Michael Solomonov không thể phủ nhận rằng Hoa Kỳ có thị phần công bằng của các đầu bếp xuất sắc. Rốt cuộc, anh ấy là một trong số họ: Đầu bếp gốc Israel, có lẽ được biết đến nhiều nhất với nhà hàng Israel hiện đại mang tính bước ngoặt ở Philadelphia, đã giành được bốn giải thưởng James Beard, bao gồm cả giải Đầu bếp xuất sắc và Sách dạy nấu ăn của năm. Nhưng những chuyến đi lẻ tẻ trở lại Israel nhắc nhở anh ấy rằng một số cách nấu ăn ngon nhất chưa được khám phá đang diễn ra ở đó.
Solomonov nói: “Bạn đến Israel, bạn ngồi xuống, và không cần ai đó nhận đơn đặt hàng của bạn, họ mang đến như một triệu món salad khác nhau, tất cả các loại thịt nấu chín trên que, bánh mì laffa tươi…”. 'Món ăn thú vị nhất xảy ra ở đó mà không cần mọi người cố gắng giành giải thưởng hoặc thậm chí trở thành đầu bếp nổi tiếng, nó chỉ nằm trong môi trường sống tự nhiên của nó.'
Mặc dù lớn lên ở Pittsburgh, Solomonov vẫn tận tâm thể hiện cách nấu ăn của người Israel. Anh ấy đã xuất bản ba cuốn sách dạy nấu ăn và hiện đang quản lý sáu khái niệm ăn uống ở Thành phố Tình yêu Anh em, bao gồm một cửa hàng bánh rán và một quầy hàng hummus, thuộc nhóm nhà hàng CookNSolo, với đối tác kinh doanh của anh ấy và 'người anh em' Steve Cook.
Solomonov nói: “Tôi đang cố gắng thể hiện những phần đẹp nhất của Israel — những phần mà tôi yêu thích, những nền văn hóa mà tôi yêu thích và thực sự tập trung vào tính chung”.
Steve Legato “Miếng mina lạnh trong tủ lạnh thật tuyệt vời — nó tạo ra thức ăn thừa rất ngon,” Solomonov nói.Đối với Lễ Vượt Qua, anh ấy đưa ra hai công thức phù hợp với dự luật này. Món ăn chính là mina (từ Ladino có nghĩa là 'bánh'), kết hợp các hương vị phong phú như bạch đậu khấu và cà phê. 'Có thể lấy matzo [loại bánh mì giòn, không men truyền thống cho Lễ Vượt Qua], ngâm nó và sử dụng nó như một lớp vỏ với thịt bò hun khói thật tuyệt, nó giống như một chiếc bánh nhân thịt mặn. '
Cách tốt nhất khi xử lý matzo là dùng khăn sạch. Sau khi matzo thấm nước, nó có thể được bọc trong khăn và đặt để nghỉ ngơi trong thời gian ngắn để sau này có thể mềm dẻo, Solomonov gợi ý. 'Nhưng mẹo lớn nhất là chỉ để thư giãn và làm lạnh và hiểu rằng nếu nó bị hỏng, một tấm matzo có giá như không có gì, có thể như 10 xu, vì vậy đừng đổ mồ hôi, bạn biết không? ' anh ấy nói thêm.
Salad củ cải đường đóng vai trò là món trang trí hoặc phụ hoàn hảo cho mina. Solomonov nói: “Củ cải đường rõ ràng là rất thực vật, thật tuyệt nếu có một ít chất xơ trong đó. 'Một chút xíu mại ở trên là ngon nhất - nó ngọt, chua và hơi cay. '
Bởi vì Solomonov thường xuyên dựa vào đội ngũ mở rộng mà ông gọi là 'tài năng, đam mê, chăm chỉ và một chút điên rồ', thật không có gì phải bàn cãi khi kêu gọi tổng giám đốc của Zahav, Okan Yazici, giúp kết hợp rượu cho thực đơn Lễ Vượt Qua này.
bản đồ bờ biển phía tây của chúng tôi
Đối với mina, Yazici gợi ý 2013 Recanati Merlot Galilee Manara Vineyard Reserve, mà nhóm Zahav gọi là Merlot tuyệt vời cho những người uống Cabernet (vì nó là 15% Cabernet). Yazici cho biết: “Trái cây béo ngậy, mọng nước tạo cảm giác cho quả ô liu đen, hoa hồi và tannin có cấu trúc đẹp mắt. 'Nó hoàn toàn phù hợp với nhiều loại hương vị khác nhau trong mina.'
