Ngày xưa, việc thêm các thành phần và hương liệu vào rượu vang không được coi là chiêu trò giả tạo như ngày nay. Trên thực tế, trước đây, các chất phụ gia và hương liệu vô cùng cần thiết đối với rượu vang vì chúng đóng vai trò như chất bảo quản và mở rộng khả năng uống của rượu. Ví dụ như Hy Lạp, nơi họ làm ra một loại rượu được ngâm với nhựa cây thông Aleppo. Rượu được gọi là Retsina và nó xuất hiện từ một truyền thống sản xuất rượu cổ xưa có thể bắt nguồn từ thế kỷ thứ 2 trước Công nguyên.
Quá khứ của Retsina như một loại rượu mặn-ngọt của Hy Lạp cổ đại
Chúng tôi thường không nghĩ rượu vang như một thức uống mặn. Chắc chắn, có những loại rượu vang có hương vị tinh tế, giống như nước muối, nhưng chúng không chính xác là mặn. Tuy nhiên, trong thời cổ đại, muối có thể là một chất phụ gia được sử dụng nhiều trong rượu vang. Tại sao? Vào thời điểm đó, sulfur dioxide không được sử dụng làm chất bảo quản, theo tác giả rượu Hy Lạp, Stavroula Kourakou-Dragona, không được sử dụng thường xuyên cho đến thế kỷ 17. Điều này có nghĩa là rượu vang rất dễ hỏng và muối là chất bảo quản chính.
Rượu vang Hy Lạp đã được sản xuất như thế nào
Các văn bản cổ của Cato (234 TCN - 149 TCN) bao gồm một công thức cho một loại rượu được gọi là bạch cầu , hoặc 'rượu vang trắng của Kos.' Quá trình sản xuất rượu vang này sẽ bắt đầu khoảng 70 ngày trước khi thu hoạch nho, khi nước biển sẽ được lấy xa bờ, vào một ngày lặng gió. Nước biển sau đó sẽ được gạn lọc hai lần để loại bỏ trầm tích để chuẩn bị cho thu hoạch. Khi nho được thu hoạch, chúng được trải ra để phơi nắng trong vài ngày. Sau đó, quả cà phê được bóc tách và đặt trong những chiếc bình lớn bằng đất nung chứa đầy 1/5 lượng nước biển đã gạn lọc. Các quả mọng được ngâm với nước biển để thúc đẩy sự hấp thụ.
“Việc sản xuất Leucocoum là một quá trình tốn nhiều công sức và có thể là một loại rượu ngon và đắt tiền vào thời đó.”
rượu vang đỏ các loại ngọt đến khô
Kiến thức cơ bản về việc học rượu
Nhận tất cả các công cụ sommelier cần thiết cho việc học rượu của bạn.
Mua ngayTrong khi hỗn hợp quả mọng nước biển đang hấp thụ, một chiếc lọ riêng được chuẩn bị bằng cách xông hơi các loại thảo mộc trên một miếng ngói nóng phủ đầy nhựa cây. Sau 3 ngày, quả mọng được lấy ra khỏi bình nước biển, nghiền nát, và phải được chuyển vào trong bình hun trùng bằng nhựa cây, nơi nó sẽ lên men trong khoảng thời gian 40 ngày. Cuối cùng, quá trình lên men được đổ vào Coan Amphorae lớn và trộn với rượu nho cô đặc (gọi là sapa) để làm ngọt rượu. Sau đó rượu được để ngoài nắng trong 4 năm.
Việc sản xuất Leucocoum là một quá trình tốn nhiều công sức và có thể là một loại rượu đắt tiền vào thời đó. Nó đã được xuất khẩu khắp đế chế La Mã.
Nó thực sự có hương vị như thế nào?
Lý do duy nhất khiến chúng ta không biết leucocoum có vị như thế nào là bởi vì ai đó đã đủ điên rồ để cố gắng tạo ra nó! Năm 1991, André Tchernia ở khu vực Nice, Pháp đã cố gắng tái tạo loại rượu này. Sau khi quá trình lên men hoàn thành, rượu có một mùi thối rữa khủng khiếp. Nhưng sau hai tháng đựng trong chum gốm, mùi thối giảm bớt để lại một thứ rượu trắng cực kỳ mặn, có màu thanh tao, phảng phất hương táo hầm. Những người nếm thử chuyên nghiệp đều có phản ứng dữ dội với rượu do độ mặn cao, nhưng thực tế rượu vẫn chưa bị phân hủy, nó đã đạt đến trạng thái ổn định.
Retsina hiện đại
Hai nhà sản xuất đang rất coi trọng Retsina. Ktima Eyoinos và Kechris
ly rượu vang đỏ so với ly rượu vang trắng
Ngày nay, rượu vang có hàm lượng muối cao gây ra nguy cơ sức khỏe nghiêm trọng và do đó, việc thêm muối vào rượu bị cấm. Vì vậy, khi bạn thưởng thức rượu vang Retsina hiện đại từ Hy Lạp, chúng có hương vị tinh tế hơn nhiều so với thời kỳ lịch sử. Rượu vang trắng thường được lên men bằng nhựa thông tươi, được loại bỏ ở cuối quá trình sản xuất rượu. Trong một chuyến đi đến Hy Lạp, chúng tôi đã có thể nếm thử một số loại rượu Retsina cho thấy tiềm năng tuyệt vời (bao gồm một loại rượu 7 năm tuổi) bao gồm Ktima Eyoinos , Kechris và Papagiannakos .
Hương vị của Retsina
Hương thơm của dầu hạt lanh và vỏ chanh dẫn đến hương vị của táo và hoa hồng, một loại nước hoa kết thúc bằng hương thơm của nước muối thông và chanh. Rượu vang Retsina làm bằng nho Assyrtiko có xu hướng góc cạnh hơn trong phong cách của chúng (nhưng lâu hơn) trong khi rượu vang Retsina làm bằng nho Savatiano có hương vị hào phóng hơn với hương vị táo và đào chín, cũng như kết cấu dầu trên vòm miệng.
Nho Retsina
Retsina có thể được sản xuất bằng một số loại nho trắng của Hy Lạp. Một số ví dụ điển hình nhất được làm với nho Assyrtiko làm cơ sở của chúng, đó là những gì chúng tôi tìm thấy trong rượu vang Kechris “The Tear of the Pine”. Những loại rượu này có cấu trúc để lâu hơn 8 năm và rượu lâu năm trở nên tròn hơn, tươi tốt hơn và dường như ngọt ngào hơn. Một lựa chọn phổ biến khác, Retsina of Spata của Ktima Eyoinos, được làm với Roditis và Savatiano. Nhân tiện, Savatiano là giống nho trắng được trồng nhiều nhất ở Hy Lạp và bạn vẫn có thể tìm thấy những cây nho bụi mọc xung quanh (và ở) Athens.