Một lời giải thích tuyệt vời về cách con người chúng ta nếm thử và cách sử dụng thông tin này để thưởng thức rượu vang. Tìm hiểu lý do đằng sau lý do tại sao chúng ta nếm rượu theo cách chúng ta làm. Sau khi nhìn thấy điều này Bài báo tuyệt vời bởi Lori từ Dracaena Wines , chúng tôi đã yêu cầu cô ấy chia sẻ nó. Lori là một giáo viên sinh học AP, hiện đang sở hữu một nhà máy rượu ở Paso Robles. Cô ấy viết thư cho chúng tôi để cung cấp hiểu biết sâu hơn về hương vị thực sự là gì. -Madeline
Khoa học Tinh tế về Nếm Rượu
Bằng cấp đại học và sau đại học của tôi là về Sinh học và những năm tháng làm nhà vi sinh vật học đó đã khắc sâu trong tôi. Mặc dù tôi không giải quyết vấn đề khoa học hàng ngày nữa (vì bây giờ tôi dạy môn Thể dục), tôi vẫn yêu chủ đề này. Bạn có thể đưa cô gái ra khỏi khoa học nhưng bạn không thể loại bỏ khoa học khỏi cô gái.
Bạn có thể tự hỏi mình 'Làm thế nào để rượu vang liên kết với chủ đề khoa học này?' Đây là câu trả lời của bạn: Nếm rượu là khoa học. Tất nhiên, bạn không cần phải là một nhà khoa học để thưởng thức rượu vang. Bất kỳ ai cũng có thể nhấp một ngụm rượu từ bất kỳ chiếc ly cũ nào và quyết định xem họ có thích nó hay không. Nhưng để thực sự “thưởng thức” rượu vang, bạn phải nghiên cứu sâu hơn về khoa học. Bạn thậm chí có thể không biết về nó –Và bạn không cần phải như vậy, - nhưng bạn đang có. Nếm thử liên quan đến việc sử dụng các giác quan của bạn. Mọi người đều biết về giác quan. Sự ra đời của các giác quan thực sự được ghi nhận cho Aristotle (384-382 TCN). Mãi sau này, người ta mới xác định được rằng các giác quan của chúng ta bao gồm các cơ quan có cấu trúc tế bào chuyên biệt có các thụ thể cho các kích thích cụ thể. Chính bằng hai giác quan này, chúng ta có thể thực sự “nếm” được rượu.
Một sự nếm mù thực sự sẽ loại bỏ màu sắc.
'Để thực sự thưởng thức rượu vang, bạn phải nghiên cứu sâu hơn về khoa học.'
Một số người tin rằng 'nếm' liên quan đến ba giác quan. Nếu chúng ta uống rượu chỉ vì mục đích thưởng thức, thì vâng, giác quan thứ ba có liên quan rất nhiều. Nhưng nếm thử thực sự nên được thực hiện một cách mù quáng. Điều quan trọng là phải nếm theo cách này vì chúng ta đưa ra quyết định về rượu theo cách nhìn của nó trong tiềm thức!
bao nhiêu đồ uống trên một chai rượu
Trên thực tế, màu sắc của rượu vang do một số yếu tố, bao gồm cả thời gian tiếp xúc với da và loại giống nho mà rượu được tạo ra. Những kinh nghiệm trong quá khứ có thể đã dạy chúng ta rằng người da trắng có màu vàng nhạt hơn khi còn trẻ và chuyển sang hổ phách đậm hơn khi chúng già đi . Chúng tôi liên tưởng các loại rượu vang đỏ có màu nâu gạch là các loại rượu vang có màu tím đậm và già hơn khi còn trẻ. Bằng cách nhìn thấy màu sắc, chúng ta có thể tạo ra khuynh hướng vô thức đối với loại rượu đó. Nếm mù thực sự được thực hiện trong kính đen hoặc dưới ánh đèn đỏ và không nhìn thấy chính các chai (thậm chí hình dạng chai là một đầu tắt về rượu vang là gì!).
Tìm hiểu kỹ thuật nếm rượu của tôi
Hãy tận hưởng các khóa học nấu rượu trực tuyến của Madeline từ sự thoải mái trong nhà bếp của bạn.
Mua ngayVì vậy, hai giác quan thực sự có liên quan (nói một cách khoa học) là khứu giác và vị giác.
