'Ăn rau của bạn.'
'Làm sạch đĩa của bạn.'
Đừng mong đợi để nghe những lời khen ngợi này qua thực đơn Ngày của Mẹ của chủ nhà hàng Geoffrey Zakarian, nơi đặt rau tươi ở giữa sân khấu với “ hộp đựng đá crudités ', Một sự thay đổi gia vị hấp dẫn trên một salad củ cải đường và pho mát dê , và mọng nước sò điệp với rau nướng và cà chua nướng dầu giấm . Những người chiến thắng dễ dàng này thậm chí còn tốt hơn với 14 cặp rượu vang hồng và rượu vang Sancerre đề nghị từ Người thưởng thức rượu Của người nếm thử. Lễ lan truyền vào Chủ nhật này sẽ tôn vinh mẹ theo cách mà mẹ xứng đáng — mặc dù chúng tôi không thể đảm bảo rằng nó sẽ trục xuất bất kỳ tuyên bố nào về “Bởi vì tôi là mẹ của bạn, đó là lý do tại sao”. Đó là mẹ của bạn, sau tất cả.
Zakarian là đầu bếp và đối tác của Người thưởng thức rượu Người chiến thắng Giải thưởng Xuất sắc nhất Georgie tại khách sạn Montage Beverly Hills và Câu lạc bộ cừu tại Khách sạn Chatwal ở New York, cũng như Point Royal tại Khu nghỉ dưỡng Bãi biển Diplomat ở Hollywood, Fla. Anh và vợ, Margaret, đã cùng nhau quản lý các nhà hàng và xây dựng công ty Khách sạn Zakarian. Anh ấy cũng đã từng là người dẫn chương trình nấu ăn trên Food Network như Nhà bếp và một thẩm phán về Băm nhỏ , ngoài việc cạnh tranh trong các chương trình như Iron Chef Mỹ .
Bắt đầu bữa ăn với một ly hồng và hộp đựng đá crudités , một dụng cụ mở rau tươi theo mùa, đủ đẹp để tăng gấp đôi như bó hoa mà bạn không quên mua. “Tôi thích phục vụ toàn bộ hoặc một phần toàn bộ rau trong một giỏ lớn,” Zakarian nói. “Sắp xếp các loại rau cho đẹp mắt — các món ăn giòn nên tổ chức lễ cúng [theo mùa] và có‘ wow '> 
Georgie tại Montage Beverly Hills Chiếc hộp đựng đá có các loại rau tươi theo mùa và nước sốt Nữ thần xanh. Vinaigrette là một loại nhạc đệm crudités truyền thống khác.
Zakarian, một người hâm mộ lâu năm của rượu vang hồng, đề xuất Domaines Ott Côtes de Provence Rosé By.Ott 2017 . Ông nói: “Domaines Ott là một chiếc mũi cao cấp nhất - chiếc mũi cực kỳ đáng yêu và rất hoàn hảo cho bất kỳ sự kiện bên ngoài nào.
Nó cũng kết hợp liền mạch với salad củ cải đường , loại bỏ mọi định kiến mà bạn có thể có về loại rau củ này bằng cách thêm các yếu tố hấp dẫn như dầu giấm Chardonnay, tahini phô mai dê và quả phỉ giòn. Củ cải đỏ và vàng non được rang trước khi cho vào món salad, làm tăng thêm hương vị.
Đầu bếp đứng đầu món salad với hạt nigella và urfa biber, cả hai đều trang trí với nguồn gốc từ ẩm thực Địa Trung Hải. Hạt Nigella nhỏ và đen, có vị thân thảo đôi khi được so sánh với oregano, và xuất phát từ một loài thực vật tinh tế cùng tên, là anh em họ của mao lương. Urfa biber, hay tiêu urfa, là một loại ớt được trồng xung quanh Urfa, một thành phố ở Thổ Nhĩ Kỳ, nó được phơi nắng nhưng được phủ vào ban đêm để giữ ẩm nhiều hơn. Các mảnh vụn tạo cho các món ăn một vị ngọt khói ngoài sức nóng. Cả hai thành phần này thường có thể được tìm thấy trong các cửa hàng đặc sản hoặc cửa hàng tạp hóa Trung Đông. Nhưng có những lựa chọn thay thế: Hạt Nigella có thể được thay thế cho hạt thì là, hoặc lấy ra hoàn toàn, và urfa biber có thể được thay thế bằng mảnh ớt khô tương tự, chẳng hạn như mảnh ớt đỏ. Với cả hai cách trang trí, chỉ cần một nhúm nhẹ.
