Pinot có một chút hiểu lầm. Những phát hiện gần đây đã cho chúng ta thấy rằng tất cả các giống Pinot không chỉ có quan hệ họ hàng với nhau mà trên thực tế, giống nhau ! Đã đến lúc đi đến tận cùng câu chuyện về Pinot, một loại nho cổ xưa đã khiến chúng ta mê mẩn trong nhiều thế kỷ.
Bí mật lớn về Pinot
Khi nó xảy ra, Pinot Noir, Pinot Blanc và Pinot Gris không chỉ có liên quan, họ giống nhau . Mỗi giống có thể được phân nhóm thành một giống tổng hợp được gọi đơn giản là 'Pinot' với mỗi biến thể chủ yếu được xác định bằng màu sắc của chúng. Tin tức này thậm chí có thể thay đổi cách chúng ta nhìn nhận một số vùng rượu vang nhất định, chẳng hạn như Oregon, chuyên trong Pinot Đen và Pinot Màu xám .
Rượu nho Thành tích tuyệt vời nhất
Nếu bạn đã xem cuốn sách gần đây, Rượu nho , có lẽ bạn đã tình cờ xem qua các trang Pinot. Cuốn sách trích dẫn xét nghiệm DNA trên nho để xác nhận rằng Pinot Noir, Pinot Gris và Pinot Blanc thực chất chỉ là đột biến của cùng một giống nho. Phương pháp chụp cắt lớp (nghiên cứu cây nho) đã chỉ ra rằng có sáu biến thể vô tính sơ cấp:
- Pinot Noir: (còn gọi là Pinot Nero) Một loại nho rượu vang đen khó trồng với thịt màu xanh lục có nguồn gốc xung quanh Burgundy.
- Pinot Gris: (còn gọi là Pinot Grigio) Một loại nho làm rượu có vỏ màu hồng sản xuất rượu vang trắng đến rượu vang màu hồng.
- Pinot Blanc: (còn gọi là Pinot Bianco) Một loại nho trắng thường bị nhầm lẫn với Chardonnay.
- Pinot Meunier: Một loại nho vỏ đen chín sớm hơn một chút so với Pinot Noir và chủ yếu được sử dụng trong rượu Champagne.
- Pinot Teinturier: Một loại nho có vỏ đen với thịt đỏ được quan sát thấy định kỳ trong các vườn nho trong vòng 100 năm qua.
- Pinot Noir sớm: Một đột biến của Pinot Noir chín sớm hơn 2 tuần so với Pinot Noir thông thường.
Pinot già hơn nhiều so với Cabernet Sauvignon
Lý do cho tất cả các biến thể này là vì Pinot siêu già, hơn 1000 năm tuổi. Và trong khi có vẻ kỳ lạ khi Pinot Noir là một loại nho đột biến như vậy, nó đã được chứng minh rằng trong một thời gian dài những điều này chỉ xảy ra. Trên thực tế, nếu bạn nhìn vào các giống nho thực sự cũ khác, chẳng hạn như Muscat Blanc (còn gọi là Moscato) , bạn sẽ thấy rằng nó cũng có rất nhiều biến thể. Ví dụ, có một loại nho Muscat đỏ!
chai rượu nặng bao nhiêu
Trên thực tế, đột biến và lai với các loại nho khác không phải là một điều xấu đây là những gì đã mang lại cho chúng tôi Cabernet Sauvignon , là sự giao thoa tự nhiên của Sauvignon Blanc và Cabernet Franc xảy ra vào những năm 1700.
THỰC TẾ: Có hơn 1.000 bản sao Pinot đã đăng kýPinot Noir
rượu vang sủi bọt moscato chai màu xanh
Mua dụng cụ học tập và phục vụ rượu vang buổi ra mắt.
Tất cả mọi thứ bạn cần để tìm hiểu và nếm thử các loại rượu vang trên thế giới.
