Aglianico “alli-yawn-nico” là một loại rượu vang đỏ toàn thân hầu như chỉ được tìm thấy ở miền Nam nước Ý trong các vùng Campania và Basilicata. Rượu vang Aglianico trẻ được biết đến với hương vị thơm ngon nổi bật của da thuộc, hạt tiêu trắng, trái cây đen và thịt đông lạnh mà khi già, sẽ phát triển mùi thơm bụi mềm của quả sung khô và da thuộc rám nắng. Đối với những ai trong chúng ta, những người yêu thích các loại rượu mộc mạc, có nguồn gốc từ đất, thì Aglianico là một ngôi sao.
“Cùng với Nebbiolo và Sangiovese, [Aglianico] thường được cho là nằm trong ba loại nho làm rượu ngon nhất của Ý, nhưng theo ý kiến của tôi, nó còn nhiều hơn thế nữa…”
–Ian D’Agata, Nho rượu bản địa của Ý
rượu vang đỏ ngọt ngào từ Ý
Aglianico
Xem thêm hương vị đặc trưng của Aglianico trên trang 132 của Wine Folly: Hướng dẫn cần thiết về rượu vang
Hương vị và hương thơm
Hạt tiêu trắng, Hạt tiêu nứt nẻ, Quả anh đào đen, Quả việt quất, Quả dâu đen, Mận đen, Nam việt quất khô, Quả mâm xôi khô, Dâu rừng, Truffle đen, Đất trồng trong chậu, Nghiền nát, Nước dùng nấm, Thịt đã qua xử lý, Thịt hun khói, Da, Trò chơi, Khói, Ca cao , Nhục đậu khấu, Quế, Tro, Tuyết tùng, Thuốc lá, Hộp xì gà, Hương, Tar, Cà phê, Cam thảo, Oregano khô, Hoa hồng khô
Kết cấu
- Toàn thân
- Tannin cao
- Tính axit cao
- Cồn vừa đến vừa
Tuổi xứng đáng
Đúng. 10–20 năm
Tìm hiểu kỹ thuật nếm rượu của tôi
Hãy tận hưởng các khóa học nấu rượu trực tuyến của Madeline từ sự thoải mái trong nhà bếp của bạn.
Mua ngayPhép thuật thực sự của Aglianico xuất hiện với bệnh nhân. Cũng giống như người bạn đời ở Bắc Ý của nó Nebbiolo (loại nho duy nhất được cho phép ở Barolo và Barbaresco hùng vĩ), rượu vang Aglianico được sản xuất tốt thực sự không bắt đầu phát huy tác dụng tốt nhất cho đến 10 năm tuổi. Thời gian làm mềm rượu vang cấu trúc tannic và tính axit loại bỏ men để lộ những lớp trái cây ngọt ngào tươi tốt và hương hoa khô xen lẫn với hương vị cay nồng của khói bụi.
Biết về tính chất cứng nhắc của Aglianico, một số nhà sản xuất đã biến nó thành một phong cách tươi ngon và dễ uống hơn nhiều. Do nho có rất nhiều tanin và tính axit nên nó dễ dàng giữ được quá trình lão hóa gỗ sồi mới và sản xuất rượu vang hiện đại. Các kỹ thuật sản xuất rượu có nghĩa là khuất phục sự hoang dã của Aglianico thành một loại rượu vang đậm vị sô cô la, chín mọng với độ cồn vừa phải và độ pH thấp (tính axit). Phong cách hiện đại của Aglianico sẽ không lâu dài như phong cách truyền thống và ít biểu hiện của địa điểm cụ thể , nhưng về mặt tích cực, bạn có thể uống ngay bây giờ và sẽ đánh gục bất kỳ ức bò nào.
KHÍ HẬU THAY ĐỔI: Là giống chịu hạn, chín muộn, Aglianico có tiềm năng lớn để làm rượu chất lượng cao.Thực phẩm kết hợp với Aglianico
Aglianico sẽ làm cho món ức bò nướng đậm đà nhất của bạn trở nên ngon hơn. bởi Tim Hoggarth
Cấu trúc của Aglianico cuối cùng là một lợi ích cho quá trình kết hợp thực phẩm cường độ cao. Vì độ chua cao, Aglianico làm tuyệt vời cùng với nước sốt thịt nướng. Ngoài ra, rượu vang có lượng tannin cao như Aglianico yêu cầu các loại thịt phong phú với hàm lượng chất béo cao để hấp thụ chất làm se. Nếu bạn là người ăn chay, hãy trau dồi các hương vị với ghi chú nhiều vị umami, chẳng hạn như nước sốt đậu đen, nước tương, tempeh hoặc các món ăn chào đón nấm nướng.
