Nấu ăn không phải lúc nào cũng có trong thẻ đối với Jamie Geller, hiện là tác giả của năm cuốn sách nấu ăn và là người sáng lập Kosher Network International, bao gồm các phương tiện truyền thông như JamieGeller.com , tư vấn, bán hàng và kế hoạch bữa ăn cho Gia đình tươi. Khi cô lớn lên, cha mẹ cô, những người định cư ở Philadelphia sau khi di cư từ Transylvania vào năm 1964, thích Geller và chị gái của cô đánh sách hơn là vào bếp.
“Mục tiêu của phụ nữ ở Mỹ là bác sĩ, luật sư và CEO,” Geller nói. “Tôi chưa bao giờ học cách trở thành một Martha Stewart. Tôi đã thiếu rất nhiều kỹ năng nội trợ đó.” Cô đã có bằng báo chí tại Đại học New York trước khi bắt đầu sự nghiệp ban đầu của mình với tư cách là nhà sản xuất tại CNN và sau đó chuyển sang Food Network và HBO.
“Tôi không biết nấu ăn,” Geller nói. Nhưng khi có đứa con đầu lòng, cô nhớ lại, đó là thời điểm để tìm hiểu. Việc quản lý lối sống bận rộn, kết hợp với việc cô ấy không được đào tạo và trang bị chuyên dụng, đã hình thành nên ý tưởng của Geller để giúp việc nấu ăn tại nhà bớt khó khăn hơn đối với những người ở cùng vị trí.
“Đó là toàn bộ lý do tại sao tôi bắt đầu viết công thức nấu ăn và viết sách”, Geller, hiện đang định cư ở Israel cùng chồng và sáu đứa con, nhưng thường quay lại New York để làm việc. Nhu cầu về sự đơn giản chưa bao giờ rõ ràng hơn.
Miguel Emmanuelli Photography Nhiệm vụ của Jamie Geller là đưa những đầu bếp bận rộn vào và ra khỏi bếp một cách nhanh chóng — và tận hưởng thời gian họ ở đó.Sách dạy nấu ăn mới nhất của Geller, Brisket 101 , ra mắt vào tháng Hai, theo đuổi mục đích của cô ấy là giữ cho việc nấu ăn không phức tạp. Các công thức nấu ăn tập trung vào việc sử dụng 10 thành phần hoặc ít hơn, với thiết bị tối thiểu. Bà nói: “Sứ mệnh là làm cho cuộc sống của bạn dễ dàng hơn, vui vẻ hơn, điều này đặc biệt thách thức trong những cuộc tụ họp lớn như lễ kỷ niệm Ngày Thánh cao cả, khi căng thẳng nấu nướng có thể đạt đến một cấp độ hoàn toàn mới.
Đối với Geller, ức là giải pháp. Cô ấy nói, đó là bữa ăn tinh túy cho ngày lễ, không quá khó để làm chủ. “Nó đồng nghĩa với mọi ngày lễ của người Do Thái, mặc dù theo quan điểm chính thống, brisket [cũng] có rất nhiều sức hấp dẫn.” Hẹ tây chiên giòn và cà rốt rang thì là đóng vai trò hỗ trợ đắc lực: Hẹ tây tạo thêm kết cấu đẹp mắt khi trang trí cho thịt bò, và cà rốt màu chanh mang lại màu sắc, sự tươi mát và một chút cay cho bữa ăn.
Món ức cổ điển om trong lò, nếu được nấu chín kỹ sẽ khiến bạn tan chảy trong miệng. “Bạn không cần răng để ăn thịt bò này,” cô ấy châm biếm. Nhưng bạn sẽ muốn mua phần ức bò cắt thứ hai. Geller nói: “[Lần cắt thứ hai] có nhiều chất béo hơn và đá cẩm thạch hóa nhiều hơn. “Khi ai đó nói,‘ Tôi không hiểu — ức của tôi bị khô đi ’, đó thường là vì họ có thể đang nấu phần đầu tiên, phần này gầy hơn nhiều.”
Khi sơ chế thịt, hãy nhớ: Hãy nghỉ ngơi sau khi xát và nâu trước khi om. Đối với những người có kế hoạch từ trước đủ xa, Geller khuyên bạn nên để ức yên ít nhất một ngày trước khi ăn. “Hãy để nguội, để tất cả các hương vị kết hợp với nhau, sau đó cắt lát khi trời lạnh để bạn sẽ có những lát tuyệt đẹp hoàn hảo để trình bày trong dịp lễ.”
