Bí quyết để Nếm thử một cách mù quáng? Tìm hiểu 'Lưới nếm'

Đồ UốNg

Hướng dẫn rượu nâng cao này khám phá cách cải thiện khẩu vị của bạn bằng cách sử dụng lưới nếm, một kỹ thuật được sử dụng bởi các sommeliers chuyên nghiệp. Tìm hiểu kỹ thuật chính xác mà những người chuyên về rượu sử dụng để đánh lừa vị rượu.

Nếu bạn mới bắt đầu nếm thử rượu, thì bài viết này khá nâng cao, vì vậy bạn có thể thích đọc Cách nếm rượu và phát triển vòm miệng của bạn như một lớp sơn lót.



Không có bí mật kỳ lạ nào để làm chủ nghệ thuật nếm mù. Bất cứ ai cũng có thể học và thực hành sẽ trở nên hoàn hảo.

Tất nhiên, luyện tập ở cấp độ này là một quá trình. Bạn càng sử dụng phương pháp nếm có cấu trúc này, khẩu vị của bạn càng nếm càng chính xác và kết quả của bạn càng tốt. Vì vậy, hãy sử dụng lưới nếm cho đến khi nó trở thành bản chất thứ hai.

Bài viết này là một khóa học tai nạn trong phân tích cảm quan.

Chablis có vị như thế nào

Tải xuống bản pdf lưới nếm rượu miễn phí từ Wine Folly

làm thế nào để bạn biết nếu rượu đã bị hỏng
Các công cụ rượu tốt nhất

Các công cụ rượu tốt nhất

Từ người mới bắt đầu đến chuyên nghiệp, các dụng cụ rượu vang phù hợp sẽ tạo ra trải nghiệm uống rượu tốt nhất.

Mua ngay

Lưới nếm rượu (pdf)

Bí quyết để Nếm thử một cách mù quáng? Biết “Lưới”

Lưới nếm rượu là danh sách các đặc điểm của rượu dựa trên thông tin về thị giác, mùi thơm và mùi vị. Những người nếm thử được đào tạo sử dụng hệ thống lưới như một hệ thống để phân tách hương, vị và vị để tiết lộ danh tính của một loại rượu.

Hóa ra, lưới không chỉ tốt cho việc nếm thử. Nó cũng rất cần thiết để hiểu điều gì làm nên rượu vang ngon.

Nếu bạn nghiêm túc về rượu vang, lưới nếm sẽ thay đổi cách bạn nghĩ về rượu vang.

A Lil ’Backstory

Lần đầu tiên tôi được làm quen với lưới nếm sau khi vượt qua kỳ thi lấy Chứng chỉ của Tòa án vào năm 2010.

Vào thời điểm đó trong sự nghiệp của mình, tôi đã cố gắng tập hợp lại hệ thống nếm thử mù quáng đã đưa tôi đi khá xa. Tôi đã gắn thẻ một giải thưởng trên đai của mình với tư cách là Á quân trong thử thách Ruinart’s Chardonnay vào đầu năm đó.

có bao nhiêu đường trong rượu trắng

Tuy nhiên, nếu tôi được tham dự các giải đấu lớn, tôi cần phải cải thiện lối chơi nếm trải của mình. Tôi tham gia một nhóm nếm thử ở Seattle.

Tôi ví trải nghiệm “tham gia một nhóm nếm thử” giống như một đứa trẻ học ở nhà đang cố gắng tham gia một hội nữ sinh đại học. Nó thật khó xử (tôi thật khó xử).

May mắn thay, các sommelier khác trong nhóm đã đủ ân cần để giới thiệu cho tôi một kỹ thuật nếm thử mà cuối cùng đã thay đổi cách tôi nghĩ về rượu vang, thức ăn và mọi thứ khác mà tôi đưa ra trước mũi mình.

Dlynn Proctor phân tích một loại rượu trên Somm bằng cách sử dụng một biến thể của lưới

Dlynn Proctor phân tích một loại rượu trên Somm bằng cách sử dụng một biến thể của lưới

Kiểm tra thực tế: Học lưới không chính xác là dễ dàng và bạn sẽ không trở nên xuất sắc trong một sớm một chiều. Tuy nhiên, nếu bạn nhớ thực hành, bạn sẽ nâng cao khả năng nếm của mình lên một mức độ vượt trội hơn hầu hết (cả trong và ngoài kinh doanh rượu ).

Tìm hiểu thêm về rượu vang trong 15 phút hơn bạn từng nghĩ có thể.

