Tìm hiểu về rượu Madeira: từ hương vị của nó, đến các phong cách khác nhau và sử dụng Madeira trong nấu ăn và cocktail.
Madeira là một trong số ít loại rượu không thay đổi kể từ khi nó trở nên phổ biến cách đây 300 năm.
bạn có nên để rượu vang đỏ trong tủ lạnh sau khi mở không
Rượu Madeira là gì?
Madeira là một loại rượu mạnh có sẵn trong một loạt các phong cách từ khô đến ngọt. Nó được đặt tên từ hòn đảo Madeira, một tảng đá nhỏ, xinh đẹp ở giữa Đại Tây Dương. Hương vị độc đáo của Madeira đến từ việc đun rượu nhiều lần. Việc đun nóng tạo ra một loại rượu với hương vị hấp dẫn của các loại hạt rang, trái cây hầm, caramel và kẹo bơ cứng.
Hương vị của Madeira: Có một số mùi vị, nhưng hầu hết sẽ có hương vị của Caramen, Dầu óc chó, Đào, Hạt phỉ, Vỏ cam và Đường cháy.
Khi nào uống Madeira: Các phong cách khô của Madeira (chẳng hạn như Sercial và Verdelho) được phục vụ ướp lạnh với các món khai vị, và các phong cách ngọt ngào hơn khi nhâm nhi sau bữa tối như một loại Cognac hảo hạng.
Tìm hiểu kỹ thuật nếm rượu của tôi
Hãy tận hưởng các khóa học nấu rượu trực tuyến của Madeline từ sự thoải mái trong nhà bếp của bạn.
Mua ngayMadeira để nấu ăn
Luật pháp Hoa Kỳ cho phép các nhà sản xuất rượu số lượng lớn có thể sử dụng rượu nấu ăn Madeira. Cảnh báo: những loại rượu này không phải là Madeira thật! Bạn có thể tìm loại rượu Madeira rẻ tiền để nấu ăn. Tìm kiếm Tốt nhất hoặc là Nước mưa trên thương hiệu. (xem thêm cách nấu ăn với Madeira bên dưới)
Một loại rượu vang được sinh ra trên biển
Trong những năm 1600 và 1700, rượu vang thường bị hỏng và cần được tăng cường (bằng cách thêm một chút rượu mạnh) để tồn tại trong chuyến đi trên biển.
Vào thời điểm đó, đảo Madeira là một điểm cung cấp quan trọng cho các chuyến hành trình đến châu Mỹ và Đông Ấn và các chủ hàng sẽ chất đầy rượu Madeira trên đường đến Anh và châu Mỹ. Các thùng rượu Madeira sẽ được làm nóng và làm lạnh khi các con tàu đi qua vùng nhiệt đới. Các chủ hàng đã nhận thấy hương vị của rượu vang đậm hơn và trở nên ngon hơn như thế nào và gọi đây là sự lão hóa của biển ' Vinho da Roda. ”
một ly của 1980 Boal Madeira. bởi Ulf Bodin
Các loại rượu Madeira
Hai loại Madeira chính có một số kiểu dáng độc đáo khác nhau về chất lượng:
- Gỗ hỗn hợp: Rượu vang rẻ tiền có chất lượng trung bình với một vài kiểu lâu năm đặc biệt.
- Madeira đơn nhiều loại: Các loại rượu Madeira chất lượng cao nhất được làm chủ yếu từ 4 loại khác nhau.
Gỗ pha trộn
Blended Madeira thường không đắt và chất lượng thấp, nhưng một số ví dụ cao cấp hơn tạo ra những loại rượu nhâm nhi tuyệt vời, những loại rượu này thường mang theo tuổi.
- Finest Madeira không phải là phong cách tốt nhất của Madeira mà thay vào đó là phong cách pha trộn 3 năm tuổi với nho Tinta Negra.
- Nước mưa Madeira là một hỗn hợp trái cây phải già ít nhất ba năm trước khi phát hành. Phong cách rẻ tiền này rất tốt để nấu ăn hoặc pha chế trong các loại cocktail nhưng không tệ một nửa. Các nhà sản xuất sử dụng Tinta Negra cho nước mưa và các hỗn hợp non khác.
- dự trữ , thuật ngữ ghi nhãn rượu bị lạm dụng, có những ý nghĩa khác nhau ở Madeira. Rượu dự trữ có độ tuổi từ 5-10 năm, Dự trữ đặc biệt 10-15 năm tuổi và trải qua quy trình sản xuất rượu chất lượng cao hơn, Dự trữ bổ sung là 15-20 tuổi.
- 20 tuổi là một sự pha trộn đa dạng cổ điển kết hợp các loại rượu vang từ nhiều năm khác nhau đã được một hội đồng chứng minh là có hương vị ít nhất là 20 năm tuổi và thường là lâu hơn. 30 tuổi và 40 tuổi Madeira cũng theo mô hình này.
