6 giờ sáng sớm để dậy
Đó là vào buổi sáng sớm ở Mountain Lakes, N.J. và chủ nhà hàng Chris Cannon là người duy nhất trong gia đình anh thức. Nhiệm vụ đầu tiên trong ngày của anh ấy: đưa các cô con gái tuổi teen của anh ấy, Sadie và Tess, ra khỏi giường.
“Để đưa họ ra khỏi giường giống như,' Ôi trời! 'Nếu bạn để họ một mình, họ sẽ không thức dậy cho đến 1:30 chiều. Vì vậy, tôi là người thức dậy vào buổi sáng và làm bữa sáng cho họ, ”Cannon nói.
Đây là một nhịp sống hoàn toàn khác đối với Cannon, người lớn lên ở Manhattan’s Upper East Side và khiến tên tuổi của anh trở thành một nhân vật nổi tiếng trong lĩnh vực nhà hàng ở New York. Vào những năm 2000, ông là một trong những ông trùm nhà hàng hot nhất ở Manhattan, khai trương các quán ăn cực kỳ sang trọng, được đánh giá cao như Alto, Convivio, Osteria Morini và Thủy triều với đầu bếp Michael White dưới sự bảo trợ của Tập đoàn Altamarea. Nhưng mối quan hệ hợp tác đã đi về phía nam và hai người chia tay vào năm 2010.
Sau một thời gian ngắn gián đoạn khỏi thế giới nhà hàng sau khi chia tách, Cannon và gia đình chuyển đến bang New Jersey quê hương của vợ anh. Ở đó, anh bắt đầu một chương mới trong sự nghiệp của mình, mở ra một khái niệm nhà hàng rộng 15.000 mét vuông, Người thưởng thức rượu Người chiến thắng Best of Award of Excellence Jockey Hollow Bar & Kitchen , trong năm 2014.
Sau khi bọn trẻ tan học, Cannon tập thể dục và kiểm tra email trước khi lên đường đến nhà hàng của mình ở Morristown, quận lỵ, cách đó khoảng 10 km.
tour thử rượu vang thung lũng willamette
Lịch sự của Jockey Hollow Bar & Kitchen Những nét riêng của Chris Cannon có thể được nhìn thấy trong phong cách trang trí chiết trung xung quanh nhà hàng.12 giờ đêm Từ George Washington đến Millionaire's Row đến Jockey Hollow
lịch sử Morristown của đi trở lại xa hơn Lục quân Lục địa của George Washington của nước này hạ trại ở đây hai lần, và, là chỉ có 35 dặm về phía tây Manhattan, thành phố từ lâu đã là quê hương của 1-percenters của thành phố. Các lâu đài và các tòa nhà trang trí công phu từ thế kỷ 19 và đầu thế kỷ 20 nằm rải rác khắp thị trấn và các khu vực xung quanh. Vail Mansion là một ví dụ hoàn hảo.
Khi Cannon lần đầu tiên đến Vail Mansion, nằm gần trung tâm thị trấn trên Phố South (được gọi là Millionaire’s Row vào cuối những năm 1800 và đầu những năm 1900), nó đã bị bỏ hoang hơn hai thập kỷ. Được xây dựng vào năm 1916 theo phong cách Phục hưng của Ý, ban đầu nó phục vụ như một bảo tàng và nơi ở cho Theodore Vail và gia đình của ông. Vail là chủ tịch của American Telephone and Telegraph Co. - AT & T - và được nhiều người coi là kiến trúc sư chính của công ty độc quyền Bell System.
“Sau đó, tôi phát hiện ra khoảng hai năm trước rằng tất cả đá cẩm thạch ở đây giống hệt đá cẩm thạch tại tòa nhà AT&T ở trung tâm Manhattan, được xây dựng cùng thời điểm,” Cannon nói.
“Khi nó đến tòa nhà, tôi bước vào và ngay lập tức nhìn thấy khả năng,” anh ấy nói ở đây và anh ấy quyết định, anh ấy sẽ bắt đầu lại với tư cách là một chủ nhà hàng với Jockey Hollow Bar & Kitchen. Ngày nay, lâu đài, được coi là một địa danh lịch sử, tự hào có nhiều đặc điểm hùng vĩ ban đầu, chẳng hạn như cầu thang chính bằng đá cẩm thạch ấn tượng, trần nhà cao 17 foot, một số lò sưởi và cột lớn. Giống như Vail, Cannon là một nhà sưu tập nghệ thuật. Ông giám tuyển và sở hữu bộ sưu tập nghệ thuật chiết trung và đồ trang trí được tìm thấy khắp dinh thự.
Jockey Hollow Bar & Kitchen bao gồm bốn khái niệm khác nhau trên ba tầng: daPesca trang trọng hơn, phục vụ hải sản ở tầng cao nhất, Vail Bar và Oyster Bar ở tầng chính, và Rathskeller, sảnh uống bia và không gian tổ chức sự kiện riêng, trong tầng hầm.
