Chablis (“Shah-blee”) là một vùng làm rượu Chardonnay ở góc tây bắc của Burgundy, Pháp. Không giống như các loại rượu Chardonnay khác, Chablis hiếm khi sử dụng quá trình ủ già bằng gỗ sồi, dẫn đến hương vị và phong cách rất khác biệt. Đó là vì Chablis được biết đến mà phong cách Chardonnay không nướng phổ biến trên toàn thế giới.
loại rượu với thịt gà
Chablis có mùi vị như thế nào?
Chablis là 100% Chardonnay được làm theo phong cách nạc với độ khoáng không giống bất kỳ loại nào khác. bởi Dominic Lockyer
Rượu vang từ Chablis thường được mô tả là có hương thơm của cam quýt và hoa trắng với hương vị khô, nạc, nhẹ của cam quýt, lê, khoáng chất và độ mặn. Chablis hiếm khi hiển thị hương vị của bơ - một dấu hiệu của sự già đi của gỗ sồi. Một trong những đặc điểm mong muốn nhất về chất lượng của Chablis là độ chua cao và độ khoáng giống như đá lửa. Phần lớn hương vị nạc và thanh lịch của Chardonnay từ Chablis được cho là do chất lượng của đất, khí hậu và truyền thống của khu vực. Biết được những đặc thù của khu vực này (và có một số ít) sẽ giúp bạn tìm được rượu Chablis tốt hơn.
Các đặc điểm khu vực của Chablis được thể hiện trong các loại rượu. Đó là một loại rượu tuyệt vời để cố gắng tìm hiểu tính khoáng trong rượu vang Pháp.
Ghép nối thực phẩm Chablis
Chicken Tarragon là tiếng Pháp có nghĩa là Gà Tarragon. Điều này công thức từ Food52 của Tom Hirschfeld kêu gọi 1/2 cốc rượu trắng khô – Chablis sẽ hoạt động hoàn hảo.
Chablis đã từng là sự lựa chọn hàng đầu cho một rượu trắng khô để nấu ăn và vẫn có thể phục vụ tốt mục đích này.
Mua dụng cụ học tập và phục vụ rượu vang buổi ra mắt.
Mọi thứ bạn cần để tìm hiểu và nếm thử các loại rượu vang trên thế giới.
Mua ngaySự kết hợp thực phẩm tốt nhất tận dụng lợi thế tự nhiên của rượu tính axit cao để hoạt động như một chất tẩy rửa vòm họng và hoạt động tốt với các loại sốt kem tinh tế. Do đặc điểm hương vị nhẹ nhàng, tinh tế hơn của Chardonnay, bạn sẽ muốn chọn các loại thịt và cá nhẹ làm nguyên liệu cơ bản, bao gồm thịt gà, chim cút, cá hồi, cá vược, cá bơn, cá tuyết, nghêu hoặc sò điệp. Độ chua và độ mặn cao trong Chablis cũng có nghĩa là nó sẽ hoạt động tốt cùng với cá sống và sushi. Về cấu hình gia vị, nghiêng về phía thảo dược tươi , tiêu trắng, và độ cay tổng thể thấp.
Một số cặp đôi tuyệt vời để tạo cảm hứng:
- gà tarragon (xem công thức cho món ăn ở trên)
- ốc sên
- ngao chowder
- nấm truffle fricassée đen trên kem polenta
Khí hậu Chablis
Những vườn nho Chablis tốt nhất có đất sét màu nhạt như phấn từ thời Kimmeridgian vào cuối kỷ Jura. Các loại đất đã từng là một đáy biển cổ đại được bao phủ bởi vỏ sò. bởi Adnan Yahya
Vùng Chablis được họ gọi là bán lục địa , có nghĩa là trồng nho chất lượng cao rất khó khăn. Chablis có mùa hè nóng nực bình dị, nhưng thời tiết xấu vào mùa xuân hoặc mùa thu thường tàn phá phong cách cổ điển. Ví dụ, sương giá mùa xuân có thể làm chết cây nho, và mưa vào mùa thu sẽ ngăn nho chín hoàn toàn. May mắn thay, (và kỳ lạ thay) chúng tôi có thể cảm ơn khí hậu thay đổi vì đã mang lại cho Chablis một chuỗi các món ăn ngon tuyệt. Vì vậy, nếu bạn đang tìm kiếm chai tiếp theo của mình, thì bây giờ là lúc.
