Cập nhật tháng 11 năm 2020
Khi Lidia Bastianich còn là một đứa trẻ lớn lên ở Pula, Istria, ông của cô đã nấu rượu tự nấu thành “vin brûlé” trong một cái nồi trong lò sưởi. Vào những buổi chiều chủ nhật, khi hương thơm thoang thoảng bên ngoài, những người hàng xóm sẽ ghé vào.
“Chúng tôi sẽ nấu [rượu] cho đến khi rượu hết và mọi thứ đều ra hoa quả, và sau đó bạn có thức uống tuyệt vời này,” cô nhớ lại. “Thật là một sự chào đón tuyệt vời khi bên ngoài trời lạnh và mọi người bước vào.”
Bastianich và gia đình sau đó chuyển đến Hoa Kỳ, nhưng nhiều thập kỷ sau, những ký ức đó vẫn khiến cô ấm lòng. Bastianich đã xây dựng một đế chế ẩm thực dựa trên những nguyên tắc cơ bản từ thời thơ ấu của cô: nguyên liệu chất lượng, cách nấu truyền thống và tâm lý gia đình là trên hết.
Cô ấy có trong tay ba nhà hàng độc lập ở New York — với tư cách là chủ sở hữu của Người thưởng thức rượu Người chiến thắng Best of Award of Excellence Felidia và là đồng chủ sở hữu của Becco và đã giành được Giải thưởng lớn Địa phương cùng với con trai của cô là Joe Bastianich. (Cô ấy và con gái, Tanya Bastianich Manuali, đồng sở hữu Lidia's ở Thành phố Kansas.) Và có thị trường Ý Eataly —Một xứ sở thần tiên của sản vật, mì ống, nước sốt, thịt, rượu vang, dầu và giấm dùng cho nấu ăn kiểu Ý, cùng với các nhà hàng và trường dạy nấu ăn — trong đó Bastianich là đối tác tại các địa điểm của Hoa Kỳ với Joe và người sáng lập Eataly, doanh nhân. Oscar Farinetti .
Của Bastianich Lidia's Celebrate như một người Ý sách dạy nấu ăn do con gái cô, Tanya viết, đã lên kệ vào tháng 10 năm 2017 và có đầy đủ các công thức nấu ăn dành cho bữa tiệc thân thiện với gia đình, bao gồm một món cho món vin brûle của ông cô.
Steve Giralt Biểu tượng ẩm thực trình bày nhiều món khai vị bruschetta thanh lịch trong cuốn sách nấu ăn mới nhất của cô.Để ăn mừng Lễ Tạ ơn, cô ấy đã chia sẻ với chúng tôi một số món ăn tạo nên sự lan tỏa theo mùa: món bruschetta với quả sung và prosciutto để bắt đầu, tiếp theo là món chính là ức gà tây với nước sốt mơ, phủ lên trên với quả vả và bánh quy bơ hạt phỉ ăn cùng với (và nhúng vào) ấm vin brûlé.
Đầu tiên, món khai vị — hoặc món khai vị , như chúng được đề cập trong cuốn sách. Bastianich đánh giá cao bruschetta vì tính linh hoạt của chúng, lưu ý rằng chúng có thể được sử dụng cho các buổi dã ngoại, bữa trưa nhẹ hoặc món khai vị. Và chúng là một cách tao nhã để tận dụng thức ăn thừa như đậu hoặc rau.
“Mọi người luôn quét dầu trước khi nướng bánh mì. Đó là điều không thể, ”Bastianich khẳng định chắc nịch. “Bạn nướng bánh mì, sau đó bạn có một cái bàn chải và dầu ô liu tốt của bạn, và bạn chải nó lên trên để bạn có độ tươi của dầu ô liu và giá trị đầy đủ của hương thơm. Nếu bạn cho dầu vào trước đó, bạn sẽ đốt cháy nó và làm thay đổi chất lượng của dầu đó bằng cách nấu nó ”.
Đối với prosciutto và vả bruschetta, việc tìm kiếm trái cây chín tất nhiên là bước đầu tiên. Bastianich phục vụ món bruschetta của cô ấy ở nhiệt độ phòng, cho phép hương vị đầy đủ của quả sung ngọt và prosciutto mặn nở ra. Giảm giấm balsamic sẽ hoàn thành bữa ăn nhẹ ngon miệng.