Tự làm

Bạn có thể thử nếm rượu bằng lưới ngay cả khi bạn không thực hành nếm thử. Nó sẽ giúp bạn liên kết các đặc điểm của một loại rượu vang dựa trên địa điểm và cách nó được sản xuất. Với kinh nghiệm, bạn sẽ xây dựng một kho lưu trữ tinh thần của các ghi chú nếm và những gì chúng chỉ ra trong một loại rượu. Ví dụ, đôi khi tôi ngửi thấy mùi thơm phảng phất của pho mát Parmesan trong một loại rượu vang sủi bọt (điểm đánh dấu của tôi cho mùi thơm 'tự động' thú tính hơn.) Tôi bắt đầu liên tưởng mùi đó với một loại rượu từ Champagne.

Những gì bạn cần
  • ly rượu
  • Rót 3 oz rượu (hoặc một vài, cho một nếm so sánh )
  • Một tờ giấy trắng để xem màu (và thậm chí cả ánh sáng, nếu có thể)
  • lưới nếm rượu (pdf)
  • bút và tập để viết ghi chú nếm thử
  • một cái đầu sáng suốt

Cái lưới sắt

Nếu bạn đã tiến xa đến mức này… thì bạn đã cam kết tìm hiểu lưới nếm thử. Lưu trang này để sử dụng sau và tham khảo lại. Nhân tiện, hầu hết những người mới bắt đầu sẽ mất khoảng 15–20 phút để điền vào một ô lưới cho một loại rượu duy nhất và các chuyên gia sẽ có thể làm điều đó trong khoảng 4 phút.

Chianti có phải là một loại rượu vang đỏ khô không

Có 4 phần chính của lưới:

  1. Trực quan
  2. Mũi và vòm họng
  3. Kết cấu
  4. Phần kết luận

hình ảnh-rượu-nếm-lưới-rượu-sự điên rồ

Trực quan

Về cơ bản, có ba khía cạnh cần chú ý khi bạn nhìn vào một loại rượu: Màu sắc, Mặt khum và Độ nhớt. Bạn sẽ muốn đặt ly trên bề mặt trắng với ly nghiêng ra xa bạn để bạn có thể dễ dàng nhìn thấy bể rượu từ một phía mà rất ít bị biến dạng hình ảnh qua đồ thủy tinh.

Màu sắc
Trong trẻo Rõ ràng, Hơi mù mịt, Âm u, sự hiện diện của Trầm tích, khí (bong bóng)
độ sáng Mờ, Sáng, Sáng ban ngày, Sao sáng, Rực rỡ
Cường độ Thấp, Trung bình-Trừ, Trung bình, Trung bình-Cộng, Cao
Theo thời gian, màu đỏ sẽ mất màu (anthocyanin), và người da trắng sẽ có màu đậm hơn, cuối cùng chuyển sang màu nâu.
Màu sắc Mạng lưới: Garnet (đỏ-ruby), Ruby, Tím (xanh-ruby)
Trắng: Rơm (xanh-vàng), vàng, vàng
Đây thường có thể là dấu hiệu của một loại, độ tuổi hoặc khí hậu khu vực cụ thể (ví dụ: khí hậu mát hơn có thể tạo ra rượu vang có độ axit cao hơn nghiêng về phía garnet và ruby ​​của quang phổ). Ví dụ, trong hầu hết các trường hợp, Malbec Argentina sẽ có màu tím, và Tuscan Sangiovese sẽ có màu hồng ngọc.
Mặt khum
Màu phụ Mạng lưới: đế đỏ hoặc đế xanh
Trắng: cơ sở màu xanh lá cây hoặc cơ sở đồng
Màu thứ cấp là những gợi ý về màu sắc mà bạn nhận được, ở mặt khum của rượu vang đỏ hoặc trong trường hợp là rượu vang trắng, như một màu sắc tinh tế được quan sát dưới ánh sáng. Màu đỏ sẽ có nền màu đỏ trong màu hoặc nền màu xanh lam. Giống như các thực vật khác có anthocyanins, sự thay đổi màu sắc xảy ra do sự hiện diện của tính axit. Ví dụ, hoa cẩm tú cầu thay đổi màu sắc tùy thuộc vào đất nếu đất chua hơn thì hoa sẽ đỏ hơn, còn nếu đất bazơ thì hoa sẽ có màu xanh lam hơn. Điều này cũng đúng với rượu vang đỏ, mặc dù tất cả các loại rượu vang đều có tính axit ở cuối quang phổ, nhưng rượu vang có độ axit thấp hơn sẽ có màu xanh lam hoặc đỏ tươi hơn trong màu của chúng. Tất nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là màu cũng là một sản phẩm của nhiều loại.
Biến thể vành / Mặt khum Có không. Nếu có: sự biến đổi màu từ giữa sang cạnh là gì?
Điều này chủ yếu đề cập đến rượu vang đỏ hoặc rượu vang trắng được làm bằng tiếp xúc với da và có thể cung cấp cho bạn một vài manh mối về độ tuổi của rượu vang. Khi anthocyanin bị suy giảm, màu đỏ sẽ nhạt dần và chuyển sang màu vàng cũng như để lộ mặt khum rộng hơn. Trong các loại rượu vang non, có hàm lượng anthocyanin cao (như Aglianico, Petite Sirah, Syrah và Tannat), màu sắc thường rất đậm từ giữa đến gần mép ly.
Độ nhớt
Độ nhớt / Nước mắt rượu Độ nhớt trong rượu khô cho biết mức độ cồn. Độ nhớt trong rượu vang ngọt có thể cho biết cả độ ngọt và độ cồn. Những giọt nước mắt hình thành trên ly sau khi bạn xoay (được gọi là Hiệu ứng Marangoni hoặc Hiệu ứng Gibbs-Marangoni) có tương quan với mức độ cồn và có thể được sử dụng để giúp cho biết rượu có độ cồn thấp, trung bình hay cao.
Màu Merlot thay đổi theo độ tuổi bởi Wine Folly

