Nếu bạn là người ăn chay (hoặc người chịu trách nhiệm cho một người ăn), bạn có thể có ấn tượng rằng rượu vang kết hợp với đồ ăn chay bị hạn chế. Ngược lại, điều đó không đúng! Trái ngược với những gì bạn nghĩ về các loài ăn thịt, thức ăn chay mang đến những sự kết hợp thú vị không kém và thậm chí có thể chống lại rượu vang đỏ nồng hơn nhiều món ăn chế biến từ thịt. Vì đây được coi là một trong những thách thức lớn nhất khi kết hợp thực phẩm chay hoặc thuần chay, chúng tôi sẽ giải quyết vấn đề này và cung cấp cho bạn một số ý tưởng mới đầy cảm hứng để kết hợp rượu vang đỏ đậm với thực phẩm chay hoặc thuần chay.
Kết hợp rượu vang đỏ đậm với chế độ ăn chay
Cách kết hợp các loại rượu vang như Syrah, Cabernet Sauvignon và Nebbiolo với thực phẩm thuần chay hoặc ăn chay.
Bắt đầu nghĩ đến rượu vang như một thành phần.
Khi bạn chia rượu vang thành các thành phần cấu trúc hương vị của nó (ngọt, chua, đắng, v.v.), bạn sẽ dễ dàng coi rượu vang như một thành phần tương tác tích cực với món ăn - chứ không phải là thứ bạn nhâm nhi bên cạnh. Mục tiêu của việc kết hợp rượu vang tuyệt vời là cân bằng các thành phần hương vị này với một món ăn để sự kết hợp cùng nhau làm nổi bật hương vị chính.
Nếu bạn cần giải thích thêm về ghép nối hương vị, hãy xem video 4 phút siêu tuyệt vời này:
Cấu trúc hồ sơ hương vị của rượu vang đỏ đậm
Vì vậy, vì chúng tôi đang cố gắng kết hợp một loại rượu vang đỏ đậm đà với thức ăn chay, hãy xác định các thành phần hương vị cơ bản của một loại rượu vang đỏ đậm:
ướp thịt bò trong rượu vang đỏ qua đêm
Kiến thức cơ bản về việc học rượu
Nhận tất cả các công cụ nấu rượu cần thiết cho việc học rượu của bạn.
thần của thức ăn và rượuMua ngay
Axit: Tất cả các loại rượu đều nằm ở phía axit của quang phổ (với độ pH từ ~ 2,7–4). Rượu vang đỏ toàn thân thường ở đâu đó khoảng 3,6 độ pH, vì vậy về cơ bản, chúng có vị chua. Bạn có thể tận dụng vị chua này để làm lợi thế của mình bằng cách để rượu hoạt động như một lực cân bằng giữa thức ăn và rượu.
Vị đắng: Sắc tố và tanin trong rượu vang đỏ tạo thêm vị đắng và làm se rượu vang, đã được chứng minh là có tác dụng làm sạch vòm miệng (nó có nghĩa đen là 'loại bỏ' protein khỏi lưỡi của bạn, đó là lý do tại sao một số người mô tả rượu vang đỏ có tác dụng 'làm khô' cảm giác). Các tính năng về vị đắng và độ se là điều quan trọng cần lưu ý khi ghép đôi vì bạn sẽ cần phải đối trọng với chúng với thực phẩm.
Mức độ cường độ: Đúng vậy, rượu vang đỏ nguyên chất rất đậm. Để bổ sung cho các loại rượu vang đậm, bạn sẽ cần kết hợp chúng với các loại thực phẩm có cường độ tương tự hoặc tương tự (đây là lý do tại sao thịt nướng vẫn là lựa chọn kết hợp phổ biến cho đến nay).
Hương cơ bản: Vì rượu vang được làm bằng nho nên chúng thường có hương vị trái cây. Màu đỏ đậm hơn thường nằm ở phía trái cây đậm của quang phổ với hương vị mận, dâu đen, việt quất và nho đen. Có một vài trường hợp ngoại lệ với nhiều hương vị trái cây đỏ hơn (mâm xôi, anh đào, v.v.), nhưng phần lớn, rượu vang đỏ nguyên chất mang đến trái cây sẫm màu. Những hương vị này sẽ hữu ích sau này khi bạn nghĩ đến việc kết hợp hương vị với các thành phần nổi bật, gia vị và thảo mộc.
