Tiến sĩ Vinny thân mến,
Khi phân loại rượu vang, tên của loại “khô, ngọt, bán khô”, v.v.? Bạn sẽ gọi đây là 'loại' hoặc 'đặc điểm' hay sẽ hoạt động?
—Miki F., Glenpool, Okla.
Miki thân mến,
Tất cả các thuật ngữ này — khô, ngọt và nửa khô — dùng để chỉ mức độ ngọt hoặc lượng đường dư trong rượu. Rượu vang được coi là “khô” khi tất cả đường nho được chuyển hóa thành rượu trong quá trình lên men, trong khi rượu vang ngọt vẫn còn một ít đường dư. Rượu vang “bán khô” hoặc “khô hoàn toàn” có vị ngọt nhẹ hoặc dịu nhẹ.
Những thuật ngữ này có thể trở nên khó hiểu một cách nhanh chóng, bởi vì độ nhạy cảm với vị ngọt khác nhau ở mỗi người, và bởi vì đôi khi rượu có thể bị khô về mặt kỹ thuật nhưng tạo cảm giác ngọt vì nho đã rất chín hoặc thùng gỗ sồi mang lại cảm giác ngọt - như caramel hoặc kem soda lưu ý — đối với rượu. “Ngọt ngào” dường như cũng là một từ kích thích lạ trong những người nói về rượu vang — một số người nói rằng họ không thích rượu vang ngọt vì họ nghĩ rằng thích rượu vang ngọt sẽ khiến họ trông giống như những người mới làm quen. Điều đó thật vô lý - rất nhiều loại rượu vang đẳng cấp thế giới có lượng đường dư trong chúng.
Vì những yếu tố này, tôi thấy mình tránh các thuật ngữ 'ngọt' hoặc 'đường dư' nếu có bất kỳ khả năng nhầm lẫn nào. Tôi thích sử dụng thuật ngữ 'giàu có', ngụ ý nhận thức về đường với hàm ý ít tiêu cực hơn. Đối với những gì được gọi là danh mục, bạn có thể muốn sử dụng thuật ngữ 'phong cách', như trong 'được thực hiện theo phong cách khô khan.'
—Tr. Vinny