Hóa ra có 6 cấu hình hương vị cơ bản chính mà bạn có thể thử nghiệm để phát triển một cặp thức ăn và rượu vang tuyệt vời. Trong bài viết này, chúng ta sẽ xem xét các cấu hình hương vị cơ bản cho việc ghép nối thực phẩm và rượu vang, cũng như ví dụ về ghép nối theo vùng và lý do tại sao nó hoạt động. Học cách kết hợp thức ăn và rượu vang như một đầu bếp chuyên nghiệp hoặc thợ nấu rượu.
Vị đắng, chất béo, axit, muối, ngọt và rượu cân bằng với nhau để tạo nên một cặp đôi hoàn hảo.
6 điều cơ bản để ghép nối thực phẩm và rượu
Tôi đã ngủ gật vào buổi sáng trong nhà hàng Michael Mina tối tăm cho đến khi đầu bếp Mike bùng nổ với giọng nói khó nghe nhưng lôi cuốn đặc trưng của mình, [superquote] 'Nấu ăn chỉ đơn giản là sự cân bằng giữa chất béo, axit, muối và ngọt.' [/ Superquote] Vào thời điểm đó, tôi không phải là một nhà văn hào nhoáng của chủ nghĩa khoái lạc (hay còn gọi là rượu), mà là một phần của nhân viên phục vụ đang thu thập kiến thức về cách bán đồ ăn. Những gì Mina chạm vào đã tạo ra một hợp âm và giúp tôi tách biệt những gì tôi cần để xây dựng một cặp thức ăn và rượu. Những điều cơ bản về kết hợp hương vị thực sự khá đơn giản (mặc dù không phải lúc nào cũng dễ dàng thực hiện). Đây là 6 cấu hình cơ bản cần làm khi nghĩ đến việc kết hợp đồ ăn và rượu:
- Tính axit trong các cặp rượu vang tốt với các thức ăn béo và ngọt.
- Béo thực phẩm cần một loại rượu có tính axit hoặc rượu cao. Nếu không, rượu sẽ có vị nhão.
- Bitter (hay còn gọi là Tannic) rượu vang có thể được cân bằng với đồ ăn ngọt.
- Mặn không nên cạnh tranh với tính axit trong rượu. Sử dụng ít khi cần thiết để giữ độ sắc nét trong bữa ăn.
- Ngọt thực phẩm / rượu vang được hưởng lợi từ một ít axit.
- Rượu có thể được sử dụng để cắt giảm các món ăn béo hoặc cân bằng một món ngọt.
Một trận đấu khu vực hầu như luôn luôn là trận đấu tốt nhất của bạn để kết hợp đồ ăn và rượu
đường được thêm vào rượu
rượu với gà tikka masala
Các kỹ thuật kết hợp thực phẩm và rượu phổ biến
Ghép nối khu vực
Ý tưởng về việc ghép nối khu vực là khá cơ bản. Hãy tưởng tượng rượu vang Ý và đồ ăn Ý hoặc một ly bánh quy Oregon với pho mát sữa bò từ Thung lũng Willamette. Các trận đấu khu vực không phải lúc nào cũng là sự kết hợp hoàn hảo. Tuy nhiên, chúng cung cấp một mẫu để chúng tôi hiểu thêm về những gì đang diễn ra về mặt cấu trúc với việc kết hợp rượu và thực phẩm.
Axit + Axit
Không giống như vị đắng, độ chua có thể được thêm vào cùng với thức ăn và rượu vang và sẽ tạo ra cơ sở cho những gì mọi người nghĩ đến khi chọn một loại rượu vang cho bữa tối. Nếu rượu có độ chua ít hơn thực phẩm, rượu sẽ có vị nhạt. Hình dung dễ dàng cho sự mất cân bằng axit là một ly chardonnay khí hậu ấm áp được nướng với salad dầu giấm. Khi kết hợp một món ăn với rượu vang, hãy xem xét sự cân bằng axit giữa thức ăn và rượu vang.
Ngọt + mặn
Nếu bạn yêu thích món thịt xông khói, quả hồ đào và caramel muối, rượu vang và thức ăn kết hợp giữa rượu ngọt với thức ăn mặn có thể sẽ làm bạn thích thú. Ghép Riesling với các món ăn châu Á như cơm rang hoặc Pad Thái, hoặc thử một trong những món tráng miệng “ít calo” yêu thích của tôi gồm bánh quy giòn và bánh mì nướng.
Đắng + Đắng = Không
Đắng không đi đôi với đắng hơn, đó là lý do chính khiến tôi không thích sự kết hợp giữa rượu vang đỏ và sô cô la. Khi chúng ta cảm thấy béo ở giữa lưỡi, nó sẽ giúp giảm bớt vị đắng.
Mua dụng cụ học tập và phục vụ rượu vang buổi ra mắt.
Mọi thứ bạn cần để tìm hiểu và nếm thử các loại rượu vang trên thế giới.
Mua ngayloại rượu nào được làm raira
Đắng + Béo
Lấy một miếng to béo béo Cái gì khác và ghép nó với một loại rượu có nhiều tanin. Đây là món bít tết cổ điển kết hợp thức ăn với rượu vang đỏ, và tôi nghĩ chúng ta có thể làm tốt hơn thế. Hãy uống một loại rượu vang đỏ chẳng hạn như Sangiovese của Ý với nhiều hương vị anh đào và kết hợp rượu với món bánh khoai tây chiên giòn, cà chua đỏ nướng và tên lửa (một loại cổ điển Giây Tuscan ). Đột nhiên bạn có một món ăn có vị tannin cân bằng với chất béo trong bánh croquette và hương vị hài hòa trong món ăn và rượu vang (cà chua và anh đào) nâng tầm lẫn nhau. Tôi đã chảy nước dãi.
Axit + chất béo
Không có gì giống như một ly sâm panh để cắt giảm chất béo. Thức uống có hàm lượng axit cao sẽ tạo thêm một loạt hương vị thú vị cho món ăn nhiều lipid. Đây là lý do tại sao nước sốt bơ rượu vang trắng lại được ưa chuộng (bạn có thể xem video về Cách làm Buerre Blanc nếu bạn muốn) Rượu vang trắng trong nước sốt bơ sẽ làm dậy lên toàn bộ món ăn. Vì vậy, khi bạn ở trong tình huống có thứ gì đó béo như bánh pho mát, hãy lấy một ly có thứ gì đó sủi bọt và có mùi thơm.
Rượu + chất béo
Loại rượu có một chút kỳ lạ. Vị rượu giống như tính axit, vì vậy rất nhiều ý thức hệ giống nhau của danh mục Axit + Chất béo chuyển thành Rượu + Chất béo. Sự khác biệt cơ bản là không nên sử dụng đồ uống có nồng độ cồn cao như một chất tẩy rửa vòm họng vì điều đó sẽ làm bạn mất hứng Thay vào đó, hãy xem danh mục rượu + chất béo như một cách để giảm thiểu tiêu thụ thức ăn tốc độ cao. Một ly zinfandel 17% ABV sẽ làm chậm tốc độ tiêu thụ bít tết của bạn. Tôi thường sử dụng danh mục rượu + chất béo để ghép nối món tráng miệng, nhưng tôi muốn thấy nó nhiều hơn trong bữa ăn vì chúng tôi học cách ăn chậm hơn và thưởng thức lâu hơn .