Ví dụ:
Không phải tất cả các loại rượu vang đỏ nguyên chất đều có vị giống nhau (ừm… duh!). Dưới đây là một số ví dụ về rượu vang đỏ nguyên chất cùng với một số hương liệu và hương vị chính của chúng:
- Syrah: Dâu đen, Mận, Tiêu đen, Ô liu đen, Thuốc lá ngọt, Sô cô la
- Cabernet Sauvignon: Nho đen, Cherry đen, Tiêu xanh, Ớt chuông, Bạc hà
- Nebbiolo: Anh đào, Hoa hồng, Cam thảo, Hồi, Thuốc lá, Bột ca cao
Các khái niệm kết hợp rượu
Bây giờ chúng ta đã hiểu rượu vang đỏ toàn thân theo hương vị cơ bản của chúng. Hãy xác định các thành phần cốt lõi của một món ăn phải để tạo ra sự cân bằng.
Bổ sung vị chua trong rượu với chất béo và muối.
Khi bạn làm nước sốt salad đơn giản, về cơ bản bạn đang thêm dầu (mỡ) và muối vào giấm để tạo sự cân bằng. Đây là khái niệm đằng sau việc cân bằng vị chua trong rượu vang. Bạn cần một số nguyên tố chất béo trong món ăn để chống lại tính axit của rượu.
TIỀN BOA: Các món ăn có nhiều axit (chua) hơn rượu vang sẽ làm cho rượu có vị chua ít hơn (đôi khi thậm chí làm cho rượu có vị chát). Nếu bạn thử kết hợp với một món ăn có tính axit cao hơn rượu, chỉ cần đảm bảo rằng bạn có đủ chất béo trong món ăn để đối trọng với vị chua của cả món ăn và rượu (nếu không, rượu sẽ tạo ra vị không cân bằng). Một ví dụ về một món chua có đủ chất béo cho cả rượu và món ăn sẽ là risotto chanh.
có bao nhiêu carbs trong một chai rượu
Bổ sung vị đắng trong rượu với protein, vị umami và chất béo.
rượu vang nào hợp với đồ ăn Ấn Độ
Chất tannin và các polyphenol khác trong rượu vang đỏ đóng vai trò là chất cạo trên lưỡi của bạn đối với protein và chất béo, đó là lý do tại sao bạn sẽ muốn có một lượng hợp lý protein và chất béo trong món ăn của mình để bổ sung cho rượu. Ngoài ra, nếu bạn có các thành phần đắng khác trong món ăn của mình (chẳng hạn như hạt quinoa, cải xoăn, v.v.), bạn có thể thêm một chút đường để chống lại những vị này để hương vị chính của món ăn là protein, vị umami và chất béo.
Lưu ý về Đắng + Ngọt
Mặc dù về mặt kỹ thuật, vị ngọt làm giảm nhận thức của chúng ta về vị đắng, nhưng nó thường không được khuyến khích khi kết hợp hương vị với rượu vang có lượng tannin cao (đắng). Điều này là do nó thường làm cho rượu có vị đắng và chua! Điều đó nói lên rằng, có thể bổ sung rượu đắng với một số vị ngọt trong món ăn (ví dụ: sốt BBQ thơm kết hợp thực sự tốt với Lodi Zinfandel khói và trái cây).
Chọn thành phần
Bây giờ chúng ta đã biết loại rượu vang đỏ đậm cần có sự cân bằng, thách thức là tìm ra các thành phần chay có đủ protein, vị umami và chất béo để tạo ra sự kết hợp cân bằng.
Protein
Protein cơ bản trong thực phẩm chay chứa nhiều protein chất lượng nhưng thường thiếu hương vị đậm đà cho rượu vang đỏ đậm hơn. Vì vậy, bạn sẽ muốn sửa đổi những điều này một chút để đạt được độ ngon như mong muốn.
- Đậu phụ / Tempeh
- Quinoa
- Đậu: Đậu trắng, Đậu Pinto, Đậu đen, v.v.