Món ăn chính của sò điệp và rau kết hợp chủ yếu của nấu ăn trong thời tiết ấm áp: nướng. Bắt đầu bằng cách chần các loại rau đã cắt lát trong nước nóng để làm mềm chúng, sau đó sử dụng một thau nước đá để ngăn quá trình nấu và giữ cho màu sắc tươi sáng trước khi chúng được nướng để thêm than và caramen.
Sò điệp nên là loại sò biển khô, ướp muối nhẹ các mặt. Mẹo: Đừng tiếp tục di chuyển chúng khi chúng đã ở trên chảo mà chỉ cần lật một lần.
Để tận dụng lợi thế của món nướng, dầu giấm trộn sò điệp và rau nướng kết hợp cà chua nướng gia truyền được nghiền thành bột và sau đó trộn với các thành phần khác, bao gồm hạt húng quế và mù tạt Dijon. Để ghép nối, Zakarian đề xuất một phong cách mạnh mẽ, khoáng đạt của Sauvignon Blanc: một Sancerre từ Lucien Crochet . “Sancerre là loại rượu mùa hè yêu thích của tôi — siêu đặc và [với] axit tuyệt vời.”
Sau bữa ăn ngon miệng, đừng quên dọn đĩa và cho máy rửa bát vào. Mẹ nên ở yên và thưởng thức một ly rượu khác.
Georgie tại Montage Beverly Hills Geoffrey Zakarian đã khai trương Georgie Mỹ hiện đại ở Beverly Hills, California, vào năm 2016. Các công thức nấu ăn sau đây được cung cấp bởi chủ nhà hàng Geoffrey Zakarian.
Icebox Crudités với Green Goddess Dressing
Đối với trang phục của Nữ thần xanh:
1. Trong máy xay thực phẩm, kết hợp lòng đỏ trứng, mù tạt, giấm, tỏi và hành tím. Trộn kỹ. Khi động cơ đang chạy, từ từ nhũ hóa dầu vào hỗn hợp, tạo ra sốt mayonnaise.
2. Nêm muối và tiêu. Trộn kỹ các loại rau thơm vào hỗn hợp cho đến khi chúng bị phân nhỏ và nước sốt có màu xanh lục. Lấy hỗn hợp ra khỏi máy xay thực phẩm và cho kem chua vào. Điều này có thể được thực hiện với các loại thảo mộc cắt nhỏ lớn hơn cũng như chỉ cần gấp chúng vào đế thay vì trộn chúng.
Đối với Crudités:
- 8 củ cà rốt non, đã tỉa ngọn
- 16 hạt đậu xanh, bỏ đầu
- 16 hạt đậu sáp vàng
- 16 hạt đậu tía
- 8 quả cà chua bi
- 2 đầu màu đỏ, được chia thành từng phân tư
- 2 đầu màu vàng, chia thành từng phân tư
- 1 đầu radicchio, cắt thành phần tám
- 1 đầu Castelfranco radicchio, cắt thành phần tám
- 12 bông hoa súp lơ
- 12 bông cải xanh
- 2 đầu xà lách đá quý
- 8 củ cải con, có ngọn
- 8 củ cải con, có ngọn
- 8 ounce màu xanh lá cây nữ thần sốt
- Đá bào cho đầy bát phục vụ lớn, khoảng 3 cốc
1. Trong một bát phục vụ lớn, tốt nhất là sâu từ 3 đến 4 inch, sắp xếp các loại rau một cách khéo léo vào đá để tạo ra vẻ ngoài của chúng nhô ra khỏi mặt đất. Phục vụ với trang phục nữ thần màu xanh lá cây ở bên cạnh. Máy chủ 4 .
