Sauvignon Blanc

Đồ UốNg


cưa-vin-ngáp blonk

Một loại rượu vang trắng phổ biến và không thể nhầm lẫn, được yêu thích vì hương vị thảo mộc 'xanh' và độ chua đặc trưng của nó. Sauvignon Blanc phát triển gần như ở khắp mọi nơi và do đó, cung cấp nhiều phong cách khác nhau, từ nhẹ nhàng đến phong phú.

Hương vị chính

  • Quả lý gai
  • Honeydew
  • Bưởi
  • Đào trắng
  • Chanh dây

Hồ sơ hương vị



Khô

Cơ thể nhẹ nhàng

Không có tannin

cách làm nước sốt rượu vang trắng
Tính axit cao

11,5–13,5% ABV

Sự điều khiển


  • GIAO BANH
    45–55 ° F / 7-12 ° C

  • LOẠI KÍNH
    trắng

  • QUYẾT ĐỊNH
    Đừng

  • HẦM
    3–5 năm

Ghép nối thực phẩm

Khi nghi ngờ, hãy chuyển sang màu xanh lá cây. Sauvignon Blanc là một lựa chọn tuyệt vời với nước sốt làm từ thảo mộc trên các món gà, đậu phụ hoặc cá. kết hợp với feta hoặc chèvre, hoặc kết hợp với hương vị thảo mộc của châu Á như ẩm thực Thái Lan hoặc Việt Nam.

Kết hợp rượu bánh mì nướng bơ với Sauvignon Blanc minh họa bởi Wine Folly

Ghép nối thịt: Rượu nhẹ, vì vậy hãy giữ cho các món kết hợp của bạn nhẹ nhàng: thử gà, gà tây, thịt lợn, cá bơn, cua, tôm hùm, cá tuyết chấm đen, cá vược, cá tuyết, cá hồi, hàu w / mignonette, calamari hoặc cá hồi hun khói

Ghép pho mát: Tìm kiếm những loại pho mát mềm, có hương vị như thế này salad pho mát dê ấm áp. Phô mai dê, burrata, mozzarella trâu (trong món salad caprese), gouda dê, feta, parmesan, ricotta salata, sữa chua, crème fraîche, hoặc kem chua.

Ghép rau: Nguồn cảm hứng bao gồm salad thì là dưa chuột, bí ngòi chiên, risotto măng tây và salad mì ống Hy Lạp. Hãy thử đậu xanh, rau arugula, cà chua, atisô, chanh, chanh, bí xanh, ớt chuông, cà tím, tỏi tây và đậu xanh.

Gia vị & Thảo mộc: Bạc hà, thì là, ngò rí, hẹ, hương thảo, húng quế, húng tây, lá nguyệt quế, bạch hoa, pesto, tỏi và ô liu xanh.

Đồ họa thông tin về hương vị rượu Sauvignon Blanc của Wine Folly 2019

6 sự thật thú vị về Sauvignon Blanc

  1. Trên Lịch ngày rượu, Ngày 3 tháng 5 là ngày Quốc tế Sauvignon Blanc.
  2. Sauvignon Blanc có thể bắt nguồn từ biệt danh của nó từ từ tiếng Pháp “Sauvage,” có nghĩa là hoang dã, vì những cây nho này gợi nhớ đến những cây nho dại.
  3. Đáng ngạc nhiên, Sauvignon Blanc là cha mẹ (tổ tiên) của Cabernet Sauvignon (cái kia là Franc Cabernet )!
  4. Chất thơm “xanh” trong Sauvignon Blanc đến từ các hợp chất được gọi là Methoxypyrazine. Nhân tiện, Cabernet Sauvignon cũng có những hương vị tương tự (nó chạy trong gia đình!)
  5. Cho đến những năm 1980, hầu hết “Sauvignon Blanc” ở Chile trở nên hiếm hơn Sauvignon Vert (hay còn gọi là Sauvignonasse), do nhầm lẫn được mang từ Bordeaux sang.
  6. Một ghi chú thực sự dành cho Sauvignon là 'mèo tè!' Được tạo ra bởi một hợp chất hóa học độc đáo, “4MMP”, không có nhiều mùi hương khác giống như vậy!

