Rất khó tìm thấy các loại rượu vang có mùi vị hấp dẫn và hơi vui nhộn vì các nhà máy rượu vang thường để lại mùi thật giả trong ghi chú nếm thử. Tôi đoán những từ 'có vị như liếm một chiếc yên xe bằng da cũ với một món súpçon of mâm xôi' không bán được rượu. Tuy nhiên, ngày càng có nhiều người uống rượu yêu thích trò vui. Và hãy thừa nhận rằng, hương thơm của da yên cũ thực sự tuyệt vời đối với một số loại rượu nhất định!
Những hương thơm mộc mạc của ruộng đồng, chuồng trại, da yên cũ, những đôi tất ướt đẫm mồ hôi và thịt được chữa khỏi đến từ đâu?
nấu rượu sherry vs sherry khô
Farmyard and Barnyard Aroma được mang đến cho bạn bởi một loại men có tên là Brettanomyces
Tại sao một số rượu có mùi giống như một nông trại: Brettanomyces
Brettanomyces hoặc ‘Brett’ như được gọi một cách thông tục, là một chi nấm men tạo ra hương thơm rất mộc mạc và chân quê. Có hàng trăm loài Brettanomyces và đây là một vài ví dụ về cách chúng tạo ra mùi rượu:
Tốt
- Funk
- Thịt ba rọi
- Gamey
- Trò chơi hoang dã
- Khói
- Duck Crackling
Những người xấu
- Băng cá nhân
- Chuồng
- Vớ tập thể dục ướt đẫm mồ hôi
- Phô mai ôi thiu
Brett là một hương thơm liên quan đến một số vùng rượu vang (chẳng hạn như Cotes du Rhone , một số loại rượu vang Ý và một số nhà máy rượu cổ điển ở Napa). Bất chấp các hiệp hội của nó, hầu hết các nhà máy rượu đều cố gắng ngăn nó tạo ra rượu vang lên men của họ. Điều này là do Brett được coi là lỗi rượu . Một lượng lớn men sẽ gần như che mất hoàn toàn các hương vị khác của rượu. Điều thú vị là, các nhà máy bia ngày càng có xu hướng quan tâm đến Brett và thêm men pha chế vào bia của họ. Bạn có thể nếm thử đặc điểm này trong một số loại bia của Bỉ.
Dụng cụ nấu rượu tốt nhất
Từ người mới bắt đầu đến chuyên nghiệp, các dụng cụ rượu vang phù hợp sẽ mang lại trải nghiệm uống rượu tốt nhất.
Mua ngayMặt khác, khi Brett đi quá xa, nó có mùi như những chiếc vớ tập thể dục ướt đẫm mồ hôi.
mùi thơm của ‘lợn’ trong chuồng. nguồn
Có phải Brett Terroir không?
Vì Brett có vị và mùi quá đất nên thường bị nhầm lẫn là một thành phần của 'Terroir' (← một chút của một thuật ngữ ngớ ngẩn). Tôi thích nghĩ về Brett như một đặc điểm nhãn hiệu của một nhà máy rượu hoặc một khu vực (nếu nó được sử dụng có chừng mực). Trong khi nhiều người cho rằng Brett là lỗi của rượu, việc quyết định loại nào bạn thích là hoàn toàn tùy thuộc vào sở thích của bạn.
Một tuyệt đối Không có trong rượu vang trắng và rượu vang sủi bọt
Trong khi có một vài ví dụ về rượu vang trắng ‘Bretty’ (Savennieres có ai không?), Phong cách này không được yêu thích ở cả rượu vang trắng và vang sủi bọt.
Thông tin thêm về men sôi nổi này
Brettanomyces có nhiều loài riêng, mỗi loài lại có nhiều chủng phụ. Bất chấp sự chán ghét của Brett trong ngành công nghiệp rượu vang, có một số loại rượu Brett được bán trên thị trường để làm bia. Hai loài chính được sử dụng thương mại là Brettanomyces Anomalus và Brettanomyces Bruxellensis. Có một chút khác biệt về hương thơm giữa hai loài. Một phong cách của Brett sẽ có thêm hương đinh hương khói và một phong cách khác sẽ có mùi trái cây mồ hôi. Hợp chất thơm để đổ lỗi được gọi là 4-etyl guaiacol (4-EG)
chuyển rượu đến bang Washington
Phenol
- 4-etylphenol: Băng bó, chuồng trại, chuồng ngựa, chất sát trùng
- 4-etylguaiacol: Thịt xông khói, gia vị, đinh hương, khói
Hiện tại, các nhà máy rượu vang đang cố gắng lau chùi các thùng, tường và sàn trong nhà máy rượu của họ một cách ám ảnh để ngăn chặn các loại nấm men hoang dã phát triển ở đó. Tuy nhiên, có lẽ có một cách tốt hơn để tạo ra một đàn men tự nhiên hạnh phúc trong một nhà máy rượu làm cho hương vị rượu vang trở nên thú vị hơn.