Nếu bạn dự định tự tay chế biến món salad củ cải đường hoặc để bổ sung cho một món ăn khác, Yazici khuyên bạn nên kết hợp nó với món ăn năm 2017 Dalton Khu bảo tồn Viognier Galilee. Yazici cho biết: “Sự phong phú tinh tế của rượu làm nổi bật vị ngọt đất của củ cải đường, trong khi độ chua và chất khoáng đóng vai trò quan trọng của cây dầu giấm cải ngựa,” Yazici nói.
Phía dưới, Người thưởng thức rượu chia sẻ các lựa chọn rượu vang kosher được xếp hạng gần đây có đặc điểm về trọng lượng và hương vị tương tự.
Solomonov không phải thông qua việc khám phá sự phức tạp của ẩm thực Israel. Anh ấy đang mở một tiệm bánh và quán cà phê mới của Israel, có tên K'Far, ở Quảng trường Rittenhouse của Philadelphia vào tháng 6 này. “Tôi nghĩ mỗi khi chúng tôi mở một nhà hàng, chúng tôi luôn nói rằng đây sẽ là nhà hàng cuối cùng… một năm sau chúng tôi sẽ mở một nhà hàng khác,” anh nói. Chúng tôi chắc chắn sẽ luôn theo dõi.
Bạn muốn tìm hiểu thêm về điều gì tạo nên rượu kosher? Đọc Giải thích về rượu Kosher.
Tái bản với sự cho phép của ZAHAV Bản quyền © 2015 của Michael Solomonov và Steven Cook.
Mina với thịt bò xay, bạch đậu khấu và cà phê
Đối với charoset (đứng đầu)
- 4 củ cà rốt, gọt vỏ và bào sợi
- 1/2 quả táo, gọt vỏ và nạo
- 1/2 chén quả óc chó băm nhỏ
- 1 chén ngò tươi xắt nhỏ
- 2 muỗng canh cải ngựa tươi
- 2 muỗng canh nho khô
- 1 thìa dấm trắng
- Muối kosher
Cho mina
- 1 muỗng canh dầu hạt cải, thêm nữa để đánh răng
- 1 pound thịt bò xay
- 1/2 củ hành tây, thái hạt lựu
- 5 tép tỏi băm
- 1 1/2 thìa cà phê muối kosher
- 1 thìa cà phê xay mịn
- 1/2 thìa cà phê thảo quả xay
- 4 đến 6 tờ matzo
- 1 quả trứng lớn, đánh tan
1. Đối với charoset: Cho cà rốt, táo, quả óc chó, rau mùi, cải ngựa, nho khô, giấm và muối vào một cái bát vừa. Tung để kết hợp. Để qua một bên.
2. Đối với mina: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 400 ° F. Quét dầu vào đáy chảo gang 10 inch hoặc đĩa nướng.
3. Đun nóng 1 muỗng canh dầu trong một chảo lớn khác ở lửa vừa và cao. Cho thịt bò xay vào nấu, đảo đều để thịt tan ra, khoảng 5 phút cho đến khi thịt bắt đầu chuyển sang màu nâu. Thêm hành, tỏi và muối, tiếp tục nấu cho đến khi rau mềm nhưng không bị thâm, thêm 5 đến 8 phút. Thêm cà phê và bạch đậu khấu vào, khuấy đều.
4. Ngâm matzo trong nước ấm cho đến khi mềm, khoảng 1 phút. Lót mặt đáy của chảo gang tráng dầu bằng matzo, chia nhỏ các miếng khi cần thiết để phủ hoàn toàn đáy và các mặt của chảo. Múc hỗn hợp thịt bò lên dưới cùng và phủ thêm matzo lên trên, ấn các mép cho kín. Đánh trứng đã đánh tan và nướng cho đến khi mina có màu vàng nâu và giòn, khoảng 30 phút. Để yên trong 5 phút.
