Hướng dẫn chuyên sâu này sẽ khám phá những nét phức tạp của vùng Champagne’s Côte des Bar ở Aube, nơi đã bùng nổ về tốc độ phát triển trong thập kỷ qua. Nếu bạn chỉ đang nhúng ngón chân vào rượu Champagne, hãy xem Hướng dẫn cách tìm rượu sâm panh ngon .
Mọi người và mẹ của họ đang uống Champagne vào những ngày này, cho dù đó là kết hợp với pizza hoặc ra khỏi cốc nhựa trong một bữa ăn ngoài trời. Côte des Bar chính là điểm yếu của Champagne với xu hướng nổi loạn chống lại hệ thống.
Côte des Bar đã trở thành một điểm nóng tiềm năng chưa được khai thác, đặc biệt là đối với Pinot Noir. Hãy cùng khám phá cảnh quan, nho, đặc trưng kỳ lạ và những nhà sản xuất đã làm cho vùng Champagne này trở nên tuyệt vời.
Hướng dẫn về rượu sâm banh Côte des Bar
Hầu hết các vùng Champagne đều nằm trong Marne Phòng ban (của Reims và Épernay). Côte des Bar là khu vực chính duy nhất ở Aube, phía đông nam thành phố Troyes. Chỉ mất chưa đầy hai giờ lái xe đến đây (từ Reims), nhưng cảnh quan không khác gì vùng trung tâm Champagne. Những vườn nho nằm nhàn nhã xen kẽ với rừng, trang trại và suối. Nó không giống như Montagne de Reims, Côte des Blancs và Vallée de la Marne được trồng dày đặc. Trên thực tế, hầu hết các chủ vườn nho không phải là những người trồng nho toàn thời gian.
Trong khi một số nhà sản xuất Côte des Bar được thành lập vào thế kỷ 19, hầu hết những người trồng nho đã bán nho của họ cho các nhà sản xuất rượu Champagne lớn. Thế kỷ 21 chứng kiến một số người chấp nhận rủi ro bắt đầu tự chế biến loại rượu vang của riêng mình và hướng tới một nền văn hóa rượu Champagne thủ công, thử nghiệm, theo phong cách khủng bố tại Côte des Bar. Diện tích vườn nho đã tăng gần 20% kể từ năm 2000 và hiện nay chiếm gần một phần tư diện tích toàn vùng Champagne.
Các công cụ rượu tốt nhất
Từ người mới bắt đầu đến chuyên nghiệp, các dụng cụ rượu vang phù hợp sẽ tạo ra trải nghiệm uống rượu tốt nhất.
Mua ngay Aube hay Côte des Bar? Nếu bạn muốn tìm hiểu cụ thể, Côte des Bar là một khu vực trong bình minh.Pinot Noir FTW
Vì Côte des Bar là một phần của rượu Champagne, nên rất dễ nhớ về các loại nho. Có thể trồng bộ ba tiêu chuẩn gồm Pinot Noir, Chardonnay và Pinot Meunier, cùng với các giống Pinot Blanc, Pinot Gris, Arbanne và Petit Meslier ít được biết đến hơn. Nhưng Pinot Noir thống trị cảnh quan, bao gồm khoảng 86% cây nho ở Côte des Bar.
Các đồn điền Chardonnay đang phát triển, nhưng vẫn chiếm khoảng 10%, và Pinot Meunier chỉ chiếm 4% diện tích vườn nho nhỏ. Điều thú vị là Pinot Blanc có lịch sử lâu đời tại Côte des Bar và một số nhà sản xuất đang sản xuất rượu vang Pinot Blanc Champagne với nhiều loại duy nhất!
làm thế nào để có một bữa tiệc rượu
Khí hậu và Đất
Champagne được biết đến với loại đất đá vôi đặc biệt, có nguồn gốc từ vị trí của khu vực ngay bên ngoài trung tâm lưu vực Paris. Nhưng Côte des Bar nằm ngay rìa dải đất này, nơi phấn gặp đất sét. Đây được gọi là đất Kimmeridgian và nghe có vẻ quen thuộc - nó giống nhau bụi bẩn của Chablis! Trên thực tế, Côte des Bar gần Chablis hơn Reims khoảng nửa giờ lái xe. Một số đất Portlandian trẻ hơn - cũng được tìm thấy ở Chablis - cũng được tìm thấy ở Aube.
