Tôi có kỹ năng ăn thức ăn cao hơn nhiều so với việc chế biến, vì vậy tôi đi ra ngoài thường xuyên nhất có thể. Cho dù tôi đi lớn hay giữ nó đơn giản tại một cửa hàng Ý địa phương, thật tuyệt khi có một vài cặp rượu vang khi đi ăn ở ngoài. Hầu hết những nơi tôi thường đến đều không ngạc nhiên khi tôi xuất hiện với một chai rượu vang. Tôi luôn sẵn lòng trả tiền cót kể từ khi rượu vang thường được đánh dấu lên 3x hoặc hơn. Đối với bài viết này, chúng tôi xem xét một số nhà hàng yêu thích của chúng tôi và các loại rượu được chọn để kết hợp với một món ăn mà họ làm rất tốt. Hãy gọi cho chúng tôi nếu bạn thích, nhưng chúng tôi phải bao gồm hai món tráng miệng ghép đôi vì tôi là một người nghiện đồ ngọt.
Điều gì tạo nên sự kết hợp hoàn hảo giữa thức ăn và rượu vang? Kiểm tra bài viết trên Các nguyên tắc cơ bản của việc kết hợp rượu và thức ăn và tìm hiểu bí mật về cách chúng tôi chọn các loại rượu vang dưới đây.
Rau xanh và dầu giấm? Vượt qua công tố! Ảnh của người dùng chiotsrun trên flickr
Ghép nối khóa học đầu tiên: Salad và Bubbly
Tính axit trong rượu
Đôi khi, bạn sẽ tìm thấy một bảng thông tin kỹ thuật trên một loại rượu sẽ cho biết độ pH của rượu. Rượu trắng có pH = 3 có độ axit cao hơn 10 lần so với rượu có pH = 4.
Tính axit trong thực phẩm thường được tìm thấy trong món đầu tiên (trừ khi bạn ở Pháp và nó sẽ đến sau!) Chẳng hạn như salad và đồ biển. Khi kết hợp rượu vang với một món ăn có tính axit, hãy tìm loại rượu vang có độ axit cao hơn thực phẩm (nếu không nó sẽ có vị nhạt). Rượu vang trắng và rượu sâm panh là sự lựa chọn tuyệt vời cho món đầu tiên, trên thực tế, đó là lý do tại sao rượu sâm panh thường được gọi là rượu khai vị.bao nhiêu đồ uống trên một chai rượu
- Món ăn Bưởi, bơ, ô liu xanh và salad quả óc chó
- Nhà hàng Osteria Mozza, Los Angeles, CA
- Rượu Silvano Follador Prosecco Valdobbiadene Brut
Salad có xu hướng có tính axit cao hơn khi sử dụng dầu giấm, rau xanh và trái cây. Trong việc kết hợp bưởi zesty này đã khiến chúng tôi chọn một loại rượu vang sủi bọt khô có độ axit cao có hương vị giống quả lê hơn, chẳng hạn như Silvano Follador Prosecco Valdobbiandene Brut. Hương vị trái cây trong rượu và bưởi sẽ nhân lên nhau và làm cho món ăn có hương vị trái cây tổng thể. Món ăn càng có nhiều hương vị “xanh”, chẳng hạn như ô liu xanh có vị mặn và quả bơ béo, mang lại hương vị trái cây tinh tế của lê và cam quýt trong rượu.
Kiến thức cơ bản về việc học rượu
Nhận tất cả các công cụ sommelier cần thiết cho việc học rượu của bạn.
rượu sâm banh tốt nhất với giá cảMua ngay
Ghép nối khóa học thứ hai: Rượu vang nào để kết hợp với Lasagna?
Hãy đối mặt với nó, đôi khi tất cả chúng ta chỉ muốn một hỗn hợp nóng sốt cà chua và bánh mì thỏa thích. Tại Wine Folly, chúng tôi tin rằng pizza là một nhóm thực phẩm. Một trong những điểm dừng chân yêu thích của chúng tôi ở khu vực Los Angeles là lặn kiểu Ý chỉ dùng tiền mặt. Phòng ăn một phòng tối được trang trí bằng khăn trải bàn màu đỏ và trắng và những bức tranh mì spaghetti dính dầu mỡ. Tôi không nghĩ mình đã thực sự ăn tối ở đó, nhưng tôi thường đi ăn một lần mỗi tuần.
- Món ăn Lasagna chay
- Nhà hàng Tarantino’s, Pasadena, CA
- Rượu Pallus Chinon 'Pensees De Pallus'
Bí quyết cho món ăn này là nước sốt cà chua cần rượu vang có độ chua cao hơn, vì vậy rượu vang đỏ có khí hậu mát mẻ hơn là một nơi tuyệt vời để bắt đầu. Một yếu tố khác mà chúng tôi đã tính đến là Tarantino’s sử dụng ớt chuông xanh trong nước sốt marinara cơ bản của họ. Ớt chuông là một trong những chất thơm mà Cabernet Franc có, đặc biệt là loại Cab Franc từ Thung lũng Loire (Pháp). Chinon cho ớt chuông vào món ăn và món lasagna làm cho Chinon có vị như quả anh đào đen. Thiên đường trong miệng tôi.
