Q: Những loại rượu vang an toàn nhất cho những người bị dị ứng tannin nhẹ (phát ban, sưng môi)? Có bất kỳ kỹ thuật sản xuất hoặc trồng nho đặc biệt nào có thể làm giảm mức độ tannin trong rượu vang không? —Greg F., Bethel, Conn.
ĐẾN: Chúng tôi đã chuyển câu hỏi của bạn đến Tiến sĩ Timothy Mainardi của Hudson Allergy, cũng là chuyên gia tư vấn về dị ứng cho Memorial Sloan Kettering. Đây là những gì anh ấy phải nói: 'Nếu bạn thực sự có phản ứng với tannin , sau đó có một số màu đỏ bạn vẫn có thể uống. Làm thế nào để bạn biết nếu nó thực sự là tannin? Nếu một tách trà đen mạnh gây ra các triệu chứng tương tự, thì đó có thể là tannin, vì trà đen có hàm lượng tannin cao. Tanin có ở một mức độ nào đó trong tất cả các loại rượu - chúng là tập trung trong vỏ nho —Nhưng một số loại rượu vang tự nhiên có lượng tannin cao hơn những loại rượu khác.
Rượu vang đỏ, được lên men với vỏ của chúng, có nồng độ tannin cao hơn nhiều so với rượu vang trắng , và chất tannin bổ sung có thể được truyền vào rượu vang khi chúng già đi trong thùng gỗ sồi. Với sự chấp thuận của bác sĩ, không được che đậy Các loại rượu vang trắng như Sauvignon Blancs, Pinot Grigios và Rieslings sẽ là nơi khởi đầu đầu tiên cho những người nhạy cảm với tannin. Rosés, được làm từ nho đỏ nhưng không tiếp xúc nhiều với vỏ, cũng ít tannic hơn nhiều so với rượu vang đỏ truyền thống. Đối với màu đỏ, Tiến sĩ Mainardi gợi ý rằng một nguyên tắc nhỏ để ước tính mức độ tannin là rượu vang có thể ủ càng lâu thì càng có nhiều khả năng có lượng tannin cao (đó là các thành phần quan trọng của cấu trúc và độ dẻo của rượu ). Đồ uống có màu đỏ hiện nay có xu hướng thấp hơn trên phổ tannic bao gồm nho như Barbera, Dolcetto, Gamay, Grenache, Pinot Noir và Valpolicella chưa bị lão hóa gỗ sồi kéo dài.