Mẹo này ban đầu xuất hiện bên trong Ngày 31 tháng 3 năm 2019, phát hành của Người thưởng thức rượu , 'Cabernets cổ điển của Bordeaux.'
Khi nhiều nhà hàng tiên tiến thu hẹp danh sách rượu của họ, những người yêu thích rượu nên tìm kiếm những món ăn tuyệt vời trong một môi trường am hiểu về rượu ở đâu? Ở Los Angeles, câu trả lời có thể nằm ở hệ thống nhà hàng khách sạn ngày nay. Mặc dù họ không bao giờ nghĩ rằng họ sẽ đặt chân vào một nhà hàng khách sạn, một số người bạn Angeleno am hiểu của tôi đồng ý rằng vụ mùa hiện tại khiến họ phấn khích.
Các khách sạn có túi tiền sâu hơn có thể cung cấp danh sách rượu vang phong phú hơn so với các nhà hàng có diện tích nhỏ hơn mà các nhà phê bình ẩm thực thường vô địch. Tất cả các tùy chọn trong báo cáo này đều có hầm chứa đủ chai hấp dẫn để kiếm tiền Người thưởng thức rượu Công nhận Best of Award of Excellence. Và, như tôi đã phát hiện ra trong một lần quét qua các nhà hàng ở L.A., nhà bếp của họ mang đến những món ăn ngon tuyệt có thể đến tận mắt với những nơi ồn ào hơn.
Các lựa chọn bao gồm tiền đồn Nam California của NoMad và Jean-Georges, cả hai đều đã thiết lập chứng chỉ của họ ở New York. Thêm vào bức tranh là La Boucherie, một nhà hàng bít tết hiện đại trên đỉnh cấu trúc cao nhất phía tây Mississippi Avec Nous, một phần bình thường của Saint-Tropez ở Beverly Hills và Montage, một khách sạn nơi thực khách có thể vào hầm rượu qua một loạt các các nhà hàng.
Ngay cả khi không chi tiêu nhiều cho rượu vang, thực khách vẫn có thể tìm thấy những khoảnh khắc thưởng thức rượu thỏa mãn tại các nhà hàng này bằng cách thưởng thức một chai rượu có thể sưu tầm được hoặc bằng cách tìm các lựa chọn hấp dẫn trong chai nửa chai hoặc bên ly.
áp phích làm bằng gì
Ví dụ? Vào bữa trưa tại Avec Nous, ngoài hành lang của Viceroy L'Ermitage ở Beverly Hills, M. Chapoutier Crozes-Hermitage Petite Ruche 2015 bên chiếc kính (18 đô la) làm món cá hồi phi lê nấu chín khéo léo (26 đô la) hát vang, món tráng men Pineau des Charentes và áp chảo củ cải Thụy Sĩ và tỏi tây cộng hưởng với hương thơm của rượu. Tại La Boucherie, bàn tiệc vui vẻ của chúng tôi đã hoàn thành một chai Craggy Range Pinot Noir Martinborough Te Muna Road Vineyard 2011 ($ 75) tuyệt đẹp với một chiếc đĩa được trang trí thêm quả mọng ngọt, mật ong và vả để làm pho mát sữa chín hoàn hảo của ewe ($ 16) .
Ngoài việc nấu những món ăn ngon, các nhà hàng đặc trưng ở đây đều đánh giá cao vai trò của rượu trong việc làm cho bữa ăn ngon hơn. Để điều đó xảy ra không cần phải có rượu đắt tiền, nhưng từng ngụm phải đủ tiêu chuẩn về chất lượng, và thậm chí là một số độ tuổi — đặc biệt là khi thức ăn rất thân thiện với rượu.
Lưu ý: Các hồ sơ dưới đây được sắp xếp theo khu vực lân cận, hai hồ sơ đầu tiên nằm ở trung tâm thành phố, ba hồ sơ còn lại ở Beverly Hills.