Cuộc trò chuyện về thức ăn xen kẽ với những giai thoại khi cô nhớ lại việc giúp ông bà làm vườn và thu hoạch. “Tôi nhớ chúng tôi sẽ thu hoạch quả sung và đặt chúng trên lá sung dưới ánh nắng mặt trời, và sau đó chúng tôi sẽ buộc chúng vào một chiếc vòng cổ,” cô nói một cách trìu mến. 'Tôi đã rất gần với thực phẩm và việc làm ra thực phẩm.'
Đối với một loại rượu nhẹ để bắt đầu lễ kỷ niệm, Bastianich khuyên bạn nên kết hợp bruschetta với rượu Prosecco hoặc Franciacorta rosé sủi tăm. Đối với một giải pháp thay thế trong nước, chúng tôi đã chọn một số hoa hồng lấp lánh từ California, bên dưới .
Steve Giralt “Hãy sáng tạo, nhưng tôi khuyên bạn nên giữ cho [bruschetta] luôn tươi mới, theo mùa và đơn giản,” Bastianich viết trong cuốn sách dạy nấu ăn của mình.Tầm nhìn lý tưởng về Lễ Tạ ơn kêu gọi toàn bộ một con gà tây nướng — cho đến khi một người trong gia đình than thở rằng họ không thích gà tây vì nó luôn chín quá khô, hoặc không ai tiến lên để nướng, hoặc không ai thực sự muốn một con gà tây 15 -Gắn chim trong hỗn hợp vì chỉ có quá nhiều món ăn gia đình yêu thích khác trên bàn. Công thức chế biến ức gà tây với mơ của Bastianich đáp ứng mọi kỳ vọng về món gà tây nướng ngon ngọt — ngoài ra, cách làm cũng đơn giản hơn.
Bastianich giải thích: “Đôi khi vấn đề khi nấu quá chín gà tây là sự khác biệt giữa phần thịt chân và phần ức. “Đến khi thịt chân giò nấu, phần ức đã chín quá. Đây, tôi nghĩ, là một cách hoàn hảo ”. Cô cho biết thêm, với một chút nghiên cứu, vú gà tây có thể được tìm thấy ở các siêu thị hoặc cửa hàng đặc sản.
Đối với men, các loại trái cây khác có thể dễ dàng thay thế mơ, nhưng Bastianich thích chúng vào mùa thu, vì chúng rất hợp với các món ăn theo mùa khác, chẳng hạn như bí nướng bơ. Ngoài lớp men, đầu bếp còn thích dùng giấm balsamic thoa lên da gà tây.
“Chải nó lên vú khoảng 20 phút trước khi [gà tây] hoàn thành và nó sẽ trở nên giống như gỗ gụ. Nó thực sự đẹp, ”Bastianich nói.
Là một người Ý kiêu hãnh, cô chuyển sang loại rượu vang trắng từ vườn nho của gia đình ở Friuli - Bastianich Vespa Bianco - để kết đôi. Rượu là sự pha trộn của Chardonnay, Sauvignon Blanc và Picolit của vùng. “Đó là một khu vực tuyệt vời cho Sauvignon — và sau đó bạn sẽ có được loại xấu vị ngọt và độ nhớt từ giống Picolit, ”cô mô tả. Chúng tôi đề nghị một 8 lựa chọn cho người da trắng Ý, bên dưới .
Để có vị ngọt nhẹ sau một bữa ăn mặn kéo dài, vin brûlé là món hoàn hảo với 'bánh quy khô làm từ men đặc biệt. Không phải thứ kem. ' Bánh quy bơ hạt dẻ và vả có thể được làm trước một ngày và được bảo quản trong hộp kín giữa các lớp giấy da để tránh bị dính hỗn hợp. Đối với rượu vang đã nghiền ngẫm, hãy chọn loại rượu vang đỏ mạnh mẽ, rẻ tiền của Ý như Sangiovese hoặc Primitivo.
bạn có thể giữ rượu trong bao lâu
Với cả cuộc đời nấu nướng sau lưng, Bastianich có thể chỉ huy bất kỳ buổi họp mặt nào trong Lễ Tạ ơn. Nhưng năm nay, một sự thay đổi có thể xảy ra trong gia đình.
