Tìm kiếm loại rượu sạch? Hãy cùng khám phá một số nỗi sợ xung quanh chất phụ gia rượu vang và sulfite, đồng thời tìm hiểu điều gì đang thực sự khiến bạn đau đầu.
“Rượu sạch” có thực sự sạch không?
Nhiều loại rượu vang được cho là “sạch” nhưng chúng có phải không? Ngoài ra, các loại rượu tự nhiên có sạch không?
rượu trắng nào khô nhất
Như chúng tôi sẽ sớm tìm ra, có rất ít sự minh bạch về chủ đề này và sự thật đi vào lãnh thổ chưa được khám phá.
Cảm thấy “Tắt” sau khi uống rượu
Quá mức, bất kỳ đồ uống có cồn nào cũng mang lại cảm giác mệt mỏi, đau đầu, buồn nôn và đau bụng. Tuy nhiên, một số người uống rượu phàn nàn về sự khởi đầu của các triệu chứng này chỉ sau một hoặc hai ly rượu.
Điều gì gây ra điều này?
Các công cụ rượu tốt nhất
Từ người mới bắt đầu đến chuyên nghiệp, các dụng cụ rượu vang phù hợp sẽ tạo ra trải nghiệm uống rượu tốt nhất.
Mua ngayLà nó sulfit? Thêm đường? Độ nhạy cảm với rượu? Hoặc một số phụ gia rượu khác?
Khi nó xảy ra, nó có thể không phải là sulfite, thêm đường, hoặc là phụ gia rượu.
3 ly rượu vang calo
Cảm giác 'tắt' mà bạn nhận được từ rượu vang có thể đến bởi một nhóm hợp chất được gọi là amin hữu cơ.
Amines sinh học là gì?
Các amin sinh học là các hợp chất nitơ hữu cơ xuất hiện tự nhiên trong quá trình sản xuất rượu vang. Chúng bao gồm các hợp chất như histamine, tyramine, putrescine và cadaverine.
Mức độ an toàn của các amin sinh học vẫn chưa được xác định trên nhiều loại thực phẩm lên men.
Bạn sẽ tìm thấy các amin sinh học trong nhiều loại thực phẩm bao gồm cá, thịt, pho mát đã qua chế biến và những thứ lên men (chẳng hạn như bia, rượu và kim chi).
Mức độ cao hơn của các amin sinh học (đặc biệt là histamine và tyramine) gây ra đỏ bừng, đau đầu, buồn nôn và mệt mỏi.
rượu vang đỏ có calo không
Một ví dụ cực đoan
Trong một báo cáo trường hợp, sáu người từ 22 đến 27 tuổi đã đến phòng cấp cứu với các triệu chứng giống như ngộ độc rượu sau khi uống khoảng 3 ly rượu tại một bữa tiệc. Rượu chỉ có 10,5% cồn theo thể tích (thấp), vì vậy không có nghĩa là những người này sẽ bị ốm như vậy.
Sau một số thử nghiệm vi sinh, các nhà khoa học nhận thấy rượu vang chứa hàm lượng amin sinh học “không đáng kể”.
Loại rượu nào có chứa amin sinh học?
Thật không may, không có quy tắc nhanh và khó tuân theo về việc tránh rượu vang có amin sinh học vì có rất ít dữ liệu có sẵn. (đọc thêm về điều này bên dưới.)
Điều gì sẽ xảy ra nếu bạn nhạy cảm với amin sinh học?
Một số người trong chúng ta nhạy cảm với các amin sinh học (bao gồm cả tôi, tác giả). Chúng ta dễ bị bốc hỏa hoặc đau đầu chỉ sau vài ngụm rượu. Vì vậy, đây là một số lời khuyên thiết thực về những việc cần làm với nó:
- Luôn uống một cốc nước trước khi bạn uống một cốc rượu. Điều này giúp loại bỏ khả năng bạn có thể bị mất nước.
