Làm thế nào để bạn biết một loại rượu sẽ cải thiện theo tuổi tác? Kỳ lạ - và cảm ơn trời đất , chỉ cần chi nhiều tiền hơn cho một cái chai sẽ không đảm bảo rằng nó sẽ già đi. Thay vào đó, có một số đặc điểm chính cần tìm kiếm trong các loại rượu vang xứng đáng với hầm rượu.
Kiểm tra thực tế: Hầu hết các loại rượu vang không được thiết kế cho độ tuổi
Trái với suy nghĩ của nhiều người, hầu hết các loại rượu vang ngày nay không cải thiện theo độ tuổi. Trên thực tế, phần lớn rượu vang mà chúng ta thấy trong các cửa hàng ngày nay sẽ không quá lâu. Theo nguyên tắc chung, bạn có thể giả định rằng:
- Rượu vang đỏ hàng ngày có tuổi thọ khoảng 5 năm
- Rượu vang trắng và vang hồng hàng ngày có tuổi thọ khoảng 2-3 năm
Rượu vang đỏ tía cho thấy mức độ oxy hóa nghiêm trọng. Những loại rượu này đã bị thu hồi từ Rudy Kurniawan's bộ sưu tập.
Đặc điểm chính của rượu vang lâu đời
Dưới đây là một số đặc điểm chính của các loại rượu vang có tuổi đời, cùng với các mẹo để bảo quản rượu vang trong thời gian dài hơn.
Rượu vang đỏ
Màu sắc của Thung lũng Napa Merlot xuyên suốt các phần khác nhau trong vòng đời của nó. Xem thêm.
Màu sắc
Độ đậm nhạt của màu (độ mờ đục của nó như thế nào) không nhất thiết quan trọng bằng độ sống động của màu sắc. Rượu vang đỏ có tuổi quá sớm thường xỉn màu hơn và đôi khi có màu vàng hơn ở vành. Xem đầy đủ màu sắc của biểu đồ rượu để biết thêm chi tiết.
Tìm hiểu kỹ thuật nếm rượu của tôi
Hãy tận hưởng các khóa học nấu rượu trực tuyến của Madeline từ sự thoải mái trong nhà bếp của bạn.
Mua ngayTannin
Rượu vang đỏ lâu năm thường có tannin cao hơn (chất làm se, vị đắng trong rượu). Tanin hoạt động như chất chống oxy hóa và giúp bảo quản độ tươi trong rượu vang đỏ. Tất nhiên, một số loại rượu vang có hương vị ngon hơn trong 10 hoặc 15 năm sẽ có chút chát khi chúng được phát hành lần đầu tiên. Hai ví dụ cổ điển về rượu vang đỏ có lượng tannin cao khi phát hành sẽ là Barolo và Bordeaux.
Tính axit
Mặc dù không có độ pH chính xác cho biết độ tuổi xứng đáng, nhưng rượu vang đỏ có độ axit cao hơn (độ pH thấp hơn) thường để được lâu hơn. Độ pH thấp hoạt động như một chất đệm chống lại những thay đổi hóa học phá vỡ rượu vang bao gồm cả quá trình oxy hóa. Tìm hiểu thêm về độ pH trong rượu vang.
Mức độ cồn
Rượu mạnh là rượu có thêm rượu mạnh (bao gồm Hải cảng ) có khoảng 20% độ cồn theo thể tích (ABV). Quá trình bồi bổ tạo ra một số loại rượu vang đỏ lâu đời nhất trong số đó. Ví dụ, vẫn còn một số loại rượu vang Maury (một loại rượu vang đỏ ngọt được tăng cường của Pháp) có thể được tìm thấy từ những năm 1920 vẫn còn khá sôi động!
Sự phức tạp
Một loại rượu mới bắt đầu không phức tạp sẽ không trở nên phức tạp theo độ tuổi.
Rượu vang trắng
Màu sắc
Vì rượu vang trắng không có anthocyanin (sắc tố đỏ), các quy tắc đối với rượu vang trắng có một chút khác biệt. Rượu vang trắng sậm màu khi chúng bị oxy hóa và do đó, nhiều loại rượu vang trắng lâu năm bắt đầu có màu gần như trong. Rượu trắng thường là trên ngọn đồi (bị oxy hóa) khi chúng chuyển sang màu nâu vàng.
Tính axit
Cũng giống như rượu vang đỏ, rượu vang trắng có độ pH thấp hơn (độ axit cao hơn), có khả năng chống lại những thay đổi hóa học xảy ra theo tuổi tác, bao gồm quá trình oxy hóa và sự phát triển của tính axit dễ bay hơi.
Ngọt ngào
Ở cấp độ cao hơn, vị ngọt đóng vai trò như một chất bảo quản và làm tăng khả năng lâu năm của rượu vang trắng. Đây là lý do tại sao một số loại rượu tráng miệng như Sauternes và Tokaji ('Toe-Kye') đã được ghi nhận là có tuổi từ 50 năm trở lên.
độ cồn bình thường của rượu vang là bao nhiêu
Mẹo về rượu dành cho người già
Nếu bạn sống ở một nơi mà ngôi nhà của bạn vượt quá 70 ° F (27 ° C), bạn nên sử dụng tủ lạnh đựng rượu hoặc kho lưu trữ dưới lòng đất. Người ta đã chỉ ra rằng nhiệt độ dao động sẽ đẩy nhanh quá trình lão hóa với tốc độ nhanh hơn 4 lần so với khí hậu nhất quán của một hầm rượu.
Nếu bạn thực sự nghiêm túc và mong muốn lưu trữ rượu vang lâu dài, bạn nên tạo một không gian được kiểm soát khí hậu với nhiệt độ ổn định 54 ° F (12 ° C) và 75%.
Nếu rượu có nút chai tự nhiên, hãy đảm bảo bạn cất rượu nằm nghiêng để giữ cho nút chai không bị khô và teo.