Sauvignon Blanc Taste by Wine Folly

Nếm Sauvignon Blanc

Trên mũi, bạn có thể thưởng thức hương thơm nồng nàn ngay trên khuôn mặt, từ cỏ mới cắt, đậu Hà Lan và măng tây, đến chanh dây nhiệt đới và chín, bưởi, hoặc thậm chí là xoài.

Trên vòm miệng, rượu vang có vị nhẹ với độ chua đặc trưng và độ cồn vừa phải.

Thỉnh thoảng, Sauvignon Blanc tuổi trong gỗ sồi. Phong cách tròn trịa, tươi tốt hơn này mang lại nhiều mùi thơm như kem hoặc sáp và cảm giác nhờn trên vòm miệng. Rượu được làm theo cách này thường được pha trộn với táo bạo hơn Sémillon.


Sauvignon Blanc phát triển ở đâu?

  • Pháp: ~ 69.300 mẫu Anh / 27.931 ha - Thung lũng Loire, Bordeaux (2013)
  • New Zealand: ~ 49.500 mẫu Anh / 20.027 ha - Marlborough, Nelson, Canterbury (2015)
  • Ớt: ~ 37.100 mẫu Anh / 15.000 ha - Ven biển Chile (2016)
  • Nam Phi: ~ 23.600 mẫu Anh / 9.551 ha - Vùng ven biển, Thung lũng sông Breede (2013)
  • Môn-đô-va: ~ 20.100 mẫu Anh / 8.151 ha (2013)
  • Hoa Kỳ: ~ 16.300 mẫu Anh / 6.584 ha - California, Washington (2013)
  • Châu Úc: ~ 16.000 mẫu Anh / 6.467 ha - Đồi Adelaide, Sông Margaret, Victoria (2013)
  • Khác: Romania, Tây Ban Nha ( Bánh xe ), Argentina, Hungary, Nga, Áo (2013)

Rễ của Sauvignon Blanc được cho là nằm ở thung lũng Loire, nơi nho được nhà văn François Rabelais đề cập lần đầu tiên vào năm 1534 (nó được gọi là “Fiers”). Rõ ràng nó là một cách chữa táo bón tốt - thực sự!


Các vùng rượu vang để khám phá

sancerre-delaporte-sauvignon-blanc-vườn nho2

Những vườn nho ở Sancerre tại Delaporte.

công thức làm sốt bơ trắng

Thung lũng Loire, Pháp

Hương vị: Vôi, Quả lý gai, Bưởi, Đá lửa, Khói thuốc

Rượu vang Loire Valley Sauvignon Blanc có xu hướng thiên về khoáng chất, thường có mùi khói nhẹ. Cả hai vùng đều có hương cam quýt và đặc điểm của cỏ, và trong những năm nóng hơn, cũng có thể tìm thấy sự chuyển hướng sang hương thơm và hương vị trái cây đá.

Có thể tìm thấy nhiều loại đất có hàm lượng khoáng chất cao đáng kinh ngạc ở Thung lũng Loire, bao gồm cả mạch Kimmeridgian (đá phấn - giống như vách đá của loài dover) cũng chạy qua Champagne và Chablis!

  • Terre Blanche: là sự kết hợp của đất sét, đá vôi Kimmeridgian và vỏ hàu, tạo ra các loại rượu vang có vị trái cây và góc cạnh (vì tính axit cao ).
  • Tỷ lệ cược: đặc trưng với những viên sỏi nhỏ của đá vôi Oxford và tạo ra rượu vang có hương thơm tinh tế và ít cấu trúc (độ đậm) hơn Terre Blanche .
  • Đá lửa: hoặc đá lửa, tạo mùi khói, chất lượng súng cho rượu vang.

Gần đây đã có một sự thay đổi trong Loire theo hướng hữu cơ và thực hành sinh học. Những ngày sử dụng thuốc diệt cỏ dại đang mờ dần vì các phương pháp thay thế như trồng cây che phủ (trồng những thứ khác trong vườn nho) tốt hơn cho môi trường.

