Jose Garces khai trương nhà hàng thứ hai ở thành phố New York, Ortzi
Sau khi ra mắt tại Thành phố New York vào năm ngoái với Amada NYC, chủ nhà hàng giàu có Jose Garces đã mở một nhà hàng thứ hai ở Manhattan, Ortzi, tại Luma Hotel Times Square. Dưới sự chỉ đạo của bếp trưởng Michael Han — trước đây của Người thưởng thức rượu Người chiến thắng Best of Award of Excellence Bouley và người chiến thắng Giải thưởng lớn A Voce Columbus hiện đang đóng cửa — Thực đơn của Ortzi sẽ giới thiệu các món ăn xứ Basque của Tây Ban Nha. Thực đơn kiểu món tapas tinh tế bao gồm nhiều loại bánh quy giòn và rượu bảo quản, đuôi bò om và cua hoàng đế nướng thịt hầm (Các món ăn trong nồi đất nung kiểu Tây Ban Nha), và các đĩa la planxa, chẳng hạn như thăn wagyu với salsa verde.
Ron Morgan, chuyên gia sommelier và tổng giám đốc của Ortzi, đã thiết kế một chương trình đồ uống bao gồm 125 lựa chọn rượu vang, tập trung vào các loại rượu vang tự nhiên và sinh học đến từ miền bắc Tây Ban Nha và miền tây nước Pháp. 'Tầm nhìn cơ bản của chương trình là giá trị', Morgan nói Người thưởng thức rượu trong một email. “Hầu hết các lựa chọn đều có giá dưới 100 đô la theo giá nhà hàng. Vì nhiều loại rượu và khu vực không phải là tên gia đình nên tôi muốn mọi người cảm thấy thoải mái khi thử nghiệm các loại rượu mới ”.
pho mát ngon với rượu vang trắng
Ngoài các tùy chọn từng chai và ly, chương trình có danh sách các loại cocktail, Sherries và porron —Các bình đựng rượu truyền thống của Tây Ban Nha cho bữa ăn chung — cũng như các loại bia và rượu táo. “Trải nghiệm lý tưởng tại Ortzi bắt đầu với porron 'Sherry, hoặc một trong những loại cocktail ngon của chúng tôi, nghiêng nhiều về hương vị mặn và giống như rượu khai vị', Morgan nói. “Sau đó, tùy thuộc vào số lượng khách tại bàn và loại đêm họ muốn có, chúng tôi đi sâu vào màu trắng thú vị từ Galicia hoặc Loire, và theo dõi nó với một Mencía hoặc Rioja tuyệt vời.” Các nhà hàng của Garces nổi tiếng với các chương trình rượu vang tuyệt vời Màu đỏ , Trở về và Yêu ở Philadelphia và Xã hội nông thôn ở Washington, D.C., đều đã giành được Giải thưởng Nhà hàng cho danh sách xuất sắc của họ.— V.S.
Piero Selvaggio ra mắt thực đơn mới với một cựu chiến binh Valentino
Cơ sở ăn uống cao cấp của Ý Valentino ở Santa Monica, California, đang mang lại năng lượng mới cho trải nghiệm ăn uống của mình với sự giúp đỡ của một bàn tay già. Chủ nhà hàng và giám đốc rượu nổi tiếng Piero Selvaggio đã đưa Luciano Pellegrini kỳ cựu của Valentino làm đầu bếp tư vấn điều hành để tạo thực đơn bữa tối tân trang cho người chiến thắng Giải thưởng lớn lâu năm, đã giành được danh hiệu kể từ khi giải thưởng được tạo ra vào năm 1981. Pellegrini, người đã lãnh đạo nhà bếp tại Valentino Las Vegas cho đến khi nó đóng cửa mở cửa vào năm 2013, đã dành vài tháng qua làm việc với Selvaggio và đầu bếp chuyên ngành ẩm thực Tommaso Tarantino để tạo ra các món ăn mới cho thực đơn cổ điển, bao gồm bánh tartare cá ngừ với sốt burrata hương cam, ravioli nhồi prosciutto với sốt kem dưa đỏ, xương Thịt bê nhồi tủy và thịt bê nướng với nước sốt caponata ấm và sốt kem. Không có thay đổi nào được công bố trong danh sách 1.900 lựa chọn của Selvaggio, chủ yếu là các chai từ Ý, Pháp và California.
Selvaggio nói trong một tuyên bố báo chí: “Valentino đã mãi mãi là nơi tạo nên xu hướng cho ẩm thực cao cấp của Ý đầy sáng tạo. “Với việc Luciano trở lại giám sát nhà bếp của chúng tôi và nhà hàng cung cấp một chương trình rượu vang tuyệt vời hơn bao giờ hết, chúng tôi cảm thấy rằng mình một lần nữa được định vị là Ferrari trong lĩnh vực ăn uống đầy cạnh tranh của Ý này.'— L.W.
Những thay đổi trong nhà bếp tại Charlie Palmer’s Aureole
Maggie Marguerite Photo Thực đơn mới của Aureole bao gồm các món ăn như bánh tartare cá vược đen.Có một đầu bếp điều hành mới đứng đầu nhà hàng hàng đầu của Charlie Palmer ở New York, từng đoạt giải thưởng Best of Excellence - sao Michelin Aureole . Vào tháng Giêng, người gốc Milan, Gabriele Carpentieri đã tiếp nhận vai trò này từ Marcus Gleadow-Ware. Carpentieri gia nhập nhà hàng vào năm 2013 và là bếp trưởng điều hành của nó trong vai trò trước đây của mình.