Salad củ cải đường với gia vị Chardonnay Vinaigrette và Tahini phô mai dê
Cho món salad:
- 1 bó củ cải đỏ, rang chín, gọt vỏ và cắt đôi
- 1 bó củ cải vàng, rang chín, bóc vỏ và cắt đôi
- 5 nhánh cỏ xạ hương
- 2 tép tỏi
- Giấm rượu trắng
- 1 endive màu đỏ, chia làm 4
- 1 endive màu vàng, chia làm 4
- 16 múi bưởi
- 12 vòng màu cam
- 1/2 chén hạt phỉ, nướng
- Chardonnay vinaigrette, để nếm (xem công thức bên dưới)
- Tahini phô mai dê, để nếm thử (xem công thức bên dưới)
- Nhúm hạt nigella (hoặc hạt thì là)
- Một nhúm urfa biber (hoặc hạt ớt đỏ)
1. Trước khi rang củ cải, loại bỏ phần xanh và trộn củ cải với dầu ô liu, muối và hạt tiêu.
2. Cho củ cải vào chảo rang với cỏ xạ hương, tép tỏi, giấm rượu trắng và một lượng nước vừa đủ ngập đáy chảo, sâu khoảng 1/2 inch. Đậy bằng màng bọc thực phẩm và giấy bạc. Rang ở 350 ° F và kiểm tra sau 45 phút. Củ cải đường phải mềm khi dùng nĩa ấn vào.
3. Để củ cải nguội vừa đủ để bạn có thể xử lý. Khi chúng vẫn còn ấm, hãy dùng khăn giấy để chà xát da của chúng. Để củ cải nguội hoàn toàn, sau đó cắt đôi.
Đối với Chardonnay Gia vị Vinaigrette:
- 1 thìa hỗn hợp bảy loại gia vị (xem bên dưới để tự làm)
- 1 thìa mật đường lựu (hoặc mật ong, xi-rô cây phong, xi-rô ngô đậm hoặc mật mía bình thường)
- 3/8 cốc giấm Chardonnay
- 3/8 cốc nước chanh
- 1 thìa cà phê muối
- 1 muỗng canh đường
- 7/8 cốc dầu hạt nho
- 7 muỗng canh dầu ô liu
Đối với Hỗn hợp Bảy gia vị:
- 1 thìa cà phê rau mùi
- 1 thìa cà phê thì là xay
- 1 thìa cà phê thảo quả xay
- 1 thìa cà phê tiêu đen
- 1 thìa cà phê gừng
- 1 thìa cà phê quế xay
- 1/2 thìa cà phê nhục đậu khấu
1. Kết hợp tất cả các loại gia vị và dự trữ. Hỗn hợp này sẽ tạo ra đủ hỗn hợp gia vị để tạo ra khoảng hai mẻ dầu giấm.
2. Trong một bát trộn, kết hợp 1 thìa hỗn hợp gia vị với mật đường cắt hạt lựu, giấm Chardonnay, nước cốt chanh, muối và đường. Từ từ đánh đều cả hai loại dầu để tạo nhũ tương dầu giấm. Dầu giấm sẽ không kết dính với nhau và điều đó không sao cả chỉ cần trộn đều chúng lại với nhau trước khi trộn salad. Pha khoảng 2 cốc nước xốt .
Đối với Tahini Phô mai Dê:
- 3 1/2 ounce (7 muỗng canh) sữa chua nguyên chất
- 1 thìa cà phê nước cốt chanh
- 1 thìa chanh bảo quản (hoặc vỏ chanh)
- 2 ounce phô mai dê
- 1 thìa cà phê ớt jalapeño, cắt nhỏ, bỏ hạt
- 1 1/2 thìa cà phê tỏi rang, nghiền
- 1 thìa cà phê muối
- 1 1/2 thìa cà phê đường
- 2 muỗng canh tahini
- 5 muỗng canh dầu ô liu
Ghi chú: Để nướng toàn bộ đầu tỏi, hãy làm nóng trước trên nhiệt độ 400 ° F, bóc lớp giấy bên ngoài, để lại tất cả các tép được nối và giữ nguyên vỏ của chúng, và cắt bớt khoảng 1/4 inch trên đỉnh đầu để lộ ra Đinh hương. Khi lò đã sẵn sàng, nhỏ 2 muỗng cà phê dầu ô liu lên bề mặt của tỏi, bọc trong giấy nhôm và nướng trong lò khoảng 40 phút.