“Trong 20 năm tới, hầu như tất cả các vườn nho ở Sancerre sẽ được trồng theo phương pháp hữu cơ. Ngày càng có nhiều nhà sản xuất chuyển sang trồng nho hữu cơ hoặc sinh học ”. –Denis Vacheron, Clos du Caillou

Cần lưu ý rằng hơn 50% sản lượng của Thung lũng Loire Trung tâm đến từ năm khu vực đáng chú ý:

  1. Reuilly: Rượu vang trái cây nhưng tươi mát, có thêm hương liệu hoa cỏ, thảo mộc và cảm giác miệng tròn trịa.
  2. Quincy: Tương tự như Reuilly, với hương cam quýt trên mũi, cùng với hạt tiêu, hoa trắng và trái cây.
  3. Menetou-Salon: Rượu vang tươi và sáng với hương hoa xạ hương đầy đặn và tròn trịa, cùng gia vị kết hợp với cam quýt.
  4. Sancerre: Rượu vang sôi động, sống động, với hương cam quýt và khoáng chất mạnh mẽ. Một vòm miệng có kết cấu và cân nặng.
  5. Hút thuốc: Có trọng lượng tương tự như Sancerre, nhưng thường mềm hơn một chút và đậm đà hơn cho thấy hương thơm đáng chú ý của hoa súng, hoa vàng và cam quýt phong phú.

bordeaux-vineyards-luca-sartoni-2017

Chỉ khoảng 8% các vườn nho ở Bordeaux được dành riêng để sản xuất rượu vang trắng. Luca Sartoni

Bordeaux, Pháp

Hương vị: Kim ngân hoa, Đào trắng, Sáp ong, Sả, Nước muối

Bordeaux nổi tiếng nhất với rượu vang đỏ, nhưng ở Pessac-Léognan và Graves, một số nhà máy rượu làm rượu vang Sauvignon Blanc khô, thường được pha trộn với Sémillon, và đôi khi là Muscadelle quý hiếm.

Không giống như hầu hết các vùng khác được ghi nhận về Sauvignon blanc, người ta thường thấy 'Đọc' liên hệ và thùng. Nhờ những kỹ thuật sản xuất rượu vang này, rượu vang có hương vị đậm đà hơn, với gợi ý của hoa kim ngân và quả đá.

Một ví dụ điển hình là Château Haut-Brion Blanc. Cấp cao nhất này Bordeaux trắng (~ $ 1000 một chai!) Có sự thống trị của Sauvignon Blanc với Sémillon và hương vị phong phú với hương brûlée và sáp ong.


jon-moore-vineyard-auckland-new-zealand

Vườn nho phủ đầy lưới chim ở Auckland, NZ tại Casa Miro. bởi Jon Moore

Marlborough, New Zealand

Hương vị: Chanh dây, Chanh leo, Quả lý gai, Bắn đậu, Lê chín

dom perignon ace of spades

Những trái nho Sauvignon Blanc đầu tiên được trồng ở Marlborough vào năm 1975 bởi một nhà sản xuất rượu táo bạo tên là Frank Yukich, và diện tích trồng đã tăng đều đặn trong bốn thập kỷ qua. Vì vậy, ngày nay, New Zealand là một nhà sáng tạo thực sự cho Sauvignon Blanc.

Vùng Sauvignon Blanc nổi bật ở New Zealand là Marlborough mặc dù bạn sẽ thấy nó được sản xuất theo các phong cách khác nhau trên cả hai hòn đảo.

Marlborough: Rượu vang cho thấy sự sống động lạ thường của trái cây và độ chua sắc như dao cạo. Nó là bình thường để xem một hoặc hai gam đường dư vì axit rất cao. Mong đợi ớt chuông, quả lý gai và chanh dây là phổ biến, cùng với hương thơm thực vật hơn của thân cà chua, cam quýt phong phú và cỏ mới cắt.

Các loại đất ở Marlborough chủ yếu bao gồm mùn cát thoát nước sâu trên sỏi, và thích khí hậu Hàng hải, giúp bù đắp những ngày ấm áp với những làn gió biển mát lạnh. Ngoài ra, New Zealand phải hứng chịu bức xạ tia cực tím nhiều gấp đôi so với các vùng trồng nho khác trên cùng vĩ độ, do tầng ôzôn mỏng không bình thường, có nghĩa là mức độ tiếp xúc với ánh nắng mặt trời rất cao.

Thể LoạI Nho