Carpentieri đã làm việc với Palmer để thiết kế thực đơn mới cho nhà hàng, có sẵn trong các lựa chọn ba, năm và bảy món và bao gồm các món ăn như bánh tartare cá vược đen với bưởi, diêm mạch giòn với thì là và cải Thụy Sĩ, dâu tây ướp đường và gan ngỗng torchon và thăn cừu với hành lá cháy. Không có thay đổi nào được công bố đối với chương trình rượu vang, hiện đang được quản lý bởi chuyên gia rượu vang Morgan Harris và cung cấp 1.300 lựa chọn, với thế mạnh ở California, Burgundy, Bordeaux và Ý.— S.H.
Hiện đang mở cửa cho mùa hè: Eataly's Sabbia
Tanya Maithai Thưởng thức hơn 50 lựa chọn khác nhau cho màu hồng tại cửa hàng pop-up mùa hè của Eataly, Sabbia.Mùa sân thượng đang chính thức sôi động tại địa điểm Eataly New York Flatiron, nơi Sabbia, nhà hàng pop-up theo mùa tổ chức tại nhà máy bia trong nhà của Eataly, La Birreria, hiện đã mở cửa. Du khách có thể thư giãn dưới những chiếc ô dành cho lễ hội và mái che có thể thu vào trong khi nhâm nhi những món ăn yêu thích vào mùa hè, bao gồm 50 lựa chọn màu hồng khác nhau — trong số đó có các dịch vụ từ Donna Olga , Ferrari và Lâu đài Bossi —Một món 'frosé' do nhà làm và vòng quay các loại cocktail đông lạnh. Thực đơn của bếp trưởng điều hành Fitz Tallon cung cấp các món ăn nhẹ tập trung vào hải sản, bao gồm quầy bar bruschetta, cua lột và thuyền nuôi hàu Island Creek.— L.W.
Mở ở Manhattan: Nur
Mới đến khu phố Gramercy của New York, nhà hàng Trung Đông Nur mang đến nét tinh tế hiện đại, vui tươi cho ẩm thực truyền thống. Gadi Peleg, người sáng lập Breads Bakery, đã hợp tác với đầu bếp người Israel Meir Adoni để cung cấp cho khách nhiều loại đĩa có thể dùng chung từ các vùng khác nhau, bao gồm cả món fluke kibbeh nayeh, đặc trưng với bulgur, harissa, sữa chua, thảo mộc tươi, bột chanh Ba Tư đen với một bên của gazpacho một món ăn gọi là Horias từ Ngõ Nablus thịt cừu nướng trong bánh pita với cà tím hạt thông và bánh tartare amba của người Palestine làm từ thịt bò cắt bằng tay, kem cà tím hun khói, sữa chua cừu, atiso non, tahini sống và tôm gefilte với một dashi gelée, rau ngâm và kem chrain. Danh sách rượu vang cũng cung cấp một cái nhìn tổng quan tuyệt vời về phong cách Trung Đông, với hơn 50 lựa chọn, bao gồm Chateau musar sự pha trộn màu trắng của nho Obaideh và Merwah từ Lebanon, Alain Graillot Syrocco Syrah từ Morocco và Shvo Chenin Blanc từ Israel.— L.W.
Sắp khai trương: Vị trí Tiểu bang Washington đầu tiên của Fogo de Chão
Địa điểm đầu tiên ở bang Washington của Fogo de Chão dự kiến sẽ mở cửa vào cuối mùa xuân này ở trung tâm thành phố Bellevue. Với 41 địa điểm ở Hoa Kỳ và Brazil ở Người thưởng thức rượu Chương trình Giải thưởng Nhà hàng của Fogo de Chão là một chuỗi nhà hàng bít tết Brazil phục vụ các món nướng trên lửa bao gồm bít tết, thịt cừu, gà và hải sản. Khách có thể chọn mua đầy đủ tiệc nướng ngoài trời trải nghiệm hoặc bảng thị trường, trong đó bao gồm tuyển chọn các loại pho mát và pho mát nhập khẩu. Với 193 loại rượu vang theo chai và 30 lựa chọn theo ly, danh sách rượu vang của địa điểm Bellevue sẽ do Helio Vieira giám sát và tập trung chủ yếu vào các loại rượu vang Nam Mỹ. Chương trình cũng sẽ giới thiệu các loại rượu nhãn hiệu riêng dành riêng cho chuỗi Fogo de Chão do Zuccardi gia đình ở Argentina, chẳng hạn như Fogo Gran Reserva Malbec 2015.— V.S.
loại rượu nào hợp với cá hồi
Roka Akor sẽ mở địa điểm Houston vào tháng tới
Nhà hàng bít tết Nhật Bản Roka Akor từ JNK Con Concept dự kiến sẽ ra mắt địa điểm đầu tiên ở Texas ở Houston vào tháng tới tại 2929 Weslayan St. Chicago , Scottsdale, Ariz. , và San Francisco , tất cả được biết đến với các món sushi, bít tết và hải sản làm nổi bật kỹ thuật nướng truyền thống của Nhật Bản. Nhà hàng ở Houston sẽ khai trương với tuyển chọn đồ uống phong phú, do giám đốc công ty đồ uống Rob Holder thiết kế và dự kiến sẽ giới thiệu khoảng 200 nhãn rượu, chủ yếu đến từ California và Pháp, cộng với hơn 60 loại rượu. Tuyển chọn các loại cocktail thay đổi theo mùa sẽ làm nổi bật rượu sochu, một loại rượu chưng cất của Nhật Bản, được kết hợp với hương vị pha chế tự làm.— V.S.