Rượu cam là một chút nhầm lẫn. Nó không phải là một loại rượu được làm từ cam, cũng không phải là một loại cocktail Mimosa (pha trộn giữa 1 phần nước cam với 2 phần rượu sủi tăm.) Rượu cam là một thứ hoàn toàn khác.
Rượu cam là gì? Đây là một loại rượu vang trắng được làm bằng cách để vỏ và hạt nho tiếp xúc với nước ép, tạo ra thành phẩm có màu cam đậm. 
Để làm một loại rượu vang cam, trước tiên bạn phải Nho trắng , nghiền chúng, sau đó cho vào một cái bình lớn (thường là xi măng hoặc gốm). Sau đó, bạn thường để nho lên men một mình trong bốn ngày đến đôi khi hơn một năm với vỏ và hạt vẫn còn bám vào.
Đây là một quá trình tự nhiên sử dụng ít hoặc không có chất phụ gia , đôi khi thậm chí không phải men. Bởi vì tất cả những điều này, chúng có mùi vị rất khác so với các loại rượu vang trắng thông thường và có vị chua và bổ dưỡng do quá trình oxy hóa.
“Hãy chắc chắn rằng bạn đang ngồi xuống
khi bạn nếm thử rượu cam đầu tiên của mình. '
Hãy cảm ơn Simon Woolf tại Decanter, người phát hiện ra rằng nhà nhập khẩu rượu của Anh David Harvey đã đặt ra thuật ngữ “Rượu cam” Rượu vang hảo hạng Raeburn . Ông đã sử dụng nó để mô tả phong cách sản xuất rượu vang trắng không can thiệp này.
Bạn cũng có thể nghe thấy thuật ngữ 'Ramato', có nghĩa là 'màu nâu vàng' trong tiếng Ý, và thường đề cập đến Pinot Grigio của Ý được làm theo phong cách rượu cam.
Kiến thức cơ bản về việc học rượu
Nhận tất cả các công cụ nấu rượu cần thiết cho việc học rượu của bạn.
Mua ngayVị nó như thế nào?
Những loại rượu này được mô tả là mạnh mẽ và đậm đà, với hương thơm của mật ong của mít (một loại trái cây nhiệt đới có vị bùi), quả phỉ, hạt Brazil, táo bầm, sơn bóng gỗ, dầu lanh, cây bách xù, bột chua và vỏ cam khô.
Trên vòm miệng, chúng to, khô và thậm chí có chất tannin giống như rượu vang đỏ với vị chua tương tự như bia trái cây. Thường thì rượu vang Cam rất nồng nên bạn có thể muốn chắc chắn rằng mình đang ngồi xuống khi lần đầu tiên nếm thử chúng.
TIỀN BOA: Màu sắc đậm của rượu vang cam đến từ lignin trong hạt nho.Thực phẩm kết hợp với rượu cam
Rượu cam kết hợp với đồ ăn tại Móng tay ở Goriška Brda, Slovenia
Vì độ đậm của chúng, rượu Cam kết hợp tốt với các món ăn đậm đà không kém, bao gồm các món cà ri, ẩm thực Ma-rốc, ẩm thực Ethiopia (như bánh kếp xốp gọi là Injera), các món ăn Hàn Quốc với kim chi lên men (Bibimbap) và ẩm thực Nhật Bản truyền thống, bao gồm cả đậu nành lên men ( Natto). Do hàm lượng phenolic cao (tannin và vị đắng) và vị chua hấp dẫn mà chúng thể hiện, rượu vang cam kết hợp với nhiều loại thịt, từ thịt bò đến cá.
Nó đến từ đâu?
Quy trình sản xuất rượu vang Orange đã có từ lâu đời, nhưng sự hồi sinh của quy trình này mới chỉ xuất hiện trở lại trong 20 năm qua. Nhiều nhà sản xuất rượu hiện đại đã nhìn lại cách đây 5000 năm ở Caucasus (Georgia ngày nay, –Không phải trạng thái ) nơi rượu vang được lên men trong các bình ngầm lớn gọi là Qvevri (“Kev-ree”) ban đầu được đóng bằng đá và niêm phong bằng sáp ong.