Rượu bít tết: Tại sao Merlot lại phù hợp với bít tết
Tôi là người đề xuất merlot làm rượu bít tết. Hóa ra rất nhiều merlot ngoài kia có đủ 'UMPH!' để tạo ra một điều kỳ diệu cho miệng khi bạn uống nó với bít tết. Đặc biệt nếu bạn nhận được món bít tết chuẩn bị của đầu bếp, loại vừa hiếm. Vị umami và chất béo trong bít tết cần độ chua để cắt nhỏ. Rất nhiều nơi cố gắng làm điều này với nhiều loại bít tết đắt tiền như phô mai xanh hoặc sốt gấu. Tôi nói, hãy cắt giảm lượng calo và giữ cho nó đơn giản với một ly merlot.
- Món ăn Thăn bò Hereford, Risotto nấm hương, Rau bina héo, Lòng đỏ trứng chiên giòn
- Nhà hàng Ivy Wild, Sewannee, TN
- Rượu Leonetti Cellars Merlot
Trong món ăn này có rất nhiều vị umami, hay còn gọi là thịt, cùng với chất béo trong món ăn, vì vậy rượu vang đỏ sẽ tôn lên vị ngon của thịt. Bang Washington có xu hướng sản xuất rượu vang đỏ với độ chua và trái cây rực rỡ, rượu Merlot từ Leonetti là một lựa chọn tuyệt vời và sẽ làm dậy lên một món ăn nhiều thịt.
Một chút về Sewannee, TN… nó giống như đi vào một khoảng thời gian khoảng 150 năm. Thị trấn chủ yếu là khuôn viên của Đại học Phương Nam và hầu hết các tòa nhà đều bằng đá. Nó không có ngành du lịch vì phần lớn những người đi qua khu vực này là cha mẹ hoặc những người đam mê thám hiểm muốn đi quay trong một trong hàng trăm hang động đá vôi. Người tốt.
Tại sao rượu vang ngọt lại làm dịu đồ ăn rất cay
Thực phẩm Ấn Độ với gia vị của nó là một sát thủ đối với hầu hết các loại rượu. Không có gì để cắt cơn bỏng nếu bạn nhận được một loại rượu vang trắng hoặc đỏ khô. Tuy nhiên, các món ăn cay nồng như Thái Lan hoặc Ấn Độ lại rất hợp với rượu riesling và các loại rượu ngọt khác như gewurztraminer hoặc chenin blanc. Nếu bạn bỏ rượu, hãy lấy một lon coca.
- Món ăn Ức vịt tẩm gia vị cà ri hạt thì là
- Nhà hàng Vij’s, Vancouver, BC
- Rượu Tiến sĩ nới lỏng Wehlener Sonnenuhr Spatlese Riesling
Kết hợp rượu riesling với đồ ăn Ấn Độ có vẻ không phải là loại rượu lý tưởng mà bạn lựa chọn, nhưng có thể là do có rất nhiều loại rượu riesling có vị cay trên thị trường. Hãy tìm loại rieslings của Đức vì độ chua của chúng cao hơn khiến vị ngọt có vẻ ít rõ ràng hơn. Rượu đóng vai trò như một chất tẩy rửa vòm họng và giúp người thưởng thức thưởng thức hương vị cay nhiều hơn.
Một cái gì đó nhỏ ngọt và mặn
Mặn và ngọt hoạt động trong thực phẩm và nó cũng hoạt động như một nền tảng cho thực phẩm và rượu vang. Nếu lựa chọn món tráng miệng đã ngọt một chút thì rượu phải ngọt hơn (để nó thể hiện ra ngoài).
- Món ăn Nutter Butters
- Nhà hàng Poppy, Seattle, WA
- Rượu Cảng cổ điển đóng chai muộn Taylor Fladgate
Bạn thích PB&J? Món tráng miệng có kích thước siêu nhỏ này tại Poppy là biến thể tự làm của loại kẹo cùng tên. Khi kết hợp với một cổng cổ điển hoặc LBV, nó sẽ có mùi vị giống như PB&J.
Ai đó đã nói Creme Brulee?
Các loại rượu tráng miệng như port và Madeira có nồng độ cồn cao hơn. Chất cồn trong rượu vang hoạt động giống như các món ăn có nhiều gia vị và thường khó kết hợp với các món ăn khác ngoài những món có vị ngọt, béo hoặc muối. May mắn thay, các thành phần chất béo và ngọt được tìm thấy trong món tráng miệng… Vâng! Tôi sẽ thấy thực đơn món tráng miệng của bạn!
rượu ngọt gọi là gì
- Món ăn Creme Brulee, Kem bắp rang bơ, Đậu phộng cà ri, Bánh Pretzel Streusel
- Nhà hàng RN74, Seattle, WA
- Rượu Cảng Tawny 20 năm của Graham
Tawny port với Crème brûlée là một sự kết hợp cổ điển và toàn bộ món ăn trở nên hấp dẫn với kem bắp rang muối và bánh quy mặn bổ sung. Chất cồn làm trung hòa sự phong phú của món tráng miệng làm từ lòng đỏ trứng.
Học cách trở thành bậc thầy của chính bạn trong việc kết hợp rượu vang và tìm hiểu 6 Nguyên tắc cơ bản cơ bản của việc kết hợp rượu và thực phẩm.