Đúng như tên gọi của nó, một chế độ ăn không có gluten là tránh gluten, một loại protein có trong lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch và một số ít các loại ngũ cốc khác. Điều này có nghĩa là bánh mì, mì ống, ngũ cốc và bia được chế biến theo kiểu truyền thống sẽ tự động được đưa ra bàn.
Nhiều người đã áp dụng chế độ ăn kiêng trong thập kỷ qua như một phương pháp giảm cân và tăng cường mức năng lượng — những người đề xuất bao gồm đạo sư chăm sóc sức khỏe người nổi tiếng Gwyneth Paltrow — nhưng gluten có thể là một vấn đề sức khỏe nghiêm trọng đối với những người không dung nạp hoặc dị ứng với nó, hoặc những người bị từ bệnh celiac, rối loạn tự miễn dịch, trong đó việc tiêu thụ gluten dẫn đến tổn thương ruột non và các biến chứng sức khỏe lâu dài khác. Đối với những người mắc các bệnh lý này, việc biết liệu thực phẩm hoặc đồ uống có chứa gluten hay không là điều cần thiết tuyệt đối.
Tiến sĩ Alessio Fasano, Giám đốc Trung tâm Nghiên cứu và Điều trị Celiac tại Bệnh viện Đa khoa Massachusetts, cho biết: “Nếu họ không áp dụng chế độ ăn không có gluten, họ sẽ bị ốm. Người thưởng thức rượu . 'Họ không có quyền lựa chọn, bởi vì nếu họ không áp dụng chế độ ăn kiêng, họ chắc chắn sẽ phải trả giá.'
Bất kể lý do tại sao mọi người chọn loại bỏ gluten, có một câu hỏi phổ biến mà nhiều người thường hỏi: Tôi có thể uống rượu vang theo chế độ ăn không có gluten không?
Câu trả lời ngắn gọn là có. Fasano nói: “Một ví dụ điển hình về đồ uống có cồn không chứa gluten là rượu vang. 'Thông thường nó được làm bằng nho, và quá trình này, trong những trường hợp bình thường, không tiếp xúc với gluten.'
Và feds đồng ý. Cục Thuế và Thương mại Rượu và Thuốc lá cho phép các loại rượu vang được dán nhãn 'không chứa gluten', miễn là chúng tuân thủ các yêu cầu của FDA về việc không được làm bằng bất kỳ loại ngũ cốc có chứa gluten nào và có ít hơn 20 phần triệu (ppm) gluten. —Và phần lớn các loại rượu đều tuân thủ.
Có ngoại lệ không?
Mặc dù rượu vang được coi là an toàn cho những người bị rối loạn liên quan đến gluten (trừ các vấn đề sức khỏe khác liên quan đến uống rượu), những người bị phản ứng nghiêm trọng vẫn nên lưu ý hai trường hợp rượu vang có thể tiếp xúc với gluten.
Tình huống đầu tiên là nếu một thùng được sử dụng để ủ rượu được niêm phong bằng bột mì, có chứa gluten. Trong ngành công nghiệp rượu vang, chất nhão này đã được thay thế phần lớn bằng chất thay thế sáp không chứa gluten, và ngay cả khi được sử dụng, sự tiếp xúc của rượu với nó hầu như không đáng kể.
Trên thực tế, vào năm 2012, Tricia Thompson, người sáng lập GlutenFreeWatchdog.org, đã thử nghiệm ý tưởng này bằng cách đo mức độ gluten của hai loại rượu khác nhau được đóng gói trong các thùng kín bằng bột mì. Trong nghiên cứu của cô, các loại rượu vang chứa ít hơn 5 ppm gluten, tương ứng— thấp hơn nhiều so với tiêu chuẩn 20 ppm của FDA đối với thực phẩm không chứa gluten .
Một điểm tiềm năng khác của việc tiếp xúc với gluten là nếu gluten lúa mì được sử dụng để phạt tiền . Nhưng thực tế này cũng cực kỳ hiếm. (Trên thực tế, hai nhà nghiên cứu sinh vật học được phỏng vấn cho câu chuyện này không hề biết rằng các chất nghiền mịn có chứa gluten thậm chí còn tồn tại.)
Và một lần nữa, rượu vang tạo thành không có đủ gluten (nếu có) trong nó để gây ra phản ứng: Một nghiên cứu năm 2011 được công bố trên tạp chí Tạp chí hóa học nông nghiệp và thực phẩm Các loại rượu vang đã thử nghiệm bị phạt với các tác nhân dựa trên gluten và phát hiện ra rằng chúng chứa rất ít hoặc không chứa gluten.
Hơn nữa, 'ngay cả khi bất kỳ dấu vết nào của gluten sẽ vô tình xâm nhập vào rượu - giả sử nhà sản xuất rượu rơi vào bể chứa một chiếc bánh mì làm từ lúa mì nguyên cám - như một protein, gluten sẽ phản ứng với [rượu] phenolics , Tiến sĩ Christian Butzke, giáo sư khoa học điện tử tại Đại học Purdue, cho biết. Điều này có nghĩa là lượng gluten vốn đã có trong rượu sẽ bị giảm nghiêm trọng sau khi lắng, xếp và lọc.
Tuy nhiên, trong khi rượu vang tốt, không phải tất cả các loại rượu vang (hoặc các sản phẩm rượu vang) đều được tạo ra như nhau. Marilyn Geller, Giám đốc điều hành của tổ chức phi lợi nhuận Celiac Tổ chức Bệnh tật, cho biết. 'Đối với những thứ này, người tiêu dùng nên kiểm tra nhãn.'
Điểm mấu chốt là, trong hầu hết mọi trường hợp, việc thưởng thức rượu vang trong chế độ ăn kiêng không chứa gluten là an toàn. Tuy nhiên, nếu bạn muốn chắc chắn 100% rằng bạn đang uống một loại rượu không tiếp xúc với gluten, hãy liên hệ với nhà máy rượu để xác nhận.
Bạn muốn tìm hiểu thêm về cách rượu vang có thể là một phần của lối sống lành mạnh? Đăng ký cho Người thưởng thức rượu Bản tin e-mail về Rượu và Cuộc sống Khỏe mạnh miễn phí và nhận tin tức mới nhất về sức khỏe, công thức nấu ăn ngon, mẹo chăm sóc sức khỏe và nhiều thông tin khác được gửi thẳng đến hộp thư đến của bạn mỗi tuần!