- Các loại thịt thay thế: Soy Curls, TVP và các thương hiệu làm sẵn như Quorn và Gardein
Thành phần chất béo và vị Umami
Khi bạn đã tìm ra protein, bạn sẽ cần tăng cường độ của nó bằng cách thêm chất béo, muối và vị umami. Dưới đây là một số nguyên liệu thuần chay phổ biến sẽ thực hiện thủ thuật:
- Nấm, Nước dùng nấm hoặc Bouillon
- Nấm hương khô
- Mật đường
- Tôi là Sauce / Tamari / Bragg’s
- Các loại bơ và kem từ hạt bao gồm Kem hạt điều, Bơ đậu phộng và Nước cốt dừa
- Các loại hạt bao gồm hạt đậu, hạt thông, hạt điều, đậu phộng, hạnh nhân chần
- Các loại dầu bao gồm dầu dừa, dầu hạt cải, dầu hạt nho tinh luyện
Gia vị cần thiết
Cuối cùng, để bữa ăn thuần chay của bạn có cường độ tương tự, gia vị là người bạn tốt nhất của bạn. Dưới đây là một số gia vị phù hợp với rượu vang đỏ nguyên chất cũng như mang lại hương vị đậm đà mà bạn cần:
- Hành tím nướng hoặc bột hành tây
- Tiêu đen & Tiêu trắng
- Cây thì là
- Hạt mù tạt và bột
- Hạt cây thì là
- Giấm
- Ớt bột xông khói
- Quế hoặc Allspice
- Brewer’s Yeast (thêm vị umami)
Thêm ý tưởng: Nhân tiện, nếu bạn đang tìm kiếm thêm cảm hứng về sự tổng hợp hương vị (hoặc cần trợ giúp về vấn đề này), hãy xem Đầu bếp Watson của IBM
Ví dụ: Napa Cabernet
Ai nói rằng bạn không thể kết hợp Napa Cab với đồ ăn thuần chay? Bạn đã sẵn sàng cho thực hành ghép đôi món ăn chay-rượu vang đỏ chưa? Giả sử tôi sẽ chế biến món ăn thuần chay và rượu kết hợp đặc biệt cho một loại Napa Cabernet Sauvignon. Trong ví dụ trang điểm của tôi, Napa Cabernet có tanin cao, cường độ cao và hương vị của anh đào đen, bột ca cao, ớt đỏ và tuyết tùng.
Để kết hợp món ăn này, tôi thực sự muốn một cơ sở protein với đủ kết cấu phong phú để loại bỏ khói trong rượu. Vì vậy, để làm điều này, tôi sẽ tìm cách tạo ra một miếng bánh mì kẹp thịt nướng BBQ với đậu pinto, nấm shitake khô nghiền nát, nước tương, dầu, hạt tiêu đen và mật đường (và các thành phần khác cần thiết để làm cho nó kết dính với nhau). Tôi chắc chắn muốn lấy thứ này lên vỉ nướng và đánh cho nó một vài vết cháy để có thêm hương vị khi rang.
rượu ngon nhất cho đêm hẹn hò
Sau đó, để làm nổi bật gia vị ớt đỏ trong rượu, tôi sẽ đặt một quả ớt đỏ nướng lên trên miếng bánh của mình, cùng với một ít phô mai cheddar nấu chảy để món ăn thêm béo. Phiên bản thuần chay của cheddar trông giống như điều này.
Cuối cùng, đặt tất cả những thứ trên một búi tóc cháy với một miếng rau diếp bơ và một ít tương cà. Hãy cắn một ngụm rượu và đi đến thiên đường của chủ nghĩa khoái lạc…
Lời cuối: Tạo cảm giác no mà không cần thịt
Một trong những phàn nàn lớn nhất đối với việc trở thành người ăn chay được mô tả đơn giản là “thiếu chất béo” trong chế độ ăn chay. Và, nếu bạn đang nấu ăn theo cách truyền thống, điều này sẽ hoàn toàn đúng. Tuy nhiên, nếu bạn tìm ra cách tạo ra cảm giác ngon miệng trong thực phẩm chay (cả về kết cấu và vị umami), bạn có thể tạo ra một số cặp đôi hấp dẫn cho rượu vang đỏ nguyên chất. Đây là bí mật!