NoMad Los Angeles
649 S. Olive St.
Điện thoại (213) 358-0000
Trang mạng www.thenomadhotel.com/los-angeles
Mở Bữa sáng và bữa tối, bữa trưa hàng ngày, từ thứ Hai đến thứ Sáu
Giá cả Vừa phải
Giải thưởng Xuất sắc nhất
ngực đỏ lên khi uống rượu
Joe Schmelzer Phòng ăn của NoMadNhóm nhà hàng có trụ sở tại New York do Daniel Humm và Will Guidara của Eleven Madison Park dẫn đầu đã khai mạc chương trình ăn uống tại khách sạn NoMad Los Angeles của Sydell Group vào mùa xuân năm ngoái với danh sách rượu vang đã tăng từ 800 lên 2.100 lựa chọn, trong đó có 50 món theo ly. Giám đốc sản xuất rượu Ryan Bailey nhấn mạnh vào sự lựa chọn khéo léo của người trồng Champagnes, nhiều loại ở dạng nửa chai. Nhân vật đẹp đẽ, phức tạp của Pierre Gimonnet & Fils Extra Brut Blanc de Blancs ($ 55 / 375ml), một người trồng rượu Champagne không phải loại cổ điển hạng A, tạo nên một kết hợp tuyệt vời với bucatini được ngâm trong nước sốt mặn, nhạt của cà chua bi và ricotta tươi ($ 23).
Tiền đồn của L.A. chiếm một cấu trúc có từ thế kỷ 19 được cải tạo lại ở trung tâm thành phố, biến trụ sở ngân hàng Los Angeles của người sáng lập Ngân hàng A.P. Giannini thành một khách sạn sang trọng. NoMad thể hiện một loạt các xu hướng trong một gói. Qua một lối vào quanh góc từ sảnh đợi của khách sạn, một đám đông trẻ tuổi thưởng thức thực đơn giản dị giữa những chiếc ghế sofa kiểu Victoria và một thợ hàn các kiểu bàn khác nhau. Khi một không gian gác lửng phục vụ thực đơn của đầu bếp và các món siêu cao cấp được chuyển sang các bữa tiệc riêng tư, thực đơn trong phòng khách thư thái kết hợp gan ngỗng nhồi gà quay (98 USD) và dịch vụ nhím biển sống hoành tráng (48 USD) từ menu cũ của gác lửng. Nó hiện kinh doanh các mặt hàng như hummus đậu ưa thích với bánh mì dẹt (11 đô la), cũng như phiên bản gà rán không xương mặn (15 đô la), cả hai món ăn đều được trình bày trang trọng nhưng được nấu chín hoàn hảo.
Danh sách rượu tập trung vào Burgundy và Champagne, từ đó Gimmonet đã giành được giải thưởng với các phần khai vị. Một ly Domaine du Petit Métris Coteaux du Layon 1994 ($ 16) ngọt ngào đã tạo nên sự kết hợp chào đón với một quả vả làm tăng thêm chiều sâu cho pho mát sữa dê tẩm hoa nhài mềm mại. Ba loại pho mát trên đĩa ($ 19) được làm đặc biệt cho nhà hàng bởi Andante Dairy của Quận Sonoma, một nhà hàng được yêu thích với các nhà hàng hàng đầu ở Bắc California như French Laundry, Chez Panisse và Quince.
Cửa hàng thịt
InterContinental Los Angeles Downtown, 900 Wilshire Blvd., 71st Fl.