5. Lật ngược mina lên đĩa phục vụ. Cắt thành miếng và phục vụ trên cùng với charoset. Máy chủ 6 .
Tái bản với sự cho phép của Linh hồn Israel Bản quyền © 2018 của Michael Solomonov và Steven Cook.
rượu vang làm từ nho muscadine
Salad củ cải đường
Mike Persico Vị ngọt đất của món salad củ cải đường là một sự bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ bàn tiệc Lễ Vượt Qua nào.- 2 củ cải lớn
- 1 chén muối kosher
- 1 chén cải ngựa, gọt vỏ và cắt nhỏ, thêm vào để trang trí
- 2 cốc giấm trắng
- 1/2 chén giấm táo
- 1 thìa muối
- 1 thìa đường
- 1 thìa dầu ô liu
- 2 thìa cà phê mù tạt Dijon
- 1 củ hành tím băm nhuyễn
- Thì là tươi, để trang trí (tùy chọn)
- Ngò tây tươi, để trang trí (tùy chọn)
1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 375 ° F. Chà sạch củ cải đường, loại bỏ phần xanh. Lớp muối kosher trong một đĩa nướng nhỏ. Đặt củ cải lên muối và đậy kín đĩa bằng giấy bạc. Nướng cho đến khi chín mềm, khoảng 1 giờ. Lấy củ cải ra khỏi lò nướng, để nguội, dùng khăn giấy bóc vỏ và cắt nhỏ trên các lỗ thô của dụng cụ nạo hộp. Chuyển sang tô.
2. Chế biến cải ngựa tươi gọt vỏ, cắt nhỏ, giấm trắng, giấm táo, muối và đường trong máy xay thực phẩm cho đến khi mịn. Cho hỗn hợp này vào củ cải, đậy nắp và ướp qua đêm ở nhiệt độ phòng.
3. Ngày hôm sau, để ráo củ cải trong một cái chao đặt trên một cái bát. Dự trữ giấm củ cải ngựa để ngâm củ cải hoặc sử dụng trong dầu giấm. Quăng củ cải đã ướp với dầu ô liu, mù tạt Dijon, hành tím băm, thì là và ngò tây tươi băm nhỏ. Rải thêm cải ngựa bào lên trên. Máy chủ 4 .
5 người da trắng Kosher được đề xuất
Lưu ý: Danh sách sau đây là lựa chọn của các loại rượu nổi bật và rất ngon từ các bản phát hành được xếp hạng gần đây. Nhiều tùy chọn hơn có thể được tìm thấy trong Tìm kiếm xếp hạng rượu .
CHIẾN THẮNG CHIẾN THẮNG CỦA GOLAN HEIGHTS Chardonnay Galilee Yarden Katzrin 2016 Điểm: 91 | $ 39
Các chất thơm cay mang đến hương vị phong phú nhưng tươi mát của táo, kem mật ong và lê luộc với màu trắng từ trung bình đến toàn thân. Gợi ý của vani, đinh hương, khoáng chất và hoa bồ câu kết thúc lâu dài. Người ăn kiêng. Uống từ bây giờ đến năm 2020. 1.693 trường hợp được thực hiện. —Gillian Sciaretta
rượu có nhiều đường không
COVENANT Chardonnay Sonoma Mountain Lavan 2015 Điểm: 90 | $ 38
Có cấu trúc tốt, với hương vị táo, lê và dưa đậm đặc, kéo dài và có vị đậm đà. Sang trọng và cay trên kết thúc ngon ngọt. Người ăn kiêng. Uống từ bây giờ đến năm 2022. 250 trường hợp được thực hiện. 'Kim Marcus.'
