Bảo quản rượu đa dạng: Lựa chọn Massale

Đồ UốNg

Thời hạn Lựa chọn hàng loạt hoặc Massal Selection đề cập đến 'cách cũ' của việc nhân giống các vườn nho. Kỹ thuật này đang được sử dụng trở lại vì những lợi ích tiềm ẩn của nó đối với rượu vang chất lượng cao. Bài báo nâng cao này thảo luận về một tương lai có thể có trong nghề trồng nho.

Lựa chọn Massale là gì?

Lựa chọn Massale (hay còn gọi là Massal Selection) là một thuật ngữ trồng nho của Pháp để chỉ việc trồng lại những vườn nho mới bằng cách giâm cành từ những cây nho già đặc biệt từ cùng một khu đất (hoặc gần đó). Lựa chọn hàng loạt là những gì họ gọi là 'cách cũ' của việc nhân giống các vườn nho được thay thế bằng các vườn ươm cây nho nhân bản. Tuy nhiên, một số vườn nho hiện đại đang thay đổi phương pháp trồng của họ trở lại Massal Selection do lợi ích lâu dài của nó là tăng tính cá nhân và tính độc đáo trong rượu vang.



Lựa chọn Massale hay còn gọi là Lựa chọn hàng loạt so với Lựa chọn vô tính trong Vườn nho

Tại sao lựa chọn hàng loạt lại quan trọng?

Để hiểu tại sao Chọn lọc hàng loạt lại quan trọng, trước tiên hãy tính đến phương pháp trồng phổ biến hiện nay: Chọn lọc vô tính. Phương pháp này đã được phổ biến vào những năm 1960 và 1970 khi bệnh hại cây nho lan tràn (trên thực tế, chúng vẫn còn). Các nhà khoa học tại UC Davis đã tìm ra cách xử lý nhiệt các cành nho nhập khẩu để “làm sạch” chúng. Những cây nho này sau đó đã được đăng ký làm vô tính và nhân giống tại các vườn ươm và bán trên khắp nước Mỹ như những loại rượu mà chúng ta biết ngày nay (Pinot Noir Clone 777, Cabernet Sauvignon Clone 6, v.v.). UC Davis vẫn điều hành một trong những chương trình tuyển chọn nhân bản vô tính hàng đầu trên thế giới.

Bạn có thể nghĩ: Điều này có thể gây ra quá nhiều sự đồng nhất? Làm thế nào để có thể thành công trong việc trồng cùng một dòng vô tính ở các vùng rất khác nhau? Chà, khi bạn đi sâu vào cốt lõi của vấn đề, những người làm nghề trồng nho bắt đầu nghĩ rằng bạn đang làm gì đó. Đây là một ví dụ thú vị:

cabernet-sauvignon-is-made-1650s

Mua dụng cụ học tập và phục vụ rượu vang buổi ra mắt.

Mua dụng cụ học tập và phục vụ rượu vang buổi ra mắt.

Tất cả mọi thứ bạn cần để tìm hiểu và nếm thử các loại rượu vang trên thế giới.

Mua ngay
Cabernet Sauvignon có được sự tồn tại của nó nhờ Massal Selection

Không giống như con người bị mắc kẹt với một bộ DNA cho sự sống (thực tế, điều này thậm chí có thể sai ), thực vật đột biến rất dễ dàng. Các đột biến thực vật xảy ra như một hình thức sinh tồn và thực vật cũng sẽ lai với nhau một cách khá tự nhiên và tự phát. Đây là những gì đã xảy ra vào khoảng những năm 1600 ở khu vực Bordeaux / Aquitaine rộng lớn hơn khi sự giao thoa tự nhiên giữa Cabernet Franc và Sauvignon Blanc tạo ra Cabernet Sauvignon. Những người trồng nho chắc hẳn đã nhận thấy hương vị đặc biệt của cây nho ngẫu nhiên này và với sự lựa chọn hàng loạt, nó đã được nhân giống. Ngày nay, Cabernet Sauvignon là cây nho được trồng nhiều nhất trên thế giới.

Lựa chọn hàng loạt được thực hiện như thế nào?

Lựa chọn hàng loạt không phải là dễ dàng, nhưng lợi ích lâu dài là một vườn nho độc nhất với khủng bố của nó. Đây là một ví dụ về cách các vườn nho đang hoàn thành Lựa chọn hàng loạt:

Chủ sở hữu của Bordeaux’s Lynch Bages, Jean-Michel Cazes, mô tả trong một bài báo tại The Wine Cellar Insider rằng ông bắt đầu quan sát những cây nho trong các lô đất hơn 50 năm tuổi trong khu đất của mình (bắt đầu từ năm 2005). Nhóm của ông đã giâm cành những cây nho già đặc biệt và tạo ra một “ngân hàng” hàng nghìn cây nho Petit Verdot, Cabernet Sauvignon và Merlot khác nhau về mặt di truyền. Những vườn nho mới đã được trồng lại bằng vật liệu đa dạng về gen này. Cổ điển 2011 đánh dấu sự thay đổi lớn từ Lựa chọn dòng vô tính đến Lựa chọn hàng loạt tại Chateau Lynch Bages

Trong khi các vườn nho bây giờ trông kém đồng đều hơn và sản lượng thấp hơn một chút, Cazes tin rằng những vườn nho này phản ánh sự thật hơn khủng bố tại Château Lynch Bages. Sự đa dạng di truyền cũng có lợi ích bổ sung là giảm thiểu các bệnh thảm khốc.

Lời cuối: Một chút cũ và mới

Mặc dù khoa học thiên tài của chúng ta trong quá khứ đã tăng cường tính sẵn có và tính đồng nhất trong các loại thực phẩm của chúng ta, nhưng chúng ta bắt đầu nhận thấy một số hạn chế với việc trồng cây đơn tính, biến đổi gen và các kỹ thuật như chọn lọc vô tính. Khi chúng ta tiến về phía trước, có lẽ giai đoạn hiểu biết tiếp theo của chúng ta sẽ là nhận ra lý do tại sao một số tập tục cổ xưa lại hiệu quả và chúng ta có thể làm gì để giữ chúng tồn tại.