Groth cabernet sauvignon 2011 đánh giá
2:30 chiều. Nếm Bài hát mới và Bài hát Yêu thích Cũ
Carolyn DeFir-Hunter, đại diện rượu cho nhà nhập khẩu và phân phối Skurnik Wines, không lạ gì Cannon: Cô từng làm việc cho anh ta tại các nhà hàng của anh ta ở thành phố New York. Sự tương tác của họ giống như những người bạn thân hơn là những người chuyên nghiệp trong công việc Cannon phát hiện ra rằng cô ấy chưa ăn trưa, vì vậy ngay lập tức anh ấy gọi cho cô ấy một món mì ống từ nhà bếp.
calo trong một chai rượu vang sủi bọt
Trong Vail Bar, DeFir-Hunter thiết lập một dòng rượu vang để Cannon nếm thử. Những người khác duy nhất trong phòng là nhân viên pha chế chuẩn bị cho đêm khai mạc. Cannon bật một số bản nhạc crooner trước khi anh và DeFir-Hunter bắt đầu buổi nếm thử, bao gồm rượu Champagne của người trồng và các loại rượu vang Nam Phi, Bồ Đào Nha và Pháp đa dạng.
Gillian Sciaretta Chris Cannon (phía trước) chuẩn bị cho một buổi nếm thử với đại diện Skurnik Carolyn DeFir-Hunter.Khi nói đến chương trình rượu vang của Jockey Hollow, Cannon là người phụ trách. Do có kiến thức sâu rộng về rượu và kinh nghiệm điều hành các nhà hàng tập trung vào rượu trong hơn 30 năm, Cannon đã phát triển một tầm nhìn sâu sắc về những gì ông muốn chương trình rượu Jockey Hollow trở thành.
Cannon nói: “Hầu hết mọi thứ chúng tôi mua đều được sản xuất dưới 5.000 thùng máy. “Thông qua việc tiếp tục nếm thử và nếm thử và nếm thử, chúng tôi nhận thấy rằng chúng tôi luôn bị thu hút bởi những loại rượu vang này. Hầu hết các loại rượu này đều có khá nhiều chất hữu cơ, rất nhiều loại có tính chất sinh học. Một số có thể không phải là sản phẩm hữu cơ hoặc sinh học vì các nhà máy rượu quá nhỏ nên họ không đủ khả năng tự chứng nhận, nhưng về cơ bản là như vậy ”. Cannon cũng đang tìm kiếm các loại rượu vang phân phối quá nhiều so với giá của chúng.
Anh ấy nhận xét theo sở thích của anh ấy. Sau đó Mullineux Old Vines Swartland White 2017, anh ấy nói, “Tôi nhìn những loại rượu vang như thế này và tôi thích,‘ OK, đây là một loại rượu vang mà một người không biết gì về rượu vang sẽ nói là ngon. Và ai đó biết nhiều về rượu vang sẽ rất ngạc nhiên. ''
Của Domaine Vincent Dureuil-Janthial Rully Le Meix Cadot Vieilles Vignes 2016: “Tôi thà bán cho bạn cái này còn hơn là một chiếc Meursault tồi tệ từ một nhà sản xuất nào đó thậm chí còn không tốt như vậy… Nó có mật độ, nó có sự cân bằng tuyệt vời.”
Trong những lần nếm thử này, Cannon cũng để mắt đến các loại rượu phù hợp với chuỗi Bữa tối rượu dành cho người mù Cannonball của mình, mà nhà hàng tổ chức vào mỗi tối thứ Sáu. Mỗi bữa tối (95 USD / người) bao gồm năm món với một loại rượu khác nhau được phục vụ cho người mù cho mỗi món, được chọn bởi Cannon và người so sánh hàng đầu của anh ta, Adam Wechsler.
Cannon nói: “Đó không phải là mánh lới quảng cáo hay bất cứ thứ gì. “Chúng tôi muốn bạn thử cái này cái kia. Chúng tôi muốn bạn thử những thứ đó, những người đứng sau điều này, bạn biết đây là cuộc sống của họ. Nó không phải là đồ uống. Tất cả những gì họ nghĩ là làm thế nào để làm cho rượu của họ ngon hơn. Và đối với tôi, điều đó thật kỳ diệu và đẹp đẽ. '
Sau khi Cannon nếm thử một tá loại rượu, một đại diện rượu khác xuất hiện với nhiều lựa chọn khác lạ hơn để Cannon nghiền ngẫm. Kurt Fauerbach, đại diện bán hàng cho một nhà phân phối khác, V.O.S. Lựa chọn, rót cho Cannon một chút rượu vang Leah Jorgensen Blanc de Cabernet Franc 2017 — một loại rượu vang trắng vẫn được làm từ Cab Franc ở Oregon — và Holus Bolus Roussanne từ Black Sheep Finds ở Thung lũng Santa Maria của California. “Trong một thời gian dài, tôi hầu như không mua rượu vang Mỹ,” anh thừa nhận. 'Bây giờ tôi giống như,' Ôi trời có quá nhiều thứ hay ho! 'Cuối cùng thì họ cũng đã đạt được bước tiến của mình.'
