Khám phá một số mẹo của chuyên gia về cách chọn rượu vang trắng khô vì kết cấu và độ phức tạp của chúng.
Trong video này, Madeline Puckette đi sâu vào điều khiến rượu vang trắng khô trở nên hấp dẫn. Hóa ra, không chỉ giống nho tạo nên chất lượng.
Chọn rượu vang trắng khô
Điều đầu tiên mà tất cả chúng ta xem xét khi mua rượu vang trắng là giống nho. Đây là bước đầu tiên tuyệt vời vì sự đa dạng tạo nên cấu trúc và hương vị cơ bản.
Đồ họa thông tin khám phá rượu vang trắng theo độ đậm, mặc dù, không phải tất cả đều phù hợp với biểu đồ này như được hiển thị. Nguồn
sự khác biệt giữa ly rượu vang đỏ và trắng
Ngoài mức độ đậm, hương vị rượu vang trắng có phạm vi đáng kể, vì vậy nó giúp phân loại chúng thêm:
- Thân thảo: Các loại rượu có ghi chú 'xanh' hoặc thảo dược chủ đạo bao gồm các loại như Green Valtellina, Sauvignon Blanc, Vermentino, Vân vân.
- Ngọt, thơm: Rượu có hàm lượng monoterpen cao hơn (có cùng mùi tìm thấy trong hoa hồng ) có mùi thơm ngọt ngào chẳng hạn như Gewürztraminer, Muscat trắng, Moschofilero, Vân vân.
- Trung tính: Rượu có hương vị trung tính như 'cam quýt' không phù hợp với bất kỳ danh mục nào khác như Chardonnay, Pinot Gris, Sémillon, Vân vân.
Khi chúng tôi khám phá danh sách các loại rượu vang trắng dựa trên đặc điểm hương vị đa dạng của chúng, chúng tôi thấy sự thay đổi trong các loại rượu vang khác nhau dựa trên cách chúng được sản xuất. Đây là lúc mọi thứ bắt đầu trở nên phức tạp.
Lão hóa bằng gỗ sồi (Trung tính hoặc Khác)
Quá trình lão hóa gỗ sồi ảnh hưởng đến rượu vang theo hai cách chính: nó làm tăng khả năng tiếp xúc với oxy và Mới gỗ sồi thêm hương vị. Chardonnay là loại “rượu vang trắng sồi” cổ điển, nhưng nhiều loại rượu vang trắng ủ lâu năm trong gỗ sồi sẽ có hương vị vani tương tự.
Dụng cụ nấu rượu tốt nhất
Từ người mới bắt đầu đến chuyên nghiệp, các dụng cụ rượu vang phù hợp sẽ mang lại trải nghiệm uống rượu tốt nhất.
12 chai trong hộpMua ngay
Lên men trong gỗ sồi
Quá trình lên men trong gỗ sồi ảnh hưởng đến rượu vang trắng một cách tinh tế hơn. Thường xuyên hơn không, nhà máy rượu lên men trong các thùng trung tính (như trong các thùng đã qua sử dụng). Những thùng này không còn mang lại hương vị gỗ sồi, nhưng chúng cho phép oxy để đi qua. Oxy có thể làm tăng màu sắc trong rượu vang trắng và ảnh hưởng đến sự hiện diện của các hợp chất thơm và phenol.
Ví dụ, hương hoa trong Gewürztraminer có thể sẽ bị giảm đi rất nhiều nếu được lên men trong gỗ sồi.
Lên men Malolactic
Lên men Malolactic hoặc MLF thường xảy ra trong khi rượu vang trắng ủ trong thùng gỗ sồi nhưng không hoàn toàn giống như vậy. Đó là những gì mang lại cho rượu vang trắng một cảm giác ngon miệng như bơ, béo, kem. Nếu bạn đã từng thưởng thức một chiếc Viognier dạng kem của Paso Robles, bạn sẽ biết chính xác những gì tôi đang nói!
công thức gia vị rick bayless taco
MLF không phải là một quá trình lên men mà là một quá trình chuyển đổi axit được thực hiện bằng cách này vi khuẩn nhỏ dễ thương gọi là Oenococcus oeni.
Lão hóa trên 'Lees'
Lees là những chút men đó chìm xuống đáy bể. Tưởng tượng men bia đây là phiên bản rượu vang. Chà, nhà sản xuất rượu cắm một dụng cụ trông giống như một cây gậy đánh gôn vào một thùng rượu và khuấy động lên. Lees bổ sung độ kem và một chút dầu vào kết cấu của rượu, và chúng cũng có thể có mùi “giống như bia”.
Nếu bạn đã từng có 'Sur Lie' Muscadet Sèvre-et-Maine có mùi giống như rượu bia, thì bạn biết đấy!
Vermentino có được hương vị hạnh nhân xanh tinh tế khi tiếp xúc với da.
Tiếp xúc da
Một số loại rượu trắng ( chẳng hạn như Vermentino - nếm thử trong video ở trên!) Nhận được một hoặc hai ngày (hoặc hơn) vết thương trên da của họ trước khi bị bóp. Vỏ nho trắng có tất cả các loại polyphenol lớn ( tannin, làm se da, v.v. ), và chúng có vị xanh, thân thảo và vị đắng.
Bất chấp những mối liên hệ tiêu cực trong quá khứ với vị đắng trong thức ăn (trẻ nhỏ không ăn rau xanh của chúng), vị đắng trong vỏ nho trắng làm tăng thêm tất cả các loại kết cấu và hứng thú cho rượu vang trắng. Điều đó đang được nói, tiếp xúc với da là một hương vị có được (và có lẽ không thân thiện với người mới bắt đầu).
Sử dụng men 'bản địa'
Các loại men hoang dã hóa ra lại là một công cụ tuyệt vời để làm cho rượu vang trắng có hương vị hấp dẫn. Có một số lý thuyết tại sao đây có thể là:
- Sự hiện diện của các loại nấm men và vi khuẩn khác tranh giành sự thống trị trong thời gian đầu ở 4 độ đầu tiên (lên đến ~ 4% ABV) tạo ra một loạt các hợp chất thơm.
- Các loại men bản địa thường lên men rượu vang chậm hơn. Độ dài của quá trình lên men chắc chắn ảnh hưởng đến hương vị.
- Các loại men bản địa có thể làm thay đổi mức độ axit (thường làm cho rượu vang có vị “mượt mà hơn”)
Rượu vang trắng còn nhiều điều thú vị
Nhìn bề ngoài, rượu vang trắng có vẻ đơn giản hơn rượu vang đỏ. Và chắc chắn, chúng tinh tế hơn. Tuy nhiên, bên dưới màu tóc vàng đó, có rất nhiều điều đang diễn ra.
tôi có thể mua hộp đựng rượu ở đâu