Đây là một bài viết chuyên sâu dành cho những người đam mê nghiên cứu về những chi tiết khó hiểu của rượu vang. Nếu đúng như vậy, chắc chắn bạn đã xem qua dữ liệu kỹ thuật về rượu vang trước đây. Vì vậy, chúng ta có thể học được gì bằng cách nhìn vào bảng công nghệ rượu?
Chủ đề này rất sâu sắc, như bạn có thể quan sát trong các nguồn bên dưới, nhưng bất kỳ ai cũng có thể nắm được những điều cơ bản - nghĩa là bất cứ ai muốn biết họ!
Hầu hết các chuyên gia của chúng tôi sẽ đồng ý rằng dữ liệu kỹ thuật không xác định chất lượng của một loại rượu, nhưng nó có thể giúp bạn hiểu một loại rượu cụ thể, đặc biệt là khi so sánh các loại rượu khác nhau.
Tìm hiểu về Bảng công nghệ rượu
- TAI NẠN: Mức độ axit cho chúng ta biết nồng độ của axit có trong rượu vang. 2 g / l là độ chua rất thấp và rượu sẽ có vị phẳng và 10 g / l là cao và rất chua. Thông thường các loại rượu có khoảng từ 4 đến 8.
- pH: Mức độ pH cho chúng ta biết mùi vị của axit mạnh như thế nào. Mối quan hệ này là nghịch đảo vì vậy chỉ số pH càng thấp, các axit có trong rượu sẽ có vị càng đậm. Số là logarit, do đó pH 3 có tính axit nhiều hơn 10 lần so với pH 4.
- ABV: Đây là phần trăm cồn trong rượu vang. Hầu hết các loại rượu vang đều có độ cồn từ 10–15% mặc dù có một số loại rượu vang đặc biệt, chẳng hạn như Moscato d’Asti (rất thấp) hoặc Port (rất cao), ở các cực. Bạn có thể kiểm tra một đồ họa thông tin thú vị về rượu trong rượu để biết thêm thông tin.
- Lão hóa / Trưởng thành: Điều này cho chúng ta biết phương pháp mà nhà sản xuất rượu sử dụng để ủ rượu vang, bao gồm cả việc rượu vang được ủ trong gỗ sồi hay không và trong bao lâu. Một số cũng sẽ cho chúng tôi biết loại gỗ sồi (Pháp, Hungary hoặc Mỹ) và độ mới của chúng (mới so với đã qua sử dụng hoặc 'trung tính'). Rượu vang lão hóa phổ biến hơn với các loại rượu vang đỏ hơn là rượu vang trắng.
- Lên men Malolactic (MLF): Câu trả lời thường là “có” hoặc “không” và nó cho chúng ta biết liệu nhà sản xuất rượu có chọn chuyển đổi một loại axit có vị chua, axit malic, thành một loại axit có vị ngon hơn, mịn hơn được gọi là axit lactic hay không. Gần như tất cả các loại rượu vang đỏ đều trải qua MLF, và ít hơn nhiều đối với rượu vang trắng. Một loại rượu vang trắng thường trải qua MLF là Chardonnay.
- RS: Đây là viết tắt của Residual Sugar và là thước đo độ ngọt trong rượu vang. Thông thường, các loại rượu có ít hơn 10 g / L được coi là rượu khô. Nhiều loại rượu khô không có loại nào cả. Kiểm tra biểu đồ này để so sánh vị ngọt của rượu.
- Brix: Đây là phép đo phần trăm đường trong nước nho khi thu hoạch. Vì vậy, 24 Brix là 24% độ ngọt. Brix nói với chúng tôi nho chín và ngọt như thế nào khi chúng được chọn.
Các ví dụ
California Sauvignon Blanc
Mua dụng cụ học tập và phục vụ rượu vang buổi ra mắt.
Mọi thứ bạn cần để tìm hiểu và nếm thử các loại rượu vang trên thế giới.
Mua ngay
Tính axit so với độ pH trong rượu vang
Chúng tôi nói nhiều về độ axit của rượu vang trên blog nhiều hơn như một tài liệu tham khảo về vị của rượu vang có tính axit như thế nào, khi nó xảy ra, đôi khi liên quan đến độ pH so với tổng độ axit. Chủ đề thực sự khá phức tạp (nếu bạn muốn đi sâu vào nó, hãy xem các nguồn bên dưới). May mắn thay, Tiến sĩ Andrew Waterhouse, Giáo sư Khoa học Công nghệ, UC Davis , có một lời giải thích tuyệt vời:
“Sự khác biệt cơ bản là cường độ so với lượng. pH là một loại thước đo cường độ, trong khi TA là một đại lượng. Một ví dụ của loại này là nước nóng. Cường độ là nhiệt độ và số lượng sẽ là thể tích.
