Rượu vang của vùng Tokaj của Hungary, hay người ta nói nó là “toe-kay”, là một cánh cửa sổ vào quá khứ.
Tokaji đã từng là một trong những loại rượu quan trọng nhất trên thế giới. Một loại rượu được các khách hàng hoàng gia thèm muốn bao gồm các quý tộc Hungary, Ferenc Rákóczi II, Peter Đại đế, Vua Louis XIV, Catherine Đại đế, và thậm chí cả nhà soạn nhạc người Áo Joseph Haydn (người đã nhận được một số khoản thanh toán dưới dạng rượu).
Rượu vang ngọt của Tokaj mang đến câu chuyện hấp dẫn nhất về vai trò của Hungary trong lịch sử rượu vang hiện đại.
có bao nhiêu ly rượu trong một hộp rượu
CẬP NHẬT: Xem bài viết gốc cho Tokaji Aszú rượu.
Câu chuyện về rượu Tokaji
Điều mong muốn nhất trong số những elixirs này (và đắt nhất) là Bản chất Tokaji , một loại nước ngọt chứa nhiều vị ngọt như xi-rô thẳng. Nó đậm đà đến mức Eszencia thường được thưởng thức từ một muỗng canh. Bởi vì hàm lượng đường cao, nó sẽ có tuổi thọ hơn 200 năm.
Kiến thức cơ bản về việc học rượu
Nhận tất cả các công cụ sommelier cần thiết cho việc học rượu của bạn.
Mua ngayBắt chước nổi tiếng
Ở Bordeaux, thời tiết dọc theo sông Garonne đủ ẩm để tạo ra chất thối cao quý tương tự cần thiết cho rượu vang của Sauternes. Ở Đức, sông Mosel cung cấp các điều kiện tương tự ảnh hưởng đến nho Riesling hiện là một phần của phân loại của Đức Riesling.
Trong Alsace, Pháp , và Friuli, Ý các nhà sản xuất thậm chí còn dán các từ “Tokay” hoặc “Tokai” trên nhãn của họ để thu hút người mua.
Sự nhầm lẫn này dẫn đến việc phân loại các vườn nho của Tokaj vào năm 1730, dẫn đến một sắc lệnh quý tộc, được ban hành vào năm 1757, để thành lập khu sản xuất đóng cửa của Tokaj.
Một ví dụ về bệnh botrytis trên nho Oraniensteiner (lai giữa Riesling và Sylvaner) ở British Columbia tại Stoneboat Vineyards
Nó được thực hiện như thế nào
Việc sản xuất Tokaji Aszú và Eszencia phụ thuộc vào sự phát triển của một loại nấm ăn quả hoại sinh được gọi là nấm mốc xám, hoặc viêm da botrytis. Nấm mốc phát triển trên quả dâu trong điều kiện ẩm ướt (chẳng hạn như trong thung lũng sông sương mù) và sau đó khô đi khi có ánh nắng mặt trời. Quá trình thối rữa và khô này làm cho nho teo lại và trở nên ngọt ngào.
Bổ sung hợp chất hương vị cũng phát triển từ quả mọng botrytis được mô tả như gừng, nghệ tây và sáp ong. Ở Hungary, những quả nho bị ảnh hưởng bởi nấm mốc này được gọi là quả Aszú, và chúng được tách cẩn thận khỏi những quả nho còn lại để sử dụng trong sản xuất Tokaji.
Nho Tokaji
Một loại rượu chỉ có thể chứa 6 loại bản địa và vẫn nhận được ký hiệu Tokaji:
- Furmint ('foor-meent')
- Hárslevelü (“mức độ khắc nghiệt”)
- Tin tức (“kah-bar”)
- Nho béo (“kuh-vaer-sue-lou”)
- Zeta (“zay-tuh”)
- Sárgamuskotály (“shar-guh-moose-koh-tie” - hay còn gọi là Muscat trắng )
Đây là nơi mọi thứ bắt đầu trở nên thú vị với truyền thống sản xuất Tokaji của Hungary.
Quả Aszú được thu thập trong các giỏ lớn được gọi là puttony và được bổ sung với số lượng đo được vào các thùng nho không chứa botrytis. Sau đó, rượu vang được sản xuất và dán nhãn dựa trên số lượng giỏ Aszú được thêm vào. Do đó, hệ thống ghi nhãn rượu vang có ~ 3–6 puttonyos đã được phát triển.
