Xem sáu hương hoa chính trong rượu vang và chúng được tìm thấy trong những loại rượu vang nào. Tìm hiểu các hương thơm chính của hoa sẽ giúp bạn khám phá tất cả các sắc thái tuyệt vời trong rượu vang.
Hương hoa trong rượu thực sự là từ nhiều loại hợp chất hóa học. Ví dụ, mùi của hoa phong lữ trong rượu vang là sự hiện diện của geraniol , một terpenoid. Nhiều chuyên gia về rượu nói về este, tecpen và thiols. Chỉ cần nói rằng, chúng ta không thực sự cần biết chính xác những thứ này là gì ngoại trừ việc biết những thứ như: loại rượu nào có mùi hoa hồng? Bạn đúng là một kẻ mê rượu lãng mạn!
Những loại rượu có mùi hoa hồng?
Hương hoa trong rượu
- Hoa hồng
- Một hương hoa phức tạp trong rượu vang, hoa hồng có thể được tìm thấy trong nhiều loại rượu vang đỏ và trắng. Ví dụ: Gewürztraminer, Gamay, Pinot Noir, Grenache, Sangiovese, Nebbiolo. cis-rose oxit, β-damascenone, geraniol, nerol
- Phong lữ
- Được coi là lỗi khi xuất hiện với lượng lớn vì hợp chất hóa học geraniol không xảy ra tự nhiên trong nho phải (nho nghiền trước khi lên men). Ví dụ: Muscat, Gewürztraminer, Torrontes, Malbec, Petit Verdot
- Hoa cam quýt
- Một mùi thơm rất phức tạp và đáng mơ ước trong các loại rượu vang trắng. Ví dụ: Riesling, Chenin Blanc, Viognier, Chardonnay. nerol, linalool, citronelle
- Những bông hoa trắng
- Một mùi hoa tinh tế đi kèm với hương vị trái cây trong rượu vang trắng. Ví dụ: Pinot Gris, Chenin Blanc, Torrontes, Pinot Blanc, Muscadet, Semillon, Fiano. α-terpineol, axit anisic, rượu phenetylic
- Hoa oải hương
- Một hương hoa được tìm thấy trong hầu hết các loại rượu vang đỏ, tương tự như hương hoa hồng. Ví dụ: Grenache, Syrah, Mourvedre, Malbec, Petit Verdot, Tempranillo, Sangiovese. cis-rose oxit, linalool, nerol, geraniol
- màu tím
- Hương thơm hoa cỏ có trong rượu vang đỏ hảo hạng. Ví dụ: Merlot, Mourvedre, Touriga Nacional, Petit Verdot, Petite Sirah, Malbec, Cabernet Sauvignon. α-ionone
Nguồn
“Phân tích định lượng geraniol, nerol, linalool và α-terpineol trong rượu vang” của D. Sejer Pedersen, Dimitra L. Capone, George K. Skouroumounis, Alan P. Pollnitz, Mark A. Sefton
Nếm rượu: Sổ tay Chuyên nghiệp
Tom Stevenson’s Wine-Pages.com
wikipedia về các hợp chất hóa học