Điện thoại (213) 688-7777
Trang mạng www.laboucheriedtla.com
Mở Bữa tối, từ thứ ba đến thứ bảy
Giá cả Đắt
Giải thưởng Xuất sắc nhất
Joe Schmelzer La Boucherie có tầm nhìn tuyệt đẹp ra thành phố.La Boucherie vượt trội hơn hẳn với tầm nhìn toàn cảnh từ tầng 71 của tòa nhà do khách sạn InterContinental chiếm giữ, nó có thể bay dưới tầm ngắm của những tín đồ ẩm thực của LA, nhưng nó là một phần của sự bùng nổ tương tự của các nhà hàng nóng ở trung tâm thành phố bao gồm NoMad . Đầu bếp Igor Krichmar, một cựu chiến binh của nhà hàng Thomas Keller ở cả L.A và Las Vegas, đã tiếp quản hoạt động hàng ngày của nhà hàng vào tháng 9, khi ông được thăng chức làm bếp trưởng của khách sạn. Ông giám sát một thực đơn được chọn lọc kiểu Pháp và Tây Ban Nha, có thể tập trung vào bít tết nhưng cũng kinh doanh món thịt nướng, trứng cá muối và gan ngỗng tự làm. Súp hành kiểu Pháp với gan ngỗng ($ 21). Tất cả được trình bày trong một thực đơn có kích thước ký hiệu phản đối, có đèn nền để có thể dễ dàng đọc được ngay cả dưới ánh sáng dịu của phòng ăn.
Danh sách rượu vang, trên iPad kích thước bình thường, sử dụng định dạng dễ quản lý hơn so với các phiên bản ở các nhà hàng khác. Người dùng có thể lưu các khả năng để dễ dàng tham khảo khi cần đặt hàng. 1.200 sự lựa chọn, do giám đốc rượu Szymon Piechaczek đưa ra, tập trung vào Burgundy, Bordeaux, Champagne và California. Đó là Craggy Range Pinot Noir từ New Zealand đã cải tiến một trong những món bít tết ăn cỏ ngon nhất mà tôi đã nếm thử ($ 70).
Trong một so sánh thú vị, nhóm của tôi đã chia sẻ hai miếng bít tết dải New York 12 ounce tuyệt vời — một đồng cỏ — được nuôi từ Cape Grim ở Tasmania ($ 70), con bò Mỹ còn lại được nuôi bằng ngũ cốc ($ 65) đã khô 42 ngày. Hương vị đậm đà của thịt Úc đã tạo nên sự khác biệt, hương vị khoáng chất riêng biệt của nó rất hợp với rượu vang. Những khay đồ bổ sung lạ mắt được thêm vào trải nghiệm, bao gồm một loạt các loại muối biển có nguồn gốc và màu sắc khác nhau và tuyển chọn các loại dao bít tết hảo hạng. Tôi đã đi với muối biển đen Hawaii và nông cụ Laguiole.
Nhà bếp cũng khiến chúng tôi kinh ngạc với món bạch tuộc gọi món là plancha mềm, được nêm nếm đúng kiểu Tây Ban Nha, được phục vụ với patatas bravas giòn và đậu gigante ($ 26), và hai món súp. Trong một lần, những khối lớn tôm hùm ngon ngọt nổi trong lớp bột ngô ngọt mịn như nhung được đánh dấu bằng một chút Pernod ($ 28).
tanin làm được gì cho rượu
Đồi Jean-Georges Beverly
Waldorf Astoria Beverly Hills, 9850 Wilshire Blvd.
Điện thoại (310) 860-6566
Trang mạng www.waldorfastoriabeverlyhills.com
Mở Bữa sáng, bữa trưa và bữa tối, hàng ngày
Giá cả Đắt
Giải thưởng Xuất sắc nhất
Đầu bếp Steve Benjamin của Joe Schmelzer Jean-Georges (trái) và giám đốc rượu Jordan NovaĐế chế của đầu bếp New York Jean-Georges Vongerichten, vốn đã mở rộng đến Las Vegas và Miami, kéo dài đến California vào năm 2017. Không gian trần cao bên cạnh lối vào chính của Waldorf Astoria Beverly Hills xa hoa có một bức tường gương đóng khung bằng cửa chớp. Trong phòng, cửa kính mở ra một sân trong.