Các ví dụ
- Thịt
- Ức bò, Thịt lợn hun khói, Soppressata, Thịt bò nướng, Carne Asada, Sườn nguyên miếng, Bánh mì kẹp thịt trâu, Thịt nai, Thịt bò hầm, Ớt, Hầm thỏ, Đuôi bò
- Phô mai
- Pecorino, Asiago, Grana Padano, Cheddar, Monterey Jack, Provolone,
- Thảo mộc / Gia vị
- Tỏi, tiêu đen, tiêu trắng, Oregano, xô thơm, thì là, đinh hương, Allspice, nước tương, sốt đậu đen Trung Quốc
- Rau
- Nướng nấm Portobello, Nấm nướng, Đậu nướng, Tempeh, Đậu đen, Đậu mắt đen, Đậu lăng, Cải xoăn chiên giòn, Khoai tây tím, Súp lơ tím nướng, Arugula
Rượu vùng
Các khu vực được hiển thị trong bản đồ này bao gồm các phần của Campania và Basilicata cho thấy các khu vực sản xuất rượu vang với Aglianico.
Trong khi Aglianico được trồng ở một số vùng phía nam của Ý, nó chỉ tập trung vào hai: Campania và Basilicata. Trong những khu vực này có ba khu vực sản xuất có phân loại rượu vang Ý bậc cao nhất (DOCG). Mỗi vùng có một biểu hiện rượu vang khác nhau, nhưng đất núi lửa là thứ gắn kết chúng lại với nhau.
Taurasi
Rượu: Tối thiểu 85% Aglianico (nếu pha trộn, đó là với Piedirosso, một người bản địa Campanian khác).
Dự kiến chi tiêu: $ 25– $ 90
Các loại rượu vang Aglianico được đánh giá cao nhất đến từ vùng Taurasi. Hầu hết những người sưu tập loại rượu này sẽ đồng ý rằng Taurasi có xu hướng mang đến sự thể hiện tinh hoa nhất của rượu với hương thơm trầm ngâm của hoa hồng và anh đào chua. Loại rượu này cũng có thể là loại rượu ít được tiếp cận nhất khi xuất xưởng với hầu hết cần thời gian làm lạnh ít nhất 8 năm để tạo ra độ chua cao và tannin đậm đà.
Aglianico del Taburno
Rượu: 100% Aglianico
Dự kiến chi tiêu: $ 15– $ 40
Phong cách mộc mạc nhất (và thường là giá tốt nhất) của DOCG Aglianico mang đến nhiều hương vị da thuộc, đất và thảo mộc khô cùng với trái cây đen chua và tannin chắc.
Aglianico del Vulture
Rượu: 100% Aglianico
Dự kiến chi tiêu: $ 15– $ 50
Thêm mận, quả mọng và gia vị của Aglianico với hương vị của cà phê hoặc cà phê espresso và tannin hạt mịn đậm.
Lời cuối cùng Aglianico
Ngoài Ý, chúng ta đang bắt đầu thấy một số vùng sản xuất rượu vang Aglianico theo phong cách sô cô la đậm đà, đặc biệt là ở Úc và Mỹ. Rượu vang Aglianico chắc chắn sẽ trở nên sẵn có hơn khi những người trồng trọt trên khắp thế giới tìm đến những loại rượu phát triển tốt trong điều kiện khí hậu thay đổi nhanh chóng của chúng ta.
những gì để thay thế cho rượu sherry khô
Nhận cuốn sách Wine Folly
Hướng dẫn trực quan giúp đơn giản hóa thế giới rượu vang. Wine Folly: Hướng dẫn cần thiết về rượu vang là tài liệu tham khảo dễ nắm bắt để khám phá và tự tin tìm ra loại rượu ngon.