Nước ướp rượu là sự pha chế của rượu, độ chua, thảo mộc, gia vị và dầu mang lại hương vị tuyệt vời cho các công thức nấu ăn. Cho dù bạn cần nước xốt rượu vang đỏ cho bít tết hay nước xốt rượu vang trắng cho gà, hướng dẫn này sẽ cung cấp cho bạn những bí quyết để tạo ra những công thức xốt ngon và dễ dàng.
Đây là những gì bài viết này sẽ cho bạn thấy:
- Gì các thành phần cơ bản của nước xốt là
- Thành phần cho kho công thức của bạn
- Làm thế nào để lắp ráp nước xốt hoàn hảo của bạn
- Quá trình: cách ướp bít tết, thịt gia cầm và cá hồi
- Hãy dùng thử: Tri Tip Marinade với Zinfandel và Rosemary
Hướng dẫn cách ướp rượu vang đỏ và trắng tuyệt vời
Có gì trong nước xốt?
Nước xốt là sự pha chế của axit, dầu, thảo mộc và gia vị . Nó được thiết kế để truyền hương vị và làm mềm thịt. Có một danh sách vô tận các cách kết hợp có thể tạo nên sự khác biệt giữa một phần thịt khô ở quán cà phê và một trải nghiệm ăn uống ngon miệng, ngon miệng ở đẳng cấp thế giới.
Axit và Enzyme Marinades
Một số quán nước gọi nước ép trái cây chẳng hạn như đu đủ và dứa có chứa các enzym. Những enzym này là những hợp chất tương tự được tìm thấy trong máy làm mềm thương mại. Có hai trường phái suy nghĩ trái ngược nhau: những người gièm pha cho rằng chúng làm mềm quá nhanh, không đủ thời gian để truyền hương vị. Hướng dẫn này tập trung vào rượu vang làm cơ sở.
Thành phần cho Kho công thức của bạn
rượu ngọt nồng độ cồn cao
AXIT
Giấm, nước trái cây có tính axit (như chanh), hoặc rượu vang là những thành phần có tính axit trong nước xốt làm mềm thịt. Chúng cũng đóng một phần quan trọng trong việc truyền đạt hương vị. Một ví dụ về rượu có tính axit cao là Champagne hoặc rượu vang trắng zesty , một loại rượu có độ chua ít hơn bao gồm Malbec, Carignan và Chardonnay nướng.
Mua dụng cụ học tập và phục vụ rượu vang buổi ra mắt.
Tất cả mọi thứ bạn cần để tìm hiểu và nếm thử các loại rượu vang trên thế giới.
Mua ngay TIỀN BOA: Sử dụng nước ướp ít hoặc không có axit khi ướp qua đêm. Đi với một loại rượu có tính axit thấp. Quá nhiều thời gian axit có thể biến thịt từ mềm sang nhão.Bạn không biết nên chọn loại rượu nào? Đây là một tài nguyên tuyệt vời về Chọn một loại rượu nấu ăn
CHẤT BÉO
Ngoài EVOO (dầu ô liu đặc biệt nguyên chất) và bơ, còn có nhiều loại dầu khác để xem xét như dầu mè, dầu đậu phộng, dầu hạt nho, v.v. Mỗi loại dầu có một hương vị khác nhau và điểm khói đó là điều bạn sẽ muốn xem xét.
có bao nhiêu carbs trong rượu vang hồng
HERBS & AROMATICS
Não trái của các thiết kế thơm, các loại thảo mộc và rau thơm của bạn sẽ truyền các đặc tính của hoa, thực vật, đất và thậm chí cả trái cây vào thịt của bạn.
TIỀN BOA: “Zest” là lớp vỏ cạo của vỏ cam, chanh hoặc chanh. Một cách tuyệt vời để truyền đạt những hương vị này là dùng dụng cụ bào cà rốt để gọt bên ngoài một miếng sạch của một trong những loại trái cây này.GIA VỊ
Âm dương cho thảo dược của bạn, gia vị thêm nhiệt, hương liệu nướng và nâng cao hương vị umami. Muối và hạt tiêu sẽ luôn là cơ sở của bạn, nhưng có rất nhiều sự lựa chọn khác để bạn trộn lẫn.
trọng lượng trung bình của một chai rượuTIỀN BOA: Nhiều thành phần trong gia vị chẳng hạn như capsaicin trong hạt tiêu và vanillin trong vani dễ hòa tan trong chất béo hoặc rượu hơn trong nước. Vì thịt có tới 75% là nước nên việc sử dụng dầu và cồn trong nước ướp sẽ giúp gia vị hòa tan tốt hơn và hòa nhập vào thịt.
Làm thế nào để bạn chọn các thành phần phù hợp?
Đây là lúc nghệ thuật soạn nước xốt xuất hiện. Bản sắc của món ăn của bạn sẽ đến từ sự kết hợp của các yếu tố bạn chọn và (quan trọng nhất) thịt / sản phẩm là trung tâm của tất cả.
XEM XÉT ĐĨA: Lùi lại và xem xét miếng thịt sao cho phù hợp với toàn bộ bữa ăn. Ngoài ra, hãy cân nhắc loại rượu bạn muốn kết hợp với món ăn. Cũng giống như kết hợp rượu vang và thực phẩm, kết hợp các thành phần trong một công thức nấu ăn sẽ giúp bổ sung và cân bằng hương vị. Bắt đầu với các đề xuất của chúng tôi, sau đó phân nhánh và tự thử nghiệm!
Đọc thêm về Khoa học về ghép nối hương vị
Làm thế nào để lắp ráp Marinade của bạn
Tôi cần bao nhiêu?
