'Tôi có một Riesling xinh đẹp sẽ rất tuyệt với bữa tối của bạn.' “Không, cảm ơn, tôi không thích rượu ngọt. Tôi sẽ chỉ có một lon Coke. '
Một hộp thoại đã phát ra vô số lần.
thung lũng sương mù vườn nho lodi ca
Có bao nhiêu người trong chúng ta nghĩ rằng Coke ít ngọt hơn Riesling hoặc rượu vang ngọt trung bình? Bạn có ngạc nhiên khi biết rằng Coke có cùng mức đường, ở mức 108 g / L, như một số loại rượu tráng miệng ngọt ngào nhất không? Ví dụ, một Tokaji Aszu 5 puttonyos có 120 g / L đường dư (4 puttonyos có 90). Nhân tiện, nếu bạn chưa bao giờ có 5 Tokaji puttonyos, hãy thử một chiếc, chúng rất xuất sắc!
Đường trong rượu, Sự hiểu lầm lớn
Tất cả những loại rượu này (và cả coca) đều có vị ngọt, nhưng như bạn thấy, độ ngọt thường là vấn đề cảm nhận.
Vị ngọt là một nhận thức. Vị đắng, giống như caffein trong cola, hoặc tannin trong rượu vang, sẽ làm giảm nhận thức về đường. Tính axit cũng vậy. Do đó, axit photphoric thú vị trong Coke của bạn và tầm quan trọng của tính axit tự nhiên trong rượu vang.
“Mỗi người chúng ta đều có ngưỡng của riêng mình đối với không chỉ ngọt mà còn đối với tất cả các hương vị.”
Kiến thức cơ bản về việc học rượu
Nhận tất cả các công cụ sommelier cần thiết cho việc học rượu của bạn.
Mua ngayTôi thường sử dụng nước chanh như một ví dụ về sự cân bằng tinh tế này. Vị chua của chanh được cân bằng bởi vị ngọt của đường. Quá nhiều thứ này hay thứ kia và bạn sẽ có một thức uống quá chua hoặc quá ngọt -cho bạn. Đưa đồ uống tương tự cho người khác, nó có thể hoàn hảo với họ. Mỗi người chúng ta đều có ngưỡng của riêng mình đối với không chỉ ngọt mà còn đối với tất cả các hương vị.
Cho một cân bằng tốt Riesling , hoặc là bất kỳ loại rượu nào có đường dư , chìa khóa là sự cân bằng cẩn thận giữa ngọt và chua. Màn tung hứng sống động này là một trong những thao tác khó nhất trong sản xuất rượu vang và không phải ai cũng làm đúng. Vậy tại sao rượu vang trắng ngọt hơn lại hiếm khi được tôn trọng? Nói về các loại rượu ngọt ngon và cuộc trò chuyện hầu như luôn chuyển sang các loại rượu tráng miệng tuyệt vời của thế giới , đồng thời bỏ qua những loại có ít đường hơn.
Đường trong rượu đến từ đâu?
Đường trong rượu vang được gọi là đường dư, hoặc RS, và nó không phải từ xi-rô ngô hoặc đường cát, mà là từ đường tự nhiên có trong nho làm rượu vang bao gồm đường fructose và glucose. Trong quá trình sản xuất rượu, nấm men thường chuyển tất cả đường thành rượu làm khô rượu. Tuy nhiên, đôi khi không phải tất cả đường đều được men lên men để lại một số vị ngọt còn sót lại.
Chất chống ngọt trong rượu vang… Một điều đẳng cấp?
Rượu vang đỏ giá rẻ được biết là có thể che lấp hương vị của nho chất lượng thấp hơn với lượng đường dư.
Cảm nhận một lần nữa, chỉ lần này cảm nhận không phải về hương vị mà là “đẳng cấp” của rượu. Hầu hết mọi người đều có một quy mô đẳng cấp về rượu vang thường liên quan đến giá cả. Những loại ở trên cùng là rượu khô hoặc rượu tráng miệng đắt tiền hiếm có. Những loại rượu ở dưới cùng của thang đo thường chứa đầy đường dư, do đó làm che mất các thành phần rẻ tiền của chúng. Những loại rượu này được bán trên thị trường cho những người quan tâm đến độ cồn hơn là hương vị. Các loại rượu ngọt mà tôi đang ủng hộ là những loại thuộc tầng lớp trung lưu bị lãng quên.
bản đồ của thung lũng sonoma và thung lũng napa
Đừng xấu hổ vì tình yêu của bạn với các loại rượu ngọt hơn
Nhắc đến Riesling, Gewürztraminer và Muscat và hầu hết mọi người sẽ ngay lập tức cho rằng bạn đang nói về các loại rượu ngọt hơn. Và trong khi tôi thực sự đang nói về rượu vang ngọt hơn trong trường hợp này, những trái nho này cũng nổi trội như rượu vang khô. Điều này ít xảy ra hơn đối với nhiều giống nho lai và nho làm rượu vang trắng được trồng ở các vùng rượu vang ít được biết đến hơn trên thế giới (ví dụ như hầu hết ở Hoa Kỳ).
750 ml đến 1,5 lít
Một số loại rượu vang đỏ ngọt thực sự khá tốt.
Những quả nho này, với những cái tên như Vidal Blanc và Chambourcin, phù hợp với sở thích cá nhân của tôi hơn khi chúng được làm theo phong cách ngọt ngào hơn. Bởi vì họ sợ đường, tôi cảm thấy rằng quá nhiều nhà sản xuất rượu làm việc quá chăm chỉ để làm rượu vang khô từ những giống này, lên men làm mất đi vị ngọt vốn thường là nguồn gốc của sự quyến rũ của họ.
Đừng xấu hổ vì tình yêu của bạn với các loại rượu vang ngọt hơn, bất kể loại nho nào. Và nếu bạn vẫn chưa mở lòng trước những mỹ nhân quyến rũ này thì đừng ngại khám phá. Cười với những người sẽ chê bai sự lựa chọn của bạn, biết rằng họ cũng thường đau khổ vì những gì họ coi là nghệ thuật, trong khi bạn tận hưởng một trận đấu ngon lành.
Bạn đã từng thầm yêu một ly rượu ngọt chưa?
Bài viết này đã được chỉnh sửa từ bản gốc của nó bởi Stephen Reiss trên LinkedIn