Mùi
Hương thơm, hay khứu giác, là giác quan quan trọng nhất khi nói đến thức ăn, và do đó là rượu vang. Trên thực tế, có hai cách để bạn ngửi rượu. Bên ngoài và bên trong. Khá tuyệt, phải không? Giác quan bên ngoài được gọi là khứu giác trực tiếp. Đây là những gì đang được sử dụng khi bạn đặt mũi vào kính. Mùi thứ hai, được gọi là khứu giác sau mũi là từ bên trong miệng (nó được dịch là mùi ngược lại). Đây là những gì cung cấp cho bạn nhận thức về hương vị. Khi bạn nói rằng bạn “nếm” quả anh đào trong thực tế, bạn đang ngửi thấy mùi anh đào. Chúng tôi không thể nếm anh đào. Đây là lý do tại sao chúng tôi phun rượu quanh miệng chúng ta . Nó không phải là để “nếm” các hương vị mà là để “ngửi” các hương vị khi chúng đi vào đường mũi của chúng ta.
Phản ứng khứu giác xảy ra khi hương thơm di chuyển từ các khe bên trong miệng đến mũi của bạn. Hành động thơm miệng này được các nhà khoa học gọi là hương vị. Nhân tiện, đây là lý do tại sao 'véo mũi' không thực sự hiệu quả. Vì vậy, chỉ cần rõ ràng, thuật ngữ 'cảm giác' là để mô tả hương vị khi nó tiếp xúc với lưỡi trong khi thuật ngữ 'hương vị' đề cập đến các mùi được cảm nhận bởi nội bộ cung cấp phản ứng khứu giác sau mũi.
Để làm cho sự phân biệt này thậm chí còn phức tạp hơn nhiều người uống rượu vang sử dụng hai thuật ngữ khác nhau cho các loại hương vị và chúng hương thơm và bó hoa . Hương thơm trong rượu vang, đề cập đến hương vị đến từ chính giống nho . Trái cây, thân thảo và gia vị là những ví dụ về mùi thơm. Bó trong rượu, đề cập đến hương vị đến từ quá trình sản xuất rượu bao gồm quá trình lên men, chế biến và ủ. Một ví dụ về bó hoa sẽ là gỗ sồi hoặc cường độ men. Bạn không cần phải tuân theo cách sử dụng thuật ngữ này, nhưng bạn nên quen với biệt ngữ.
Nếm thử
Vị giác, hay cơn thèm ăn, là những gì xảy ra trên lưỡi. Có năm vị chính mà chúng tôi đã xác định và chúng là ngọt, chua, đắng, mặn và umami (umami thường được mô tả là 'ngọt' hoặc 'nhiều thịt.'). Bạn nên biết rằng có thể có một số loại khác hiện đang được nghiên cứu bao gồm Fattiness hơi gây nghiện và maltodextrin vô thức nhưng tràn đầy năng lượng. Ngoài hương vị, kết cấu của thức ăn / đồ uống cũng rất quan trọng. Các kết cấu trên lưỡi thuộc phân loại của các giác quan xúc giác (ví dụ: 'chạm') và bao gồm vị cay, tinh dầu bạc hà (hoặc 'độ mát'), điện (liếm pin 9 volt) và canxi (sạn của rau bina sống).
Vị giác là có thể bởi vì chúng ta có các chồi vị giác trên lưỡi. Vị giác của chúng ta nằm trên những phần nhô lên được gọi là nhú. Mặc dù có bốn loại nhú, nhưng chỉ có ba loại giữ vị giác liên quan đến cảm giác thèm ăn (btw cơn gió giật chỉ là một từ hoa mỹ để chỉ nếm thử ). Hãy nhớ khi chúng ta được cho biết các vùng khác nhau của lưỡi có thể nếm những thứ khác nhau? Thật không may, lý thuyết này đã được chứng minh là sai. Bây giờ người ta biết rằng tất cả các chồi vị giác đều có khả năng nếm tất cả các hương vị và cảm nhận nhiều hơn nữa!
Khi nếm rượu
Chúng tôi tập trung vào một số hương vị và cảm giác xúc giác này khi chúng ta uống rượu và nếm rượu là một cơ hội tuyệt vời để bạn làm việc để cô lập và phân biệt những gì đang xảy ra trong miệng của bạn.