Đối với braise, công thức này yêu cầu một loại rượu vang đỏ khô. “Bạn muốn một loại rượu mà bạn sẽ uống — thậm chí còn tốt hơn nếu đó là thứ mà bạn sẽ phục vụ cùng bữa ăn,” Geller nói. Vì vậy, cô ấy đề xuất các lựa chọn từ hai nhà sản xuất kosher được kính trọng: năm 2016 công tước Khu bảo tồn đặc biệt Cabernet Sauvignon Lake County từ California hoặc năm 2014 Psâgot Vườn nho đơn Cabernet Sauvignon Judean Hills từ Israel.
Phía dưới, Người thưởng thức rượu chia sẻ sáu lựa chọn được xếp hạng gần đây về màu đỏ khô kosher, cùng với một vài loại rượu vang trắng kosher và một loại sủi bọt để thử với các món ăn khác trên bàn ăn ngày lễ.
Geller cho biết: “Không có ngày lễ lớn hay lễ kỷ niệm gia đình nào trôi qua mà không có sự cố gắng. Cô ấy vẫn tự hào về thực tế rằng đó là món ăn đầu tiên cô ấy làm chủ. “Hàng năm, mẹ tôi vẫn nói với tôi,“ Mẹ không thể tin được là con đã làm được điều này ”, Geller cười. 'Và cô ấy sẽ nói lại điều đó trong năm nay.'
Tái bản từ Jamie Geller’s Brisket 101: 30 trong số các Brisket, Sides, Nô lệ và Công thức còn sót lại hay nhất Bản quyền © 2018 của Jamie Geller
Thịt ức nướng kiểu cổ điển
Andrew Purcell Chọn cách cắt phần ức thứ hai để có được thịt bò mềm tan ngay trong miệng sau khi om rượu vang đỏ. Cà rốt non tẩm gia vị, có múi cung cấp một đối điểm tươi mới.- Một miếng ức bò 4-5 pound, lần cắt thứ hai
- Muối kosher
- Hạt tiêu tươi
- Dầu ô liu
- 2 củ hành tím vừa, cắt lát
- 2 củ cà rốt vừa, thái hạt lựu
- 2 sườn cần tây, thái hạt lựu
- 1 củ tỏi băm nhuyễn
- 3 thìa bột cà chua
- 2 cốc rượu vang đỏ khô chất lượng tốt
- 1 chén nước dùng bò
- 1 bó hoa garni: 6 cành mùi tây (hoặc 2 thìa cà phê mùi tây khô), 3 nhánh cỏ xạ hương (hoặc 1 thìa cỏ xạ hương khô), 3 nhánh hương thảo (hoặc 1 thìa hương thảo khô), 2 lá nguyệt quế và một dải dài 4 đến 6 inch vỏ chanh, buộc trong vải pho mát
pinot noir hoặc merlot sweeter
1. Làm nóng lò nướng ở 300 ° F.
2. Làm nóng một lò lớn kiểu Hà Lan, tráng nhẹ dầu ô liu, trên lửa vừa - cao. Lau khô ức và ướp gia vị muối và tiêu cho cả hai mặt. (Nếu bạn có thời gian, hãy để nó nghỉ qua đêm nếu có thể để tăng hương vị.)
3. Ướp ức trong dầu nóng cho đến khi chín vàng đẹp mắt và có màu caramen, khoảng 5 phút mỗi mặt.
4. Chuyển phần ức sang chảo nướng có viền và đặt sang một bên.
phòng nếm tốt nhất thung lũng willamette
5. Thêm dầu nếu cần thiết để tráng nhẹ đáy lò kiểu Hà Lan. Thêm hành tây, cà rốt và cần tây, nêm muối và tiêu rồi xào, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi hành tây mềm và vàng - khoảng 10 phút. Thêm tỏi và xào cho đến khi có mùi thơm, khoảng 1 phút. Cho tương cà chua vào, trộn đều cho đến khi sệt lại và có mùi thơm. Bột nhão phải có màu đỏ sẫm chứ không phải màu đen.
