Các loại rượu vang đỏ, trắng và tráng miệng nổi tiếng của Bordeaux là sản phẩm của sự pha trộn thành công đến mức chúng đã được bắt chước trên toàn thế giới.
biểu đồ chuyển đổi brix thành rượu
Màu đỏ chủ yếu dựa vào ba loại nho: Cabernet Sauvignon, Merlot và Cabernet Franc. Petit Verdot, Malbec và Carmenère cũng được cho phép, nhưng mức độ phổ biến của họ ở đây đã suy yếu trong những thập kỷ gần đây.
Rượu vang trắng và rượu tráng miệng của Bordeaux dựa trên Sémillon và Sauvignon Blanc, cùng với Muscadelle và các giống khác.
Mô hình pha trộn được sử dụng bởi các vùng như Bordeaux, Champagne và Thung lũng Rhône là một phương tiện để đạt được cả sự phức tạp và tính nhất quán về chất lượng. Sử dụng nhiều loại nho chín ở các khoảng thời gian khác nhau cho phép các nhà sản xuất rượu điều chỉnh sự pha trộn của họ để phù hợp nhất với sự thay đổi của một loại nho nhất định.
Nho chính của Bordeaux
CABERNET FRANC (mạng lưới) ka-ber-nā fräŋk
Cabernet Franc thường là một loại nho hỗ trợ ở Bordeaux, mặc dù nó bao gồm khoảng một nửa sự pha trộn của Chateau Cheval-Blanc trong tên gọi St.-Emilion của Ngân hàng Phải.
Là một trong những giống nho mẹ của Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc từ lâu đã sống trong bóng tối của thế hệ con cháu, nhưng thành công của nó ở Thung lũng Loire của Pháp đã khiến nó được quốc tế chú ý. Bạn có thể tìm thấy những chai rượu vang giải thưởng từ Napa đến rượu vang băng ở Bán đảo Niagara của Canada đến Tuscany, Áo, Úc và hơn thế nữa. Nho đã trở thành một em yêu giữa bộ somm hipster .
Về phong cách, Cabernet Franc có thể từ nhẹ đến trung bình đến nồng và toàn thân như Cabernet Sauvignon. Hương thơm và hương vị của quả nho và quả mọng của nó thường đi lạc vào các nốt hương thảo mộc, có thể trở nên rõ rệt hơn theo tuổi tác.
CABERNET SAUVIGNON (mạng lưới) ka-bər-nā sō-vē-nyōⁿ
Cabernet Sauvignon ngự trị trên Bờ trái của Bordeaux. Nó phát triển tốt với nhiều tên gọi, và có khả năng tạo ra các loại rượu có độ sâu, độ đậm đặc, nồng độ và tuổi thọ không cao. Một số loại rượu vang dựa trên Cabernet Sauvignon được thèm muốn nhất trên thế giới đến từ các tên gọi Médoc của Pauillac, Margaux và St.-Estèphe.
rượu giá rẻ tốt nhất cho đám cưới
Ở những nơi khác trên thế giới, Cabernet Sauvignon có khả năng được đóng chai riêng như một loại pha trộn, với Thung lũng Napa của California là một ví dụ điển hình cho cả hai lần lặp lại. Đây là loại nho chủ chốt trong số các giống nho siêu Tuscans của Ý, phát triển mạnh ở Nam Úc và đã đạt được thành công lớn ở Washington, Nam Phi, Argentina và Chile.
Ở điều tốt nhất, Cabernet không pha trộn tạo ra rượu vang có cường độ và độ sâu của hương vị. Hương vị trái cây cổ điển của nó là nho đen, dâu đen, mận và anh đào đen. Nó cũng có thể được đánh dấu bằng gia vị, như hoa hồi, cũng như thuốc lá, tuyết tùng và cam thảo. Ở những vùng ấm hơn, nó có thể dẻo dai và có những nốt hương chín mọng ở những vùng mát hơn, hương vị thảo mộc và khoáng chất của nó sẽ rõ ràng hơn. Nó cũng có thể rất tannic. Cabernets tốt nhất có tính axit chắc, cơ thể đầy đặn, cường độ lớn, hương vị đậm đặc và tannin chắc.