Mua ngayLịch sử của nỗi ám ảnh
Nỗi ám ảnh lớn với Pinot Noir lần đầu tiên được ghi lại vào những năm 1300 như một lưu ý phụ cho sự chán ghét chung của mọi người đối với các giống nho khác mọc ở Vùng rượu vang đỏ tía của Pháp. Vào thời điểm đó, những vườn nho được trồng ở Đã đóng cửa là những vườn nho có tường bao quanh. Người ta đã gợi ý rằng Đã đóng cửa đã được dựng lên để kiểm soát dịch bệnh và cô lập các cây nho. Lý thuyết này có ý nghĩa bởi vì trong thời kỳ đỉnh cao của bệnh dịch hạch đen đã làm tường các tu viện và Đã đóng cửa đang được tạo.
Một trong những đề cập sớm nhất về Pinot Noir là lời phàn nàn về một công nhân thu hoạch đã không tách được nho Pinot Noir khỏi nho làm rượu khác trong quá trình thu hoạch. Rất có thể, người công nhân đã bị đánh vào lưng vì tội này, đây là hình phạt tiêu chuẩn của thời đại.
Nhiều bản sao khác nhau của Pinot Noir
Tiến sĩ William Gaffney, tại Princeofpinot.com , đã ghi lại cách các bản sao Pinot Noir khác nhau xuất hiện trong bức ảnh này. Chú ý kích thước của quả mọng, kích thước của chùm và độ chặt của nho. Sự khác biệt đóng góp vào hương vị của rượu vang Pinot Noir.
Chúng ta nói nhiều về việc lựa chọn vô tính khi nói đến Pinot Noir. Điều này là do các nhà sản xuất rượu đã nhận ra rằng các dòng nhái khác nhau dẫn đến cả mức chất lượng và hương vị rượu khác nhau. Một số sản phẩm nhái của Pinot Noir tạo ra rượu vang đậm và mạnh trong khi những loại khác có màu nhạt nhưng mang lại hương hoa tuyệt vời nhất. Có hơn 40 bản sao khác nhau của Pinot Noir được ghi lại trong Danh mục các giống nho và dòng vô tính và khoảng 15 sản phẩm nhái này được ưa chuộng trên khắp thế giới vì chất lượng của chúng.
Bản sao Pinot Noir phổ biến
Để cung cấp cho bạn ảnh chụp nhanh về một vài trong số các loài nhái phổ biến, đây là một số mô tả tuyệt vời được tạo bởi Melville Vineyards trong Đồi St. Rita :
THỰC TẾ: Sự đa dạng vô tính là tốt hơn. Các nhà sản xuất rượu Pinot Noir hàng đầu ở Burgundy tin rằng sự pha trộn của một số dòng rượu vô tính sẽ tốt hơn, không chỉ để tạo ra rượu vang ngon mà còn để bảo tồn sự đa dạng trong vườn nho.
- Dijon nhân bản 113 Một trong những dòng sản phẩm nhái [Dijon] “tuổi teen”, clone 113 có lẽ là loại tao nhã nhất với hương liệu nước hoa. Nó thường được xem như một thành phần thơm với các yếu tố làm săn chắc mũi rất cao. Khi được quản lý đúng cách, rượu vang có thể có trọng lượng và cơ thể đẹp. Để khuếch đại độ ngon của rượu, chúng tôi thường loại bỏ toàn bộ phần cuống của trái cây.
- Dijon nhân bản 115 Cho đến nay, được trồng rộng rãi nhất trong nhóm dòng vô tính này, không thể phủ nhận dòng nhân bản 115 là dòng vô tính quan trọng nhất trong khoảng một thập kỷ qua của sự phát triển vườn nho California. Nếu chúng tôi buộc phải chọn chỉ một bản sao, chúng tôi sẽ đồng ý nhất trí với bản sao này. Bản sao 115 tự hoạt động tuyệt vời và đóng vai trò là cột sống cho toàn bộ chương trình pinot noir của chúng tôi.
- Bản sao Pommard 5 Lựa chọn Pommard đã có ở California trong một số năm và thường có thể hoạt động tốt như một bản sao “độc lập”. Đôi khi nó được biết đến là có cạnh nhiều thịt / nhiều thịt, nhưng đối với chúng tôi, nó thường thể hiện bản thân thông qua các loại trái cây sẫm màu rất tinh khiết.
