Làm thế nào để chọn Champagne? Tôi sẽ thành thật mà nói ... nó không phải là dễ dàng.
Ngay từ đầu, rượu Champagne không hề rẻ, vì vậy bạn không thể lừa được. Ngoài ra, phương pháp sản xuất của Champagne, sự khác biệt giữa các khu vực và biệt ngữ ghi nhãn có thể khiến hầu hết chúng ta trở nên đáng sợ.
Trong số hàng nghìn loại rượu vang sủi sâm panh được sản xuất hàng năm, có 4 phong cách cần biết.
Bài viết này giúp xác định những điều quan trọng cần chú ý trên nhãn (hoặc trong khi nghiên cứu) để chọn Champagne. Vì vậy, cho dù bạn yêu thích phong cách “sủi bọt” dạng kem, béo ngậy hay thích khô và nạc, bạn sẽ có thể tìm thấy thứ mình đang tìm kiếm!
Trước tiên, hãy tìm hiểu một điều: không phải tất cả rượu vang sủi bọt đều là rượu Champagne. Champagne đề cập rõ ràng đến rượu vang sủi bọt được sản xuất ở vùng Champagne, Pháp.
Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về cách chọn rượu vang sủi bọt, đọc bài báo này!
Mức độ ngọt ngào
Tất cả rượu Champagne đều được dán nhãn một từ để chỉ mức độ ngọt.
Kiến thức cơ bản về việc học rượu
Nhận tất cả các công cụ sommelier cần thiết cho việc học rượu của bạn.
tôi có thể uống rượu vang mà vẫn giảm cân khôngMua ngay
Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra Dry, Dry và Doux
Vị ngọt trong rượu Champagne không giống vị ngọt trong rượu vang. Nó có dạng “liều lượng” làm ngọt (hỗn hợp rượu vang và đường hoặc nho phải có) được thêm vào cuối lên men lần thứ hai (phần tạo ra bọt khí).
Liều lượng là cần thiết vì độ chua cao như vậy, nó sẽ không thể uống được (hoặc giống như uống nước chanh thẳng).
Vì vậy, bạn biết đấy, hầu hết Champagne được sản xuất ở mức độ ngọt Brut.
Xem mức độ ngọt hoàn chỉnh
Tìm hiểu con số chính xác về mức độ liều lượng (độ ngọt) trong rượu Champagne.
Xem hướng dẫn
Phong cách
Standard, Blanc de Blancs, Blanc de Noirs, Rosé
Có 3 loại nho chính được sử dụng để làm rượu Champagne, đó là Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier. Đối với những người biết, còn có 4 loại nho hiếm hơn của Champagne: Arbane, Pinot Blanc, Petite Meslier và Fromenteau (hay còn gọi là Pinot Gris).
Cách những quả nho này được sử dụng (hoặc không được sử dụng) cho chúng ta manh mối về phong cách. Nếu Champagne không có kiểu được liệt kê, bạn có thể cho rằng nhà sản xuất đã pha trộn cả ba loại nho theo kiểu blanc (trắng).
Màu trắng của người da trắng
(màu trắng của người da trắng) Đây là loại rượu Champagne phong cách blanc được làm bằng 100% nho trắng. Trong rượu Champagne, điều này có nghĩa là rượu 100% là Chardonnay. Blanc de Blancs thường có nhiều hương vị trái cây giống như chanh và táo.
Tất nhiên, có một số ngoại lệ hiếm hoi đối với quy tắc này với một số loại nho rất hiếm (trong cùng một vùng), bao gồm Pinot Blanc, Petite Meslier và Arbane, nhưng phần lớn, Blanc de Blancs là 100% Chardonnay.
trắng và đen
(màu trắng của người da đen) Đây là loại rượu Champagne phong cách blanc được làm bằng 100% nho đen.
bạn không thể gửi rượu đến những tiểu bang nào?
Trong Champagne, điều này có nghĩa là một số kết hợp của chỉ Pinot Noir và / hoặc Pinot Meunier. Blanc de Noirs thường có thêm hương vị dâu tây và mâm xôi trắng.
Hồng
Phong cách màu hồng thường được tạo ra bằng cách pha trộn rượu sâm panh blanc với một chút rượu vang đỏ Pinot Noir hoặc Pinot Meunier màu đỏ.
Rượu vang đỏ làm rượu Champagne rất khác với rượu Pinot Noir mà bạn có thể nghĩ đến. Mục đích của nó là cung cấp hương vị trái cây thuần khiết như dâu tây và mâm xôi trong hương vị. Rượu có vị chua, với tanin thấp và độ chua rất cao.
Không cần nhiều rượu vang đỏ để tạo ra màu hồng và một số nhà sản xuất sử dụng 10% hoặc ít hơn Pinot Noir cho rượu Champagne hồng của họ.