Màu sắc của Merlot như nó thay đổi theo tuổi.

có bao nhiêu carbs trong rượu vang chardonnay

Mũi và vòm họng

mũi-khẩu vị-rượu-nếm-lưới-rượu-sự điên rồ
Hương và vị của rượu được kết hợp thành một phần, mặc dù bạn sẽ đánh giá chúng một cách riêng biệt (ngửi đầu tiên, sau đó nếm). Cả hai phần đều liên quan đến khứu giác của bạn so với kết cấu và cảm giác của một loại rượu trên vòm miệng của bạn (xem phần “cấu trúc” bao gồm các đặc điểm của rượu như độ chua, vị ngọt, tanin và rượu)

TIỀN BOA: Phần mùi và vị đầu tiên là điều kiện để xác định rượu sạch hay đã một lỗi rượu.
Ấn tượng
Cường độ Thấp, Trung bình-Trừ, Trung bình, Trung bình-Cộng, Cao
Cường độ của mùi thơm nói chung là một manh mối để xây dựng cấu hình của một loại rượu. Ví dụ, các loại rượu có độ cồn cao (thường từ các vùng khí hậu ấm hơn) sẽ có nhiều rượu bay hơi hơn, và sau đó sẽ có mùi thơm nồng hơn. Ngoài ra, nhiệt độ rượu được phục vụ sẽ ảnh hưởng đến cường độ thơm của rượu, do đó, cường độ không nhất thiết mang lại cho bạn một câu chuyện hoàn chỉnh, chỉ là một câu chuyện nhẹ nhàng.
Aroma vs. Bouquet (trẻ trung / phát triển)
Theo ấn tượng tổng thể, bạn có tin rằng rượu vang có hương thơm trẻ trung hơn từ nho hoặc các đặc điểm bậc ba (mặn) hơn từ quá trình lão hóa? Cả hai loại rượu vang đỏ và trắng đều có xu hướng mang lại ít hương hoa hơn và nhiều hương vị trái cây khô / ngọt hơn khi chúng già đi.
Trái cây
Cam quýt Vôi, chanh, bưởi, quýt, cam, cam, vỏ cam quýt, vỏ cam quýt, v.v.
Lê táo Táo xanh, táo vàng, lê, lê châu Á, v.v.
Trái cây / dưa đá Dưa mật, dưa vàng, đào trắng, đào vàng, mơ, v.v.
Nhiệt đới Vải thiều, dứa, xoài, ổi, đu đủ, mít, chuối, chanh dây, v.v.
Trái cây đỏ Dâu tây, anh đào, mâm xôi, nho đỏ, nam việt quất, mận đỏ, v.v.
Trái cây đen Black Plum, Blackberry, Boysenberry, Blueberry, Black Cherry, v.v.
Phong cách của trái cây Bánh tart (khí hậu mát hơn hoặc ôn hòa), Chín (khí hậu ôn hòa hoặc ấm áp), Quá chín, Mứt, Nấu chín (biểu hiện của khí hậu nóng hoặc cổ điển nóng), Khô, Ôxy hóa, Nướng (biểu hiện của quá trình làm rượu bị lão hóa và / hoặc oxy hóa)
Hoa / Thảo mộc / Khác
Bông hoa Rượu trắng: Hoa Táo, Keo, Kim ngân, Hoa cam, Hoa nhài, v.v.
Rượu vang đỏ: Violet, Rose, Iris, Peony, Hawthorne, v.v.
Rau ( pyrazine ) Rượu trắng: Rau ngổ, ớt chuông, ớt chuông, bạc hà sô cô la
Rượu vang đỏ: Ớt xanh, Ớt đỏ nướng, Sô cô la đắng
Các loại thảo mộc Rượu trắng: Bạc hà, Húng quế, Rau thơm, Rau má, Tarragon, Cỏ xạ hương, Cây xô thơm
Rượu vang đỏ: Bạc hà, Bạch đàn, Cây xô thơm, Tinh dầu bạc hà, Oregano
Gia vị ( rotundone ) (rượu vang đỏ) Hạt tiêu đen
Bằng chứng về Botrytis (rượu trắng) Gừng, Mật ong, Sáp
Bằng chứng về quá trình oxy hóa Rượu trắng: Nuts, Applesauce
Rượu vang đỏ: Cà phê, Ca cao, Mocha
Bằng chứng về Lees (rượu trắng) Bột, Bánh mì nướng, Bia, Men
Malolactic (MLF) Dầu, Bơ, Kem
Trái đất
Trái đất hữu cơ Rượu trắng: Đất sét ướt, Brettanomyces (Band-Aid), Nấm
Rượu vang đỏ: Đất sét, Đất trồng trong chậu, Lá ẩm ướt, Nấm Brettanomyces (Hỗ trợ băng), Nấm
Trái đất vô cơ Sỏi ướt, Đá phiến, Đá lửa, Đá dăm, Đá hoa cương, Phấn, Lưu huỳnh (diêm cháy)
Cây sồi
Cây sồi Có không. Pháp / Mỹ. Thùng mới / Thùng đã qua sử dụng.
Rượu trắng: Gỗ sồi mới: Vani, Bánh mì nướng, Dừa, Kẹo bơ cứng, Butterscotch
Rượu vang đỏ: Gỗ sồi mới: Vani, Gia vị nướng nâu, Cola, Khói