1. Kết hợp các thành phần, ngoại trừ dầu ô liu, trong máy xay sinh tố. Xay cho đến khi hỗn hợp mịn. Nó có thể cần một chút nước để đạt được điều này.
2. Từ từ trộn dầu ô liu để tạo nhũ tương.
Phục vụ:
1. Kết hợp củ cải đường, quả bồ kết, bưởi, cam, quả phỉ, muối và hạt tiêu, và trộn với dầu giấm gia vị, như mong muốn.
2. Múc tahini phô mai dê ra đĩa. Xây dựng món salad trên tahini.
3. Trang trí với một nhúm hạt nigella và một nhúm urfa biber. Hãy cẩn thận với urfa biber, loại có nhiều gia vị. Phục vụ 4 đến 6 .
Sò điệp với bí xanh nướng và cà tím với cà chua nướng Vinaigrette
iStock Các loại rau nướng nên được caramen độc đáo.Đối với Sò điệp và Bí ngòi nướng và Cà tím:
- 2 quả bí xanh non, chẻ đôi theo chiều dọc
- 4 quả cà tím Nhật Bản cho bé
- 32 lát bí ngòi vàng miếng tròn, dày 1/4 inch
- 1/2 chén dầu ô liu
- Muối kosher
- Hạt tiêu tươi
- 8 hộp đồ chơi (nhỏ nhiều màu) cà chua, chia đôi
- 4 muỗng canh dấm Chardonnay
- 4 muỗng canh lá húng quế cắt nhỏ
- 16 con sò điệp, làm sạch và rửa sạch, lau khô trên khăn giấy
- 1 chén dấm cà chua nướng (xem bên dưới)
- 1 chén lá cải xoong, để trang trí
1. Đun sôi một nồi nước muối cỡ vừa. Chuẩn bị một bồn nước đá.
2. Chần bí xanh và cà tím Nhật Bản trong 30 giây, sau đó cho bí ngòi vàng vào và nấu thêm 30 giây. Chuyển rau vào chậu nước đá để ngừng nấu. Để rau thật ráo nước và thấm khô trên khăn giấy.
3. Nhúng rau vào dầu ô liu, nêm muối và tiêu. Làm nóng bếp nướng của bạn ở nhiệt độ trung bình và cao.
4. Nướng rau cho đến khi có màu caramel. Nêm muối và tiêu, và thái nhỏ với nửa quả cà chua. Cho rau đã nướng vào một cái bát nhỏ, trộn giấm và húng quế, và để bên cạnh khi bạn nấu sò điệp.
5. Nêm muối cho sò đều các mặt. Cho bơ vào chảo chống dính nóng. Khi bạn đã đặt chúng trên chảo, đừng di chuyển chúng, ngoại trừ lật một lần. Nướng sò điệp trên cả hai mặt trong khoảng 4 phút mỗi mặt, tùy thuộc vào độ dày của chúng. Sò điệp nên săn chắc nhưng khi hoàn thành sẽ hơi bở. Thêm một vắt chanh tươi nếu muốn.
6. Xếp sò đã chia ra 4 đĩa, tiếp đến là các loại rau. Múc nước giấm lên đĩa và trang trí bằng lá cải xoong. Máy chủ 4 .
Đối với Vinaigrette Cà Chua Nướng:
- 2 quả cà chua gia truyền, cắt thành lát dày 1/2 inch
- 2 thìa hạt húng quế, nở trong 1/2 cốc nước, sau đó lọc
- 2 thìa cà phê mù tạt Dijon
- 1/2 chén giấm rượu vang đỏ
- 1/2 chén dầu ô liu nguyên chất
- Muối kosher
- Hạt tiêu tươi
1. Làm nóng lò nướng hoặc chảo nướng ở nhiệt độ cao vừa. Nêm các lát cà chua với muối và tiêu.
2. Nướng cà chua cho đến khi cháy và mềm. Cho cà chua qua cối xay thực phẩm hoặc xay vài lần trong máy xay. Để nguội hỗn hợp và dành 1 cốc cho giấm. (Bỏ phần cùi cà chua còn lại hoặc tìm cách sử dụng khác.)
