Một trong những chủ đề đáng ngạc nhiên nhất trong rượu vang hiện nay (mà mọi người đang nói) là quá trình lên men hoang dã. Rượu vang lên men tự nhiên sử dụng các loại men bản địa được tìm thấy trên trái cây và trong vườn nho.
'Bạn có thể tìm thấy 50.000 hạt men trên một loại nho làm rượu.'
- Carlo Mondavi, Nhà máy rượu Raen
calo trong một chai rượu vang trắng 750ml
Rượu vang được làm bằng men bản địa thường có hương vị khác với những loại rượu vang được nuôi cấy mà chúng ta vẫn quen sử dụng. Tuy nhiên, nhiều nhà sản xuất rượu đang chuyển sang sử dụng các loại men bản địa để sản xuất ra các loại rượu vang thượng hạng.
Dưới đây là những gì có thể mong đợi từ một loại rượu lên men tự nhiên và lý do tại sao nấm men bản địa đang thay đổi cơ bản thị trường rượu vang hảo hạng.
Rượu men bản địa đôi khi được dán nhãn là hoang dã, man rợ, hoặc là tự nhiên.A Lil ’History on Yeast
Thí nghiệm nổi tiếng của Louis Pasteur vào năm 1859 đã cho chúng ta thấy rằng vi sinh vật có ở khắp mọi nơi. Cuối cùng, các nhà khoa học đã học cách khai thác những chàng trai nhỏ bé này thành các loại kem, bánh ngọt và bột có men để sử dụng cho mục đích thương mại.
Dụng cụ nấu rượu tốt nhất
Từ người mới bắt đầu đến chuyên nghiệp, các dụng cụ rượu vang phù hợp sẽ mang lại trải nghiệm uống rượu tốt nhất.
Mua ngay
Các loại men rượu thương mại được kích hoạt trong rượu vang. Màn hình từ Guildsomm.
Ngày nay, nấm men được nuôi cấy là tiêu chuẩn. Các thương hiệu như Lallemand và Scott Lab cung cấp các sản phẩm men đặc biệt được thiết kế để tạo ra Sauvignon Blanc, Malbec hoặc Pinot Noir hoàn hảo.
5 loại rượu được làm bằng men bản địa. Hình ảnh chai từ Primal Wine.
Nếm rượu lên men hoang dã
Khi bạn sử dụng nấm men hoang dã, kết quả không phải lúc nào cũng nhất quán như quy trình truyền thống, nhưng chúng luôn thú vị. Dưới đây là những gì chúng tôi đã quan sát được trong các loại rượu lên men tự nhiên:
White and Rosé Wines
Thêm kết cấu và độ mịn
Chú ý đến kết cấu khi bạn thưởng thức rượu men tự nhiên. Vì các loại men hoang dã mất nhiều thời gian lên men hơn, nên rượu vang thường có kết cấu dạng kem và nhiều dầu hơn khỏi lees. Khi nếm, bạn cũng có thể lưu ý rằng lòng trắng hoang dã mềm hơn và mịn hơn với ít axit béo hơn.
Rượu vang đỏ
Thêm phức tạp và thú vị
Hương thơm của rượu vang đỏ lên men tự nhiên chắc chắn sẽ đánh thức các giác quan của bạn! Cùng với mùi trái cây, gia vị, thuốc lá và vani, còn có một số mùi lạ nữa.
Đó có phải là lồng chuột lang mà tôi ngửi thấy không? Hoặc, có lẽ đó là mùi của một đôi giày tập thể dục đã qua sử dụng!?!
Hương thơm kỳ lạ đến từ những vi sinh vật hoang dã này lên men rượu trước khi nó đạt 4% cồn. Một số loại có mùi hoa và gia vị rất tốt và một số khác lại ít được những người uống rượu yêu thích hơn nhiều.
ai là vị thần của rượu vang và khả năng sinh sảnThử gạn nếu rượu có mùi quá nồng so với khẩu vị của bạn.
Men đóng góp nhiều hương vị cho rượu vang.
Tại sao quá trình lên men rượu hoang dã lại đặc biệt
Mặc dù có những hương thơm lạ thường mà một số loại rượu men bản địa có, nhưng họ có thể nắm giữ bí mật để tạo ra rượu vang hảo hạng tiếp theo.
Gần đây các nghiên cứu đã chỉ ra rằng tất cả các vườn nho (và thậm chí cả từng cây nho) đều có một dấu vân tay của hệ vi sinh duy nhất. Trên thực tế, mỗi giống nho và mỗi loại nho có một loại vi sinh vật khác nhau.
Vì vậy, đối với các nhà sản xuất rượu muốn giới thiệu một vườn nho và đồ cổ điển riêng lẻ, việc cho phép các loại men hoang dã tham gia vào quá trình lên men là phản ánh trung thực nhất về những gì đang diễn ra tại địa điểm đó.
Săn chai? Kiểm tra điều này thật thú vị cửa hàng rượu tự nhiên ở Los Angeles
Tuy nhiên, đó là một đề xuất đáng sợ đối với một số nhà máy rượu.
Khi một quá trình lên men hoang dã gặp sự cố, nó sẽ diễn ra sai một cách nhanh chóng và khủng khiếp.
Các vườn nho có hệ sinh thái vi sinh không cân bằng hoặc hệ vi sinh yếu (thường ở vùng khí hậu khô) khiến nho tiếp xúc với các vi khuẩn không có ích có thể gây căng thẳng cho rượu (tạo ra mùi thơm như hydro sulfua) và thậm chí dừng quá trình lên men giữa chừng.
Đôi khi, men hoàn toàn lấn át vị thơm của rượu và bạn sẽ kết thúc với thứ gì đó thiếu hương vị trái cây ( như Brett! ).
Thêm vào đó, tất cả những hóa chất giúp vườn nho gọn gàng và dễ quản lý thực sự có thể gây bất lợi cho hệ sinh thái vi sinh hoang dã. Làm ra rượu vang men hoang dã chất lượng cao đòi hỏi những người quản lý vườn nho phải thay đổi cách thức trang trại của họ.
rượu hư hỏng ở nhiệt độ nào
Và cuối cùng, mỗi cổ điển đều dựa trên một loạt các điều kiện mới và chắc chắn sẽ giảm tính nhất quán qua từng năm. Điều này không chỉ khiến việc sản xuất rượu vang trở nên khó khăn hơn, mà người tiêu dùng bình thường còn không sẵn sàng cho việc sản xuất nhiều hơn biến thể cổ điển.
Bạn đã sẵn sàng cho các loại rượu lên men hoang dã hơn chưa? Để lại bình luận bên dưới!