Gạn là một trong những yếu tố của dịch vụ rượu vang vẫn còn bí ẩn và đáng sợ đối với nhiều người uống: Loại rượu nào cần? Khi nào bạn nên làm điều đó? Và làm thế nào? Nó có thực sự cần thiết hay chỉ là một chút rượu vang và hoàn cảnh?
Lấy Sed (iment) ra
Về cơ bản, việc gạn rượu phục vụ hai mục đích: tách rượu khỏi bất kỳ chất lắng đọng nào có thể đã hình thành và làm thoáng rượu với hy vọng rằng hương thơm và hương vị của nó sẽ sôi động hơn khi phục vụ.
Các loại rượu vang đỏ lâu đời hơn và các loại Vintage Ports tạo ra trầm tích một cách tự nhiên khi chúng già đi (rượu vang trắng hiếm khi làm được) các sắc tố màu và tannin liên kết với nhau và rơi ra khỏi dung dịch. Khuấy đều cặn lắng khi rót sẽ làm vẩn đục bề ngoài của rượu và có thể tạo ra hương vị đắng và kết cấu sạn. Nó không có hại, nhưng chắc chắn kém thú vị hơn.
Gạn chỉ đơn giản là quá trình tách cặn này ra khỏi rượu trong. Khá an toàn khi cho rằng màu đỏ sẽ tích tụ cặn sau 5 đến 10 năm trong chai, ngay cả khi bạn không thể xác minh điều này bằng mắt thường và nên gạn bỏ đi. Dưới đây là cách thực hiện tốt điều đó:
- Đặt chai thẳng đứng từ 24 giờ trở lên trước khi uống để cặn có thể trượt xuống đáy chai, giúp dễ dàng tách ra hơn.
- Xác định vị trí của một bình gạn hoặc một bình sạch khác để rượu có thể dễ dàng rót vào ly.
- Lấy viên nang ra và lau sạch nút chai.
- Giữ một ngọn đèn dưới cổ chai một ngọn nến hoặc đèn pin hoạt động tốt.
- Đổ rượu vào bình gạn chậm và đều đặn , không dừng lại khi bạn gần đến nửa dưới của chai, hãy rót chậm hơn nữa.
- Dừng lại ngay khi bạn thấy cặn lắng đến cổ chai. Trầm tích không phải lúc nào cũng sền sệt và dừng lại rõ ràng nếu màu rượu trở nên đục hoặc nếu bạn thấy thứ trông giống như những hạt bụi ở cổ.
- Rượu bây giờ đã sẵn sàng để phục vụ. Đổ bỏ một hoặc hai ounce chất lỏng chứa đầy cặn còn lại trong chai.
thăm nhà máy rượu tốt nhất ở napa
Không khí ở khía cạnh thận trọng
Câu hỏi về việc - hoặc bao lâu - để sục khí cho rượu vang có thể tạo ra cuộc tranh luận rộng rãi giữa các chuyên gia rượu vang. Một số người cảm thấy rằng việc tăng cường thêm oxy có thể mở ra một loại rượu vang và giúp nó có thêm tuổi thọ. Nếu bạn đã mở một loại rượu vang và có vẻ không hấp dẫn khi nếm thử lần đầu tiên, bạn không nên thử sục khí vừa phải trong bình gạn để xem liệu điều đó có làm biến đổi nó hay không.
Những người khác cảm thấy rằng việc gạn làm rượu nhanh phai hơn và rượu tiếp xúc với nhiều oxy khi bạn xoáy nó trong ly của mình. Thêm vào đó, có thể rất thú vị khi trải nghiệm toàn bộ quá trình phát triển của rượu vang khi nó mở ra trong ly của bạn, bạn có thể bỏ lỡ một giai đoạn thú vị nếu bạn gạn quá sớm.
Rượu đặc biệt dễ vỡ hoặc rượu cũ (đặc biệt là rượu 15 năm tuổi trở lên) chỉ nên được gạn 30 phút hoặc lâu hơn trước khi uống. Một loại rượu vang đỏ trẻ trung hơn, mạnh mẽ hơn, mạnh mẽ hơn — và vâng, kể cả rượu trắng — có thể được gạn một giờ hoặc hơn trước khi phục vụ. Ở một số buổi nếm thử, rượu vang được gạn lọc trong nhiều giờ trước và có thể hiển thị đẹp mắt, nhưng những thí nghiệm này có thể rủi ro (rượu có thể kết thúc bị oxy hóa ) và được thực hiện tốt nhất bởi những người rất quen thuộc với cách những loại rượu đó già đi và phát triển.
Nếu bạn tò mò, hãy tự mình thử nghiệm với nhiều chai rượu giống nhau — một chai đã gạn và một chai không hoặc những chai được gạn lọc trong các khoảng thời gian khác nhau — và xem bạn thích loại rượu nào hơn.
Thông tin thêm về gạn:
Hãy hỏi Tiến sĩ Vinny: Điều gì thực sự xảy ra với một loại rượu vang khi bạn gạn nó?
Hỏi Tiến sĩ Vinny: Làm cách nào để gạn một chai rượu thật lớn?
Hỏi bác sĩ Vinny: Xin bác sĩ cho tôi biết tôi nên gạn một loại rượu cụ thể bao lâu trước khi uống?