Cabernets thường được ủ từ một năm trở lên trong các thùng gỗ sồi Pháp hoặc Mỹ mới hoặc đã qua sử dụng, một quá trình (khi được thực hiện đúng cách) mang lại hương vị tuyết tùng hoặc vani thơm ngon cho rượu đồng thời làm mềm tannin của rượu.
MERLOT (mạng lưới) mer-lō
Merlot cai trị Bờ phải của Bordeaux. Đặc biệt, ở St.-Emilion và Pomerol, nó có thể tạo ra các loại rượu vang sang trọng, thanh tao, sang trọng, như được trưng bày trong các loại rượu cúp của Pétrus và Châteaus Le Pin và La Fleur .
Merlot là một loại nho khó phát triển tốt, vì nó chín và chín không đều. Tuy nhiên, nó phổ biến trên khắp thế giới, bao gồm Ý, California, Úc và Washington.
Merlots theo phong cách cổ điển là loại rượu vang dẻo dai, có trọng lượng trung bình với tannin mượt mà, hương vị trái cây chính của mận, anh đào, mâm xôi và dâu đen, cùng các gợi ý về gia vị và thảo dược.
Giống như Cabernet, Merlot được hưởng lợi từ việc được pha trộn với một loại nho hỗ trợ và cũng kết hợp tốt với gỗ sồi.
rượu vang đỏ nero d avola
SAUVIGNON BLANC (trắng) sō-vēn-yōⁿ bläⁿ
Sauvignon Blanc được trồng ở nhiều vùng của Bordeaux, nơi nó là một phần quan trọng của sự pha trộn giữa lòng trắng khô của Graves và Médoc Nó cũng là một loại nho quan trọng trong rượu vang ngọt của Sauternes và Barsac.
Sauvignon Blanc phát triển tốt với nhiều tên gọi khác nhau, kết hợp tốt với gỗ sồi và kết hợp tốt với Sémillon. Nó được đóng chai như một loại rượu độc lập ở Thung lũng Loire của Pháp, nơi Sancerre và Pouilly-Fumé là những tên gọi hàng đầu cho loại nho này. New Zealand đã thành công nổi bật với Sauvignon Blanc, sản xuất nước hoa theo phong cách trái cây của riêng mình. Tại Hoa Kỳ, Robert Mondavi đã đưa loại rượu này trở nên nổi tiếng vào những năm 1970 bằng cách gắn nhãn nó là Fumé Blanc, và nhà máy rượu của ông và những người khác đã thành công với nó.
Nó có thể rất giòn và sảng khoái, với hương vị trái cây chủ yếu của cam quýt (bưởi, chanh và chanh), táo và quả lý gai, và các ghi chú của sả, đào, kim ngân và các loại thảo mộc. Nó kết hợp tốt với thực phẩm và sản xuất ít tốn kém hơn so với nhiều loại nho phổ biến khác.
rượu vang đỏ có bị hỏng sau khi mở không
SÉMILLON (trắng) sā-mē-yōⁿ
Sémillon là đối tác pha trộn của Sauvignon Blanc trong các loại rượu tráng miệng ngọt và trắng khô của Bordeaux.
Sémillon, giống như Riesling, rất dễ bị Botrytis cinerea , hoặc thối cao quý, một loại nấm mốc làm nho nhỏ nho và cô đặc đường của chúng. Những trái nho được thực vật hóa được đánh giá cao này mang lại những loại rượu tráng miệng thơm ngon. Khi được pha trộn với Sauvignon Blanc, Sémillon sẽ bổ sung thêm hương vị, hương vị và kết cấu.
Tại Thung lũng Hunter của Úc, Sémillon tự đứng như một loại rượu vang mật ong phong phú, cân bằng tốt với hương vị quả vả và lê phức tạp.