Thông tin phân loại Chablis
Tổng quan về Chablis
- Rượu: 100% Chardonnay
- Kích thước tính bằng Dặm Anh / Hecta: 100% Chardonnay
- Kích thước: 13.497 mẫu Anh / 5462 ha (2012)
- Tên gọi:
- Petit Chablis AOP
- Chablis AOP
- Premier Cru Chablis AOP (40 lần leo núi hoặc “mảnh đất được đặt tên”)
- Grand Crus Chablis AOP (7 lần leo núi)
- Nhiệt độ phục vụ: 42–50 ° F (5–10 ° C)
- Sự lão hóa: 2–6 năm (rượu vang bậc nhất sẽ có tuổi đời từ 10 năm trở lên)
- Kỳ vọng Chi tiêu: $ 20 + sẽ giúp bạn có được Chablis chất lượng tuyệt vời
Hiểu cách Rượu vang Pháp được phân loại rất quan trọng để tìm được loại rượu vang ngon từ Chablis. Khu vực này cũng có một bộ quy tắc cụ thể. Tóm lại, chỉ định khu vực (tên gọi) càng tập trung, chất lượng càng cao.
Một mẹo hữu ích cần biết về Chablis là tên gọi Grand Cru (phân loại Chablis cấp cao nhất) có nghĩa là rượu thường được ủ hoặc lên men trong gỗ sồi. Quy trình sản xuất rượu này tạo ra một hương vị đặc trưng khác với các chỉ định khác (nó cũng có thể được tìm thấy trong một số loại rượu vang Premier Cru). Vì vậy, đừng ngạc nhiên nếu Chablis tốt của bạn chỉ bị ôxy hóa từ lão hóa trong gỗ sồi trung tính.
- Petit Chablis AOP
- Các khu vực bên ngoài xung quanh thị trấn Chablis là một phần của tên gọi Petit Chablis. Do cảnh quan thay đổi (sườn núi, thung lũng và hoặc vườn nho quay mặt về phía bắc), rượu vang Petit Chablis có xu hướng có độ axit cao hơn và nhiều vị chua hơn, giống như cam quýt. Rượu vang tốt nhất nên được thưởng thức lạnh và trong vòng một hoặc hai năm kể từ khi phát hành để mang lại hương vị khô sảng khoái.
- Dự kiến chi tiêu: $ 15
- Chablis AOP
- Gần hơn về phía làng Chablis là tên gọi chính của Chablis. Phần lớn các loại rượu chúng tôi thấy có sẵn là Chablis cơ bản và chúng có thể khá tốt. Hương vị cung cấp các hương cam quýt, lê và khoáng chất phóng đại hơn, một hương vị được cho là có nguồn gốc từ đất đá vôi trắng có phấn phổ biến hơn (hay còn gọi là đất Kimmeridgian).
- Dự kiến chi tiêu: $ 20
- Premier (1er) Cru Chablis AOP
- Vị trí tốt hơn về phía mặt trời và sự hiện diện cao hơn của đất đá vôi là những điều kiện cần của những vườn nho hàng đầu Chablis. Rượu có cấu trúc trái cây phong phú hơn một chút với hương vị quả khế và chanh cùng với vị khoáng bạc hà mạnh mẽ hơn. Chỉ có 15% (780 ha) vườn nho Chablis có trạng thái hàng đầu, trong đó có tổng cộng 70 lieu-dits (ô vườn nho được đặt tên). Trong số 70 lieu-dits, có 40 cây leo được chính thức công nhận (ô vườn nho được đặt tên chính thức) có thể xuất hiện trên nhãn rượu Chablis. Điều này có thể khiến bạn choáng ngợp khi biết, chỉ có khoảng 20 nhà leo núi được sử dụng. Một vài ví dụ nổi tiếng về các cuộc leo núi trên du thuyền 1er bao gồm Montée de Tonnerre, Mont de Milieu, Vaillons và Fourchaume.
tất cả các loại rượu vang đỏ đều khô
- Dự kiến chi tiêu: $ 25
- Grand Cru Chablis
- Chỉ có một dốc (~ 257 mẫu Anh / ~ 104 ha) với 7 khí hậu (tức là, các lô vườn nho được chỉ định chính thức). Những vườn nho lớn nằm bên kia sông Serein từ làng Chablis. Các vườn nho có hướng nam, lý tưởng để làm chín Chardonnay, và sườn dốc có đất sét marl (cùng mạch của đất Kimmeridgian với Vách đá Dover). Grand cru Chablis có nhiều hương vị khác nhau, tùy thuộc vào thời tiết và kỹ thuật sản xuất rượu. Một số nhà sản xuất chọn tham gia tuổi cây sồi Chablis, làm tăng thêm sự thơm ngon cho Chablis có thể có cả dầu và khói. Trái cây trong rượu vang Grand Cru bao gồm từ vỏ cam, mơ và chanh dây mãnh liệt đến hương vị lâu năm mặn hơn của táo và vỏ đậu phộng. Một lần nữa, hương vị của Grand Cru Chablis phụ thuộc nhiều vào nhà sản xuất, vì vậy hãy xem xét các ghi chú nếm thử một cách cẩn thận để tìm ra thứ bạn muốn.
- Dự kiến chi tiêu: $ 60