- Nếu bạn định uống nhiều hơn một ly rượu vang, hãy chọn rượu vang trắng, vang hồng và vang sủi tăm thay vì rượu vang đỏ. (thêm về điều này bên dưới.)
- Bất chấp nỗi sợ của chúng ta liên quan đến sulfit, rượu vang có chứa sulfit sẽ ngăn chặn việc tạo ra các amin sinh học bằng cách kiểm soát sự phát triển của vi sinh vật.
- Nếu bạn đang đánh hơi, bạn cần lưu ý rằng các loại rượu vang có mùi thơm quá cay thường tương ứng với các amin sinh học cao. (từ khóa: “quá mức.”)
- Rượu vang axit cao (rượu vang có độ pH thấp - dưới 3,3 độ pH ) chống lại việc tạo ra các amin sinh học một cách tự nhiên.
- Cố gắng hạn chế tiêu thụ thực phẩm chứa nhiều amin sinh học (pho mát lâu năm, thịt đã qua xử lý, cá chế biến) khi uống rượu vang.
- Một số người khuyên bạn nên uống thuốc chống histamine trước khi uống rượu vang. Chúng tôi khuyên bạn nên kiểm tra với bác sĩ của bạn trước khi thử điều này.
Làm thế nào mà không ai nói về amin sinh học?
Các amin sinh học đã nằm trong tầm ngắm của khoa học trong một thời gian dài. Histamine lần đầu tiên được xác định là chất trung gian gây ra các phản ứng dị ứng vào đầu những năm 1900.
Trong rượu vang, một nghiên cứu được thực hiện bởi Tạp chí Khoa học và Nuôi trồng Hoa Kỳ vào năm 1983 đã kiểm tra các loại rượu vang về hàm lượng amin và nhận thấy rằng rượu vang đỏ chứa nhiều histamine hơn rượu vang trắng.
Sau khi nghiên cứu thêm, chúng tôi đã biết được rằng quy trình sản xuất rượu được gọi là quá trình lên men malolactic (được sử dụng trong hầu hết các loại rượu vang đỏ và Chardonnay “bơ”) làm tăng mức độ histamine trong rượu vang.
sự khác biệt giữa rượu sâm panh thô và khô
Tại sao không có quy định về điều này?
Liên minh châu Âu đã thảo luận về quy định về các amin sinh học, nhưng không có giới hạn pháp lý nào được đặt ra.
Một trong những lý do cho điều này là thiếu thông tin tuyệt đối về rượu vang để các nhà nghiên cứu tìm hiểu thêm.
Chắc chắn, một số nhà máy rượu rất coi trọng các amin sinh học, tự biên soạn nghiên cứu và thực hành sản xuất rượu để tạo ra các sản phẩm vừa ngon vừa an toàn. Tuy nhiên, các nhà máy rượu không bắt buộc phải chia sẻ thông tin này với công chúng.
Hiện tại, Clean Wines = Tiếp thị Fluff
Sẽ là khôn ngoan nếu bạn cảm thấy nghi ngờ về các loại rượu vang được tiếp thị là “sạch” trừ khi các thương hiệu chia sẻ những con số khó khăn của họ.
làm thế nào để trở thành một vintner
Ngoài ra, chỉ vì rượu vang là 'tự nhiên' không có nghĩa là nó có các amin sinh học thấp hơn. Trên thực tế, trong một số trường hợp nhất định, quá trình lên men tự nhiên có thể làm tăng khả năng hình thành các hợp chất như histamine và tyramine.
Vì vậy, lần tới khi bạn đọc một tuyên bố táo bạo về việc rượu vang tốt cho sức khỏe của bạn như thế nào, hãy nhớ rằng rượu vang thật điên rồ! Chào mừng đến với bữa tiệc
Người tiêu dùng có nên tiếp cận thông tin này không? Để lại bình luận bên dưới!