Truyền thống lâu đời về tiệc tùng vào Thứ Ba trước Mùa Chay thường gợi lên New Orleans và những ồn ào, đầy màu sắc của nó quá mức. Nhưng Mardi Gras được tôn vinh trên khắp miền Nam với chủ nghĩa khoái lạc gung-ho, niềm tự hào địa phương, tình yêu ẩm thực và cảm giác lịch sử.
Mobile, Ala., Tuyên bố là quê hương của Mardi Gras đầu tiên của Hoa Kỳ, vào năm 1703. Galveston, Texas, tự hào rằng lễ kỷ niệm hơn 100 tuổi của nó là lễ kỷ niệm lớn nhất đất nước bên ngoài New Orleans và Mobile, có hơn 30 hòa nhạc và 20 cuộc diễu hành. Charleston, S.C., cho biết họ có Mardi Gras chính thức duy nhất của Bờ Đông “krewe” (một nhóm diễu hành cùng nhau năm này qua năm khác) và cung cấp đầy đủ các món ăn, các cuộc diễu hành và các hoạt động văn hóa trên Bãi biển Folly gần đó.
Ngày lễ này có nguồn gốc từ các lễ hội La Mã ngoại giáo hàng thiên niên kỷ mà Công giáo châu Âu sau này đã định hình thành một cuộc vượt rào cuối cùng trước khi mùa Chay tự phủ nhận. Lễ kỷ niệm Mardi Gras của người Mỹ — và các món ăn liên quan đến họ — thậm chí còn mang lại nhiều ảnh hưởng hơn nữa, từ người Mỹ bản địa, những người định cư thuộc địa và nô lệ. Gumbo là một ví dụ điển hình, kết hợp thực hành ẩm thực và các nguyên liệu từ Tây Phi với kỹ thuật làm roux của Pháp và sự đóng góp của Choctaw của gumbo filé, một chất làm đặc của xá xíu khô.
cách bảo quản rượu sau khi mở mà không cần nút chai
Món ăn này có liên quan chặt chẽ nhất với Louisiana và các đường ẩm thực Creole-Cajun của nó, nhưng có rất nhiều biến thể trên khắp miền Nam. Tôm, cá bò, xúc xích và thịt gà đều là protein truyền thống và nước súp có thể được làm đặc với roux, gumbo filé, đậu bắp hoặc kết hợp. Một số phiên bản có cà chua, một số thì không. Một số dày và phong phú, một số tinh tế và có hương vị thảo mộc.
Trong hành lang American’s Lowcountry, một dải đảo và bờ biển trải dài 200 dặm ở Nam Carolina và Georgia, gumbo chịu ảnh hưởng nặng nề của Quốc gia Gullah Geechee của khu vực, một cộng đồng người di cư ở Tây và Trung Phi. Ở đây, món gumbo làm từ đậu bắp, còn được gọi là súp đậu bắp, thường bao gồm cà chua, hành tây và gia vị.
Tại Người thưởng thức rượu Giải thưởng Xuất sắc – đoạt giải Magnolias nhà hàng ở Charleston, ngay bên ngoài Lowcountry, bếp trưởng Kelly Franz đã tạo ra một phiên bản pidgin của riêng mình. Để phù hợp với khía cạnh Gallic của kỳ nghỉ, vịt lộn chiếm vị trí trung tâm trong Franz’s Duck Confit và Andouille Sausage Gumbo , kết hợp với roux lấy cảm hứng từ New Orleans, cà chua Charleston và cả đậu bắp và chất làm đặc filé.
“Tôi chắc chắn đã thấy nhiều người chế biến món ăn này mà không có đậu bắp, nhưng tôi thích đậu bắp,” Franz nói, lưu ý rằng thành phần này rất quan trọng trong cả ẩm thực Pháp Creole và Charleston. 'Tôi chắc chắn sẽ không để nó ra khỏi một chiếc kẹo cao su.' Đối với filé, cô ấy nói, nó có mùi thơm như bạch đàn không thể nhầm lẫn mà cô ấy không thể tưởng tượng ra một loại kẹo cao su lại không có. “Bạn có thể ngửi thấy nó từ cách đó 10 feet:‘ Ồ, ai đó đang làm kẹo cao su. ’”
Món súp thu được có kết cấu mịn như nhung và một nhân vật tối tăm sâu thẳm đầy ám ảnh. Đối với bữa tiệc Mardi Gras, đây không chỉ là một bữa tiệc làm hài lòng đám đông mà còn là một món quà trời cho: Gumbo trở nên đẹp hơn theo tuổi tác và bữa tiệc này có thể được thực hiện trước 5 ngày. Tất cả các bước trung gian cũng có thể được thực hiện trước — roux, confit và, nếu bạn muốn có thêm tín dụng, làm vịt kho từ xương, mỡ và da. (Nhưng nếu điều đó không dành cho bạn, đừng bao giờ lo sợ rằng kho gà đóng gói chỉ là một cửa hàng tạp hóa.)