Rượu cam được phục vụ theo truyền thống với đồ ăn tại Móng tay ở Goriška Brda, Slovenia
Rượu vang cam vẫn còn hiếm, nhưng nhiều quốc gia ngày càng quan tâm đến phong cách làm rượu tự nhiên này.
Nước Ý
Hầu hết sản xuất rượu cam có thể được tìm thấy ở đông bắc Ý, dọc theo biên giới của Slovenia ở Friuli Venezia Giulia. Tại đây, bạn có thể tìm thấy các loại rượu vang cam được sản xuất bằng nho bản địa của vùng, bao gồm Sauvignon Vert (Friulano), Ribolla Gialla và Pinot Grigio. Quy trình sản xuất rượu vang cam đã được phổ biến ở Ý bởi nhà sản xuất rượu Josko Gravner, người đầu tiên thử làm rượu vang cam vào năm 1997.
Ví dụ các nhà sản xuất rượu cam của Ý:
- Bressan 'Carat' (Friuli-Venezia Giulia)
- Antonio Caggiano “Bechar” (Campania)
- Donati Camillo 'Malvasia dell’Emilia' (Emilia Romagna)
- Frank Cornelissen “Munjebel” (Sicily)
- Cái gì đó (Sicily)
- Gravner (Friuli Venezia Giulia)
- Edi Kante (Friuli Venezia Giulia)
- Angiolino Maule 'Sassaia' (Gambellara, Veneto)
- Radikon (Friuli Venezia Giulia)
- Rinaldini (Emilia Romagna)
- Franco Terpin (Friuli Venezia Giulia)
- Tôi Vigneri bởi Salvo Foti (Sicily)
Slovenia
Ngay phía bên kia biên giới từ Friuli-Venezia Giulia ở Ý là vùng Goriška Brda (“Gore-eesh-kah Barda”) ở Slovenia, nơi có lịch sử sản xuất rượu cam lâu đời. Rượu được kết hợp rất tốt ở đây và bạn sẽ thường thấy các loại rượu được rót trong ly tiêu chuẩn, chẳng hạn như bia. Có một loại rượu kỳ lạ khác cũng được tìm thấy ở đây, được gọi là Motnik. Nó được làm theo phương pháp tự nhiên, trong các thùng được khử trùng bằng cách xông khói các loại thảo mộc như hương thảo, lá nguyệt quế và cây xô thơm.
Ví dụ các nhà sản xuất rượu vang cam của Slovenia:
Georgia
A Kvevri là một bình lên men cổ của Gruzia được chôn dưới đất để kiểm soát nhiệt độ.
Georgia nổi tiếng nhất với các loại rượu vang lâu năm. Qvevri (hay còn gọi là Kvevri) là những chiếc bình đầu tiên từng được sử dụng để lên men rượu vang, với những phát hiện khảo cổ được cho là có niên đại 6000 năm trước Công nguyên. Qvevri là những bình đất sét được lót bằng sáp ong và được chôn hoàn toàn dưới đất, nơi nhiệt độ luôn ổn định quanh năm, cho phép rượu vang lên men trong sự mát mẻ tự nhiên của trái đất. Loại nho được lựa chọn từ Georgia để làm rượu vang qvevri tự nhiên được gọi là Rkatsiteli (“Awr-kat-seh-telly”), được biết để sản xuất rượu vang có màu đỏ cam đậm.
Ví dụ các nhà sản xuất rượu vang cam của Gruzia:
- Nước mắt của chim trĩ
- Tu viện Alaverdi “Gurjaani” trong Kakheti
- Rượu của chúng tôi ở Kakheti
- Tbilvin 'Quevris'
- Lagvinari “Goruli Mtsvane,” “Tsolikouri” và “Tsitska”
Nhìn! Sách rượu cam
Hãy nhớ cách chúng tôi đã đề cập đến Simon J. Woolf ở đầu bài viết này? Vào năm 2018, anh ấy đã ra mắt một cuốn sách tuyệt vời về vạn vật màu cam có tên Cuộc cách mạng hổ phách.
