Giải phẫu của một cổ điển xấu

Đồ UốNg

Vào cuối năm 2012 khi nhà sản xuất rượu vang tráng miệng hàng đầu của Bordeaux, Château d’Yquem, thông báo rằng sẽ không có Sauternes được thực hiện từ vụ thu hoạch năm 2012.

–Không có rượu vang cổ điển 2012 ?!



Quyết định này sẽ là một quyết định tốn kém. Bất động sản sẽ bỏ lỡ gần 33 triệu đô la doanh thu tiềm năng. Để giải thích cho bản thân, nhà máy rượu nói rằng thời tiết quá xấu trong suốt tháng 10 khiến nho không đủ chất lượng cho thương hiệu rượu tráng miệng danh tiếng của họ. Thay vào đó, họ sẽ sử dụng nho trong nhãn thứ hai có tên là ‘Y’ và cầm chéo thêm một năm nữa.

Sauternes Château D

bên ngoài Château D’Yquem ở giữa phong cách cổ điển tồi tệ nhất của họ cho Sauternes kể từ năm 1992. (2012) nguồn

Điều gì tạo nên một cổ điển tồi xấu?

Rất nhiều người pooh-pooh một số phong cách nhất định và tán dương những người khác. Vì vậy, điều gì làm cho một cổ điển tốt hay xấu? Khi chúng ta khám phá cấu trúc của một món đồ cũ xấu, điều quan trọng cần ghi nhớ là:

Đồ cổ điển ở Pháp không có nghĩa là ở mọi nơi đều tệ.

Trong khi Pháp phải vật lộn với vụ thu hoạch tồi tệ nhất trong 20 năm vào năm 2012, thì Mỹ đã trải qua một vụ thu hoạch kỷ lục.

Giải phẫu của một cổ điển xấu

Những khu vực có sự khác biệt nhiều nhất về chất lượng đồ cũ thường ở những nơi có thời tiết thay đổi nhiều nhất. Ví dụ ở Burgundy, Pháp, nho phải vật lộn để chín. Tuy nhiên, sự biến tấu cổ điển là điều xảy ra ở khắp mọi nơi. Greg Scheinfeld tại Uproot Wines ở Thung lũng Napa cho biết đồ cổ điển dựa trên hai yếu tố chính:

Tìm hiểu kỹ thuật nếm rượu của tôi

Tìm hiểu kỹ thuật nếm rượu của tôi

Hãy tận hưởng các khóa học nấu rượu trực tuyến của Madeline từ sự thoải mái trong nhà bếp của bạn.

Mua ngay

Mưa và Nhiệt độ sẽ làm (hoặc phá vỡ) phong cách cổ điển của bạn

Một mùa xuân bắt đầu chậm sẽ tạo nên giai điệu cho phần còn lại của năm

Một cổ điển tồi tệ: Mùa đông sẽ không kết thúc. Ở Burgundy trong mùa xuân năm 2012, nó giống như mùa đông. Có nhiều ngày, sương giá sẽ giết chết các chồi cây nho mềm và mưa đá phá hủy các lá và hoa đang chớm nở. Có một thời gian dài ra hoa, có nghĩa là trái cây ở Burgundy rất có thể sẽ chín không đều.
Một cổ điển tốt: Ở bờ biển phía tây, mùa xuân đã được rút ra một chút, nhưng những cơn mưa không quá gắt trong quá trình ra hoa, điều này đảm bảo rằng sẽ có nhiều quả mọng trong mỗi chùm nho. Các nhà sản xuất rượu của Hoa Kỳ đã cố gắng vượt qua để có một mùa hè tốt đẹp.

Mùa hè Khô (nhưng không quá nóng) Mùa hè là lúc nho làm rượu cần chín

Một cổ điển tồi tệ: Ánh nắng và nhiệt là cần thiết để làm chín nho. Ở Burgundy, thời tiết cuối cùng cũng đã thông thoáng vào tháng 7 với nhiều ngày nắng nóng. Đây thực sự là thời tiết rất lý tưởng để làm chín nho. Tuy nhiên, nó trở nên quá nóng trong một thời gian dài ở Bồ Đào Nha. Khi trời quá nóng, cây nho ngừng trao đổi chất và cây nho bắt đầu ngừng hoạt động, để quả của chúng khô đi.
Một cổ điển tốt: Ở bờ biển phía Tây nước Mỹ, tháng 7 là một trong những tháng hoàn hảo nhất. Nắng và không mưa (nhưng không quá nóng) suốt cả tháng có nghĩa là nho chín liên tục. Ở Napa, Sauvignon Blanc đúng lịch cho vụ thu hoạch tháng 9.