6. Thêm rượu vang và dùng thìa cạo sạch những phần nâu. Thêm nước luộc thịt bò vào.
7. Thêm ức và bất kỳ nước trái cây tích lũy và garni bó hoa. Đậy và om ở nhiệt độ 300 ° F trong 3 giờ rưỡi đến 4 giờ hoặc cho đến khi có thể cắm một cái nĩa vào và lấy ra khỏi tâm của miếng đệm mà không có lực cản.
8. Cẩn thận lấy ức ra thớt và để yên trong 20 phút. Che kín bằng giấy bạc nếu bạn muốn phục vụ ngay lập tức.
9. Lọc bỏ rau và bó hoa garni. Đổ chất lỏng om vào nồi và giảm lửa vừa để cô đặc hương vị và / hoặc cho đến khi chất lỏng bao phủ mặt sau của thìa. Bỏ qua bất kỳ chất béo nào đọng lại ở trên cùng, nếu muốn. Điều chỉnh gia vị khi bạn đã đạt được độ đặc mong muốn.
10. Lát ức theo hạt và xếp lên đĩa. Rưới nước sốt và phục vụ thêm bất kỳ nước sốt nào trong một chiếc thuyền nước thịt ở bên cạnh. Trang trí với hẹ tây chiên giòn, nếu muốn (công thức bên dưới). Phục vụ từ 8 đến 10.
Cà rốt rang chanh thì là
- Củ cà rốt non nặng 2 pound với phần ngọn được tỉa bớt màu xanh trên củ cà rốt một inch
- 2-3 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
- 1 thìa cà phê thì là
- Muối kosher
- Hạt tiêu đen mới nứt
- Nước ép từ 1/2 quả chanh nhỏ
1. Làm nóng lò nướng ở 400 ° F, và lót khay nướng bằng giấy da.
2. Quết cà rốt với dầu ô liu, thìa là, muối và hạt tiêu rồi cho vào chảo nướng đã lót sẵn giấy bạc. Đừng nấu quá chín cà rốt nếu không cà rốt sẽ không chín đều.
3. Rang cà rốt khoảng 15 đến 20 phút cho đến khi chúng có màu nâu nhạt, thơm nhưng vẫn có màu sắc tuyệt đẹp. Bạn có thể dùng nĩa đâm vào củ cà rốt và có một chút lực cản.
4. Làm sáng da với một vắt nước chanh tươi ngay trước khi phục vụ. Máy chủ 4.
Hành tím giòn
Andrew Purcell Hẹ tây chiên có thể được sử dụng để trang trí phần ức mà dầu chiên có thể được lưu lại để tăng thêm hương vị cho các món ăn khác.- 4 củ hẹ lớn, gọt vỏ và cắt lát thật mỏng trên cây đàn mandolin hoặc bằng dao
- Dầu ô liu nguyên chất
- Muối kosher
- Hạt tiêu tươi
1. Lót tấm nướng bằng khăn giấy.
2. Đặt chảo áp chảo 10 inch trên lửa vừa và nhỏ. Thêm khoảng 1/2 inch dầu ô liu. Nấu hành hẹ thật chậm cho đến khi chúng chuyển sang màu vàng nâu. Hãy kiên nhẫn, quá trình này có thể mất 15 phút. Chuyển hành tím vào khay nướng đã lót sẵn giấy bạc và nêm muối và tiêu.
3. Bảo quản hẹ tây trong hộp có nắp đậy kín ở nhiệt độ phòng trong tối đa ba ngày.
4. Để dành dầu thơm ngon trong tủ lạnh để áp chảo hoặc trộn với matzo.