TIỀN BOA Đối với những người hiểu biết, một số nhà sản xuất vẫn đang sản xuất rượu vang đỏ bằng Champagne. Hãy nhìn đến Thung lũng de la Marne!
Sự lão hóa
Rượu sâm panh cổ điển và không cổ điển
Một trong những điều ít được nhắc đến nhất và yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến hương vị của rượu Champagne là nó được ủ trong bao lâu.
Rượu sâm panh dành cho người già trên “tirage” ( trên lees ) mang lại cho nó nhiều hương thơm bánh mì, thơm ngon và hấp dẫn - điểm nổi bật của rượu sâm panh tuyệt vời .
Những nhà sản xuất tốt nhất, với những loại rượu thơm ngon nhất, được biết đến là ủ rượu của họ ở “tirage” trong khoảng 5–7 năm trước khi xuất xưởng. Mặc dù thời gian tồn tại thường không được liệt kê, nhưng việc nhìn thấy một món đồ cũ trên nhãn là một manh mối.
Nhân tiện, nếu bạn muốn biết thêm về cách làm rượu Champagne, hãy xem bài báo này khác.
- Không cổ điển: Có tuổi trong tối thiểu 15 tháng. Rượu sâm banh không cổ điển (NV) tồn tại để các nhà sản xuất tạo ra một phong cách nhà ở nhất quán mỗi năm (bất kể chất lượng của vụ thu hoạch năm đó). Hầu hết rượu Champagne NV đều có vị trái cây và ít bánh mì hơn so với phong cách cổ điển của họ.
- Vintage: Có tuổi đời tối thiểu 3 năm. Vào những năm đặc biệt khi vụ thu hoạch đặc biệt tốt, các nhà sản xuất tạo ra rượu vang đơn lẻ. Hầu hết chọn phong cách kem và men trong danh mục lão hóa này.
Phân loại khu vực
Premier Cru, Grand Cru, Cru khác
Một đặc điểm khác trên nhiều chai Champagne là tên xã biểu thị nơi trồng nho.
những năm tốt nhất cho napa cabernet
Có hàng trăm xã, nhưng chỉ 42 xã có vườn nho Premier Cru và chỉ 17 xã có vườn nho Grand Cru!
Phân loại Premier Cru và Grand Cru là một dấu hiệu cho thấy các vườn nho đã chứng tỏ khả năng sản xuất nho rượu vang đặc biệt để tạo ra rượu Champagnes chất lượng cao.
Tất nhiên, nhiều chuyên gia tin rằng có một số các loại rượu khác (đồng loại khác), đều xứng đáng như nhau, nhưng nếu bạn có một loại rượu vang có một trong những phân loại này được liệt kê, thì đó sẽ là một đặt cược an toàn.
bao nhiêu calo trong một ly rượu vang trắng khô
Phân loại nhà sản xuất
Xử lý người thu hoạch (RM), Xử lý người buôn bán (NM), v.v.
Cách chọn Champagne dựa trên nhà sản xuất là điều bạn có thể tìm thấy trên nhãn.
Vì vậy, nếu bạn là người ủng hộ các nhà sản xuất độc lập, bạn có thể làm điều này. Champagne phân loại các nhà sản xuất của nó, và về cơ bản có 3 loại: Maisons (những người lớn), HTX (những người trung bình) và Vignerons (những người nhỏ).
Các loại nhà sản xuất ở Champagne
Những ngôi nhà
Maisons là những nhà sản xuất rượu Champagne lớn (Moët, Veuve Clicquot, Perrier, Bollinger, v.v.), và họ lấy nho từ khắp nơi trên Champagne. Dưới đây là các thuật ngữ nhãn thường được liên kết với Maisons và các nhà sản xuất lớn khác:
- NM “Négociant Manipulant” Một nhà sản xuất mua tất cả hoặc một số nho của mình từ những người trồng khác. Bất kỳ trái cây nào dưới 94% bất động sản phải được dán nhãn NM. Rượu Champagne Maison được dán nhãn với hạng nhà sản xuất này, nhưng không hoàn toàn hiếm khi thấy rượu sâm panh của người trồng theo phân loại này.
- MA “Marque d’Acheteur” hay còn gọi là ‘Thương hiệu riêng của người mua’ là một nhà hàng hoặc nhà bán lẻ lớn mua rượu thành phẩm và bán dưới nhãn hiệu riêng của họ. Nếu bạn đã từng thấy siêu thị có nhãn hiệu của họ hoặc nhãn hiệu thời trang, thì đây có thể là MA.
- ND “Négociant Distributeur” Một người mua dán nhãn và phân phối rượu Champagne mà họ không trồng hoặc không sản xuất.
Hợp tác xã
Các hợp tác xã nằm ở các làng cụ thể ở Champagne và tạo mối quan hệ với nhiều người trồng trọt trong cùng một vùng (btw, Nicolas Feuillatte, hay còn gọi là “Nicky Foo,” là hợp tác xã lớn nhất ở Champagne!).