“Vì vậy, chúng tôi đang tự hỏi… tại sao họ không trồng thêm Chardonnay?”
Vì đất Kimmeridgian là sự pha trộn nhuần nhuyễn của đá vôi và đất sét , nó làm được hai điều đối với nho. Các loại đất màu phấn duy trì độ chua và đất sét-marl khuyến khích cấu trúc tròn, phong phú và hương vị trái cây sôi động. Đất này, kết hợp với nhiệt độ ấm hơn một chút (mặc dù không nhầm lẫn - đây vẫn là khí hậu cận biên), làm cho rượu Champagne của Côte des Bar có độ rộng và mềm hơn rượu từ phía bắc.
Nếu nó giống như Chablis, tại sao lại không có thêm Chardonnay? Hầu hết các nhà sản xuất cho rằng sự nổi bật của Pinot Noir là do khí hậu tương đối ấm hơn của khu vực. Trên thực tế, các tu sĩ Xitô đã trồng nho đỏ (bao gồm cả tổ tiên của Pinot Noir là Morillon Noir) ở Côte des Bar vào những năm 1100.Một ít lịch sử
Côte des Bar có lịch sử lâu đời trong việc trồng và cung cấp nho cho các nhà rượu Champagne ở phía bắc đến mua, nhưng vùng này được coi là hạng hai trong nhiều thập kỷ - theo đúng nghĩa đen. Các nhà sản xuất lớn ở Marne Phòng ban thúc đẩy loại trừ Aube khỏi phân loại chính thức của vùng Champagne vào năm 1908, khiến những người trồng trọt ở Côte des Bar nổi loạn!
Mặc dù 'các quyền lực được' nhượng lại vào năm 1911, các khu vực ở Aube được phân loại là Vùng thứ hai sâm panh , hay “vùng Champagne thứ hai”, cho đến năm 1927. Có lẽ con chip hàng thế kỷ trên vai này là lý do tại sao các nhà sản xuất Côte des Bar lại sẵn sàng loại bỏ truyền thống?
Mua bản đồ từ Wine Folly
Các khu vực của Côte des Bar
Có 19.870 mẫu Anh và 63 ngôi làng của Côte des Bar. Chính xác thì họ không còn trẻ, nhưng họ dùng để sản xuất rượu vang, thay vì chỉ trồng nho. Do đó, sự khác biệt giữa các tiểu vùng của khu vực vẫn đang được giải thích. Điều đó nói rằng, Côte des Bar có một vài khu vực riêng biệt cần biết.
Barséquanais
Nhà sản xuất hàng đầu: Cedric Bouchard (Hoa hồng của Jeanne), Vouette và Sorbée , Marie-Courtin, Fleury , Pierre Gerbais
độ cồn của rượu trắng
Ở phía tây nam của Côte des Bar, 33 ngôi làng của Barséquanais trung tâm xung quanh thị trấn Bar-sur-Seine. Đây là nơi tập trung các nhà sản xuất quan trọng nhất của khu vực. Vườn nho chủ yếu là Pinot Noir.
Bar-sur-Aubois
Nhà sản xuất hàng đầu: Drappier , Nathalie Falmet , Christian Etienne
Khu vực phía đông bắc của Côte des Bar này có ít người trồng hơn nhưng là nơi có nhà sản xuất rượu Champagne lâu đời của vùng, Drappier. Ba mươi mốt ngôi làng tập trung gần thị trấn trung tâm của Bar-sur-Aube. Pinot Noir thống trị ở đây, mặc dù một chút Arbanne trắng cũng ở đây.
Rosé des Riceys
Nhà sản xuất hàng đầu: Olivier Horiot
Trong khi khu vực xung quanh làng Barséquanais ’Les Riceys này nhỏ, nó có AOP của riêng nó - một trong ba loại rượu Champagne toàn bộ. Rosé des Riceys AOP là một loại rượu vang đỏ hiếm, vẫn còn (thật bất ngờ!) Bao gồm 100% Pinot Noir. Hầu hết đều có màu nhạt, có vị chua và màu sáng. Đây không phải là Pinot Noir điển hình của bạn!
