Tiến sĩ Vinny thân mến,
Con trai tôi đưa cho tôi một bộ dụng cụ nấu rượu tại nhà, và nó bao gồm một lon nho đỏ cô đặc, thuốc men và một thùng chứa 5 gallon. Cô đặc nho được làm như thế nào?
—Matt F., Bãi biển Daytona, Fla.
Matt thân mến,
Những bộ dụng cụ nấu rượu tại nhà đó là một cách thú vị để tìm hiểu một chút về sản xuất rượu vang. Tất nhiên, các nhà sản xuất rượu thương mại sử dụng nho tươi được hái vào đúng thời điểm, nhưng vì điều đó không thể thực hiện được trong một bộ sản phẩm, nên rượu nho được sử dụng.
Cô đặc nho được tạo ra về cơ bản giống như cách làm cô đặc của bất kỳ loại trái cây nào — có thể bạn đã từng uống nước cam làm từ cô đặc ở một thời điểm nào đó. Để cô đặc nước trái cây, nước được loại bỏ qua quá trình làm nóng nước trái cây và để nước bay hơi. Tất nhiên, đun nóng nước trái cây có thể mang lại hương vị đã nấu chín, vì vậy cô đặc được tạo ra dưới áp suất giảm, điều này nếu bạn nhớ từ lớp khoa học, thì nhiệt độ sôi sẽ giảm xuống.
Có tới 2/3 lượng nước được loại bỏ khỏi nước nho trong quá trình cô đặc. Tôi đoán rằng hướng dẫn cho bộ dụng cụ sản xuất rượu vang tại nhà của bạn hướng dẫn bạn thêm nước vào cô đặc nho, hy vọng sẽ cung cấp một lượng nước nho tươi gần đúng.
Cô đặc nho không chỉ được sử dụng bởi các nhà sản xuất rượu tại gia. Ngay cả các nhà sản xuất rượu thương mại cũng sử dụng một nhãn hiệu cô đặc nho được gọi là Mega Purple .
—Tr. Vinny