3. Trong một bát trộn nhỏ, đánh đều hỗn hợp 1 cốc cà chua, hạt húng quế, mù tạt và giấm. Từ từ đánh đều dầu ô liu vào hỗn hợp để tạo thành nhũ tương. Nêm muối và tiêu, bảo quản ở nhiệt độ phòng cho đến khi dùng được. Năng suất 2 cốc .
14 loại rượu được đề xuất
Ghi chú: Danh sách sau đây là lựa chọn các loại rượu vang từ rất tốt đến nổi bật từ các bản phát hành được xếp hạng gần đây. Anh có thể kiểm tra Người thưởng thức rượu Xếp hạng rượu vang của Tìm kiếm thêm hoa hồng và Sancerres .
Rosés tươi sáng
BODEGAS FAUSTINO Tempranillo Rioja Rosado VII 2016 Điểm: 90 | $ 12
Màu hồng khô này thể hiện đặc tính truyền thống, với màu sắc đậm, kết cấu chắc, tannin nhẹ để tăng độ chua của vỏ cam, và hương vị biểu cảm của anh đào, trà và quinine. Nó có độ sâu và cấu trúc để phù hợp với thực phẩm. Từ Tây Ban Nha. Uống từ bây giờ đến năm 2022. 14.000 trường hợp được thực hiện. —Thomas Matthews
DOMAINE DELAPORTE Sancerre Rosé Chavignol 2016 Điểm: 89 | $ 28
Tươi mát và mạnh mẽ, với hương đào, vỏ cam và cam bergamot xuyên suốt tất cả được hỗ trợ bởi một âm vang nhẹ nhàng trên lớp hoàn thiện. Phạm vi và độ dài tốt. Từ Pháp. Uống ngay. 800 trường hợp nhập khẩu. —James Molesworth
BODEGA GARZÓN Pinot Noir Uruguay Rosé Reserve 2017 Điểm: 88 | $ 19
Màu hồng đậm, với hương vị của quả anh đào khô và quả mọng với các nốt của than chì. Kết thúc sạch sẽ, tươi mới với một số gợi ý cay. Từ Uruguay. Uống ngay. 1.000 trường hợp nhập khẩu. 'Kim Marcus.'
CHÂTEAU DES FERRAGES Côtes de Provence Rosé Roumery 2017 Điểm: 88 | $ 18
Phong cách sắc nét và tươi mới, với khung đá nhẹ xung quanh hương đào trắng, jicama và nước hoa hồng. Tốt lắm. Cinsault, Grenache, Syrah, Rolle và Clairette. Từ Pháp. Uống ngay. 4.000 trường hợp được thực hiện. —J.M.
CHÂTEAU STE.-ROSELINE Côtes de Provence Rosé Cru Classé 2017 Điểm: 88 | $ 25
Lôi cuốn, với cảm giác bóng mượt với hương đào, thảo mộc và bơ mặn tinh tế, kết thúc bằng một chút hương nhẹ nhàng. Tibouren, Cinsault, Mourvèdre, Grenache, Syrah và Rolle. Từ Pháp. Uống ngay. 3.800 trường hợp được thực hiện. —J.M.
JEAN-CHARLES BOISSET Côtes de Provence Rosé JCB N ° 5 2017 Điểm: 88 | $ 25
Tươi mát, với lõi của quả anh đào trắng và quả mâm xôi trắng cho thấy một chút kem quyến rũ, trong khi sắc thái hoa nhẹ nhàng vang lên qua lớp kết thúc. Khá đẹp. Grenache, Cinsault và Syrah. Từ Pháp. Uống ngay. 4.000 trường hợp được thực hiện. —J.M.
