Tiến sĩ Vinny thân mến,
Tôi thích màu đỏ rất khô, nhưng tôi thường chỉ chọn Cabernet Sauvignon vì tôi hơi sợ khi thử những loại khác. Tôi được biết rằng Chianti hơi khô hơn nhưng tôi vẫn chưa thử. Loại rượu vang đỏ nào khô nhất?
—Stephanie, Baltimore
rượu vang hồng có vị gì
Stephanie thân mến,
Khi nói đến rượu vang, 'khô' có thể có cả nghĩa đen và một nghĩa không chính thức. Chính thức, khô đề cập đến việc không có đường . Trong quá trình lên men, đường nho được chuyển hóa thành rượu. Nếu tất cả, hoặc gần như tất cả, đường chuyển hóa — với ít hơn 10 gam đường dư còn lại mỗi lít hoặc ít hơn — về mặt kỹ thuật rượu được coi là khô. Theo nghĩa này, hầu hết các loại rượu để bàn là “khô”.
Nhưng khô cũng là một cảm giác bạn có thể nhận được từ rượu vang đỏ, đặc biệt là cảm giác căng trên má hoặc kết cấu dai có thể đến từ tannin . Một số loại nho, như Cabernet Sauvignon, có lượng tannin cao tự nhiên, và có những phương pháp sản xuất rượu vang cũng có thể làm nổi bật tannin.
Chianti là một quận ở vùng Tuscany của Ý và rượu vang từ đó được làm chủ yếu từ nho Sangiovese. Một số Chiantis có thể to và đậm với một ít tannin khô, nhưng tôi nghĩ Sangioveses cũng có thể khá ngon ngọt, với độ chua khiến chúng rất thân thiện với thực phẩm. Hãy thử họ, họ có thể theo ý thích của bạn. Tôi nghĩ rằng rượu vang dựa trên Syrah và Petite Sirah cũng có thể rất khô. Khô nhất? Tôi sẽ nói Nebbiolos , có thể là những kẻ phá bĩnh rượu vang khi còn trẻ.
Và cố gắng không cảm thấy bị đe dọa! Bạn có thể muốn tìm một cửa hàng rượu địa phương và nói với họ rằng bạn muốn khám phá màu đỏ khô. Chỉ cần cho họ biết phạm vi giá của bạn, một số loại rượu vang bạn đã thưởng thức trong quá khứ và yêu cầu họ cho lời khuyên. Tin tôi đi, hầu hết các cửa hàng sẽ cố gắng bán cho bạn thứ bạn muốn để bạn sẽ quay lại. Nói chung, tôi cẩn thận với một số loại rượu rẻ hơn, có xu hướng được làm theo phong cách ngọt hơn, êm hơn, dễ uống hơn. Nhưng bạn sẽ tìm thấy rất nhiều ví dụ điển hình về rượu vang khô với giá khoảng 8 đô la trở lên.
—Tr. Vinny