Vậy làm thế nào để đạt được độ sâu và phức tạp của món hầm này? Franz nói: “Khía cạnh quan trọng nhất là roux đậm và hương vị hấp dẫn đó. Nếu bạn là một người mới chơi roux, thì đó là một kỹ năng đáng có trong hộp công cụ của bạn để làm đặc súp và nước sốt. Đầu tiên, bột mì được đánh nhuyễn thành một lượng mỡ bằng nhau. Franz khuyên: “Nó sẽ tráng men toàn bộ chảo và dàn đều. Từ đó, các dấu hiệu khoa học và hình ảnh sẽ quen thuộc với bất kỳ ai làm sốt caramel: Nhiệt độ tương đối thấp nhẹ nhàng nướng các hạt bột, làm cho hỗn hợp đậm dần và đều. Nhưng không giống như caramel, roux phải được khuấy liên tục để tránh bị cháy.
Roux thành phẩm phải có màu hổ phách sẫm, điều này sẽ mất một thời gian. Một mẹo cổ điển là đặt một đồng xu trên bếp bên cạnh chảo của bạn để làm tham chiếu cho màu mục tiêu. “Bạn có thể nhìn chằm chằm và khuấy động mọi thứ,” trợ lý quản lý biên tập của winefolly.com và người bản xứ Louisianan Robert Taylor nói. “Khi đồng roux có cùng màu với đồng xu, nó đã xong.” Không liên hệ? Có lẽ. Nhưng bằng cách nào đó, nó vẫn có ích: “Đó là một trong những thứ của mẹ miền Nam”.
Năm nay đối với Mardi Gras, giám đốc đồ uống của Magnolias, Bill Netherland, sẽ kết hợp món hầm nóng hổi với nhà sản xuất Eyrie's của Oregon Pinot Gris Dundee Hills 2015 . Trong khi sự kết hợp thịnh soạn giữa vịt và xúc xích trong một cơ sở cà chua có thể khiến nhiều người trong chúng ta tìm đến màu đỏ nhạt (và điều đó cũng có thể hoạt động ở đây), Netherland cho rằng màu trắng của Thung lũng Willamette ngon ngọt sẽ sảng khoái hơn sau một miếng nước hầm đậm đà . “Tôi cảm thấy gia vị của kẹo cao su cần độ chín và có lẽ là một ít đường dư của món Pinot Gris này,” anh nói thêm.
Sự kết hợp bất ngờ đạt được sự cân bằng hoàn toàn quyến rũ. Có vẻ như ngay cả sau hàng nghìn năm thay đổi, Mardi Gras vẫn mời gọi sự tái tạo.
rượu gì ngon nhất với giăm bông
Duck Confit và Andouille Sausage Gumbo
Đối với Duck Confit và Andouille Sausage Gumbo:
- 6 cái chân vịt
- 3/4 cốc mỡ thịt xông khói, cộng với 1/4 cốc dầu thực vật (hoặc tổng cộng 1 cốc dầu thực vật nếu bạn có sẵn mỡ vịt, hãy thay thế cho toàn bộ hoặc một phần mỡ thịt xông khói)
- 1 cốc bơ không muối, hình khối
- 1/2 chén dầu thực vật
- 1/2 chén bột mì đa dụng
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 1 cốc andouille cắt lát
- 1 chén đậu bắp tươi thái lát (khoảng 11 quả)
- 1/2 chén hành vàng thái hạt lựu
- 1/2 chén ớt đỏ thái hạt lựu (khoảng 1/2 hạt tiêu)
- 1/2 chén ớt xanh thái hạt lựu (khoảng 1/2 hạt tiêu)
- 1 thìa tỏi băm nhỏ
- 8 chén gà hoặc vịt kho
- 1 cốc demiglace (hoặc hòa tan 1/2 viên thịt bò viên trong 1 cốc nước sôi)
- 2 cốc cà chua gọt vỏ cắt nhỏ cho vào nước ép
- 1 thìa súp gumbo filé (kiểm tra các cửa hàng đặc sản và trực tuyến)
- 1 muỗng canh muối kosher
- 2 thìa cà phê sốt Worcestershire
- 2 thìa cà phê nước sốt Kitchen Bouquet (kiểm tra các cửa hàng đặc sản và tùy chọn trực tuyến)
- 2 thìa cà phê tiêu đen mới xay
- 1 muỗng cà phê cỏ xạ hương khô
- 1 lá nguyệt quế, xé làm đôi
- Sốt cay làm từ Cayenne, để nếm thử (chẳng hạn như Texas Pete)
- 10 miếng bánh mì ngô hoặc 5 chén cơm nóng, để phục vụ
Để làm món Duck Confit và Andouille Sausage Gumbo:
1. Làm nóng lò nướng ở 300 ° F. Làm khô chân vịt. Đặt mặt da lên trên chảo rang (sử dụng hai chảo nếu cần) và đổ chén mỡ thịt xông khói và dầu thực vật lên trên. Đậy vung bằng giấy nhôm và nướng trong lò khoảng 2 tiếng rưỡi đến 3 tiếng, cho đến khi chân vịt mềm hết xương. Chuyển sang thớt và để yên cho đến khi đủ nguội để xử lý. Dùng hai chiếc nĩa, lọc bỏ hết xương và da vịt. Để thịt sang một bên. (Bạn có thể làm món vịt kho với xương, da và mỡ dành riêng và sử dụng trong công thức này nếu bạn thích công thức sau). Đi trước: Thịt vịt sẽ giữ được đến 2 ngày trong tủ lạnh.