Bastianich nói: “Năm nay con gái tôi nói:“ Mẹ biết không, con sẽ làm Lễ Tạ ơn. “Vì vậy, cô ấy đang làm việc đó, nhưng tôi chắc chắn rằng tôi sẽ nhận được danh sách những việc cần làm. Tôi đã có, 'Mẹ biết đấy, mẹ cần làm món táo,' và 'Mẹ biết đấy, nồi dưa cải bắp đó.' 'Lidia không lo lắng. Sau tất cả, cô ấy là người có tất cả các công thức nấu ăn.
Các công thức nấu ăn sau đây được trích từ Ăn mừng của Lidia như một người Ý của Lidia Bastianich và Tanya Bastianich Manuali. Bản quyền © 2017 của Alfred A. Knopf.
Bruschetta với Prosciutto và Figs
Steve Giralt- 1 cốc giấm balsamic
- 2 thìa cà phê mật ong
- 1 lá nguyệt quế tươi
- Bánh mì đồng quê 6 lát dày, nướng hoặc nướng cả hai mặt, còn ấm
- Dầu ô liu siêu nguyên chất, dành cho những cơn mưa phùn
- Muối kosher
- 6 quả sung chín, cắt lát dày
- 12 lát mỏng prosciutto
1. Cho giấm, mật ong và lá nguyệt quế vào một cái chảo nhỏ. Đun sôi và nấu cho đến khi đặc và thành siro và giảm còn 1/3 cốc, khoảng 5 đến 6 phút. Để nguội. Bỏ lá nguyệt quế.
2. Ướp bánh mì nóng với dầu ô liu và nêm muối. Đặt lát sung lên bánh mì. Lau sạch prosciutto trên quả sung. Mưa phùn giảm balsamic. Máy chủ 6 .
Vú gà tây với quả mơ
Steve Giralt- 8 ounce mơ khô
- 1/2 chén rượu Bourbon
- Ức gà tây nguyên xương nặng 7 pound
- 2 thìa bơ không ướp muối, làm mềm
- 2 1/2 thìa cà phê muối kosher, thêm nữa để vừa ăn
- 3 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
- 3 củ cà rốt vừa, cắt thành khúc 1/2 inch
- 3 cọng cần tây, cắt khúc 1/2 inch
- 1 củ hành tây lớn, cắt khúc 1 inch
- 4 nhánh hương thảo tươi
- 4 chén gà kho
1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 375 ° F. Trong một bát vừa, trộn mơ và rượu Bourbon. Để ngâm 10 phút. Bỏ mơ, giữ lại rượu Bourbon. Cắt nhuyễn một nửa quả mơ và để nguyên nửa quả mơ. Xoa bơ đã làm mềm lên và dưới da ức gà tây và nêm 1 1/2 thìa cà phê muối.
2. Trong chảo rang, đun nóng dầu ô liu ở lửa vừa. Khi dầu nóng, cho cà rốt, cần tây và hành tây vào nấu, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi chúng bắt đầu chuyển sang màu nâu và mềm, khoảng 6 phút. Thêm mơ đã cắt nhỏ vào và nêm một thìa cà phê muối còn lại. Đổ rượu Bourbon đã để sẵn vào và thêm lá hương thảo. Thêm nước kho, đun nhỏ lửa và nấu cho đến khi bớt hơi, khoảng 5 phút.
3. Đặt một cái giá vào chảo rang, bên trên rau và đặt gà tây lên đó, da úp. Bỏ cả quả mơ vào nước sốt xung quanh gà tây. Đậy bằng giấy bạc và rang 45 phút.
4. Bóc vỏ và nướng, thỉnh thoảng đập vào ức gà tây, cho đến khi phần dày nhất của ức có giá trị 165 ° F trên nhiệt kế thịt. Để gà tây nằm trên thớt trong khi bạn hoàn thành nước sốt.
5. Đối với nước sốt, nhổ cả quả mơ và để chúng sang một bên. Đổ phần nước sốt còn lại vào một chiếc chảo vừa và nghiền bằng máy nghiền khoai tây (hoặc cho qua máy xay thực phẩm vào nồi). Để nước sốt trong một phút và hớt bớt chất béo ở trên. Đun sôi nước sốt rồi cho toàn bộ mơ vào đảo đều. Cắt thịt gà tây và xếp ra đĩa. Đổ một nửa nước sốt lên gà tây đã cắt lát. Phục vụ thêm nước sốt ở bên. Phục vụ 8 .