Montgueux
Nhà sản xuất hàng đầu: Jacques Lassaigne , Như JEAN
làm thế nào để có một bữa tiệc nếm rượu
Được rồi được rồi. Vì vậy, về mặt kỹ thuật, nó không phải ở Côte des Bar, nhưng nó chia sẻ năng lượng và sự đổi mới của khu vực và là vùng rượu vang quan trọng duy nhất khác của Aube. Montgueux là một sự kỳ quặc. Đó là một ngọn đồi đầy phấn được bao quanh bởi những vùng đất bằng phẳng không thích hợp cho việc trồng nho. Không giống như phần còn lại của Aube, Montgueux chuyên về Chardonnay chín, phong phú, chất lượng cao được trồng trên các sườn núi quay mặt về phía nam. (Aha! Đó là Chardonnay!)
Kỹ thuật làm rượu
Ngoài sự khác biệt về đất đai và khí hậu của Côte des Bar, có xu hướng có một tư duy tổng thể khác khi nói đến việc tạo ra những loại rượu này. Tư duy đó tổng hợp thành tính cụ thể. Các nhà sản xuất rượu vang Côte des Bar thường tập trung vào những đặc tính riêng biệt của rượu Champagnes của họ, thay vì pha trộn chúng thành một tổng thể.
Nhà sản xuất rượu đơn
Trong khi một số nhà sản xuất rượu Champagne mở cửa hàng tại Côte des Bar hơn một thế kỷ trước, sự bùng nổ gần đây của khu vực là do những người trồng và sản xuất. Một canh rượu duy nhất sẽ tạo ra rượu vang từ nho thuộc sở hữu của gia đình, thay vì nho được mua, giúp kiểm soát tốt hơn chất lượng trái cây.
Cổ điển đơn
Nhiều nhà ở Côte des Bar chọn chế tác rượu Champagnes cấp đầu vào của họ như những chiếc cốc cổ điển duy nhất. Điều này hiếm gặp ở Champagne. Hầu hết các loại nước trộn để tạo ra sự nhất quán. Nhưng ở đây, các nhà sản xuất nắm lấy sự khác biệt từ cổ điển đến cổ điển. Xin lưu ý rằng rượu vang không thể gắn nhãn cổ điển nếu không được ủ trong chai 3 năm. Vì vậy, các nhà sản xuất Côte des Bar đã đặt cổ điển trên nhãn sau sau chữ “R.”
Sản xuất một loại rượu Champagne từ một loại rượu mạnh duy nhất với một loại rượu cổ điển duy nhất có vẻ không phải là sự đổi mới ở phần còn lại của thế giới, nhưng ở Champagne thì đúng như vậy! Champagne là tất cả về sự pha trộn các loại vintages, các giống nho và thậm chí là rượu vang từ các nhà sản xuất khác nhau. 
Tại sao chúng tôi uống Côte des Bar ngay bây giờ
Có một lý do tại sao những người yêu thích rượu Champagne lại yêu thích rượu vang từ Côte des Bar. Sau khi bị loại sang loại thứ hai, chỉ phù hợp với nho đã mua, các nhà sản xuất của Côte des Bar đã nuôi dưỡng văn hóa sản xuất rượu vang về thử nghiệm và đổi mới. Trong khi điều này đang diễn ra trên khắp Champagne, nó đặc biệt tập trung ở Côte des Bar vì các nhà sản xuất trẻ, có tư duy tương lai thực sự có đủ khả năng mua đất và nho.
Giống như tất cả những điều tốt đẹp, nó có lẽ sẽ không tồn tại chỉ là vấn đề thời gian trước khi nhu cầu và do đó, giá đất tăng. Hiện tại, chắc chắn có một số Côte des Bar Champagnes cao cấp, được thúc đẩy bởi sản xuất nhỏ và tỷ suất lợi nhuận thấp, nhưng một số chai tuyệt vời, thú vị có thể được tìm thấy với giá dưới 50 đô la. Hãy đến khu vực sản xuất rượu Champagne ít được biết đến này ngay bây giờ và tham gia vào sự phấn khích.