Cuốn sách theo chân hành trình tìm hiểu những bí ẩn của loại đồ uống kỳ lạ nhưng tuyệt vời này của anh ấy. Nó cũng có một hướng dẫn nhà sản xuất tuyệt vời để biết và thử. Vì vậy, nếu bạn đang sử dụng rượu vang trắng tiếp xúc với da (hoặc làm việc trên MS của bạn), đây là điều bắt buộc!
Hoa Kỳ
Một số nhà sản xuất thử nghiệm hơn đang bắt đầu làm rượu vang tự nhiên và đang thử nghiệm kỹ thuật làm rượu vang cam, đặc biệt là ở New York, nơi trồng giống nho Rkatsiteli (“Awr-kat-seh-telly”).
Ví dụ các nhà sản xuất rượu cam của Hoa Kỳ:
- Con gái Channing 'Thiền', 'Ribolla Gialla' và 'Ramato' (New York)
- Pax Mahle
- Nhà máy rượu Red Hook Sê-ri “SK” (New York)
- Salinia
- Dự án Scholiuin của Abe Schoener (Thung lũng Suisun, California)
- Shinn Estate Vineyards “Veil” của Anthony Nappa (New York)
- Wind Gap Wines 'Pinot Gris'
Châu Úc
Các nhà sản xuất rượu vang Aussie tiến bộ hơn đã bắt đầu sản xuất rượu vang cam chủ yếu với Sauvignon Blanc, sản phẩm tạo nên điều kỳ diệu theo phong cách này.
Ví dụ các nhà sản xuất rượu cam của Úc:
- BK Wines “Da và xương trắng” (Adelaide Hills)
- Rượu sinh ra & lớn lên Sauvignon Blanc (Victoria)
- Lucy Margaux Vineyards (Đồi Adelaide)
- Patrick Sullivan
Nước pháp
Ở Pháp, có một vùng phía đông Burgundy sản xuất rượu vang màu cam phong phú. Vùng Jura (nổi tiếng với pho mát Comté) sản xuất các loại rượu có vị chua béo gọi là Vin Jaune và Côtes du Jura, cả hai đều sử dụng phong cách sản xuất rượu theo phương pháp oxy hóa với một loại nho quý hiếm gọi là Savagnin (và đôi khi là Chardonnay). Trong khi những loại rượu này sử dụng một phương pháp sản xuất rượu hơi khác (ép bỏ vỏ), các loại rượu này có hương vị tương tự như rượu cam.
cách mở chai rượu vang sủi bọt
Ví dụ rượu cam của Pháp:
- Rượu vàng (Thề)
- Côtes du Jura (Thề)
- Chateau-Chalon (Thề)
- Jean-Yves Peron (Savoy)
- Nguồn (Languedoc Roussillon)
- Gauby Estate 'La Roque White' (Côtes Catalanes)
Nam Phi
Các nhà sản xuất rượu tiến bộ ở Nam Phi có thể được tìm thấy hầu hết ở vùng Swartland ở Western Cape, nơi có những vườn nho khá lâu đời và ít loại nho phổ biến hơn.
Ví dụ các nhà sản xuất rượu cam Nam Phi:
- Tôi nhận ra 'Elements'
- Dòng Lammershoek “Cellar Foot”
- Rượu gia đình Sadie “Palladius”
- Testalonga 'El Bandito'
Áo
Ví dụ các nhà sản xuất rượu cam của Áo:
- Strohmeier (Styria)
- Werlitsch “Amphorenwein” và “Werlitsch” (Styria)
- Maria & Sepp Muster “Gräfin” và “Erde” (Styria)
Bạn nghĩ sao?
Bạn đã nếm thử rượu cam bao giờ chưa? Hãy cho chúng tôi biết về điều đó, và nếu bạn nghĩ rằng phong cách làm rượu này đủ ngon cho các thế hệ sau. Gửi bình luận của bạn bên dưới!