Single-Varietal Madeira
Varietal Madeira đại diện cho rượu Madeira chất lượng cao nhất, hoàn hảo cho rượu khai vị hoặc rượu tráng miệng . Những loại rượu vang này được sản xuất dưới dạng pha trộn không cổ điển và rượu vang cổ điển đơn lẻ có thể tồn tại hàng thế kỷ do quy trình sản xuất rượu độc đáo của Madeira.
- Thuộc về chủng tộc (“Ser-seal”) là phong cách sáng nhất, sắc nét nhất của Madeira. Thường được phục vụ như một món khai vị vào đầu bữa ăn, hoặc cùng với các món cá và rau ăn nhẹ. Sercial thể hiện hương chanh, vị cay, hương thảo mộc và thường hiển thị đặc điểm khoáng chất đá trên vòm miệng. Những loại rượu này có vị ngọt nhẹ được bù đắp bởi độ chua của chúng, đặc biệt là khi được phục vụ lạnh.
- Verdelho (“Ver-dell-oo”) khói hơn, hơi đậm đặc hơn và đậm đà hơn Sercial. Một cách kết hợp cổ điển cho Verdelho Madeira là súp, đặc biệt là bánh quy hải sản hoặc súp khoai tây và tỏi tây hun khói. Độ khô và độ đậm của hương vị của Verdelho khiến nó trở thành một trong những kiểu Madeira linh hoạt nhất để kết hợp với các loại thực phẩm có độ phong phú khác nhau. Verdelho có ghi chú của gia vị, khói và caramel nhẹ.
- Boal hoặc Bual (“Buwall”) là một Madeira ngọt ngào, thể hiện sự phức tạp đáng kinh ngạc và sự nâng niu. Mở một chai Bual cũ trong nhà bếp của bạn, và bạn có thể ngửi thấy nó trong phòng ăn của bạn vài phút sau đó. Boal tuyệt vời với các món tráng miệng kết hợp các loại hạt, quả sung, trái cây hầm, caramen hoặc sô cô la. Với pho mát thơm, béo ngậy, Boal là một cặp đôi tuyệt vời. Boal có mùi và vị như cà phê rang, caramel muối, ca cao đắng, chà là và nho khô vàng.
- Malmsey (“Malm-see”) là phong cách phong phú và ngọt ngào nhất của Madeira. Bạn có thể kết hợp Malmsey với các món tráng miệng sô cô la phong phú, kem và pho mát, hoặc chỉ cần ngồi với một ly bên cạnh lò sưởi. Malmsey là món tráng miệng. Malmsey thường thể hiện hương vị trái cây, hạt rang và sô cô la theo phong cách của Madeira. Cũng giống như Boal, Malmsey có thể sống hàng chục năm, thậm chí hàng thế kỷ trong một số trường hợp.
một chai 1977 Boal Frasqueira Madeira
Phong cách cực hiếm của Madeira
Có những giống cây quý hiếm trên Đảo Madeira, chẳng hạn như Terrantez và Đồ khốn. Ngoài các giống nho quý hiếm, cũng có một số phong cách và thuật ngữ ghi nhãn hiếm hơn mà bạn có thể bắt gặp khi mua sắm Madeira:
rượu nào kết hợp với pho mát xanh
- Thu hoạch gỗ: giống như người anh em họ của nó trong thương mại Cảng trên đất liền Bồ Đào Nha, là một loại rượu từ một loại rượu cổ điển duy nhất. Colheita Madeira phải được ủ tối thiểu năm năm trước khi phát hành và được coi là một trong những danh mục đáng tuổi tác nhất của Madeira.
- Wood Frasqueira là một kiểu dáng chất lượng cao, hiếm có, có tuổi đời lâu dài và phải có độ tuổi tối thiểu là hai mươi năm trong thùng trước khi xuất xưởng.
gà, Madeira & nấm flickr
Nấu ăn với Madeira
Nhân vật phức tạp, phong phú và nhiều lớp làm cho nó trở thành một chất tốt cho chảo khử men , giảm nước sốt và thêm vào salad . Nó có hương vị mạnh mẽ đến mức bạn thực sự chỉ cần một chút để tạo ra sự khác biệt.
Nấm là một trong những đối tác tuyệt vời nhất cho vị ngọt của Madeira. Đối với điều này, bạn xào nấm và vẩy trong Madeira trước khi thêm thịt gà hoặc rau kho để làm nước sốt. Madeira cũng thêm vị ngọt khói cho súp hoặc rau nấu sôi (hãy tưởng tượng bí hoặc củ cải bơ).