2. Đặt chảo áp chảo lớn hoặc chảo gang ở lửa vừa và nhỏ. Thêm bơ và 1/2 chén dầu thực vật và để bơ tan chảy hoàn toàn. Khi chất béo còn nóng, khuấy mạnh bột từng ít một cho đến khi kết hợp tốt. Tiếp tục nấu, đánh trứng từ từ nhưng liên tục. Sau khoảng 15 phút, roux sẽ chuyển sang màu vàng và bắt đầu có mùi hạnh nhân rang. Tiếp tục nấu, khuấy bằng thìa gỗ để đảm bảo rằng bạn đang cạo đáy chảo, thêm 15 đến 45 phút cho đến khi roux có màu hổ phách sẫm. Đảm bảo chạm phần cuối của thìa vào các cạnh tròn của chảo để giữ cho bất kỳ phần nào không bị cháy. Nếu có vẻ như đang nấu quá nhanh tại bất kỳ thời điểm nào, hãy tắt bếp, đánh nhanh trong vài phút và vặn nhỏ lửa trước khi để chảo nóng trở lại. Khi roux hoàn thành, lấy ra khỏi nhiệt và đánh kem thêm vài phút, sau đó chuyển sang bát. Đi trước: Roux sẽ giữ được đến 2 tháng trong tủ lạnh.
loại rượu vang đỏ nào tốt cho bạn
3. Trong một nồi 4 lít, đun nóng dầu ô liu ở lửa vừa. Thêm andouille và đậu bắp và khuấy cho đến khi đậu bắp chuyển sang màu caramel và xúc xích kết lại, từ 5 đến 8 phút. Thêm hạt tiêu và hành tây thái hạt lựu vào và nấu cho đến khi hành tây trong mờ, khoảng 5 phút. Thêm tỏi và nấu cho đến khi có mùi thơm, khoảng 1 phút.
4. Đeo găng tay để tránh bị cháy, từ từ cho roux vào nồi 4 lít. Trộn đều trước khi cho gà vào kho gà hoặc vịt. Đun sôi nhỏ nước, khuấy thường xuyên, trước khi thêm các thành phần còn lại, bao gồm cả thịt vịt đã dành sẵn. Vặn lửa nhỏ và để lửa nhỏ cho đến khi đặc lại theo ý thích của bạn, 30 phút hoặc hơn, thỉnh thoảng khuấy. Điều chỉnh nước sốt nóng, muối và tiêu cho vừa ăn. Bỏ nửa lá nguyệt quế. Ăn với cơm hoặc bánh mì ngô. Phục vụ 10. Đi trước: Gumbo sẽ giữ được đến 5 ngày trong tủ lạnh.
Vịt kho
Đối với Vịt cổ:
- 1 gallon nước lạnh
- Xương, da và mỡ vịt
- 2 cọng cần tây
- 2 củ cà rốt
- 1 củ hành tây
- 2 nhánh cỏ xạ hương tươi
Để làm món Vịt kho:
tôi muốn loại rượu nào
Trong một nồi lớn, sâu, kết hợp tất cả các thành phần. Đậy nắp nồi. Đun sôi, sau đó giảm lửa nhỏ. Nấu, không đậy nắp, cho đến khi giảm một nửa, còn 8 cốc thể tích, trong 2 đến 3 giờ. Lọc qua rây lưới mịn, loại bỏ chất rắn. Chuyển vào tủ lạnh và để lạnh qua đêm. Khi đã sẵn sàng để sử dụng, hãy cạo sạch chất béo tích tụ và dự trữ cho mục đích sử dụng khác. Đi trước: Dự trữ sẽ giữ được đến 3 ngày trong tủ lạnh hoặc đến 4 tháng trong tủ đông.