Kết cấu

cấu trúc-rượu-nếm-lưới-rượu-sự điên rồ
Ngay sau khi bạn tách cấu trúc của một loại rượu như một thực thể riêng biệt với hương liệu và hương vị, bạn sẽ có thể dễ dàng liên hệ một loại rượu với các điều kiện (kỹ thuật sản xuất rượu hoặc khu vực) để tạo ra nó dễ dàng hơn.

Mức độ ngọt ngào Xương Khô, Khô, Khô, Ngọt vừa, Ngọt
Xem Biểu đồ độ ngọt của rượu
Thân hình Thấp, Trung bình-Trừ, Trung bình, Trung bình-Cộng, Cao
Tính axit Thấp, Trung bình-Trừ, Trung bình, Trung bình-Cộng, Cao
Rượu Thấp, Trung bình-Trừ, Trung bình, Trung bình-Cộng, Cao
Tannin / Phenolic Vị đắng Thấp, Trung bình-Trừ, Trung bình, Trung bình-Cộng, Cao
Tannin Gỗ (tannin hạt mịn đến thô thường hướng về trung tâm của lưỡi) Nho (tannin có vị đắng thô về phía hai bên và phía trước miệng)
Phenolic đắng Rượu trắng
Sự phức tạp Các loại rượu có độ phức tạp cao có nhiều hương vị hơn, cũng như hương vị phát triển từ đầu đến giữa đến cuối.
Chiều dài Sự hiện diện của rượu, độ chua và vị đắng tannin / phenolic, kéo dài thời gian hương vị của rượu vang.
Thăng bằng Có (trong số dư) / Không (ngoài số dư)
Điều này sẽ giúp xác định mức chất lượng có thể có của rượu. Càng nhiều cân bằng, nói chung chất lượng càng cao.

Phần kết luận

kết luận-rượu-nếm-lưới-rượu-sự điên rồ
Phần này chỉ dành riêng cho việc nếm thử một cách mù quáng, nhưng đây là một cách hay để tóm tắt và phân loại rượu vào kho tinh thần của bạn.

  • Kết luận ban đầu: Mục đích thực sự của kết luận ban đầu trong một buổi nếm thử dành cho người mù chuyên nghiệp là đưa ra ánh sáng tất cả các loại rượu có thể có (cách nếm tương tự) thực sự có thể là rượu được đề cập. Nó cung cấp cho bạn cơ hội để loại trừ các khả năng dựa trên các đặc điểm bạn đã tìm thấy trong khi kiểm tra trực quan rượu và nếm cấu trúc của nó.
  • Phần kết luận: Quyết định cuối cùng của bạn.