Căng thẳng trước khi thu hoạch Thời điểm mà các nhà sản xuất rượu trở nên mê tín

Một cổ điển tồi tệ: Mọi thứ đang diễn ra rất tốt ở Burgundy và sau đó vào giữa tháng 9, trời bắt đầu mưa. Cổ điển đã đi sau, vì vậy các nhà sản xuất rượu vang đang tìm kiếm một mùa thu ấm áp và khô ráo. Thay vào đó trời mưa và trời mưa. Sau đó, cơn bão Sandy đổ bộ vào Eastcoast và những cơn bão như sấm sét qua châu Âu. Ở Iberia pennisula, vấn đề ngược lại đang xảy ra. Bồ Đào Nha cực kỳ khô hạn và những người trồng nho đã thu hoạch một trong những loại rượu nhẹ nhất trong lịch sử gần đây.
Một cổ điển tốt: Ở bờ biển phía tây, Washington, California và Oregon đã trải qua một mùa hè ở Ấn Độ. Các nhà máy rượu có lợi ích là có thể đợi đến thời điểm hoàn hảo (một số chờ đến tuần thứ 3 của tháng 10) để hái nho của họ.

Những điều chúng tôi không nghĩ đến với một cổ điển tồi

Greg Scheinfeld từ Uproot nói rằng các nhà sản xuất rượu lo lắng về mưa trước vụ thu hoạch vì hai lý do. Đầu tiên là nếu trái cây bị ướt sẽ bị mốc, mốc và thối rữa. Hương vị trong rượu sẽ không ngon. Vấn đề thứ hai là điều mà hầu hết mọi người không nghĩ đến: ở một vùng đất cổ điển nơi mưa là một vấn đề, mọi người đều muốn hái nho của họ trong vòng vài ngày. Ngay cả ở Napa, đôi khi không có đủ nhân lực để hái nho trước khi mưa đến.


Câu chuyện đằng sau các biểu đồ cổ điển

Trước khi Robert Parker bắt đầu viết các bài đánh giá độc lập về rượu vang vào những năm 1970, không ai nói về những loại rượu vang không tốt hoặc hương vị kém. Điều này là do việc viết rượu đã được đưa ra bởi ngành thương mại để bán rượu. Mặc dù hệ thống đánh giá Robert Parker phát triển ngày nay đang được giám sát kỹ lưỡng, nhưng nó thực sự là công cụ đầu tiên để vận động người tiêu dùng và chất lượng. Nếu bạn nhìn vào biểu đồ cổ điển của R.P. ngày hôm nay, bạn có thể thấy các khu vực khác nhau đã cải thiện chất lượng chung của họ như thế nào theo thời gian.

eRobertParker Biểu đồ Cổ điển (pdf)


khí hậu và thời tiết ảnh hưởng như thế nào đến các vườn nho với sự biến đổi cổ điển

Cùng một cốt truyện. Cùng một loại dây leo. Thời tiết khác nhau.

rượu vang đỏ nhẹ cho mùa hè

Một cổ điển tồi có thể cải thiện theo thời gian

Một món đồ cũ không tốt sẽ không ngon ngay khi ra khỏi cổng. Đó là đủ rõ ràng. Tuy nhiên, đôi khi một cổ điển xấu lại được cải thiện theo thời gian. Một ví dụ tuyệt vời về điều này sẽ là đồ cổ điển năm 2011 ở Mỹ. Nó được coi là một cổ điển rất mát mẻ. Bởi vì điều này, rượu vang có độ axit cao hơn và sẽ dễ dàng kéo dài 20 năm từ các nhà sản xuất chất lượng.

Rượu của bạn có đáng để ngâm không? Tìm ra


Nguồn
Clive Coates soliloquy trên Báo cáo cổ điển Burgundy 2012
Bài báo của Decanter “No 2012 Château D’Yquem”
Trân trọng cảm ơn Uproot Wines ở Napa