MARRAMIERO Cerasuolo d'Abruzzo Dama 2016 Điểm: 88 | $ 16
Một loại hoa hồng được cắt lọc cân bằng và sạch sẽ, với hương thơm và hương vị của quả mâm xôi chín và mận, violet và hồi. Zesty kết thúc. Từ Ý. Uống ngay. 10.000 trường hợp được thực hiện. —Alison Napjus
Sancerres sắc nét
SAUVION & FILS Sancerre 2016 Điểm: 92 | $ 27
Một hương vị thực sự, với hương chanh tươi và vỏ bưởi hồng, gelée quả lý gai và hương hoa kim ngân được xác định rõ ràng. Kết thúc dài, tập trung, chắc chắn là rất tinh khiết. Uống từ bây giờ đến năm 2021. 80.000 trường hợp được thực hiện. —J.M.
CLAUDE ET FLORENCE THOMAS-LABAILLE Sancerre L'Authentique 2016 Điểm: 91 | $ 25
Racy và tinh tế, với các nốt phấn và đá lửa bao quanh hương vị hạt đậu biếc, chanh và quả lý gai. Kết thúc nhanh chóng là rất, rất tinh khiết. Uống từ nay đến năm 2020. 1.250 ca nhập khẩu. —J.M.
FOURNIER FATHER & SON Sancerre Les Belles Vignes 2016 Điểm: 91 | $ 28
Phiên bản tươi mát, đầy thảo mộc với rất nhiều hương thơm và cỏ xạ hương, tiếp theo là hương vị măng tây trắng và quả lý gai. Cột sống mỏng manh tốt đẹp giữ kết thúc. Uống từ bây giờ đến năm 2021. 25.000 trường hợp được thực hiện. —J.M.
calo trong một ly rượu
JEAN REVERDY Sancerre Nữ hoàng trắng 2016 Điểm: 91 | $ 24
Phong cách tươi sáng, thân thảo với các nốt đá lửa, cỏ xạ hương và lá hẹ nảy lên nhau, được mang theo bởi tính axit tanh tách qua lớp kết thúc lạnh giá. Echoy phấn đẹp thêm chiều dài. Uống từ bây giờ đến năm 2019. 5.000 trường hợp được thực hiện. —J.M.
DOMAINE DELAPORTE Sancerre Chavignol 2016 Điểm: 90 | $ 29
Dậm chân tại chỗ với nốt hương chanh, quả lý gai và nốt ruồi bọ chét trên một cột sống mỏng manh. Tiếng vọng của sữa đông chanh trong nền tạo thêm độ tương phản tốt. Uống từ nay đến năm 2020. Đã nhập 10.300 trường hợp. —J.M.
MICHEL GIRARD & FILS Sancerre Philippe Girard 2016 Điểm: 90 | $ 26
Cảm giác thanh khiết, với các nốt cỏ roi ngựa, đào trắng và quả lý gai được sắp xếp hợp lý được hỗ trợ bởi một nốt hương nhẹ nhàng kéo dài ở phần kết thúc. Tốt lắm. Uống từ bây giờ đến năm 2019. 7.000 trường hợp được thực hiện. —J.M.
SAGET LA PERRIÈRE Sancerre Domaine de la Perrière 2016 Điểm: 90 | $ 26
Hương cỏ roi ngựa tươi, chanh và quả lý gai bay qua, được hỗ trợ bởi một nốt nhạc đá lửa và một lớp rơm ướt trên bề mặt hoàn thiện. Súc miệng và sảng khoái. Uống từ bây giờ đến năm 2020. 22.765 trường hợp được thực hiện. —J.M.
Tận hưởng các tính năng công thức theo mùa của chúng tôi? Nhận các công thức nấu ăn tuyệt vời từ các đầu bếp tài năng, một lựa chọn rượu vang được đề xuất và nhiều hơn thế nữa được gửi thẳng đến hộp thư đến của bạn! Đăng ký cho Người thưởng thức rượu Bản tin e-mail Sips & Tips miễn phí giới thiệu các mẹo về rượu vang, nấu ăn, du lịch và hơn thế nữa.