- Dijon nhân bản 777 Dòng vô tính này đang trải qua một sự gia tăng đáng kể trong việc trồng tương tự như dòng nhân bản 115. Nó được biết đến là rất tối và phong phú, và có khả năng thích hợp để tự sản xuất. Trong khi khá tăm tối, nó vẫn chưa tạo ra sự giàu có như nhung như một số đồng nghiệp trong khu đất của chúng tôi cho đến nay. Tuy nhiên, nó đã tạo ra những loại rượu rất hấp dẫn và phức tạp cần được chú ý cẩn thận.
Vườn nho Melville Bản sao Pinot Noir
calo trong một ounce rượu
Pinot Gris
Một loại nho có vỏ màu hồng có nhiều hương vị tiềm năng đến nỗi nó nổi tiếng là một trong những loại rượu vang khó quên nhất trong các kỳ thi sommelier . Pinot Gris có một lịch sử khó theo dõi hơn nhiều, bởi vì nó có quá nhiều tên trong thiên niên kỷ qua. Những gì chúng ta biết về nó là quả Pinot Gris có khá nhiều màu, từ hồng nhạt đến tím đậm, tương tự như Pinot Noir.
Vì Pinot Gris được làm giống như rượu vang trắng, nên từ lâu nó đã được biết đến như một loại rượu vang trắng. Tuy nhiên, nếu bạn để vỏ trong quá trình lên men một thời gian, bạn sẽ có một loại rượu vang hồng thực sự như sau:
Hóa thạch & Màu nâu vàng là thương hiệu rượu của Crowley Station Vineyards ở Oregon và điều này… tin hay không, là Pinot Gris.
Pinot Gris có tiềm năng lớn trong thế giới rượu vang hiện đại vì nó có thể được chế tác thành nhiều kiểu dáng đa dạng.
3 phong cách chính của Pinot Gris
Tìm hiểu thêm về Pinot Gris và mức độ đa dạng của loại rượu này tùy thuộc vào nơi nó được trồng và ai đã làm ra nó.
3 phong cách chính của Pinot Gris
Pinot Blanc
Sự đa dạng ít được nói đến nhất trong ba loại đột biến hàng đầu của Pinot là Pinot Blanc. Pinot Blanc có lẽ là loại rượu mà chúng ta tưởng tượng Pinot Grigio tuyệt vời: nhẹ nhàng, hương trái cây và có nhiều axit làm dịu miệng. Mặc dù có tiềm năng trong loại rượu hảo hạng này, nhưng nó vẫn không được ưa chuộng lắm. May mắn thay, hiện tại, điều này cũng có nghĩa là Pinot Blanc cung cấp một số giá trị đặc biệt nhất trong tất cả các Pinot. Bạn có thể tìm thấy loại rượu này hầu hết ở Ý, Đức, Áo và Pháp.
điều gì gây ra mặt đỏ khi uống rượu
- Ở Ý, nó được gọi là Pinot Bianco hoặc Weissburgunder và phát triển ở phía bắc, đặc biệt là ở Alto Adige, nơi nó tạo ra rượu vang trắng đặc biệt giòn với hương chanh, sáp ong và tổ ong.
- Ở Áo, nó được gọi là Weißburgunder và nó chín rất tốt trong khí hậu lục địa và bạn có thể thấy nó được pha trộn với nho như Chardonnay và đôi khi còn được ủ trong gỗ sồi để tạo ra hương vị kem đậm đà.
- Ở Đức, Pinot Blanc được gọi là Weißburgunder và nó phát triển tốt ở những khu vực ấm hơn không thích hợp cho Riesling. Hãy chờ đợi những loại rượu vang nhẹ, khô, giòn sẽ khiến cho bất kỳ buổi chiều nóng nực nào cũng trở nên thú vị.
- Ở Pháp, nó là sự pha trộn màu trắng phổ biến của vùng Alsace và mặc dù nó không được coi là một trong những loại da trắng tuyệt vời của vùng Alsace, nó tạo ra rượu vang có khói tinh tế với hương hoa đào.
Nguồn
Danh mục các giống nho và dòng vô tính được xuất bản bởi ENTAV-INRA
Đặc biệt cảm ơn Tiến sĩ William Gaffney tại Princeofpinot.com ai cho chúng tôi hiển thị ảnh của anh ấy.
Một danh sách đầy đủ và thú vị hơn về Bản sao Pinot Noir lấy từ Catalog nói trên.