- Ngọt: Thường được cảm nhận nhiều nhất trên đầu lưỡi ở vị trí ban đầu và cả ở vị giác sau như một cảm giác bao phủ miệng tinh tế ở phần giữa lưỡi / miệng của bạn
- Chua: Sẽ khiến miệng bạn tiết nước bọt và khiến má hơi dính vào lưỡi
- Độ mặn: Thường được mô tả là cảm nhận được ở phía trước và giữa lưỡi của bạn (mặc dù bạn có thể nếm thử ở mọi vị trí), nó có vị nặng, gần như khoáng chất và khiến bạn cảm thấy khát khi muốn nhấp một ngụm nữa!
- Umami: Hương vị này hấp dẫn và nhiều thịt bao phủ bên trong vòm miệng của bạn.
Vị đắng: Điều quan trọng là phải phân biệt tinh thần giữa vị đắng và độ se. Nước ép tảo xoắn và cải xoăn có vị đắng, liếm một miếng phấn là làm se da. - Chất làm se: Một ví dụ hoàn hảo về khả năng làm se da là cảm giác bạn có được khi đặt túi trà đã qua sử dụng ướt lên lưỡi. Lưỡi của bạn sẽ dính chặt vào đầu và hai bên miệng vì tannin sẽ loại bỏ các protein khỏi lưỡi của bạn và để lại cảm giác khô.
- Chọc dò: Cảm giác này liên quan đến các loại rượu vang có độ axit cao, cảm giác ngứa ran trên lưỡi của bạn (đặc biệt là ở đầu lưỡi) trong một thời gian sau khi bạn nuốt.
- Dầu: Một cảm giác mượt mà như rượu lấp đầy mọi kẽ nứt trên lưỡi của bạn. Nhiều chuyên gia tin rằng điều này là do lượng glycerin cao trong một số loại rượu vang, nhưng vẫn chưa có bằng chứng về điều này.
Ban đầu, có thể khó nhận biết và mô tả hương thơm và bó hoa trong rượu. Không ai giống nhau về cách họ trải nghiệm hương vị! Những gì ai đó nghĩ là anh đào, có thể không phải là những gì bạn cho là anh đào. Ngoài ra, nó có thể không phải là hương vị bạn thích nhất! Dung sai của chúng tôi đối với hương vị thay đổi người này sang người khác . Một số người thích vị chua (nghĩ là những đứa trẻ có vị chua) trong khi những người khác lại cho rằng nó quá mạnh. Một trong những điểm khác biệt lớn nhất giữa những người nếm thử là khả năng chịu được vị đắng. Đây là lý do tại sao không có câu trả lời đúng hay sai khi khám phá hương vị của chính bạn.
hỗn hợp màu bordeaux là gì
Đây là những phẩm chất tuyệt vời về nếm rượu. Mặc dù trải nghiệm là duy nhất cho mỗi cá nhân, rượu vang không quan tâm đến giới tính, tuổi tác của bạn (mặc dù chúng tôi quan tâm rằng bạn đang ở độ tuổi!), Địa vị hoặc bất kỳ điều gì khác được gọi là đủ điều kiện trong cuộc sống… Bất kỳ ai cũng có thể ngồi xuống và thưởng thức một ly rượu. Tôi muốn khuyên bạn làm điều đó ngay bây giờ, nếu bạn chưa làm điều đó. Vì vậy, hãy cho tôi biết, cái gì trong ly của bạn?
~ Sức khỏe!
Khám phá phân loại rượu vang
Khám phá cuốn sách kết hợp trực quan hóa dữ liệu đẹp mắt với các giống nho làm rượu, bản đồ khu vực, các đặc điểm cơ bản của rượu vang và kỹ thuật chuyên nghiệp. Bạn sẽ tận hưởng tất cả những gì nó cung cấp.
Wine Folly: Hướng dẫn cần thiết về rượu vang
Nguồn
Bạn muốn trở nên chuyên nghiệp với kiến thức về nếm rượu của mình? Thủ tục thanh toán Nếm rượu: Sổ tay chuyên nghiệp trên sách của Google
rượu ngon nhất cho người mới uống rượu
Một bài báo tuyệt vời về các khái niệm mới sắp ra mắt về hương vị từ NY Times Blog
Xem một số điều khoản chính thức về hương vị trên bài kiểm tra này