10 loại rượu có giá trị được đề xuất
Danh sách sau đây là tuyển chọn các loại rượu vang trắng rất ngon dựa trên Pinot Gris từ các sản phẩm mới được đánh giá gần đây từ Oregon, Alsace và Ý, cũng như các loại rượu vang đỏ nổi bật và rất ngon từ Pháp và Tây Ban Nha. Các loại rượu được xếp hạng bổ sung gần đây có thể được tìm thấy ở đây trong Tìm kiếm xếp hạng rượu .
Người da trắng từ Pinot Gris / Pinot Grigio
ACROBAT Pinot Gris Oregon 2016 Điểm: 89 | $ 14
Hương hoa dưa đỏ mở ra hương vị kem và gia vị dễ chịu trong màu trắng này. Uống ngay. 90.000 trường hợp được thực hiện. Từ Oregon. —T.F.
VINEYARDS WILLAMETTE VALLEY Thung lũng Pinot Gris Willamette 2016 Điểm: 89 | $ 17
Hương đào và hoa kim ngân dẫn đến hương vị quả xuân đào và gia vị khá đẹp mắt. Uống ngay. 26.000 trường hợp được thực hiện. Từ Oregon. —T.F.
ELK COVE Thung lũng Pinot Gris Willamette 2016 Điểm: 88 | $ 19
Dễ chịu và sống động, với hương chanh, lê và khoáng chất dẻo dai. Uống ngay. 16.841 trường hợp được thực hiện. Từ Oregon. —T.F.
HUGEL Alsace Gentil 2016 Điểm: 88 | $ 15
Hình tam giác màu trắng có thân nhẹ này với vị chua dễ chịu, tạo nền tảng cho sự kết hợp sống động của táo Honeycrisp, anh đào trắng, húng quế và gừng ngâm. Gewurztraminer, Pinot Gris, Riesling và những người khác. Uống từ bây giờ đến năm 2019. 30.000 trường hợp được thực hiện. Từ Pháp. —A.N.
CHIẾN THẮNG NALS MARGREID Pinot Grigio Alto Adige 2016 Điểm: 88 | $ 19
Màu trắng nhẹ này là nước súc miệng, với độ chua nhẹ, cho thấy sự kết hợp dễ chịu của lê châu Á, chanh chua, kim ngân hoa, đá và gừng ngâm. Cân bằng tốt. Uống từ bây giờ đến năm 2019. 6.800 trường hợp được thực hiện. Từ Ý. —A.N.
RAINSTORM Pinot Gris Oregon 2015 Điểm: 88 | $ 14
Hương chanh hoa và quả xuân đào dẫn đến hương vị đào giòn và sảng khoái. Uống ngay. 2.500 trường hợp được thực hiện. Từ Oregon. —T.F.
rượu pha đỏ là gì
ELENA WALCH Pinot Grigio Alto Adige 2016 Điểm: 88 | $ 18
Màu trắng thanh lịch này có mùi kem từ nhẹ đến trung bình, bao gồm hương vị của quả lê chín, hoa tầm xuân, hạnh nhân cắt nhỏ và mật ong với độ axit tinh tế và một chút khoáng chất. Uống từ bây giờ đến năm 2019. 6.700 trường hợp được thực hiện. Từ Ý. —A.N.
RƯỢU VANG CỦA JOE Pinot Gris Willamette Valley 2015 Điểm: 88 | $ 14
Mang đến hương vị đào và lê sắc nét và rực rỡ với điểm nhấn bởi các nốt gia vị dạng kem. Uống ngay. 11.000 trường hợp được thực hiện. Từ Oregon. —T.F.
Đỏ nhạt
LOSADA THẮNG TỪ FINCA Bierzo Losada 2014 Điểm: 91 | $ 20
Hào phóng nhưng tập trung, màu đỏ này mang đến hương vị anh đào đen, mận, cam máu, sô cô la và bánh mì nướng, với hương thơm của cam thảo và thì là. Chất tannin nhẹ và độ chua của cam quýt hỗ trợ kết cấu vị bùi. Biểu cảm. Mencía. Uống từ bây giờ đến năm 2021. 8.000 trường hợp được thực hiện. Từ Tây Ban Nha. —T.M.
GEORGES DUBOEUF Fleurie Flower Label 2016 Điểm: 89 | $ 20
Màu đỏ từ nhẹ đến trung bình này dẻo dai, với các lớp hương vị quả mâm xôi, dâu tây và mơ tươi mát và hấp dẫn. Gợi ý của trà, gia vị và khoáng chất làm nổi bật kết thúc nhuốm màu hoa. Uống từ bây giờ đến năm 2020. 10.000 trường hợp được thực hiện. Từ Pháp. —G.S.