắc chung, rượu vang đỏ nguyên chất có tannin cao và thường cũng có nồng độ cồn cao trên 14% ABV. Rượu và tanin hoạt động giống như kết cấu trên vòm miệng của chúng ta, đó là lý do tại sao chúng là thành phần quan trọng của rượu vang đỏ toàn thân. Một số loại rượu vang toàn thân sẽ tự đứng và tốt hơn là không nên dùng chung với thức ăn. Ngược lại, một số loại rượu vang đỏ quá đậm với chất tanin đắng đến mức họ gần như cần một loại thực phẩm giàu chất béo (như bít tết) để làm dịu tannin.
-
Toàn thân Điều khoản rượu vang đỏ
Phong phú, Tươi tắn, Sang trọng, Cứng nhắc, Đậm đà, Đậm đà, Chiết xuất, Cồn cao, Tannin cao, Vững vàng, Có cấu trúc, Cơ bắp, Cô đặc, Nóng
-
Toàn thân Điều khoản rượu trắng
Giàu, Tươi tốt, Có dầu, Bơ
Sự kết thúc
Thông thường người ta sẽ tạm dừng sau khi nếm thử rượu vang đỏ lần đầu vì ảnh hưởng của dư vị hoặc kết thúc lên hương vị. Kết thúc thường là yếu tố xác định giữa một loại rượu tầm thường và một loại rượu có hương vị tuyệt vời. Vậy, các loại kết thúc phổ biến trong rượu vang là gì?
'Kết thúc nhẹ nhàng'
Thuật ngữ phổ biến: Sang trọng, Tròn, Mịn như nhung, Dẻo dai, Sang trọng, Dịu dàng, Kem, Bơ, Tươm tất, Mềm mại, Mượt, Không có gai, Nhão
Đây là số một được yêu cầu nhiều nhất cho phong cách kết thúc của một loại rượu. Tuy nhiên, mô tả mượt mà không thực sự đủ chi tiết để đạt được những gì bạn có thể muốn. Về cơ bản có 3 loại kết thúc mịn trong rượu vang:
- “Kết thúc Tart”
- Đây là kiểu kết thúc phổ biến trên các loại rượu vang có độ axit cao hơn. Những loại rượu này bắt đầu với hương vị trái cây chua và có vị đắng nhẹ khi kết thúc. Phần lớn, phong cách kết thúc này rất phổ biến trong các loại rượu vang từ các vùng trồng nho có khí hậu mát mẻ hoặc từ các vùng đất mát mẻ. Trong các loại rượu vang trắng nhẹ siêu cao cấp, kết thúc có vị chua dịu được coi là chất lượng tuyệt vời và thường kéo dài đến khoảng 15 hoặc 20 giây.
- “Kết thúc Tannin ngọt ngào” hoặc “Kết thúc ngọt ngào khói”
- Phong cách kết thúc này phổ biến trên các loại rượu vang đỏ lâu năm trong gỗ sồi.
- 'Kết thúc trái cây khô'
- Phong cách kết thúc này thường được tìm thấy trong các loại rượu vang đỏ lâu năm và rượu vang đỏ có thân nhẹ hơn và được làm bằng gỗ sồi ít bị lão hóa hơn.
“Kết thúc cay”
Thuật ngữ phổ biến: Juicy, Sharp, Balsamic, Austere, Peppery, Lean, Edgy, Lively
Rượu đôi khi được mô tả là cay và đặc điểm này có thể đậm hơn khi kết thúc rượu. Cảm giác kết thúc cay của rượu là một cảm giác nóng rát có thể được so sánh với cảm giác trong mũi bạn nhận được khi ăn wasabi hoặc cải ngựa. Nhiều người trong chúng ta nghĩ về kiểu kết thúc này như một vết bỏng do cồn, nhưng điều này không phải lúc nào cũng xảy ra. Có nhiều lý do tại sao rượu vang có kết thúc cay, từ loại nho (Cabernet Sauvignon và Barbera được biết đến với chất cay của chúng) đến loại axit phổ biến trong rượu vang. Mặc dù một số loại rượu kết thúc có vị cay là tuyệt vời, nhưng đôi khi đặc điểm này là dấu hiệu của một loại rượu đang mất cân bằng.
'Kết thúc đắng'
Vị đắng trong rượu vang đỏ là từ tannin và vị đắng trong rượu vang trắng được gọi là phenolic cay đắng. Vị đắng giống như một cảm giác se lại, có cảm giác như cào bên trong miệng của bạn. Bây giờ chúng ta biết rằng cảm giác này trong rượu vang đỏ là sự tương tác giữa các protein trong nước bọt của chúng ta và một loại tannin được gọi là tanin cô đặc sẽ tích tụ trên vòm miệng của bạn theo thời gian. Vị đắng khi kết thúc không được ưa chuộng nhưng đó thực sự là một đặc điểm đáng kinh ngạc khi bạn kết hợp rượu vang với thức ăn giàu chất béo .
moscato có phải là một loại rượu ngon không
-
Đắng Điều khoản rượu vang đỏ
Kẻo dai, Cơ bắp, Có cấu trúc, Vững chắc, Cứng nhắc, Đóng cửa, Các loại thảo mộc khô, Oregano, Lá Bay, Sôcôla đắng, Sôcôla Baker, Các loại thảo mộc đắng, Austere, Có góc cạnh, Nhăn, Khắc nghiệt, Thô, Đậm đặc
-
Đắng Điều khoản rượu trắng
Austere, Citrus Pith, Mộc qua, Hạnh nhân đắng, Xoài xanh, Hạnh nhân xanh, Phấn
Nhận sách
Bỏ qua, cuốn sách hay nhất dành cho người mới bắt đầu về rượu vang. Sách bán chạy quốc tế. Bởi những người tạo ra trang web từng đoạt giải thưởng của Wine Folly.
Xem sách