Rượu cháy
Steve Giralt- 2 quả cam
- 1 thanh quế
- 1 thìa cà phê quả mọng
- 6 tép toàn bộ
- Hai chai rượu vang đỏ khô 750ml
- 3/4 đến 1 cốc đường
- Các lát cam mỏng, để phục vụ
- Rượu mạnh (tùy chọn)
1. Loại bỏ vỏ cam bằng máy gọt rau củ. Đặt vỏ vào một miếng vải thưa hình vuông với quế, tất cả các loại hạt và đinh hương, và buộc lại để bọc lại. Đặt gói vào một lò nướng lớn của Hà Lan và thêm rượu vang và 3/4 cốc đường. Đun sôi trên lửa nhỏ. Nêm nếm và thêm phần đường còn lại, theo khẩu vị của bạn. Đun nhỏ lửa 5 phút, sau đó giảm nhiệt xuống mức thấp nhất và đun thêm 5 đến 10 phút. Để phục vụ, hãy thả một lát cam và một chút rượu mạnh (nếu dùng) vào cốc cà phê hoặc tách trà, và múc vào Vin Brûlé. Phục vụ 6 người trở lên .
Bánh quy bơ hạt dẻ và hạt dẻ
Steve Giralt- 2 1/2 chén bột mì đa dụng
- 1/2 thìa cà phê muối kosher
- 2 que bơ không ướp muối, làm mềm
- 1 cốc đường
- 1 trứng lớn
- 1 thìa cà phê chiết xuất vani nguyên chất
- 1/3 cốc bảo quản vả
- 1/3 cốc hạt phỉ nướng vỏ cắt nhỏ
1. Rây bột mì và muối vào với nhau. Đánh bơ và đường bằng máy trộn điện cho đến khi thật nhạt và bông, khoảng 4 phút, sau đó đánh trứng và chiết xuất vani vào. Ở tốc độ thấp, trộn hỗn hợp bột mì cho đến khi tạo thành khối bột. Bọc bột trong ni lông và làm lạnh cho đến khi chắc, khoảng 1 giờ.
2. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 350 ° F với các giá đỡ ở phần ba trên và dưới. Lót hai tấm nướng lớn bằng giấy da. Nắn các miếng bột cỡ một thìa cà phê và vo thành từng viên. Đặt các viên bột lên khay nướng đã chuẩn bị, cách nhau khoảng 2 inch và dùng lòng bàn tay hơi dẹt chúng. Nướng chúng cho đến khi chúng phồng lên nhưng không bị thâm, khoảng 8 phút.
3. Lấy các tấm nướng ra khỏi lò và cẩn thận tạo một miệng hố nhỏ ở giữa mỗi chiếc bánh quy, sử dụng thìa đo cỡ thìa cà phê. Đổ đầy vào mỗi miệng núi lửa với 1/4 đến 1/2 thìa cà phê chất bảo quản và rắc một ít hạt phỉ đã cắt nhỏ vào trong thùng bảo quản. Hoàn thành việc nướng bánh cho đến khi chúng có màu vàng nâu ở mặt dưới và mép, khoảng 8 phút nữa. Làm nguội cookie trên khay nướng trong 5 phút, sau đó chuyển chúng vào giá đỡ và làm nguội hoàn toàn. Bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng. Tạo khoảng 48 cookie .
11 món Rosé và người da trắng Ý được đề xuất
California Rosés lấp lánh cho Bruschetta với Figs và Prosciutto
GLORIA FERRER Brut Rosé Carneros NV Điểm: 90 | $ 27
Thơm và sống động, với hương hoa dâu tây và táo đỏ giòn, dẻo và hương vị bánh gừng cay. Uống ngay. 2.000 trường hợp được thực hiện. —Tim cá
ROEDERER ESTATE Brut Rosé Anderson Valley NV Điểm: 90 | $ 29
Một màu hồng tinh tế và có hoa, với hương thơm của cánh hoa hồng và dâu tây, hương táo và quế gia vị đẹp mắt. Uống ngay. 11.000 trường hợp được thực hiện. —T.F.