Rượu có tên Eszencia là loại rượu được làm hoàn toàn từ quả Aszú. Nho đối với Eszencia phải rất ngọt, nó thực tế là xi-rô, khiến nấm men rất khó lên men đường thành rượu.
Phải mất vài năm (thường là 4 đến 5 năm) để lên men hoàn toàn Eszencia (btw, điều này tương tự như Vin Santo.) Ngay cả với thời gian lên men dài này, rượu vang Eszencia hiếm khi lên men đến hơn 3% ABV. Eszencia có thể là loại rượu có độ cồn nhẹ nhất trong số đó!
Một kỷ nguyên mới mở ra
Nhà máy rượu Béres đã thiết kế lại nhãn của mình trên toàn bộ dòng rượu vang Tokaj của mình. Từ trái sang phải Omlás Furmint (rượu một giống khô từ vườn nho Levás), Levoča Furmint (rượu một giống khô từ vườn nho Levoča), rượu đa chủng Naparany từ vườn nho Diókút), Magita (một loại rượu ngọt pha trộn được đặt tên vào cuối vụ thu hoạch ), Tokaji Aszú 6 Puttonyos, Tokaji Aszú 5 Puttonyos, Dry style Szamorodni (một Szamorodni phong cách khô) và Tokaji Essence.
Ngày nay, một số thứ đã thay đổi với việc dán nhãn và sản xuất rượu vang từ Tokaj.
Vào năm 2013, thuật ngữ puttonyos đã được bãi bỏ về mặt kỹ thuật đối với rượu vang Aszú (vì chúng tôi không sử dụng giỏ để đo lượng đường nữa) và các loại rượu vang có nhãn Tokaji Aszú được yêu cầu phải có tối thiểu 120 gram / lít đường.
Các nhà sản xuất vẫn có thể sử dụng cụm từ “6 Puttonyos” để biểu thị một loại rượu Aszú với 150+ gam / lít đường dư . Các loại rượu từ 120–150 gram / lít đường hiện được dán nhãn là Tokaji Aszú. Tất nhiên, bạn có thể thấy các loại rượu vẫn được dán nhãn 3 và 4 puttonyos vì lý do tiếp thị, nhưng chúng không đáp ứng yêu cầu về độ ngọt tối thiểu để trở thành Tokaji Aszú.
Tạo tên
Eszencia hiện là một phân khúc rượu của riêng mình (không còn Tokaji Aszú Eszencia nữa), với mức độ ngọt tối thiểu là 450 gram / lít (mức này gấp 4 lần so với một lon coke!).
Cuối cùng, có một nhóm hoàn toàn mới các loại rượu vang xuất hiện từ vùng Tokaj khô.
Furmint một giống khô (“foor-meent”) và Hárslevelü (“khắc nghiệt ở cấp độ lớn”) đã tạo ra làn sóng trên thị trường châu Âu và tiếp tục thu hút được sự quan tâm. Những loại rượu này thường có một chút đường dư (thường khoảng ~ 7 g / L hoặc chỉ 1,5 carbs mỗi ly). Lượng đường còn lại ở đó để chống lại tính axit tự nhiên cao.
Ngay cả những loại rượu vang đó có mùi vị cực kỳ nạc và chúng thường được ủ trong gỗ sồi trung tính (trong loại gỗ sồi địa phương của Hungary!). Việc ủ theo cách này sẽ làm tăng thêm phần cơ thể và kết cấu tinh tế cho loại rượu có độ nạc và khoáng chất.
Tư cuôi cung
Lý do chúng tôi không thấy nhiều rượu Hungary (mặc dù trước đây nổi tiếng) có liên quan nhiều đến những gì đã xảy ra trong chế độ cộng sản. Các nhà máy rượu do nhà nước quản lý có rất ít lý do để tập trung vào chất lượng, và chất lượng vẫn ở mức thấp cho đến khi khu vực này bắt đầu tư nhân hóa vào năm 1990. May mắn thay, với truyền thống sản xuất rượu mạnh mẽ, chúng ta nên hy vọng sẽ thấy những điều tuyệt vời từ Tokaj và 21 khu vực khác của Hungary.