Đầu bếp Steve Benjamin là thành viên của nhóm mở Atelier de Joël Robuchon ban đầu ở Paris, và ông điều hành Robuchon's Atelier ở Las Vegas trong 12 năm. Thực đơn nếm thử sáu món ($ 145) giống như cách tốt nhất để nếm thử những gì nhà bếp có thể làm, vì tất cả các món ăn cũng có trong thực đơn thông thường.
Rất nhiều loại rượu vang, được tập hợp bởi giám đốc rượu vang Jordan Nova (tại Spago từng đoạt Giải thưởng lớn trước khi khai mạc), biến đây trở thành một sân chơi tuyệt vời cho những người đam mê rượu. Danh sách tập trung vào Pháp, bao gồm cả California, Ý và Tây Ban Nha, đã mang lại cho Vincent & Sophie Morey Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2014 ($ 87 / 375ml) để uống với thực đơn nếm thử. Burgundy màu trắng nổi bật mang đến những gì ngon nhất trong món ravioli bí đao mật ong, một loại mì ống đơn giản với bơ nâu, Parmesan và cây xô thơm. Nó cũng chơi tốt với cá tuyết đen khô héo, ngâm trong nước dùng thảo mộc có gia vị nhẹ. Nếu các khóa học ban đầu khác không chú trọng đến cường độ hương vị, thì những điều này đại diện cho cách ẩm thực Pháp hiện đại có thể truyền tải đặc tính mãnh liệt của các nguyên liệu tươi, nguyên chất vào các món ăn đơn giản, lừa dối người chăm sóc để làm đúng.
Điểm nổi bật của thực đơn nếm thử là một cặp sườn cừu hoàn hảo, được tẩm ướp gia vị lạ và ăn kèm với sữa chua dưa chuột. Các loại gia vị này đã làm giảm độ nhạy cảm của thịt cừu, được phục vụ rất hiếm. Thật thú vị khi so sánh hai loại rượu bằng ly có tác dụng như thế nào với thịt cừu. Trong những chai rượu lớn, các nốt hương mộc mạc, mộc mạc của R. López de Heredia Viña Tondonia Rioja Viña Cubillo Crianza 2009 ($ 21) từ Tây Ban Nha đã kết hợp với màu sắc của thịt để thể hiện hương vị anh đào tiềm ẩn của rượu, trong khi hương vị hoa hồng và quả mọng của Produttori del Barbaresco Nebbiolo Langhe 2014 ($ 27) đến từ Ý đã thể hiện độ cay của món ăn.
Với chúng tôi
Viceroy L'Ermitage Beverly Hills, 9291 Burton Way
Điện thoại (310) 860-8660
Trang mạng www.avecnous.com
Mở Bữa sáng, bữa trưa và bữa tối, hàng ngày
Giá cả Vừa phải
Giải thưởng Xuất sắc nhất
Joe Schmelzer Nướng bụng cá hồi và Albariño tại Avec NousChỉ có một người hầu và một người phục vụ đậu xe ở phía trước mới phân biệt được khách sạn Viceroy L'Ermitage Beverly Hills với một dãy các tòa nhà chung cư thời trung cổ vô danh dọc theo Burton Way, ở phía bên kia của Beverly Hills với Waldorf hiện đại xa hoa.
rượu để lại trong xe nóng
Bên trong, tại Avec Nous, một hầm rượu bằng kính chiếm vị trí nổi bật dọc theo một bức tường. Vào bữa trưa, không gian thư thái, tất cả đều có màu xanh dương và trắng và gạch sáng bóng, phù hợp với hai loại rượu lý tưởng vào buổi trưa từ danh sách rượu vang 490 của trợ lý giám đốc Nathan Linker, mạnh về các lựa chọn Địa Trung Hải. Một màu trắng, Torres Albariño Rias Baixas Pazo das Bruxas 2017 ($ 15), và màu đỏ, M. Chapoutier Crozes-Hermitage Petite Ruche 2015 ($ 18), kết hợp hào phóng với một đôi khởi đầu mới mẻ.
