Chào mừng bạn đến với thế giới tuyệt vời của rượu đá, một trong những sai lầm ngọt ngào nhất mà thiên nhiên từng mắc phải.
Thật khó để biết làm thế nào có người cố ý làm ra loại rượu này. Rượu đá đúng là một trong những loại rượu khó sản xuất nhất. Chỉ cần tưởng tượng bạn đang ở bên ngoài với nhiệt độ dưới 0, trong bóng tối, trên một ngọn đồi trơn trượt, ở giữa mùa đông băng giá, đang cố gắng thu hoạch nho.
Đây là rượu đá.
Ice Wine, You’re So Fine
Đó là một trong những loại rượu mà một số người trong chúng ta giả vờ ghét. Rốt cuộc, nó có độ ngọt gần như gấp đôi Coca-Cola. Tuy nhiên, thật khó để xem thường món quà tuyệt vời mà nho và khí hậu lạnh giá tạo ra.
A Lil ’History
Người ta cho rằng ở Franken, Đức, trong một mùa đông đặc biệt lạnh giá vào năm 1794, các nhà sản xuất rượu đã ép buộc để tạo ra một sản phẩm từ nho có sẵn để thu hoạch. Các loại rượu vang cổ điển đó có hàm lượng đường cao đáng kinh ngạc, cùng với hương vị tuyệt vời. Do đó, kỹ thuật này đã trở nên phổ biến ở Đức. Vào giữa những năm 1800, vùng Rheingau đã tạo ra cái mà người Đức gọi là eiswein.
Mua dụng cụ học tập và phục vụ rượu vang buổi ra mắt.
Tất cả mọi thứ bạn cần để tìm hiểu và nếm thử các loại rượu vang trên thế giới.
bạn có dùng men để làm rượu khôngMua ngay
Làm rượu đá
Bí quyết của rượu vang đá là chế biến nho đông lạnh ở nhiệt độ khoảng 20 ºF (-7º C). Nho đông lạnh được hái đông lạnh trên cây nho và đưa vào nhà máy rượu.
Hãy tưởng tượng hàng ngàn viên bi cứng, băng giá rơi vào máy nghiền nho và ép nho. Oái oăm! Nhiều máy ép di sản bị vỡ dưới áp lực ép nho đông lạnh!
Ở bất kỳ tỷ lệ nào, chỉ khoảng 10–20% chất lỏng trong những quả nho đông lạnh này được sử dụng cho rượu vang đá. Nước trái cây rất ngọt (bất cứ nơi nào từ ~ 32–46 Brix ), có thể mất từ 3–6 tháng để làm rượu đá. (Đây là một quá trình lên men kéo dài, chậm chạp, khéo léo!)
Khi tất cả đã hoàn thành, rượu vang có khoảng 10% ABV và một loạt các vị ngọt từ khoảng 160–220 g / L đường dư. 220 g / L gấp hai lần độ ngọt của một lon Coke!
Các loại rượu vang có khí hậu mát mẻ được sử dụng để làm rượu vang đá bao gồm Cabernet Franc, Gewürztraminer, Riesling, Grüner Veltliner và Vidal Blanc (a Pháp lai đa dạng).
Nho được sử dụng để sản xuất rượu đá
Những loại nho phát triển tốt ở vùng khí hậu lạnh tạo ra những loại rượu vang đá tốt nhất và những loại này bao gồm: Cabernet Franc, Merlot, Gewürztraminer, Riesling, Grüner Veltliner, Chenin Blanc và Vidal Blanc. Cabernet Franc gây choáng váng với màu cam-ruby rực rỡ, nhưng khó tìm thấy bên ngoài Ontario, Canada.
Nho phải được hái đông lạnh từ cây nho để được gọi là một loại rượu đá thực sự. Vườn nho ở Michigan của Andrew McFarlane
True Ice Wine
Rượu vang thực sự yêu cầu một khí hậu lạnh, nơi nho được thu hoạch đông lạnh trên cây nho. May mắn thay, ở Canada, Đức, Áo và Mỹ, rượu vang tráng miệng không được phép dán nhãn là rượu vang đá nếu nho được đông lạnh thương mại. Bạn sẽ thấy những sản phẩm này thường được dán nhãn là “rượu đá” hoặc đơn giản là “rượu tráng miệng”. Vì vậy, nếu bạn đang tìm kiếm rượu đá thực sự, hãy là một người mua hàng thận trọng và đọc nhãn hoặc tra cứu thông tin sản xuất.
các vùng rượu vang trên bản đồ thế giới
Kết hợp đồ ăn với rượu đá
Vì rượu vang đá là một loại rượu tráng miệng với hương vị trái cây bùng nổ và có độ ngọt cao của phổ, bạn sẽ muốn kết hợp nó với các món tráng miệng có phần tinh tế chứa đủ chất béo để cân bằng khẩu vị . Nếu bạn thích những món ăn khuya, mặn hơn, thì một lựa chọn kết hợp tuyệt vời với rượu đá sẽ là pho mát mềm hơn.
Một số món tráng miệng rất hợp với rượu đá: bánh pho mát, bánh vani, kem, kem dừa, panna cotta trái cây tươi và mousse sô cô la trắng.
Dự kiến sẽ chi tiêu trên $ 30
Rượu vang đá đắt tiền để làm. Rượu vang đá cần số lượng nho gấp 4–5 lần. Thêm vào đó, tất cả chúng đều được chọn lọc thủ công. Tuy nhiên, thị trường cho những loại rượu này còn nhỏ, có thể tìm thấy các giao dịch tuyệt vời xung quanh mốc $ 30 (cho chai 375 ml).
Thật không may, nhiều loại rượu đá tuyệt vời của Canada có giá trên $ 50 cho một chai 375 ml. Nếu bạn thấy rượu vang đá rẻ hơn, chúng có thể được làm bằng nho đông lạnh thương mại (“rượu đá” hoặc “Riesling Ice”) hoặc bị pha trộn theo một cách nào đó.
Xem bài đăng này trên Instagramcó bao nhiêu nhà máy rượu ở chúng tôi
Rượu đá lão hóa
Hầu hết mọi người tin rằng rượu vang đá chỉ có thể để được khoảng 10 năm, nhưng một số giống nhất định (Riesling và Grüner Veltliner) sẽ lâu hơn.
Tuy nhiên, nếu bạn yêu thích vị chua chua trong rượu đá, đừng định ủ nó quá lâu. Sự lấp lánh đó giảm dần theo thời gian để lộ ra một loại rượu màu đồng đậm, đậm đà như siro. Hãy chờ đợi hương vị của mật mía, cây phong và quả phỉ trong một loại rượu đá ủ lâu dài.
Tiếp theo: Rượu tráng miệng
Tìm hiểu thêm về các phân loại chính của rượu vang tráng miệng và tìm các loại rượu yêu thích mới.
Xem hướng dẫn