Học cách phương pháp đầu bếp để làm nước xốt rượu
Sử dụng hỗn hợp
Sử dụng Madeira hỗn hợp để nấu ăn. Đây là những phong cách hợp lý nhất của Madeira đích thực. Càng ủ lâu, thì món ăn càng có nhiều hương vị hấp dẫn. Bạn sẽ thấy các nhà sản xuất Madeira lớn như Justino’s, Blandy’s và Broadbent có một số loại Madeiras pha trộn cấp độ đầu vào (Rainwater, Finest, v.v.) là lý tưởng, giá dưới 15 đô la một chai và sẽ dùng được cho bạn khoảng một năm nếu được bảo quản đúng cách .
Thay thế cho rượu Madeira
Nếu bạn không thể tìm thấy một Madeira thực sự, thay vì thất vọng với sự tràn ngập siêu thị, bạn có thể thử Marsala khô hoặc ngọt như một chất thay thế Madeira. Nó sẽ không có mùi vị giống nhau, nhưng nó sẽ tạo ra một hồ sơ mùi vị tương tự và Marsala thực sự rất phức tạp và thú vị.
Madeira in Cocktails
Không phải là cú đấm điển hình của bạn. Madeira Punch của Eamon Rockley ở Betony ở NYC. công thức tại pannacooking
bản đồ của napa và sonoma
Madeira punch là một trong những thức uống phổ biến nhất trong Thời đại Khám phá và Thời thuộc địa Hoa Kỳ. Vào thời đó, chiếc bát đục lỗ là một tổ chức xã hội - một lý do để tập hợp - và một phương tiện để kinh doanh.
- Quoit Punch : (punchdrink) Madeira thêm chiều sâu, hấp dẫn và phức tạp.
- Madeira Punch : (Eamon Rockley)
Cocktail đã hình dung rất nhiều trong câu chuyện về Madeira, đặc biệt là ở Hoa Kỳ. Một loại cocktail phổ biến vào những năm 1800 là flip, nơi rượu mạnh hoặc rượu được trộn với đường và cả quả trứng. Trứng làm tăng thêm kết cấu, độ đậm đà và một số giá trị dinh dưỡng không đáng kể cho một ly cocktail.
- Madeira Flip hoặc Boston Flip : (thuật giả kim tinh thần) vị thơm nức mũi caramel của Madeira được tăng cường bởi sự phong phú của trứng. Lúa mạch đen có thể được thay thế cho rượu rum, armagnac hoặc rượu mạnh để tạo ra một số biến thể ngon miệng.
- Rượu vàng, sherry Cobbler : (Sách về cocktail savoy) Đây chỉ là một thức uống đáng kinh ngạc: sảng khoái, phức tạp và có thể dùng theo phiên. Tại sao không thay thế bổ sung điển hình của Sherry đến loại cocktail này với một Madeira vừa giàu?
Và cuối cùng, Madeira được tạo ra như thế nào?
Điểm khác biệt của Madeira với bất kỳ loại rượu nào khác trên thế giới là quá trình lão hóa của nó. Những điều mà các nhà sản xuất rượu cố gắng tránh ở mọi vùng rượu vang khác, các nhà sản xuất Madeira cố tình làm. Ví dụ, rượu được làm nóng và làm lạnh hàng chục lần trong suốt quá trình lão hóa. Nó cũng tiếp xúc với oxy (một chất không-có-không trong sản xuất rượu vang) và thường bay hơi mà không được đậy kín trong thùng.
một thùng Colheita Terrantez Madeira 1980 già nua tại Barros e Sousa không còn nữa . ảnh chụp bởi Ulf Bodin
Tại sao phương pháp lão hóa oxy hóa ấm kỳ lạ này hoạt động? Chà, nho Madeira được hái sớm hơn nhiều so với ngày thu hoạch điển hình, có nghĩa là nước ép có độ axit cao hơn nhiều so với các loại rượu vang khác. Quá trình lão hóa cuối cùng vẫn giữ được rượu, đó là lý do tại sao Madeiras là một trong những loại rượu duy nhất được ủ trong hầm từ một trăm năm trở lên.
Tìm kiếm chất lượng? Có 2 phương pháp lão hóa với Madeira: Estufa hoặc Canteiro. Các nhà sản xuất chất lượng có xu hướng sử dụng phương pháp Canteiro cho những loại rượu ngon nhất của họ.
- Phương pháp bếp: Rượu Madeira ủ trong các bể nước nóng được gọi là ‘Estufa’ trong khoảng thời gian 3 tháng để caramel hóa đường. Phương pháp này thường được sử dụng trên Madeira chất lượng thấp hơn.
- Phương pháp địa điểm xây dựng: Rượu Madeira ủ trong thùng trong phòng sưởi ấm hoặc ngoài trời nắng. Phương pháp này được coi là rất tốt vì rượu vang caramen và oxy hóa với tốc độ chậm hơn, đôi khi kéo dài đến 100 năm.