Vì vậy, vị chua trong miệng có liên quan đến cả hai, giống như cảm giác nóng trong miệng sẽ liên quan đến nhiệt độ và lượng nước nóng. Trong một phạm vi hợp lý, cảm giác nóng phụ thuộc vào cả hai. Trong rượu vang, TA trong phạm vi bình thường của nó thường mạnh hơn pH, nhưng ở các mức cực đại thì pH có ảnh hưởng.
Ví dụ, rượu vang CA thường có độ pH nhỏ, chẳng hạn như 3,5-3,9, với TA’s ’gần 6 g / L (tương đương axit tartaric). Nếu TA là 8, rượu sẽ có vị khá chát, và là 4, rượu sẽ có vị khá nhạt.
Mặt khác, với TA không đổi là 6, rượu vang sẽ phải thay đổi khoảng 3,3 hoặc thấp hơn để có vị chua rõ rệt, và ở mức 3,0 thì chắc chắn sẽ có vị chua !! ”
Rượu lão hóa
Rượu vang lâu năm làm thay đổi nhiều chất phenolic của rượu, đặc biệt là hương vị và chất lượng của tanin, đó là lý do tại sao rượu vang đỏ có xu hướng bị lão hóa nhiều hơn rượu vang trắng. Đồng thời, rượu vang trắng thường được tạo ra để làm nổi bật hương hoa và độ chua của chúng (ahem… “chua cay”), và những đặc điểm này bị giảm đi khi lão hóa.
cách tỉa nho bằng hình ảnh
- Thép không gỉ lão hóa: Bồn inox thực chất là những khoang kỵ khí có tác dụng ức chế sự xâm nhập của oxy vào rượu. Bể thép không gỉ (cũng như bê tông trơ) được sử dụng để bảo quản độ chua và hương vị hoa, đó là lý do tại sao chúng được ưa chuộng với các loại rượu vang trắng bao gồm Chablis (Chardonnay không pha) và Sauvignon Blanc.
Thép không gỉ và bê tông cũng được sử dụng trên rượu vang đỏ đậm tannic để làm mịn tannin trong khi vẫn duy trì hương hoa và độ chua của rượu.Một ví dụ điển hình về điều này sẽ là rượu vang đỏ Cru Rhône (chẳng hạn như Vacqueyras) hoặc rượu vang đỏ Châteauneuf-du-Pape thường sử dụng sự pha trộn giữa rượu vang trung tính có tuổi gỗ sồi và rượu vang lâu năm để cân bằng.
- Sồi lão hóa: Mặt khác, thùng gỗ sồi là những thùng xốp có tác dụng từ từ cho phép oxy xâm nhập vào rượu, làm giảm vị chát của tannin. Bên cạnh tác dụng của oxy, quá trình lão hóa gỗ sồi được sử dụng cho một số mục đích khác:
- Gỗ sồi mới (đặc biệt là thùng gỗ sồi nướng) hợp chất hương vị bao gồm Diacetyl và Vanillan bổ sung hương vị bơ, caramelly, sô cô la và vani-y vào rượu vang. Thùng càng nhỏ được sử dụng trong quá trình lão hóa thì càng có nhiều hương vị gỗ sồi.
- Thùng gỗ sồi thường là khi MLF xảy ra.
- Rượu bay hơi chậm trong khi ủ trong gỗ sồi xốp (quy trình được gọi là “Angel’s Share”) và rượu còn lại sẽ có độ cồn cao hơn làm cho nó có vị đậm đà hơn.
Một trong những cách tốt nhất để làm quen với bảng công nghệ là theo dõi loại rượu yêu thích của bạn và xem tờ của nó. Liên kết việc nếm thử quen thuộc với thông tin trên trang, bạn sẽ nhận ra đặc điểm của một loại rượu trong nháy mắt.
Tiếp tục mở rộng kiến thức về rượu vang “trong nháy mắt” của bạn bằng cách xem các mẹo của chúng tôi về Đọc nhãn rượu.