Đầu bếp chuyên ngành ẩm thực Món khai vị crudo bụng cá hồi của Nicholas Loncar, được trang trí khéo léo với chanh dây, bơ, hạt cây gai dầu, hoa củ cải và rau dền (16 đô la), ưa thích cà chua gia truyền Albariño xen kẽ với bánh burrata và những muỗng nhỏ sốt pesto gelato (16 đô la) ăn kèm Syrah. Những món ăn này, và phi lê cá hồi tráng men Pineau des Charentes được chế biến tinh tế ($ 26), cũng có trong thực đơn bữa tối.
tôi nên lấy rượu gì
Một phần bổ sung thú vị là 'Nếm bánh kẹo' ($ 5). Các loại kẹo chứa đầy rượu và rượu từ Sugarfina, một chuỗi cửa hàng kẹo cao cấp nổi tiếng có nguồn gốc ở Beverly Hills, được làm cho một phiên bản mignardises độc đáo (và kiểu địa phương).
Nhà hàng tại Montage Beverly Hills
225 N. Canyon Drive
Điện thoại (855) 691-1162
Trang mạng www.montichotels.com/beverlyhills
Mở Ăn tối hàng ngày
Giá cả Vừa phải
Giải thưởng Xuất sắc nhất
Joe Schmelzer Sân trong nhà hàng ở Montage Beverly HillsKhách sạn Montage ở trung tâm Beverly Hills nằm trong một khu phố sành rượu trên đường Cañon Drive. Gần đó là hai Người thưởng thức rượu Danh sách rượu vang Grand Award — Spago ở bên kia đường và Wally's Beverly Hills vài dãy nhà về phía bắc.
Hầm rượu 680 chai của khách sạn, được giám sát bởi giám đốc đồ uống Oscar Chinchilla, mạnh nhất ở Burgundy, Bordeaux, Ý và California. Mỗi địa điểm trong khách sạn đều có các lựa chọn rượu vang riêng biệt, nhưng danh sách lớn có sẵn trong nhà hàng chính, một quầy bar riêng biệt và một quán cà phê bình dân, tất cả đều nằm ngoài sảnh của khách sạn sang trọng trông như công ty. Rượu Sommelier được chọn tại quầy Bar có Moët & Chandon Brut Champagne Dom Pérignon 2004 và Piper-Heidsieck Brut Champagne Rare 2002 bằng ly (mỗi ly 60 đô la). Quán cà phê mở cửa cả ngày cũng liệt kê Champagnes bằng kính, nhưng Nhà hàng ăn uống cao cấp là nơi để cướp phá hầm rượu theo phong cách.
Vườn Beverly Cañon liền kề, một công viên đô thị dài cả dãy nhà, tạo nên một khung cảnh tuyệt vời cho sân hiên ngoài trời có hàng cột của Nhà hàng. Vào một buổi tối đầu thu dễ chịu, không khí dịu nhẹ khuyến khích sự thư thái. Một Bruno Paillard Champagne NV ($ 68 / 375ml) thật tuyệt với agnolotti chứa đầy ngô nghiền ($ 23). Công thức và kỹ thuật chắc chắn với mì ống, nợ chất lượng của chúng nhờ vào quá trình hóa thân trước đây của nhà bếp như một nhà hàng Ý nghiêm túc. Kampachi ceviche, được trang điểm với những lát hoa quả đá, cà chua và dầu húng quế (20 đô la), cũng thích bong bóng.
Canalicchio di Sopra Brunello di Montalcino 2008 ($ 88 / 375ml) thanh lịch tạo nên sự cân bằng hoàn hảo giữa hương vị mặn và trái cây, đồng thời bao hàm sự phong phú của thịt của miếng bít tết móc treo thái nhỏ ($ 32). Những bát nhỏ gồm chimichurri và rượu vang đỏ vừa vặn làm nổi bật những khía cạnh ngon nhất của miếng bít tết.