10 loại rượu Kosher được đề xuất
Rượu vang đỏ khô
COVENANT Cabernet Sauvignon Napa Valley 2015 Điểm: 93 | $ 100
Được làm thủ công đẹp mắt, phong phú và nhiều lớp, với các tầng hương của quả mọng dại sống động, quả mâm xôi, cây hồi, cây xô thơm và cây tuyết tùng, kết thúc bằng một dư vị ngon ngọt giữ cho hương vị luôn tươi mới và sống động. Người ăn kiêng. Uống từ nay đến năm 2030. 400 ca nhập khẩu. Từ California. —James Arbor
RECANATI Dự trữ đặc biệt Galilee 2014 Điểm: 91 | $ 60
Toàn thân, có các lớp anh đào khô, nho khô và than chì tinh chế, được phủ bằng gỗ đàn hương và các chi tiết khoáng chất. Có cấu trúc tốt, với tannin đầy đặn, dẻo dai bao quanh hương thơm của thảo mộc, sô cô la sữa và hoa hồi trên kết thúc. Cabernet Sauvignon, Syrah, Petite Sirah, Carignan và Marselan. Người ăn kiêng. Uống từ bây giờ đến năm 2023. 50 trường hợp nhập khẩu. Từ Israel. —Gillian Sciaretta
COVENANT ISRAEL Blue C Israel 2016 Điểm: 89 | $ 40
Hương nho đen, mận đỏ và dâu đen được đánh dấu bằng tông màu đất, cam thảo, hoa và thảo mộc trong màu đỏ tươi, tràn đầy sức sống này. Chất tannin chắc chắn, tích hợp tạo cấu trúc cho kết thúc thanh lịch, nhuốm màu gia vị. Syrah, Cabernet Sauvignon và Viognier. Người ăn kiêng. Uống từ bây giờ đến năm 2023. 1.100 trường hợp nhập khẩu. Từ Israel. —G.S.
hướng dẫn ghép nối đồ ăn và rượu
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Land of Silk Assai Grand Selection 2012 Điểm: 88 | $ 45
Màu đỏ này nghiêng về phía khắc khổ, với quả anh đào và quả mận nghiền ngẫm được tô bóng bởi hương gia vị, da thuộc và hạnh nhân đắng. Săn chắc và khô trên lớp hoàn thiện. Người ăn kiêng. Uống từ nay đến 2024. 70 trường hợp nhập khẩu. Từ Ý. —Bruce Sanderson
TABOR Cabernet Sauvignon Galilee Limited Edition 2012 Điểm: 88 | $ 50
Rượu nhẹ và cô đặc, với lớp nhân là quả lý chua, thảo mộc nướng và mận. Các thành phần cam thảo, than chì và toasty tạo chiều sâu cho lớp vỏ chắc chắn, sắc nét. Người ăn kiêng. Uống từ nay đến năm 2020. 300 ca nhập khẩu. Từ Israel. —G.S.
TABOR Shiraz Galilee Adama 2012 Điểm: 85 | $ 19
Hương quả mâm xôi và anh đào khô có vị chua dịu, với vị tannin vừa phải, sang trọng. Màu cam thảo kéo dài cho đến khi kết thúc sạch sẽ. Người ăn kiêng. Uống ngay. 970 trường hợp nhập khẩu. Từ Israel. —G.S.
Rượu trắng và rượu lấp lánh
DOMAINE DU CASTEL Haute-Judée C Blanc du Castel 2016 Điểm: 90 | $ 45
Được tẩm gia vị đậm đà, với hương nhục đậu khấu và đinh hương, có tính axit đặc làm nổi bật hương vị táo và chanh. Gợi ý về thảo mộc và khoáng chất tạo nên chi tiết cho kết thúc lâu dài. Chardonnay. Người ăn kiêng. Uống từ nay đến năm 2021. Nhập khẩu 520 ca. Từ Israel. —G.S.
Khu bảo tồn đặc biệt RECANATI Roussanne-Marsanne Galilee 2016 Điểm: 90 | $ 50
Một màu trắng kem và đầy đặn, thanh lịch và tươi mát, thể hiện một cạnh thảo mộc nhẹ nhàng với hương vị đào, thạch nam và xoài xay nhuyễn, được nhấn mạnh bởi các chi tiết khoáng chất. Tính axit tinh chế liên kết mọi thứ với nhau, với điểm nhấn mật ong thông qua kết thúc cay. Người ăn kiêng. Uống từ nay đến năm 2019. Đã nhập 30 ca. Từ Israel. —G.S.
HAGAFEN Vườn nho Riesling Coombsville Wieruszowski 2017 Điểm: 87 | $ 24
Các hương vị lê chín, đào và chanh chìa khóa có màu trắng trong này, với một cạnh kẹo ngọt ngào đọng lại trên lớp vỏ. Người ăn kiêng. Uống ngay. 500 trường hợp nhập khẩu. Từ California. —MaryAnn Worobiec
PAVOLINO Extra Dry Prosecco NV Điểm: 86 | $ 15
Prosecco cân bằng này nhẹ nhàng và tươi mát, với các nốt hương như đào trắng, đá, hoa hạnh nhân và gừng mài. Người ăn kiêng. Uống ngay. 2.000 trường hợp nhập khẩu. Từ Ý. —Alison Napjus