- AXIT: & frac12– 1 cốc rượu
- MẬP: & frac14 - & frac12 tách dầu
- CÁC LOẠI THẢO MỘC: & frac12 muỗng cà phê - 2 muỗng canh (cho cường độ)
- SPICE: & frac12 thìa cà phê - 2 thìa muối
[facebook align = ”right”] [/ facebook]
Axit cộng với dầu của bạn phải đủ để nhúng thịt dễ dàng vào hộp có khóa zip, tùy thuộc vào độ lớn của khối thịt, nhưng thông thường bạn muốn kết quả cuối cùng bằng khoảng 1 cốc, với lượng dầu bằng một nửa axit . Vì vậy, một biện pháp tốt sẽ là & frac12 cốc đến 1 cốc rượu và & frac14 đến & frac12 cốc dầu.
Nếu bạn định thêm giấm, nước chanh hoặc nước sốt Worcestershire, bạn sẽ chỉ cần & frac14 một cốc. Với thứ gì đó hăng hơn như mù tạt Dijon hoặc quá ngọt như mật ong, thì chỉ cần 2 muỗng canh.
Đối với các loại thảo mộc và gia vị khô, bạn sẽ cần khoảng & frac12 thìa cà phê, nhưng tối đa 2 thìa cà phê nếu bạn muốn loại thảo mộc nổi bật. Điều này cũng khác nhau tùy thuộc vào độ cay nồng của các loại thảo mộc, vì vậy hãy luôn nếm thử trước và đo thứ hai. Đối với các loại thảo mộc tươi, một số ít hăng hơn và có thể cần đến & frac14 cốc.
Nếu bạn muốn thêm một vài dải vỏ hoặc tép tỏi, khoảng 3 trong số đó là đủ.
Cuối cùng, nếu bạn cần tăng khối lượng để thịt ngập hoàn toàn, hãy thêm rượu vào.
đánh giá rượu vang giảm cân
Cách ướp bít tết, thịt gia cầm và cá(như Cá hồi)
Đã đến lúc chuẩn bị thịt.
Nếu bạn đang xử lý một miếng thịt dày một inch hoặc ít hơn, thì bạn nên để nguyên như vậy. Nếu không, hãy đục lỗ trên bề mặt thịt với khoảng cách 1-2 inch để đảm bảo nước xốt có thể thẩm thấu và truyền hương vị trong suốt.
loại rượu vang đỏ ngọt ngào
| Thịt | Thời gian |
|---|---|
| Brisket, Roast hoặc Flank (thịt bò) | Qua đêm |
| Rack of Lamb | Qua đêm |
| Gà nguyên con | 4 giờ trở lên |
| Bít tết (thịt bò) | 2-4 giờ |
| Sườn lợn, Sườn cừu | 2-4 giờ |
| Cà tím và nấm | 2-3 giờ |
| Ức gà, đùi hoặc chân | 2 giờ trở lên |
| Đậu phụ (kiểu thái sợi) | 1-2 giờ |
| Thịt bò hầm) | 1-2 giờ |
| Cá hồi bít tết (hoặc các loại cá khác) | 30 phút |
| Thăn cá hồi (hoặc các loại cá khác) | 15 phút |
| Động vật có vỏ (tôm hùm, cua, v.v.) | 5-10 phút |
MIX IT
Cho axit, dầu, thảo mộc khô và gia vị của bạn vào bát không phản ứng (gốm, thủy tinh hoặc thép không gỉ) cho đến khi các thành phần được tích hợp tốt và muối được hòa tan hoàn toàn. Thêm các loại thảo mộc tươi sau cùng, nhẹ nhàng tích hợp chúng.
BAG IT & TAG IT
Cho thịt và nước xốt vào túi hoặc hộp đựng có khóa zip kín hơi và loại bỏ hết không khí có thể. Đánh dấu ngày giờ lên hộp và cất vào tủ lạnh để ướp.
TIỀN BOA: Làm sạch và tiệt trùng kỹ các hộp đựng trước khi sử dụng lại! Tôi đã cẩn trọng và vứt bỏ túi có khóa zip sau khi sử dụng với thịt sống.REST & FIRE
Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh và để nhiệt độ gần bằng nhiệt độ phòng. Hãy đốt nó lên và tận hưởng! Dù chế biến theo phương pháp nào, thịt lúc này phải được làm mềm hoàn toàn và có hương vị thơm ngon.
Dưới đây là một số điều “nên làm” và “không nên” cần ghi nhớ:
- LÀM nướng, nướng hoặc áp chảo món ăn trong nước xốt
- LÀM sử dụng nước xốt làm nền cho nước sốt sau khi nó đã được nấu chín.
- ĐỪNG tái sử dụng nước xốt
- ĐỪNG để thịt ra ngoài hơn 20 phút cho đến nhiệt độ phòng.
- ĐỪNG sử dụng nước xốt làm nước sốt sống trừ khi bạn đun sôi hoàn toàn (an toàn thực phẩm là chìa khóa!)
Tri-Tip Marinade Recipe
Dưới đây là một loại nước xốt rượu được kết hợp hoàn hảo cho ba mẹo có cân nhắc đến sự phức tạp của hương vị mà Zinfandel thêm vào như một loại nước xốt rượu.
Zinfandel Rosemary Marinade cho Tri-Tip
- 4 - 6 pound tri-tip
- 1 cốc Zinfandel
- 1/2 chén dầu ô liu
- 3 tép tỏi
- 6 nhánh hương thảo tươi
- 1 cup4 chén lá húng quế cắt nhỏ
- 2 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê tiêu xay
- Ướp qua đêm
Nguồn
hình ảnh chính của sườn heo bởi Travis Forsyth
Gia vị ướp bởi bạn của tôi
Ông Curtis trên G +