- CM “Coopérative Manipulant” Hợp tác xã của người trồng trọt nhằm tổng hợp các nguồn lực và sản xuất rượu vang dưới một nhãn hiệu duy nhất.
Thợ nấu rượu
Vignerons là những người trồng-sản xuất hoặc một gia đình / người tự trồng nho ở một địa điểm cụ thể và làm rượu cho riêng mình.
- RM “Récoltant Manipulant” Một người trồng trọt-sản xuất sử dụng tối thiểu 95% trái cây bất động sản. Đây cổ điển được coi là kiểu người trồng và sản xuất rượu Champagne, mặc dù vậy, Maison có thể sử dụng cách phân loại này trên nhãn phụ hoặc thương hiệu.
- ÔNG “Société de Récoltants” Một liên minh những người trồng trọt chia sẻ tài nguyên và tập thể tiếp thị thương hiệu của riêng họ.
- RC “Récoltant Coopérateur” Một người trồng và sản xuất có nhãn hiệu Champagne của riêng họ được sản xuất tại một cơ sở hợp tác kinh doanh.
Bản đồ Champagne này là có sẵn trong cửa hàng của chúng tôi!
Mua bản đồ
Terroir khu vực
Montagne de Reims, Côte des Blancs, Côte des Bar, v.v.
Cuộc thảo luận cuối cùng và chuyên sâu nhất về việc chọn rượu Champagne liên quan đến nơi trồng nho. Có 5 vùng trồng chính của Champagne, và mỗi vùng được biết đến với một số phẩm chất riêng biệt. Tất nhiên, có nhiều trường hợp ngoại lệ đối với những quy tắc này, nhưng phần lớn, bạn sẽ thấy những người Champagnes từ các vùng khác nhau tuân theo những đặc điểm này.
Núi Reims
Một ngọn đồi phía nam Reims với nhiều vườn nho dốc quay mặt về phía nam hoặc đông nam cho phép nho làm rượu vang đạt độ chín tối ưu. Trọng tâm ở đây là Pinot Noir dẫn đến phong cách Champagne toàn thân hơn với kích thước lớn hơn, hương vị phong phú hơn. Khu vực này có 10 trong số 17 vườn nho Grand Cru bao gồm Ambonnay, Bouzy, Verzy, Verzenay và Mailly-Champagne. Ví dụ, thương hiệu Champagne danh tiếng, Krug, sử dụng nho từ Montagne de Reims.
Thung lũng Marne
Thung lũng dọc theo sông Marne có nhiều sườn dốc trồng những vườn nho. Chỉ có một vườn nho Grand Cru ở đây, Aÿ, nằm ngay bên ngoài thành phố tên là Épernay. Trọng tâm ở Vallée de la Marne là Pinot Meunier nho, có thời gian chín dễ dàng hơn ở đây (vì nó có thể lạnh hơn), và tạo ra một phong cách Champagne phong phú với nhiều hương vị khói và nấm hơn.
Bờ biển trắng
Đây là một con dốc quay mặt về hướng đông và đón mặt trời. Côte des Blancs chủ yếu được trồng với Chardonnay và chứa 6 khu vực vườn nho Grand Cru còn lại của Champagne. Đây là quốc gia Blanc des Blancs, nơi sản xuất một số loại rượu Champagne đơn giống tốt nhất trên thị trường.
Côte de Sézanne
Phía nam của Côte des Blancs là một con dốc khác có nhiều vườn nho trên đó, với sự thống trị tương tự ở Chardonnay. Mặc dù có tiềm năng đối với khu vực này, nhưng hầu như bạn sẽ thấy những loại rượu này được pha trộn thành các loại rượu vang lớn hơn.
Côte des Bar
Vùng này cách xa phần còn lại của Champagne ở biên giới giữa Champagne và Burgundy.
Khu vực này hầu hết được trồng với Pinot Noir và tạo ra phong cách Champagne phong phú hơn, tương tự như ở Montagne de Reims.
cách cầm ly rượu đúng cách
Vì khu vực này là một vùng tương đối mới trong việc sản xuất rượu Champagne, nên nó không có một vườn nho Grand Cru hoặc Premier Cru nào để phân biệt chất lượng của nó. Vì vậy, Côte des Bar là một nơi tuyệt vời để tìm kiếm giá trị đặc biệt.
Lời cuối: Không có gì để mất
Nếu bạn là một tín đồ của rượu vang sủi tăm, Champagne là chuẩn mực của chất lượng và rất đáng để thưởng thức. Bất kể bạn mua gì, chỉ cần nhớ điều này: trường hợp xấu nhất là bạn ghét nó và biến nó thành một cây mimosa ngon lành. Chúng tôi sẽ không nói với bất kỳ ai. Lời hứa.
Bạn có thêm câu hỏi về cách chọn rượu Champagne? Hãy hỏi họ bên dưới!