SCHRAMSBERG Brut Rosé California Mirabelle NV Điểm: 90 | $ 30
Hương thơm dưa hấu và dâu tây biểu cảm mở ra hương vị giòn nhưng đậm đà của táo đỏ và vani gia vị. Uống ngay. 19.000 trường hợp được thực hiện. —T.F.
8 người Ý dành cho người da trắng ức gà tây với mơ
ARGIOLAS Tôi sinh ra ở Cagliari Iselis 2015 Điểm: 90 | $ 20
Có một sự đầy đặn dễ chịu với màu trắng có múi, thân vừa phải này, được làm sống động bởi nồng độ axit sôi động tập trung hương vị mơ tráng men, vải thiều, ngải giấm tươi và hồi. Uống từ bây giờ đến năm 2020. 3.333 trường hợp được thực hiện. —Alison Napjus
LIVIO FELLUGA Friuli Colli Orientali Illivio 2014 Điểm: 90 | $ 35
Được đóng khung bởi tính axit sáng và cung cấp các lớp hương vị lê luộc, mơ tráng men, chanh, khói và hạt phỉ nghiền nát, màu trắng đan xen đẹp mắt này mở rộng về phía kết thúc trong khi vẫn giữ được sự tập trung tốt. Uống từ bây giờ đến năm 2022. 400 trường hợp được thực hiện. —A.N.
MARCO FELLUGA Sauvignon Collio Russiz Superiore 2015 Điểm: 90 | $ 28
Một màu trắng bóng bẩy, với một đường vân của khoáng chất nhuốm khói làm nổi bật dưa xanh chín, vỏ chanh Meyer, mơ khô và hương vị ngải giấm tươi. Nhẹ nhàng ngon ngọt và kéo dài trên kết thúc. Uống từ bây giờ đến năm 2022. 6.650 trường hợp được thực hiện. —A.N.
JERMANN Sauvignon Venezia-Giulia 2015 Điểm: 90 | $ 37
Các nốt hương sôi động của đào trắng, ngải giấm và vỏ cam máu được đặt trong một khung hình tươi tắn, nhẹ nhàng. Một vệt tinh tế của khoáng chất dễ chịu đọng lại trên lớp hoàn thiện. Uống từ bây giờ đến năm 2022. 12.500 trường hợp được thực hiện. 3.333 trường hợp được thực hiện. —A.N.
LIS NERIS Friulano Friuli Isonzo La Vila 2013 Điểm: 90 | $ 28
Một màu trắng duyên dáng, với một vệt mặn tinh tế được xếp lớp với độ chua sôi động và hương vị của lê luộc, chanh parfait, hoa tầm xuân và hạnh nhân cắt lát. Uống từ bây giờ đến năm 2020. 1.050 trường hợp được thực hiện. —A.N.
SUAVIA Soave Classico Monte Carbonare 2015 Điểm: 90 | $ 30
Một màu trắng thanh lịch, được bao quanh bởi độ axit sáng, tinh chỉnh và được nhấn mạnh bởi một vệt khoáng chất đặc biệt. Cung cấp một sự kết hợp dễ chịu của mận vàng và quả mơ, với gừng ngâm chua và hương hoa mùa xuân. Kết thúc kéo dài. Uống từ bây giờ đến năm 2022. 2.500 trường hợp được thực hiện. —A.N.
rượu vang không có gluten celiac
ATTEMS Sauvignon Blanc Venezia-Giulia 2016 Điểm: 89 | $ 20
Được đan kỹ lưỡng, với một xương sống sáng của tính axit và một âm bội khoáng chất. Cho thấy hương vị tinh tế của khế, lê luộc và vỏ bưởi, với một kết thúc tươi. Uống từ nay đến năm 2020. 1.350 trường hợp nhập khẩu. —A.N.
TERLATO Friulano Friuli Eastern Hills 201 Điểm: 89 | $ 25
Racy và được cắt gọt khéo léo, màu trắng lithe này mang đến lớp nền khói và sự kết hợp sống động của bưởi hồng, đào trắng giòn, hương vị rừng mùa xuân và vỏ chanh Meyer. Uống từ bây giờ đến năm 2020. 1.000 trường hợp được thực hiện. —A.N.