4 giờ chiều. Lớp học đang diễn ra với Sommelier Adam Wechsler
Với danh sách rượu thay đổi liên tục, điều quan trọng là máy chủ của Jockey Hollow phải được cập nhật và am hiểu về chương trình rượu, vì vậy Wechsler tổ chức 'lớp' cho các máy chủ mỗi tháng hoặc hai tháng. “Điều tốt về Chris là không có gì quý giá đến nỗi chúng ta không thể mở ra để nếm thử,” anh nói. 'Tôi đã học được rất nhiều điều vô lý bởi vì anh ấy thích, 'Ồ, hãy để tôi mở cái này. Hãy để tôi xem những ngày này sẽ có mùi vị như thế nào. '”
Cabernet có phải là một loại rượu ngọt không
Lịch sự của Jockey Hollow Bar & Kitchen Upstairs, Jockey Hollow toàn bộ là khăn trải bàn màu trắng, phần 'quầy bar' ở tầng dưới.Buổi nếm thử của ngày hôm nay tập trung vào Nam Mỹ và Wechsler thảo luận về bối cảnh, đặc điểm hương vị và cách sản xuất rượu đằng sau mỗi loại rượu.
Wechsler cho biết: “Đối với tôi, một phần là hỗ trợ thức ăn, một phần là cách tiếp cận thực dụng để điều hành một nhà hàng. 'Một phần của niềm vui khi làm việc ở đây - đặc biệt là ở Morristown chứ không phải ở Brooklyn hay Central Park South - là [nó] là tương lai của các nhà hàng lớn của Mỹ. Nếu bạn đến bất kỳ nhà hàng kỳ lạ, không có lối thoát nào trong một thị trấn có dưới 50.000 người, thì rất có thể bạn sẽ có một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. '
Cannon cũng đánh giá cao sức hấp dẫn của việc ăn uống ở thị trấn nhỏ hơn: 'Bởi vì ở New York, bạn đang trả 250 đô la một foot vuông, bạn chỉ có thể có những loại rượu vang từ 90 đô la trở lên trong danh sách của mình. Bạn đi đến những nhà hàng tốt nhất ở New York và không có gì dưới 100 đô la, không có gì cả. Và ở đây chúng tôi có 150 loại rượu vang dưới $ 60 theo đúng nghĩa đen. Khi bạn đang trả từ 12 đến 14 đô la [bán buôn], bạn có thể mở bất cứ thứ gì và chỉ cần rót cho ai đó. Bạn chỉ có thể là người hiếu khách. Bạn đang ở trong nhà của chúng tôi, chúng tôi sẽ đổ cho bạn bất cứ thứ gì bạn muốn. Chúc bạn có một khoảng thời gian vui vẻ.
công thức sốt bơ trắng dễ dàng
'Ở New York, nó giống như một hợp đồng. 'Này, ngồi xuống, bạn sẽ tiêu 300 đô la.' '
6:30 chiều Bữa tối rượu Cannonball diễn ra
Những người tham dự Bữa tối Rượu Cannonball ngồi giữa những thực khách khác trên lầu ở daPesca. Cannon hoặc Wechsler rót rượu từ một cái bình và giữ cho mẹ biết danh tính của họ. Sau khi hoàn thành mỗi khóa học, rượu vang sẽ được tiết lộ, sau đó khách thường nói: “Chà! Tôi không biết, 'hoặc hiếm khi,' Tôi biết điều đó! '
Tối nay, Cannon có thể được nhìn thấy đang làm việc theo cách của mình xung quanh toàn bộ tòa nhà: Giữa việc chuẩn bị bàn cho bữa tối do Giám đốc điều hành mới của một công ty Fortune 500 chủ trì, nói chuyện với những người tham dự Bữa tối rượu Cannonball, chào mừng những người đến ở tầng chính và giám sát bữa tiệc dưới tầng hầm, kinh nghiệm hàng chục năm của Cannon với tư cách là một bậc thầy đa nhiệm và chuyên gia về khách sạn.
Thời gian trôi nhanh, và không lâu nữa đồng hồ điểm 10:30 tối. Cannon rời nhà hàng và trở về nhà với gia đình, như một ngày khám phá các loại rượu vang thú vị khác và mang đến một trong những trải nghiệm ăn uống kỳ lạ nhất đang chờ đón bạn.
Bạn muốn cập nhật những tin tức mới nhất và những đặc điểm nổi bật về những nhà hàng phục vụ rượu vang ngon nhất thế giới? Đăng ký ngay để nhận bản tin email Hướng dẫn riêng về Ăn uống miễn phí của chúng tôi, được gửi cách tuần. Ngoài ra, hãy theo dõi chúng tôi trên Twitter tại @WSRestoAwards và Instagram tại @WSRestaurantAwards .