COVENANT Roussanne Lodi Mensch 2017 Điểm: 89 | $ 20
Hương vị xoài, mơ và đào mọng nước được hạn chế bởi một khung chắc chắn và ngon ngọt. Một làn hương thơm hấp dẫn của dứa khô đọng lại ở phần kết thúc. Người ăn kiêng. Uống ngay. 250 trường hợp được thực hiện. —MaryAnn Worobiec
CHIẾN THẮNG CHIẾN THẮNG CỦA GOLAN HEIGHTS Chardonnay Galilee Yarden 2016 Điểm: 89 | $ 23
Một loại kem trắng rộng, thân trung bình, có hương vị của lê tráng men, cây sả và kem mật ong, được trang bị các nguyên tố khoáng chất. Các chi tiết dán hạnh nhân, hoa và gia vị nướng đánh dấu sự hoàn thiện. Người ăn kiêng. Uống từ bây giờ đến năm 2020. 10,930 trường hợp được thực hiện. —G.S.
CHIẾN THẮNG CHIẾN THẮNG CỦA GOLAN HEIGHTS Chardonnay Galilee Yarden Odem Vineyard 2015 Điểm: 89 | $ 25
Dịu nhẹ và thơm đặc trưng, với dầu chanh, kem đào và hương hoa được đúc kết cùng với gia vị nướng và hương bơ. Kết thúc là cay. Người ăn kiêng. Uống từ bây giờ đến năm 2019. 3.728 trường hợp được thực hiện. —G.S.
5 màu đỏ Kosher được đề xuất
GOLAN HEIGHTS CHIẾN THẮNG Cabernet Sauvignon Galilee Yarden 2014 Điểm: 91 | $ 33
Một màu đỏ gân guốc, toàn thân, với nồng độ axit balsamic lướt qua hương ô liu đen, nho và bạch đàn. Các chi tiết gia vị, khoáng chất và da đạt được lực kéo vào bề mặt hoàn thiện lâu dài. Cabernet Sauvignon, Merlot và Cabernet Franc. Người ăn kiêng. Uống từ bây giờ đến năm 2023. 23.486 trường hợp được thực hiện. —Gillian Sciaretta
GALIL MOUNTAIN Yiron Galilee 2014 Điểm: 90 | $ 32
Chất tannin sang trọng tạo nên màu đỏ đầy đặn, tràn đầy sức sống này, chứa đầy hương vị anh đào, bánh pudding mận, ô liu Kalamata và cam thảo. Chi tiết của quả lý chua, đất mùn và thảo mộc vang lên trên kết thúc cay. Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah và Petit Verdot. Người ăn kiêng. Uống từ bây giờ đến năm 2021. 12.031 trường hợp được thực hiện. —G.S.
CHIẾN THẮNG CHIẾN THẮNG CHIẾN THẮNG CỦA GOLAN Syrah Galilee Yarden 2014 Điểm: 89 | $ 28
Hương vị quả anh đào chín và quả mâm xôi coulis có viền hoa trong màu đỏ tươi dẻo dai, tràn đầy gia vị, cam thảo và một chút khoáng chất trên lớp vỏ sang trọng. Chất tannin vừa phải. Người ăn kiêng. Uống từ bây giờ đến năm 2023. 4.196 trường hợp được thực hiện. —G.S.
RECANATI Cabernet Sauvignon Galilee 2017 Điểm: 88 | $ 17
Một màu đỏ tươi, dẻo dai, với tông màu đất cho quả lý chua và quả anh đào đen. Các yếu tố gia vị và thảo mộc cháy đánh dấu kết thúc tannic vừa phải. Người ăn kiêng. Uống từ bây giờ đến năm 2020. 12.500 trường hợp được thực hiện. —G.S.
RECANATI Merlot Galilee 2017 Điểm: 88 | $ 17
Một màu đỏ đậm đà, nổi bật với vị khói đọng lại qua vị anh đào khô, bánh mì nâu và cà phê espresso. Độ chua đặc và tannin vừa phải mang lại cấu trúc tốt, với các ghi chú thảo mộc và khoáng chất chi tiết kết thúc. Người ăn kiêng. Uống từ bây giờ đến năm 2022. 8.000 trường hợp được thực hiện. —G.S.